Posted on Leave a comment

Стол сервируем: 6 шагов и 50 фото

Содержание

Правила сервировки стола

Сервировка стола по всем существующим правилам — это всегда признак внимания со стороны хозяина дома к его гостям. К сожалению, правильно накрытый стол сегодня не так часто встретишь, особенно в домашних условиях. Тем не менее, сервировка стола — это настоящее искусство, овладев которым, вы вносите красоту в свою жизнь. Вот почему так важно знать правила сервировки стола — чтобы иметь возможность создавать в своем доме праздничную атмосферу каждый день на завтрак, обед и ужин, а в праздничные дни удивлять своих гостей фантазийным оформлением, замысловато свернутыми салфетками и роскошной посудой.

Последовательность сервировки стола

Сервировать стол следует согласно следующему плану: скатерть; тарелки; столовые приборы; бокалы, фужеры, стаканы; салфетки; украшение стола. Для начала кому-то сервировка стола может показаться по-настоящему сложной наукой, но спустя какое-то время, когда сервировка стола по правилам войдет в привычку, вам будет казаться, что занятие это легче легкого!
правила сервировки стола 2

Сервировка стола начинается с расстилания на столе скатерти. Казалось бы, что может быть проще? Перекинул скатерть через стол — и дело готово. На самом деле существуют определенные правила на этот счет.

Во-первых, скатерть должна быть идеально выглажена и иметь презентабельный вид. Нет ничего хорошего в том, чтобы накрывать стол смятой скатертью или клеенкой. Разглаженная скатерть, а точнее ее углы, должны опускаться напротив ножек стола, равномерно закрывая их. К спуску скатерти со всех сторон также имеются свои требования — не менее 25 см и, ни в коем случае, не ниже сиденья стула.

Такие требования введены не случайно, так как слишком маленький спуск скатерти на столе выглядит некрасиво, а через чур большой — доставляет неудобство гостям. После того, как вы застелили стол скатертью, пора приступать к расстановке тарелок.

Виды тарелок

виды тарелок

О предназначении большинства тарелок из таблицы выше можно легко догадаться по их названию, есть однако и не совсем очевидные блюда. Пирожковая тарелка используется для подачи гренок, пирожков или хлеба. Тарелка-кокиль применяется для подачи различных закусочных блюд, таких как устрицы, салаты или рагу. Тарелка-менажница, как легко догадаться по ее форме, используется для подачи сразу нескольких видов салатов или гарниров. Также ее применяют для подачи фондю. В яичной тарелке подают яичницу, в розетку выкладывают джем, варенье или мёд, а креманка предназначена для подачи свежих ягод, желе и фруктовых салатов.

То, какие именно тарелки вы поместите на стол в праздничный или будничный вечер, зависит от количества подаваемых блюд. Сервировка на ужин из двух блюд предполагает одни тарелки, на ужин из четырех блюд — другие.

Естественно, тарелки на вашем столе должны быть идеально чистыми и сухими. Желательно перед подачей на стол их отполировать до блеска.

сервировка стола

По правилам закусочная тарелка (см. таблицу выше) располагается напротив каждого стула. Не стоит ставить ее на самый край стола, это выглядит не слишком презентабельно! Пирожковая тарелка ставится слева от закусочной, как вы можете видеть на фото выше.

Если вы накрываете стол из несколько блюд, в этом случае под закусочные тарелки вы помещаете столовые мелкие и т.д.

Виды столовых приборов

виды столовых приборов 2

  • 1,2,3,4,6,31 — ложки: кофейная, чайная, десертная, столовая, для приготовления кофе, для мороженого;
  • 5, 7, 8, 9 — щипцы: большие кондитерские, для спаржи, для льда, малые кондитерские;
  • 10 — прибор для обрезки сигар;
  • 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 — вилки: для лимона, лимонная, кокотная, рыбная, десертная, десертная, закусочная, закусочная, столовая вилка для вторых блюд;
  • 14, 16, 18, 20, 22, 25 — ножи: для вторых рыбных блюд, десертный, десертный, закусочный, закусочный,  столовый нож для вторых блюд;
  • 24 — половник;
  • 27, 28, 29, 30 — лопатки: кондитерская, для паштета, для рыбы, икорная;

сервировка стола 3

После расстановки тарелок следует сразу же разложить все необходимые столовые приборы. О подстановочной тарелке читайте в статье «Для чего нужна подстановочная тарелка» . Ножи кладутся справа от тарелок, вилки слева. Возле ножа кладется столовая ложка. Для праздничного ужина из нескольких блюд приборы следует выложить следующим образом, начиная справа от тарелки: столовый нож, рыбный нож и нож закусочный. На пирожковую тарелку вы кладете нож для масла. В случае, если предполагается подача первых блюд, между закусочным и рыбным ножами кладется ложка для супа. Если рыба на праздничном столе не предусмотрена, столовая ложка кладется вместо рыбной. Слева от тарелок располагаются вилки, соответствующие ножам в том же порядке, в котором выложены ножи: столовая, рыбная, закусочная.

Также не следует нагромождать столовые приборы один на другой, расстояние между вилками и ложками должно быть около 1 см.

Сервировка стола: бокалы, фужеры, стаканы

сервировка стола 4

Справа за тарелками мы ставим бокалы от большего к меньшему. В зависимости от того, какие напитки будут подаваться на стол, последовательно выставляются бокалы для воды, белого/красного вина, шампанского, стакан для сока, бокал для крепких спиртных напитков и рюмки. При выставлении бокалов следует держать их за ножку, чтобы не оставлять отпечатков пальцев на самих бокалах.

Сервировка стола: салфетки

сервировка стола салфетки

Какой же праздничный стол без салфеток? Салфетки — это не только прекрасное украшение стола, но и очень практичная вещь. Салфетки бывают полотняными и бумажными. Тканевые салфетки не предназначены для вытирания рук или лица, для этих целей есть одноразовые бумажные салфетки. Тканевые же салфетки хорошие хозяйки обычно красиво оформляют, чтобы гости могли положить их себе на колени.

Декор стола

сервировка стола салфетки

Вне зависимости от того, праздничный ли у вас ужин или ежедневный завтрак, правильно сервированный стол предполагает его украшение при помощи цветочных композиций, ваз с фруктами, тех же тканевых салфеток, блюд с яркими овощами и т.д.

Как правильно сервировать стол к празднику?

Какая хозяйка не мечтает удивить гостей своими кулинарными способностями за праздничным столом? Но чтобы произвести максимальный эффект, нужно знать, как правильно сервировать стол дома. Правильное расположение блюд и приборов создает особую атмосферу. Что же нужно знать о сервировке? Как правильно оформить стол на день рождения, новый год, к семейному завтраку, обеду, ужину?

Сервировка стола с десертомСервировка стола с десертом

Важные правила этикета

Сервировка стола – это не только правильная расстановка столовых приборов, но и его оформление. Выбор элементов украшения и набор посуды, прежде всего, зависят от формата трапезы (день рождения, семейный ужин, деловой обед, свадьба и т. д.).

Но некоторые правила остаются неизменными.

  • Помещение для банкета должно быть светлым, хорошо проветренным и, конечно, достаточно большим, чтобы вместить всех приглашенных гостей.
  • Посуда и приборы должны быть чисто вымыты и отполированы. Обязательно убедитесь, что на них не осталось пятен от воды.
  • Стол может быть любой формы, но размер его должен подбираться с учетом количества гостей. Оптимально, если на одного человека приходиться 80 см длины стола.
  • Скатерть должна быть хорошо выглаженной, чистой и соответствовать размеру стола. Правильно, если ее края свисают на 30 см, а углы прикрывают ножки.
  • Возле каждой тарелки в правильном порядке должны располагаться ножи, ложки, вилки, бокалы.
  • Помимо приборов для индивидуального пользования на столе должны присутствовать вспомогательные. Они необходимы для накладывания еды с общих блюд.
  • Вид приборов и расположение должны быть одинаковыми.
  • Недопустимы разномастные наборы, сколотые углы, погнутые приборы, тупые ножи.

Совет

Чтобы правильно накрыть стол скатертью дома, сначала расположите сложенное изделие на поверхности, а затем, приподняв за кромки, резко опустите руки вниз. Тогда она ляжет идеально.

Женщина сервирует стол

Женщина сервирует стол

Порядок сервировки

Будь то день рождения или трапеза дома в кругу семьи, по правилам этикета сервировать стол нужно в определенном порядке.

  • Стол застилается скатертью.
  • Напротив стульев расставляются тарелки.
  • Затем раскладываются столовые приборы.
  • Теперь черед бокалов, рюмок, стаканов.
  • На следующем этапе на столе расставляются блюда.
  • Выносятся салфетницы.
  • Раскладываются наборы специй, соль.
  • Стол красиво украшается цветами, свечами или оригинальными композициями.

Салфетка со схемой размещения столовых приборовСалфетка со схемой размещения столовых приборов

Размещение столовых приборов

На первый взгляд кажется, что запомнить правила размещения приборов на столе очень сложно. Но на самом деле они довольно просты и созданы для удобства. Все столовые приборы располагаются в очередности использования, крайние предназначены для первых блюд.

Итак, основные правила.

  • Тарелки располагаются по центру посадочного места на 2 см от края стола. Если на день рождения или другой праздник будет подаваться несколько блюд, то глубокую посуду можно поставить на мелкую. Хлебные (пирожковые) тарелки размещаются по левую руку, на расстоянии примерно 10 см.
  • Что касается ложек, ножей и вилок, то они раскладываются вокруг тарелки острием вверх (лезвие ножа смотрит на тарелку). С левой стороны располагаются вилки, а справа ножи. Если ожидается десерт, то ложку для супа кладут выше тарелки, в обратном случае – по правую руку, к ножу. К большому празднику, такому как день рождения, набор столовых приборов должен включать в себя небольшую закусочную вилку, нож, приборы для рыбы или иных специфических блюд (в зависимости от меню). Между тарелкой и приборами должно быть расстояние 1 см.
  • Посуда для напитков должна стоять по правую руку. Если планируется подать одновременно вино и воду, то ближе ставится тот напиток, который больше гармонирует с блюдом, подаваемым первым. Ближний бокал, фужер или стакан должен стоять на линии пересечения первого ножа и тарелки. Если на посуде присутствует ручка, то она поворачивается направо. Количество предметов на каждого гостя больше трех считается неприемлемым.

Совет

Многие путаются в правилах расположения столовых приборов на столе, поэтому предлагаем изучить их наглядно.

Схема размещения столовых приборовСхема размещения столовых приборов

сервировка рождественского столасервировка рождественского стола

Важные детали: салфетки и наборы для специй и приправ

Салфетки – это незаменимая деталь сервировки стола. Различают полотняные и бумажные изделия. Первые кладут под глубокую посуду (если отсутствует закусочная тарелка) или же на ноги. Бумажные салфетки размещают в салфетнице на расстоянии вытянутой руки гостей. Дополнительно можно свернуть их в причудливые фигуры, например розы, конверты, разнообразные геометрические фигуры или кораблики, зверушки (на детский день рождения). Если салфетки предназначены не только для украшения стола, то важно, чтобы они легко разворачивались.

При сервировке стола важно не забывать про набор специй и приправ. На нем обязательно должны стоять соль и перец. Не нужно заполнять емкости до самых краев, достаточно будет насыпать приправ наполовину. Если в меню будут присутствовать мясные блюда, то на стол желательно поставить горчицу и хрен.

Повседневная сервировка столаПовседневная сервировка стола

Сервируем домашний стол

На выходных семья, как правило, собирается дома в полном составе, хозяйка готовит любимые вкусные блюда, а за трапезой ведутся душевные беседы. Это наиболее подходящее время, чтобы при помощи правильной сервировки стола придать завтраку, обеду и ужину особого очарования и уюта. Даже в домашних условиях можно создать атмосферу праздника. А если в семье есть дети, то это послужит отличным уроком, как вести себя в обществе, для чего нужны различные столовые приборы и как следует ими пользоваться.

Эстетичная трапеза утром задает настроение на весь оставшийся день. Чтобы подать блюда красиво, необходимо учесть некоторые нюансы. Первым делом необходимо расставить закусочные тарелки, а затем чашки вместе с блюдцами и ложечкой. Последние ставят посредине стола так, чтобы каждый мог с легкостью достать их. Если к завтраку запланированы яйца, то их подают в специальной подставке на высокой ножке. Стоять она должна на маленьком блюдце, на него же помещают ложку для яиц. Каша насыпается в глубокую посуду, которая ставится сверху на закусочную тарелку. Выпечку подают на широком блюде, также должны присутствовать масло, мед, варенье или джем. Для масла каждому участнику трапезы положен маленький нож. Обязательно на столе должна присутствовать салфетница с салфетками. Красиво будет, если они выполнены в одном стиле с утеплителем для чайника. Не забудьте про соль и сахар.

Днем обычно принято подавать первые, вторые блюда, а также десерт. Поэтому для правильной сервировки стола в домашних условиях к обеду понадобится несколько больше приборов, чем к завтраку. К общим блюдам понадобятся вспомогательные ложки, лопатки и вилки. Бульонные чашки или глубокие тарелки ставят на закусочные, а десертные приносят в конце, когда первые и вторые блюда уже съедены, а использованная посуда прибрана. Не забудьте про ножи для мяса и рыбы. А вот к омлету, тефтелям, зразам и котлетам достаточно будет подать вилки.

Вечерняя сервировка к ужину практически ничем не отличается от утренней. Обычно на общем блюде красиво подаются блины, оладьи или пирог. Десертные тарелки ставят сразу, на них же с правой стороны располагают десертные вилки или ложки. Если хочется придать ужину романтической атмосферы, то на столе и рядом с ним устанавливаются свечи в подсвечниках.

Сервировка новогоднего столаСервировка новогоднего стола

Праздничная сервировка стола

К праздничному обеду или ужину необходимо позаботиться об элементах декора. Здесь важны не только традиционные правила сервировки стола, но и сочетание красок и чувство стиля хозяйки дома.

Итак, что нужно учитывать при подготовке к празднику?

  • Скатерть и салфетки. Цветовая гамма может быть любой, однако важно, чтобы скатерть гармонировала с салфетками. Можно использовать универсальный белый, нежные оттенки сиреневого, голубого, зеленого. К романтическому ужину как нельзя кстати придутся насыщенный розовый, красный и бордовый цвета. Салфеткам желательно придать необычную форму или же просто свернуть их в трубочки и красиво перевязать контрастной атласной лентой.
  • Посуда, столовые приборы. Банкетный стол украсит посуда в виде нестандартных геометрических фигур, приборы с изогнутыми, дизайнерскими ручками. Наиболее выигрышно будет смотреться белоснежный набор из фарфора. Однако если скатерть и салфетки тоже белые, можно выбрать комплект посуды с каймой.
  • Свечи. Этот элемент декора больше уместен на свадьбе или романтическом ужине, а вот для дня рождения лучше ограничиться свечами на торте. Следует помнить, что главную роль играет подсвечник. Он может быть высоким и тонким или же свечи могут плавать в плоских пиалах, наполненных водой и лепестками цветов.
  • Цветы. При украшении стола цветами важно подобрать правильные вазы. Высокие лучше оставить для букетов, подаренных на день рождения имениннику. Для сервировки же больше подойдут низкие вазы, которые не будут закрывать обзор для гостей. Также следует позаботиться об умеренном аромате цветов, он не должен смешиваться с запахом блюд или перебивать его.
  • Оригинальные композиции. Красиво на праздничном столе будут смотреться различные башни из фруктов. В зависимости от времени года можно создать украшения из веток ели, шишек, рябины, морских камней, песка и т. д. Такие композиции можно потом расставить дома. Предметы декора, созданные своими руками, как раз находятся на пике моды.
  • Сервировка детского стола. На день рождения для маленьких гостей лучше выбрать посуду из пластика и ограничиться безопасными приборами без острых концов. Скатерть больше подойдет разноцветная, с героями мультфильмов и сказок. К салфеткам, свернутым в причудливую форму, можно положить небольшие подарочки. Если день рождения у маленькой принцессы, то стол можно украсить цветами. Однако их не должно быть слишком много, лучше вообще ограничиться воздушными шарами и бумажными гирляндами. Не забудьте у каждого посадочного места подготовить таблички с именами маленьких гостей, это поможет избежать путаницы на празднике.

Правильно и красиво сервированный праздничный стол произведет незабываемое впечатление на гостей. И дело даже вовсе не в этикете –, всегда приятно, когда дома царит порядок, а в воздухе витает особая атмосфера уюта. Поэтому очень важно, чтобы женщина умела правильно сервировать стол, знала все правила оформления и строго им следовала.

Сервировка стола – Идеи сервировки стола. Фото сервировки. Оформление стола

Сервировка стола в японском стиле Сервировка стола в японском стиле

Суши бары и рестораны японской кухни заполонили европейские города, а всевозможные японские блюда появились в меню многих кафе и служб доставки еды на дом. Всё больше и больше людей проникаются восточными традициями и культурой, но исчерпывается ли многообразие пищевых привычек жителей Японии употреблением с помощью палочек хаси саке, риса и морепродуктов? Конечно, нет.

Украшение стола цветами Украшение стола цветами

Летом хочется видеть цветы повсюду, любоваться ими и чувствовать их аромат. Но цветы повсюду это что-то из области фантастики, поэтому начать можно с малого, например, с украшения стола цветами. Когда как не летом можно без удара по кошельку украшать свои завтраки, обеды и ужины цветами? Можно просто поставить в вазу ромашек, которые растут около вашего дома, а можно придумать и составить целые цветочные композиции из самых разнообразных видов цветов.

Сервировка стола для романтического ужина Сервировка стола для романтического ужина

В таком важном деле, как романтический вечер, нет мелочей, и если вы хотите сделать его действительно запоминающимся, стоит подумать не только о содержании, но и о форме. Сервировка стола для романтического ужина так же важна для создания атмосферы, как и вкусная еда, и ваше красивое платье.

Сервировка стола на 9 мая День Победы Сервировка стола на 9 мая День Победы

9 мая мы отмечаем День Победы СССР над нацистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов. Для россиянина это один из самых значимых праздников. В этот день мы чествуем ветеранов, слушаем их истории о том, как весь народ вставал на борьбу, о единстве, о безоговорочной вере в победу, понимаем, какую цену пришлось за нее заплатить.

Сервировка стола в современном стиле Сервировка стола в современном стиле

Сервировка стола - это не только проявление вашей фантазии и демонстрация творческих способностей, это еще и отражение хорошего вкуса, способности превратить очередной прием пищи в шедевр, пробуждающий эстетическое удовольствие. Идеи сервировки стола не возникают из ниоткуда, они рождаются из оформления помещения, из повода для встречи или тематики события. Какой бы ни была идея, чтобы получить наслаждение не только от пищи, но и от предметов сервировки, необходимо учитывать модные тенденции и направления.

Салфетки в бокалах: три варианта сворачивания Салфетки в бокалах: три варианта сворачивания

Существует множество способов красиво сложить салфетки. Одними из самых легких, но не уступающих по изяществу, можно назвать такие варианты, в которых салфетка помещается в бокал или фужер. Во-первых, это выглядит всегда аккуратно, во-вторых, не занимает лишнего места на столе, ну и, наконец, держит салфетку, не позволяя ей «рассыпаться». Мы расскажем о трех таких способах, сопровождая каждый из них пошаговыми фотографиями.

Пирамида – способ складывания салфеток Пирамида – способ складывания салфеток

Достаточно простой и элегантный способ складывать салфетки. Салфетки-пирамиды будут уместны и на праздничном, и на обычном столе. Главное при складывании - проследить, чтобы салфетки были хорошо накрахмалены.

Украшение стола салфетками Украшение стола салфетками

Конечно, салфетки можно свернуть вчетверо и разложить у каждого прибора, но несколько простых манипуляций с ними добавят вашему столу стиля и индивидуальности, создадут нужное вам настроение еще до того, как гости сядут за стол.

Сервировка стола: салфетки-конфетки Сервировка стола: салфетки-конфетки

Все дети любят конфеты! Давайте обыграем эту любовь и в сервировке стола, накрытого по случаю детского праздника. Пусть салфетки не будут скучными квадратами ткани, давайте придадим им форму конфет, тем более, это не сложно. Зато маленьким сладкоежкам наверняка захочется ими тут же воспользоваться.

Новогодние салфетки Новогодние салфетки

Времена белых однотипных салфеток давно остались в прошлом. Сегодня – бумажные и тканевые, с выбитым рисунком и вышитым орнаментом – салфетки служат не только средством предохранения одежды от нежелательных пятен. Салфетки делают сервировку стола благородной и изысканной, созданную композицию – цельной и завершенной, задают тон предстоящему вечеру и создают настроение праздника.

Сервировка от Бернардо Луазье Сервировка от Бернардо Луазье

Приготовление пищи и ее украшение в равной степени приносят удовольствие, считал Бернардо Луазье. Мы предлагаем вам несколько советов относительно подачи и сервировки блюд от этого великого повара Франции.

Настроение цвета Настроение цвета

На самом деле, сервировка стола это нечто большее, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, освоив основные законы этого искусства, вы будете чувствовать себя увереннее, когда в ваш дом придут гости, особенно те, с которыми вы мало знакомы.

Как сервировать праздничный стол и оформлять его в домашних условиях

Сервировка столаНе найдётся хозяйки, которая не хотела бы удивить приглашённых гостей своими кулинарными блюдами и застольем. Но чтобы гости были полностью довольны мероприятием, хозяйка должна уметь красиво и правильно сортировать и подготавливать домашний стол. Правильно расположенные столовые приборы и угощения производят максимальный эффект на гостей. Какие правила сервировки должен знать любой человек, а также как сервировать стол?

Содержание материала

Этикет праздничного стола

Правильная сервировка стола – это не только расставление приборов столового предназначения, но и его украшение и оформление. Виды украшений и посуды главным образом зависят от предстоящего праздника (день рождение, свадьба, семейный завтрак, обед, ужин и другое).

Сервировка стола в домашних условиях

Основные правила этикета:

  1. Как научиться красиво сервировать столМесто, где проводится торжество, должно быть хорошо освещённым и проветренным, а также обладать большим пространством для того, чтобы все гости могли чувствовать себя комфортно и уютно.
  2. Столовые приборы и наборы посуды должны быть вымыты начисто и даже блестеть. Также следует обязательно осмотреть поверхность тарелок на наличие нежелательных пятен.
  3. Стол может обладать различной формой, но его размер должен учитываться с количеством приглашённых гостей. Нормальным показателем будет – 80 сантиметров на одного гостя.
  4. Скатерть должна иметь опрятный вид и выглядеть немятой, а также накрывать всю территорию стола. Правильным вариантом будет, если края скатерти будут свисать на длину в 30 сантиметров, а её угловая часть прикрывать ножки стола.
  5. Рядом с тарелками должны находиться в правильном порядке ножи, вилки, ложки, а также бокалы.
  6. Также наряду с индивидуальными столовыми приборами на столике должны находиться и приборы общего использования. Они пригодятся при накладывании пищи с общих тарелок и блюдец.
  7. Расположение и вид приборов должны совпадать с общими правилами размещения.
  8. На столике не должна находиться попорченная либо непригодная использованию посуда: сколотые либо погнутые приборы, тупые ножи и кривые вилки.

Сервировка стола в домашних условиях

Чтобы быстро и легко накрыть домашний стол скатертью, нужно разместить сложенную ткань на поверхности стола, а потом, приподняв её за кромки, быстро опустить руки. Благодаря таким действиям ткань ляжет ровно и красиво.

Сервировка стола в домашних условиях

Красивая сервировка стола

Отмечаете ли вы день рождение, или просто собираетесь провести ужин со своей семьёй, в любом случае, правила этикета для всех ситуаций едины. Сервировка столика должна происходить по определённому порядку и правилам:

  1. Красивая сервировка столаНа стол застилается скатерть.
  2. Возле каждого стула ставится нужное количество тарелок.
  3. После кладутся столовые приборы.
  4. Настало время поставить бокалы, стаканы и рюмки.
  5. Далее на стол ставятся блюдца.
  6. Выносят салфетницы.
  7. Расставляются добавки в виде специй, а также соль.
  8. Далее стол принято украшать элементами декора, цветами либо свечами. Также при украшении стола можно использовать необычные композиции и воздушные шары.

Сервировка стола в домашних условиях

Основные правила размещения столовых приборов

Любому человеку с первых минут кажется, что запомнить размещение всех столовых приборов и посуды – невозможно. В настоящей же жизни все эти правила довольно просто и созданы, чтобы облегчить процесс сервировки. Каждый столовый прибор расположен в порядке своей очерёдности. Так, самые крайние из приборов нужны для первых блюд.

Сервировка стола в домашних условиях

Главные правила сервировки:

  1. Как красиво сервировать столТарелки следует ставить посередине стула, на котором будет сидеть гость, на 2 сантиметра от края столика. Если во время праздника, например, во время дня рождения планируется подача нескольких блюд, то посуду с глубоким дном принято ставить на маленькую. Тарелки для хлеба либо сладкого принято ставить слева от гостя, на расстоянии около 10 сантиметров.
  2. Ложки, ножи, а также вилки размещаются по кругу от тарелки, остриём, направленным вверх (лезвие должно быть направлено в сторону тарелки). Слева обычно располагаю вилки, а справа ножи. Если во время трапезы будет подаваться десерт, то ложку для супа располагают выше тарелки. Во время большого торжества, такого как свадьба, число столовых приборов заметно увеличивается. Тогда на столике можно встретить закусочные вилки, приборы для рыбы или других необычных блюд (столовые приборы напрямую зависят от меню стола). Расстояние, проходящее от приборов до тарелки, должно составлять 1 сантиметр.
  3. Бокалы либо стаканы для различных напитков должны быть расположены справа от гостя. Если же вино и обычная вода будут подаваться в одно время, то ближе располагается тот напиток, который больше всего сосчитается с первым подаваемым блюдом. Бокал либо стакан должен быть расположен на одном отрезке с тарелкой и первым ножом. Если в комплектацию посуды входит ручка, то она поворачивается в правую сторону.

Большинство часто путают правильное расположение приборов столового предназначения, поэтому перед использованием следует внимательно рассмотреть схему их расположения.

Сервировка стола в домашних условиях

Важные элементы в украшении стола

Салфетки считаются наиболее важным предметов в украшении столика. Существуют несколько видов салфеток: полотняные и бумажные. Первый вид салфеток используется под тарелки с большой глубиной, если при этом на столе нет закусочной посуды, или на ноги. Бумажные салфетки обычно кладут в центр стола на расстояние вытянутой руки от гостя. Для особенного вида салфетку можно свернуть в какую-нибудь красивую форму, например в розу, корабль, лебедя или в любую геометрическую фигуру. Если же салфетки используются не только как дополнительный декор стола, то важно, чтобы они легко и просто разворачивались в обычную форму.

Также при сервировке нужно помнить про приправы и добавки в виде специй. На столике должны в обязательном порядке находиться соль и перец. При этом не нужно заполнять посуду для специй целиком, хватит того, что вы насыпете специи наполовину ёмкости. Если в меню банкета будут включены блюда из мясных продуктов, то на столе также должны присутствовать горчица и хрен.

Сервировка стола в домашних условиях

Сервировка стола дома

Главные правила сервировки столаКогда приходят выходные, семьи обычно собираются в один общий круг дома, а хозяйка наготавливает множество различных блюд. Во время трапезы близкие общаются между собой и рассказывают интересные новости либо истории. Это лучшее время, чтобы с помощью декорирования и сервировки стола придать беседе особый уют и комфорт. Так, даже в домашней обстановке можно легко создать ощущение маленького праздника. Если же в семье есть дети, то такой ужин, обед или завтрак послужит хорошим показателем, как следует вести себя за столом, зачем созданы различные приборы и как правильно их использовать.

Сервировка стола в домашних условиях

  • Завтрак. Правильный и уютный завтрак способен придать хорошее настроение всему семейству на весь день. Для того чтобы все блюда смотрелись красиво и эстетично, нужно соблюдать некоторые правила и инструкции. Для начала следует поставить на столик тарелки с закусками и бутербродами, а потом чашки с блюдцами и чайными ложками. При этом чашки располагаются на середине стола, на оптимальном уровне от человека. Если завтрак будет включать в себя вареные яйца, то их следует подавать в специальной подставке с высокой ножкой. Каша кладётся в посуду с глубоким дном и ставится на тарелку для закусок. Изделия из теста принято ставить на широкое блюдо, при этом на столе должен иметься мёд, масло варенье либо джем. Для использования масла у каждого члена семьи должен лежать рядом небольшой нож. Также стол обязательно должны украшать салфетки. Будет лучше, если салфетки выполнены в одном стиле с утеплителем для чайника. Помните про соль и сахар на домашнем столе.
  • Обед. На обед обычно готовятся первые и вторые блюда, иногда и десерт. Так, для украшения столика на обед будет нужно использовать намного больше проборов, чем на завтрак. К блюдам общего типа будут нужны дополнительные ложки, вилки, а также лопатки. Тарелки с глубоким дном и чашки для бульона ставят поверх закусочных, а тарелки для десерта подаются обычно под конец обеда, когда основные блюда уже съедены, а грязная посуда убрана. Важно помнить о ножах, которые понадобятся для рыбы или мяса. К таким блюдам, как зразы, тефтели и котлеты будет достаточно положить одной вилки.
  • Ужин. Сервировка и декорирование стола на ужин схожи с утренней. На общее блюда обычно готовятся блины, оладьи или пирог. Тарелки для десерта выносятся сразу, а рядом с ними, с правой стороны, располагают вилки и ножи. Если ужин имеет романтическую направленность, то на столике или возле него ставятся свечи в специальных подсвечниках.

Сервировка стола в домашних условиях

Сервировка праздничного стола

Правила сервировки столаК праздничной трапезе хозяйке стоит подготовиться с особым усилием и позаботиться обо всех деталях, которые украшают стол. Тут главным выступают не только классические правила сервировки стола, но и совмещение красок, и чувство стиля владельцев праздника.

Какие правила следует соблюдать при праздничной сервировке стола?

  • Салфетки и скатерть. Цвет и окраска вещей может быть подобрана на ваш выбор, но важно чтобы и салфетки, и скатерть сочетались друг с другом. При этом можно использовать распространённый белый цвет либо светлые оттенки синего, голубого или зелёного. Для романтического ужина наиболее подходящим будет красный, бордовый либо розовый цвет скатерти и салфеток. Из салфеток лучше сконструировать необычные геометрические фигуры либо просто свернуть их в виде трубочки и украсить лентой из атласа.
  • Столовые приборы и наборы посуды. Стол для банкета будет хорошо сочетаться с посудой необычной формы: геометрические фигуры, красивые изогнутые ручки. Лучше всего на столе будет выглядеть набор белоснежной посуды из фарфора. Если же скатерть и салфетки на столике тоже белые, то стоит выбрать посуду, украшенную своеобразной каймой.
  • Свечи. Такой декор стола хорошо подходит для свадебных либо романтических застолий, для дня рождения свечи лучше использовать только на самом торте. Также важно помнить, что свечи должны быть расположены в специальном подсвечнике. Он может иметь узкую форму и большую высоту, либо свечи могут находиться в пиалах, наполненных специальной водой и лепестками цветов.
  • Букеты цветов. Для гармоничного украшения стола цветами, нужно подобрать вазы правильной формы и вида. Высокие типы ваз лучше использовать для букетов, которые подарены на день рождения. Для сервировки же стола будут более уместны низкие вазы, которые не будут мешать гостям смотреть вокруг. Также нужно учесть запах, исходящий от цветов, он не должен быть слишком резким и не должен перебивать запаха блюд.
  • Необычные композиции. Красиво и необычно на праздничном столе будут выглядеть различные композиции из фруктов. В зависимости от времени года на улице можно украшать стол ветками ели, рябины, шишками, морскими камнями и песком. Такие необычные композиции в последующем можно использовать и для украшения дома.
  • Сервировка стола на день рождения. На день рождения для детей следует подобрать посуду из пластика и выбрать только те столовые приборы, которые не имеют сильно заострённых концов. Скатерть для столика должна быть весёлой и цветной, можно выбрать ту, на которой будут изображены любимы герои из мультфильмов. Возле необычных салфеток можно положить рядом небольшой подарочек. Если день рождения отмечает девочка, то на столе можно расставить различные букеты цветов. Однако цветами не стоит переусердствовать, лучше добавить побольше воздушных шаров или гирлянд. Также возле каждого стула должна находиться табличка с именем каждого маленького гостя, это поможет избежать различных проблем в процессе посадки за стол.

Сервировка стола в домашних условиях

Сервировка свадебного стола

Как правильно сервировать столСервировка стола на свадьбу происходит по-особому. Цвет скатерти и салфеток, которые будут украшать стол могут быть совершенно любого цвета. Главное — выдерживать всю сервировку свадебного стола в одном стиле и цвете. Также следует позаботиться о табличках с именами гостей, чтобы не возникло никаких трудностей с посадкой. Такие вещи следует подготовить заранее: это может быть чехол с именем гостя, вышитая салфетка, бумажка или даже печенье, украшенное изящной надписью.

Сервировка стола в домашних условиях

Также хорошим способом украсить интерьер стола и дополнить букеты цветов и привычные шарики будет использование красивых лент. Для этого следует разместить ленты над столиком либо украсить ими посадочные места гостей.

схема сервировки стола к чаю, как сервировать сервизом круглый столик для чаепития

Сервировка стола

Приглашение на чашку чая никогда не означает просто чай. Это всегда вкусные сладости и душевный разговор в теплой обстановке. Чтобы создать эту атмосферу и сделать встречу с друзьями и родными незабываемой, нужно заранее озаботиться подготовкой чайного стола. Не случайно его сервировка является настоящим искусством, а традиции чаепития имеют многовековую историю в каждой стране мира. Сегодня при желании можно устроить чайную церемонию в любом стиле.

Особенности

Родиной чая считается Китай, где этот напиток был известен еще в пятом тысячелетии до нашей эры. Считается, что достоинства чая оценил еще сам Будда. Изначально листья растения для заваривания измельчались в порошок. Когда в XIII веке в Китай пришли монголы, они не стали утруждаться подготовкой чайных листьев к завариванию, а просто заливали их крутым кипятком. В Европе чай появился в XVII веке и уже с монгольской версией заваривания.

Во всяком случае голландские и английские торговцы, а вслед за ними и аристократический круг использовал метод заваривания именно листьев чая. Философская сторона китайской чайной церемонии с символическим значением фарфоровых сосудов для заваривания напитка в Европе ничего не значила. Здесь появились свои традиции и свое смысловое наполнение чайного застолья.

Чай был подарен французскому королю Людовику Солнце как лечебное средство, которое якобы предназначалось для лечения подагры. Начав лечиться, король быстро оценил вкус напитка, а вслед за ним моду на чаепития перенял весь двор. Прошло совсем немного времени, и она распространилась по всей Европе. Чайное застолье превратилось в изысканное занятие. Оно говорило о принадлежности собравшихся за чайным столом к хорошему обществу.

Соответственно, придавалось значение тому, в какой обстановке происходило чаепитие, как напиток нужно подать, какие блюда поставить на стол к чаю и так далее.

В каждой стране на этот счет сформировались свои традиции. Сегодня есть понятия английского, немецкого, французского, турецкого, русского чаепития:

  • Во Франции чай по значимости почти то же самое, что вино. В кондитерских помимо сладостей всегда широкий выбор сортов чая. Здесь любят этот напиток с бергамотом, кусочками цедры, лепестками розы и прочими добавками.

Его пьют с шоколадными конфетами и различными десертами.

  • В Англии, где кофе почти не употребляют, для чая всегда зеленый свет. Его пьют и на завтрак, и на ланч, и на обед. Традиционное английское чаепитие принято проводить с 16 до 17 часов. Употребляют напиток часто с молоком и сливками, которые всегда присутствуют на чайном столе в специальном кувшинчике. К чаю предлагаются различные сладости.
  • В Турции больше всего уважают черные сорта чая. В напиток принято добавлять яблоко и мяту. Заварник водружают на большую емкость с кипятком, а сахар используют в виде кусочков.
  • Эти особенности прослеживаются в русской чайной традиции. Хотя исторически чай в Россию пришел напрямик из самого Китая. В этот напиток в России принято добавлять еще какие-то травы, например, чабрец или мяту. Чай также пьют с лимоном. Русский же самовар является заимствованием из Турции. А вот пить чай из блюдца — это исключительно русское изобретение. Пузатые чашки, блюдца, самовар, вазочки со сладостями, кукла-грелка для заварочного чайника и связка бубликов или баранок — все это характерная часть русского чайного застолья.

Способы сервировки

Поводом для чаепития может быть что угодно — день рождения, свадьба, Новый год —всякий праздник, фигурирующий в календаре. Этикет требует того, чтобы оформление чайного стола соответствовало определенным правилам.

Правильно накрытый стол должен произвести впечатление на гостей и настроить их на праздничный лад. Схема оформления такова:

  • На стол постелить скатерть, которая по тону перекликается с сервизом. Необходимо, чтобы ткань была абсолютно чистой и безупречно отглаженной. Для создания праздничной атмосферы можно украсить края скатерти бантами или лентами. Здесь все во власти хозяйки.
  • Тарелки для десерта следует установить в паре сантиметров от края столешницы.
  • Справа от каждой тарелки положить ложку, вилку и нож.
  • Также правее тарелки расположить чайную пару. На блюдце при этом оставить ложечку.
  • С левой стороны от тарелки поставить розетку под варенье, еще одну чайную ложку, а также блюдце для косточек.
  • Центр стола можно украсить букетом. Лучше выбрать невысокий сосуд, который не будет никому мешать, и его точно никто не опрокинет.

Цветы должны быть с короткими стеблями. Букет не должен мешать гостям смотреть друг на друга через стол. Лучше, если цветы и ваза будут сочетаться с тоном скатерти и столовых приборов.

Настроение душевного праздника можно задать, используя зажженные свечи. Их также можно установить в центре:

  • Правила расстановки приборов и блюд позволяют расставить конфетницы, тарелки с бутербродами, пирожками и прочей выпечкой недалеко от края, чтобы каждому было удобно их взять. Для сохранения свежести выпечки до начала застолья тарелки можно накрыть красивыми салфетками.
  • Тарелки с дольками лимона располагают рядом с выпечкой.
  • Молочник и сливочник, сахарницу с ложечкой устанавливают посередине. Рядом можно поставить графины с алкоголем.
  • Сладости типа меда расставляют в небольших вазочках недалеко от края стола, чтобы никому не приходилось за ними тянуться.
  • Самовар или сосуд с горячей водой нужно поставить на особый столик, по левую руку от того, кто будет распоряжаться переменой блюд. Там же оставляют заварник.
  • Сервировать стол без салфеток нельзя. Их аккуратно складывают у каждого комплекта столовых приборов для гостей.

Разумеется, если чайное застолье организуется в определенном стиле, например, в русском, от этих правил можно отклониться. Круглый стол с самоваром в центре задаст определенный настрой.

Советы и рекомендации

Выбор скатерти для встречи за чаем — дело особое. Если вы выбрали для праздничного случая чайный сервиз с расписными чашками, к нему лучше всего подойдет белое накрахмаленное полотно. Если вы обладатель белоснежного сервиза с золотой каемкой по краю каждого прибора, выбирайте кружевную скатерть. А если планируется чаевничать в компании с самоваром, выбирайте цветастую яркую скатерть с вышивкой.

Под скатерть рекомендуют класть плотную мягкую ткань, чтобы не было слышно стука приборов о столешницу. Хотя если поверхность стола стеклянная, то закрывать ее скатертью вообще не следует.

В зависимости от размеров и формы стола приходится выбирать, каким образом постелить скатерть. Круглую и овальную столешницу накрывают полотном в два слоя. Нижнее должно отходить вниз от стола до сидения стула. Если свесить скатерть сильнее, она будет помехой для сидящих за столом людей, короткая «юбочка» станет смотреться слишком куцей. Иногда ее собирают складками и оборками и закалывают. Вторым слоем на стол кладут скатерть по размеру столешницы.

На столе квадратной формы будут хорошо смотреться две скатерти, расположенные под углом в 45 градусов. Если взять скатерти одного размера, но разные по цвету, можно добиться отличного эффекта.

Что касается салфеток, они в любом случае должны быть безупречными по чистоте. Если на них есть пятна, оставшиеся с предыдущего застолья, лучше такие вещи гостям не показывать. Для чайного стола используют изделия размером 35 на 35 сантиметров. Перед чаепитием их можно сложить просто в виде треугольника. В особых случаях им придают форму веера, паруса, тюльпана. Причем, как тканевым, так и бумажным изделиям. Правда, чтобы получилось красиво, нужен определенный навык. Поэтому лучше заранее потренироваться.

Салфетки кладут не только под персональные приборы, но и под другую посуду, в которой лежат фрукты, конфеты, хлеб и прочее.

Изделия из полотна принято класть на колени во время чаепития, а бумажные — под край тарелки. То, что салфетки надо заправлять за воротник — заблуждение.

Смысл полотняной в том, чтобы защитить одежду от капель и крошек со стола. Бумажными вытирают руки. После окончания трапезы бумажную салфетку можно положить на тарелку, а тканевую оставить на столе. Не следует ее комкать или складывать.

Встреча за чаем не требует строгого дресс-кода. Все-таки это не торжественный обед. Здесь все проще. Но все равно к мероприятию нужно готовиться основательно. Гости тоже должны соблюдать определенные негласные правила. Если вы приглашены на чай, хорошим тоном будет принести с собой коробку конфет или что-то сладкое из кондитерской.

Сам чай заваривают, когда гости собрались. Но со стороны хозяина обязательная вежливость спросить, не желает ли кто-то кофе. Хорошо, если в доме на случай, если кто-то не переносит тонин, есть травяной чай. В жаркое летнее время лучше приготовить для гостей чай со льдом.

Удачные примеры и варианты

Правильно подобранная посуда, скатерти и угощения сделают встречу за чаем запоминающейся. Дорогим украшением любого чайного стола будет китайский сервиз. Но и посуда отечественного производства тоже бывает очень нарядной, способной задать нужное настроение.

Оформление стола к празднику логично выполнить с учетом «случая». На новогоднем столе уместна соответствующая атрибутика — в центре можно поставить композицию с еловыми ветками и новогодними украшениями. Хорошо выбрать подходящие по тематике салфетки.

Скромное чаепитие не требует особых усилий по оформлению стола. На фоне красивой скатерти хорошо виден сервиз с изящным рисунком. Небольшое количество приборов и закусок на столе позволят получить удовольствие от чая и еды, не мешая настроиться на доверительный разговор.

Соответствующий декор следует выбрать к дню рождения или свадьбе. Романтическое чаепитие в саду предполагает украшение стола цветами. Для создания настроения будут уместны свечи. Белый чайный сервиз на молочного цвета скатерти с рисунком станет привлекательно выглядеть в окружении естественной зелени.

Уроки сервировки можно посмотреть в следующем видео.

Типы обслуживания и настройки столов в обучении официантов и официанток

Типы услуг и настройка столов при обучении официантов и официанток

Рестораны делятся на три основных типа.

Fine Dining - Атмосфера изысканного обеденного заведения - это столовое белье, фарфор, роскошная обстановка и приглушенное освещение, способствующее задержке. Есть хозяин или метрдотель, который отвечает за всех официантов, автобусов, сомелье или винных стюардов.Существует обширное меню и не менее обширная карта вин. Изысканный ужин - это очень неспешный процесс ужина, когда ваши гости будут рядом в течение нескольких часов.

Удовольствие от ужина обещает клиенту ресторан с полным спектром услуг с высококвалифицированным персоналом в униформе или более формальной одежде, чем в джинсах и футболке. Кухонный персонал обычно имеет формальную подготовку и имеет традиционную иерархию с точки зрения укомплектования персоналом. Меню, как правило, обширное и включает высококачественные и часто необычные ингредиенты, требующие тщательной подготовки.Заказы готовятся индивидуально, с большим вниманием к деталям. Презентация обычно очень артистична.

Fine Dining также предлагает полный бар с отдельным персоналом. Сомелье также отвечает за вино, которое предлагает ресторан.

Bistro / Trattoria - Это хороший ресторан, часто принадлежащий семье, и охватывает целый ряд заведений, которые варьируются от скатертей до более простых. Бистро более типично французское, предлагающее современную кухню с большими порциями.Вино часто можно купить, но из очень ограниченного списка. В большинстве бистро подают блюда из свежих местных продуктов.

Траттории традиционно итальянские и менее формальны, чем изысканные рестораны. Обслуживание обычное, цены разумные, и упор делается на постоянных клиентов, а не на изысканную еду.

Семья - Эти рестораны часто называют семейными, обеденными или тематическими, в них нет столового белья или фарфора.Еда простая, а персонал менее опытный, чем в ресторанах высокой кухни или бистро.

Семейные рестораны, как тематические рестораны, обычно представляют собой крабовые дома, рестораны барбекю и так далее. Другие семейные рестораны - это сетевые рестораны, такие как Denny's или IHOP.

Ужин более непринужденный, с упором на традиционные блюда, такие как гамбургеры и сэндвичи.

Должности и обязанности персонала:

Во всех ресторанах есть определенные должности для персонала.В семейных ресторанах будет меньше позиций и более непринужденный подход к обслуживанию. В большинстве ресторанов есть генеральный менеджер, менеджер столовой, хозяева, официанты, автобусы и экспедиторы. В заведении изысканной кухни также есть сомелье и капитан.

Генеральный директор - Наблюдает за всей работой ресторана, от столовой до связей с общественностью и маркетинга.

Менеджер столовой - Эта должность занимается столовой, ее клиентами и серверами.Это лицо должно обеспечить минимальные затраты и часто отвечает за найм и увольнение персонала. Обязанность менеджера столовой - обучить или обеспечить обучение всего персонала, включая официантов, автобусов и экспедиторов.

Капитан - Эта должность обычно встречается только в заведениях высокой кухни, и в ее обязанности входит обслуживание определенной секции столов. Это лицо может принимать заказы и помогать серверам в этом разделе.Этот человек редко покидает зал, потому что вся ответственность за секцию лежит на нем.

Host / ess - Хост приветствует клиента, размещает его соответствующим образом и предоставляет меню. Этот человек также принимает заказы по телефону. Хозяин / есс отвечает за заправочные станции, информирует серверы об изменениях в меню и / или специальных предложениях, а также помогает размещать большие группы.

Сомелье - Винный управляющий помогает составить карту вин, заботится о винном инвентаре, рекомендует вино клиентам в соответствии с их вкусами и едой, которую они выбрали, и подает бутылку вина.

Старший официант - Также известный как maître d, обеспечивает приятный ужин для посетителей. Этот человек отвечает за обучение обслуживающего персонала особенностям ночного меню, методам приготовления, наблюдает за обслуживающим персоналом и внешним видом, а также занимается уборкой и закрытием.

Сервер - Официант или официантка. Этот человек отвечает за прием заказов от клиента и предоставление клиенту высококачественных услуг, которые начинаются с дружеского приветствия и запроса о насущных потребностях.Сервер предоставляет посетителям информацию о меню, методах приготовления, специальных предложениях, сочетаниях вин, принимает заказы - еду и напитки, взаимодействует с кухонным персоналом, подает еду и напитки, выполняет дополнительные обязанности по мере необходимости.

Busser - Эти люди помогают серверам поддерживать чистоту и порядок в зоне обслуживания. Busser может быть лучшим другом сервера. Пока сервер занят, водитель автобуса будет держать обычные стаканы с напитками наполненными, обрабатывать запросы на дополнительную посуду и салфетки и разбираться с любыми авариями, которые могут произойти.Бассер также заботится об уборке стола между курсами и при выходе из игры. Автобус часто отвечает за уборку туалетов.

Хостинг:

Этот раздел включен, потому что каждый человек, работающий в заведении общественного питания, несет ответственность за обслуживание клиентов, а в ресторане это означает, что он ведет себя как хозяин. Обязанности хозяина - обеспечить гостеприимство ваших клиентов и сделать их максимально комфортными в течение всего времени, пока они являются гостями в вашем заведении.Каждый человек, работающий в ресторане, оказывает влияние на посетителей, и очень важно, чтобы каждый сотрудник понимал, насколько важно действовать в качестве хозяина или хозяйки.

Ресторанный бизнес - это гостиничный бизнес. Обслуживание клиентов означает здесь все.

Изучение иерархии вашего заведения будет иметь большое значение для продвижения. Каждая должность имеет определенный список обязанностей, и вы должны освоить каждую работу и список обязанностей, чтобы продвигаться вперед, если это ваше намерение.

Для некоторых из более сложных ситуаций обслуживания, таких как изысканный ужин, почти необходимо начинать с работы в качестве ассистента, чтобы вы могли узнать, как все делается в вашем ресторане.

Типы услуг:

Вопреки пониманию среднего американца, обслуживание за столом - это намного больше, чем еда, которую приносят к вашему столу для «сидячей» трапезы. В наше время заведений быстрого питания мы избавились от атрибутов сидения за обедом и наслаждения обслуживанием.Обслуживание за столиками - это тип обслуживания, который принимает ресторан, обучает своих сотрудников облегчению и требует, чтобы все использовали установленные процедуры. Это гарантирует, что будет использоваться единый стандарт обслуживания. Как только вы узнаете о каждом типе сервировки стола, вы начнете видеть, как он был принят, а затем адаптирован к каждому ресторану, в котором вы работали или покровительствовали.

American Service - Американский столовый сервиз сочетает в себе методы обслуживания нескольких традиционных форм, которые возникли в двух или более странах.Из-за этого определения его, вероятно, следует указать последним. При каждом приеме пищи может быть предложено три различных вида обслуживания. Французский столовый сервиз - это когда ваше салатное блюдо выносится на стол в большой миске, а затем ваш сервер размещает порцию каждого гостя на отдельной тарелке. Когда суп выносится в большой супнице и ставится перед хозяином или хозяйкой вечеринки, которая затем подает отдельные порции, это считается английским обедом. Основное блюдо подается на отдельные обеденные тарелки и размещается перед каждым гостевой называется русский столовый сервиз.Эти формы сервировки стола заимствованы из стран, в которых они возникли, и адаптированы к американским стандартам.

English Service - Как указано выше, это часто называется host service . Все блюда складываются в стопку перед хозяином или хозяйкой, которая затем приступает к подаче отдельных тарелок из тарелок и мисок, поставленных перед ним. Большинство американцев видели эту форму служения дома в День Благодарения, когда муж нарезает индейку, а жена готовит тарелки для передачи их гостям.Как и в случае с большинством форм сервировки стола, сначала обслуживают женщин, а затем по порядку обслуживают мужчин, начиная справа от сервировщика. Где вы, скорее всего, увидите английское обслуживание, - это чайная комната, где поднос с чаем и бутербродами ставят перед хозяйкой, она наливает чашки чая и передает своим гостям тарелку с бутербродами. Некоторые праздничные обеды со специальным десертом также подаются в стиле English , где Святочное полено или зажженный рождественский пудинг приносят на стол и ставят перед хозяином или хозяйкой, которые затем готовят каждую отдельную тарелку.Такого рода услуги обычно предоставляются только по запросу. Единственный раз, когда его почти всегда используют, - это когда есть день рождения, и хозяину приносят торт со свечами и тарелками. После завершения торжества хозяин нарезает тарелки и раздает своим гостям.

Французское обслуживание - Это наиболее формальный столовый сервиз, который используется в клубах, отелях и ресторанах. В сервисе French есть боковой столик, который катится к столу, за которым сидят ваши гости.Вся еда находится на боковом столике, красиво разложена на тарелках, супницах или жаровнях и, как правило, представлена ​​гостям для осмотра перед приготовлением блюда, а затем помещается на стол. Затем каждого гостя обслуживают за боковым столиком. Сервиз «Блюдо» - это модификация сервиса « French », при котором еда распределяется по сервировке блюд с сервировочной посудой, а затем предлагается каждому гостю, который затем обслуживает себя с тарелки. Большинство услуг French предназначены для салатов, когда официант ставит тележку для салатов на стол, готовит салатный столик, а затем подает его из сервировочной чаши.Еще одна последняя адаптация сервиса French - это обычай приносить несколько тарелок салатов или десертов к столу на тележке и позволять покупателю выбирать, что выглядит наиболее аппетитно и привлекательно для него.

Русский сервис - это наиболее распространенная форма обслуживания, используемая сегодня в ресторанах, когда тарелки приносят к столу уже покрытыми, украшенными и готовыми к подаче. Каждому гостю вручается заказанная им тарелка. В Русском сервисе нет сервировки стола.

Буфет - Большинство людей знакомы с буфетом, особенно если вы когда-либо посещали ресторан, который предлагает салат-бар или десертный бар. Посетители должны покинуть стол, перейти к буфету, выбрать тарелку и обслужить себя из множества предлагаемых блюд.

Family Style Service - это модификация американского сервиса. Все блюда готовятся на кухне.Затем пищу подают на больших тарелках или в мисках, а затем разносят по столу, при этом каждый гость обслуживает себя с тарелки или миски. Эта форма обслуживания является производной от службы, которую большинство американцев используют у себя дома, и в этой форме обслуживания серверная активность минимальна.

Обслуживание у столиков:

Это связано с изысканным ужином и позволяет гостю наблюдать за приготовлением еды, которую они будут есть.Это поможет вашему гостю увидеть, что еда приготовлена ​​специально для него, что она свежая и использует лучшие ингредиенты. Как официант, вы никогда не должны касаться еды руками. Всегда используйте необходимую посуду.

Некоторые из наиболее узнаваемых предложений сервировки стола включают приготовление салата «Цезарь» или фламбированных десертов, таких как Crepes Suzette или Banana Foster. Если сервер действительно собирается приготовить что-нибудь на столе, вы должны быть особенно осторожны, чтобы знать, как использовать инструменты и оборудование.Большинство официантов очень хорошо обучены работе на столе, и их обычно не просят выполнять задачу, для которой они абсолютно не обучены.

Задачи, которые иногда считаются обслуживающими:

Приготовление салата


Презентация десерта Flambé

Кости рыбы

Карвинг из курицы или баранины Разделка другого мяса, вырезки или ребра

В каждом ресторане есть обязательная сервировка стола, которой должен строго следовать каждый официант.В некоторых ресторанах для обеденного меню одна сервировка стола, а для ужина - совсем другая. Если вы обычно работаете в одну смену, а вас внезапно просят работать в другой, ваша задача - определить, есть ли разница в сервировке стола, и изучить ее до того, как вы начнете свою смену.

В ресторанах высокой кухни каждый официант закреплен за определенной группой столов, называемой станцией , , и каждая станция обычно имеет стол или тележку, из которой они поставляют постельное белье, серебро, очки , и китай.На столе также будет место для хлеба с маслом для вашей станции , , а также термос с горячим кофе и кувшин с водой.

Вашим клиентам никогда не следует просить фарфор, серебро или лен. Перед тем, как гости рассаживаются, каждый стол должен быть накрыт соответствующим образом. Все очки и серебро должны быть безупречными. Сервировка стола должна быть идеально расставлена.

У каждого ресторана будет схема установки каждого покрытия . Крышка - это пространство размером с подставку для посуды, на котором будет размещена сервировка стола для каждого гостя.В некоторых заведениях действительно используют линейку для измерения расстояния между вилкой на левой стороне тарелки и обеденным ножом и чайной ложкой на правой стороне тарелки. После того, как вы установите пару десятков настроек места, вы сможете сразу определить, правильно ли установлен ваш стол.

Обычно вилка находится слева от тарелки, нож и ложка - справа от тарелки, а лезвие ножа обращено к тарелке. Эта посуда должна находиться примерно в одном дюйме от края стола.Свернутую салфетку кладут слева от вилки, разворачивают веером на зарядном устройстве или на большой обеденной тарелке, которая не используется в качестве поверхности для еды.

Завтрак:

Завтрак должен быть быстрым, быстрым и веселым. Многие завсегдатаи не утренники и сварливы, пока не выпьют хотя бы первую чашку кофе, а другие не поднимают настроение, пока не позавтракают. Все продукты для завтрака должны подаваться при соответствующей температуре, поэтому быстрое обслуживание от кухни до стола жизненно важно.Не ждите, пока ваш гость закончит первое блюдо своего завтрака, прежде чем принесет горячее блюдо.

  • Свежие фрукты или фруктовый сок обычно являются первым блюдом на завтрак, и они подаются в первую очередь, при этом тарелки или стаканы снимаются перед следующим блюдом, которое может быть хлопьями.
  • Затем это блюдо удаляется перед тем, как вынести горячее блюдо.
  • Кофе кладется справа от ложек.
  • Миски для пальцев иногда можно использовать для завтрака.Если фрукты могли запачкать пальцы вашего покупателя, их подают сразу после фруктового курса; в противном случае его предлагают в конце еды.
  • Чек лежит лицевой стороной вниз справа от крышки или на чистом лотке.

Обед:

Гости, желающие обедать, делятся на две группы: деловые люди, у которых мало времени на обед и которые нуждаются в быстром обслуживании, и покупатели, женские группы или путешественники, у которых больше возможностей для неспешного обеденного перерыва.Ваша самая большая работа здесь - обслуживать тех, кому нужно быстро поесть, с быстрым обслуживанием, не торопясь при этом со второй группой людей.

    • Напиток всегда в первую очередь, обычно ледяная вода.
    • Охлажденное масло помещается на тарелку с холодным хлебом и маслом.
    • Все продукты помещаются в центр крышки и затем удаляются по завершении.
    • Единственным исключением являются салатные тарелки, которые размещаются слева от вилок, примерно в двух дюймах от края стола, и хлеб / булочки, которые размещаются слева от салатной тарелки.
    • Горячие напитки размещаются справа от чашки и блюдца, а сливки находятся над чашкой.
    • Если заказан десерт, сначала крошка, стол. Это означает, что вы используете небольшое устройство, чтобы удалить крошки, оставшиеся от хлеба или основного блюда, которые попали на ткань перед вашим гостем.
    • Поместите десертное серебро справа от крышки , поместите десертную тарелку в центр крышки.
    • Подавайте горячие напитки по запросу.
    • Уберите тарелку с десертом, когда ваши гости закончат.
    • Подавать миски для пальцев.
    • Наконец, предъявите чек лицевой стороной вниз.

Ужин:

Большинство посетителей ужина хотят перекусить и никуда не торопятся. Хотя они могут и не торопиться, необходимо избегать длительных перерывов между блюдами, которые будут раздражать ваших гостей.Будьте очень наблюдательны, не зависая в воздухе.

  • Подавая закуски слева, разместите сервиз с закусками в центре крышки .
  • Если гостю будет предложен поднос, чтобы он мог обслужить себя, то сначала необходимо поставить перед ним пустую тарелку с закусками.
  • Уберите закуски.
  • Поместите суп или салат в центр крышки.
  • Все услуги из курса должны быть удалены до вывода следующего курса.
  • Если блюдо подается на блюде, оно помещается прямо над крышкой с сервировочным серебром справа.
  • На крышку кладут теплую обеденную тарелку. Или, если блюдо подается в стиле Русский сервис , то блюдо помещается на крышку.
  • Салат кладется слева от вилок, когда он подается с основным блюдом.
  • Напитки помещаются справа от чайных ложек.
  • Рулетики кладутся слева от салатной тарелки.
  • Если салат подается как отдельное блюдо, он будет следовать за основным блюдом. Положите вилку для салата слева от крышки, а салат - в центр крышки. Когда закончите, снимите салат.
  • Раскрошите стол.
  • Поместите серебро для десертного блюда и поместите десертный сервиз в центр крышки.
  • Горячие напитки размещены справа.
,Сервировочный стол

- Prison Architect Wiki

  Сервировочный стол Date of the last article update. Content based on The Sneezer 3/2020 | Чихалка
Стоимость: $ 20
Размер: 5x1
Прочность 1 л.с.
Используется в:
Прочая информация:

Эта статья об объекте, который требуется в столовой.Для получения информации о питании см. Еда и ингредиенты.

Сервировочный стол является важным предметом столовой. Повара помещают еду на сервировочный стол, когда она полностью готовится. Во время приема пищи в Режиме заключенные направляются в ближайшую доступную столовую, берут полный поднос с едой и садятся за случайный стол. Сервировочный стол может вместить четыре типа еды. Первоначально повара заполняют каждое пространство двадцатью блюдами, а каждый сервировочный стол имеет четыре ячейки, что означает, что он может вместить восемьдесят блюд.Как только в стопке останется меньше двадцати порций, на сервировочный стол будет подано больше еды. Количество и разнообразие еды также можно установить в меню режима, что повлияет на то, сколько еды будет приготовлено и какая еда будет подаваться заключенным.

  • Сервировочный стол может раздавать еду только так быстро. Если у вас пустой желудок, но к концу перерыва вы по-прежнему много едите, вам нужно больше сервировочных столов.
  • Рассмотрите возможность размещения сервировочных столов как можно ближе к кухне, чтобы сократить количество поездок для поваров.Однако убедитесь, что двери кухни безопасны для заключенных, пытающихся украсть контрабанду.

Галерея [править]

  • Date of the last article update. Content based on The Sneezer

    Сервировочные столы с готовой едой.

  • Date of the last article update. Content based on The Sneezer

    Повара приносят готовую еду на сервировочные столы.

.

Неформальный ужин | Правила поведения за столом


Планируется неформальное меню, чтобы сохранить хозяйку ступеньки; обед состоит из двух-четырех блюд, не более. Для создания непринужденной обстановки хозяйка поднимается из-за стола не чаще двух-трех раз. Чтобы добиться спокойной атмосферы при подаче меню из трех блюд, первое блюдо, такое как суп или салат, кладется на стол до того, как гости рассаживаются. Хозяйка встает один раз, чтобы убрать первое блюдо и подать основное блюдо; второй раз предложить дополнительные порции; и в третий раз, чтобы очистить тарелки и подать десерт.Для меню из четырех блюд шаги сохраняются, когда первое блюдо подается вне стола, например, коктейли с обильными закусками, такими как икра с тостами и гарнитурой или большие креветки с соусом. Десерт и кофе можно брать в другую комнату.

Чтобы мероприятие выглядело легким, ведущие должны заранее обсудить обязанности каждого. В идеале тот или иной всегда находится с гостями (это не всегда возможно, но сделайте это голом).

Обычно хозяин наливает коктейли, один раз передает закуски, наливает вино на ужин, разделывает мясо, помогает хозяйке в буфете, предлагает послеобеденные возлияния и помогает гостям с их обертываниями. Хозяйка готовит, накрывает на стол, подает еду, убирает на столе и разливает послеобеденный кофе. Если во время еды потребуется помощь, перед едой хозяйка может попросить о помощи друга или родственника. Это поможет не дать встать всем гостям одновременно.

Следующие методы представлены только в качестве рекомендаций и открыты для индивидуальной интерпретации.

Салат или первое блюдо подается заранее и находится на столе перед началом еды. Чтобы сэкономить время при очистке первого блюда, салат подают как гарнир к основному блюду.

Тарелка наполняется и подается гостю. Чтобы стол не был загроможден сервировочной посудой, хозяйка наполняет каждую обеденную тарелку на кухне и подает ее гостю.Или хозяин и хозяйка готовят обеденные тарелки из шведского стола.

Два ужина подаются одновременно.

Хозяин наливает вино. Ведущий ходит вокруг стола и наполняет стаканы. Он ставит вторую бутылку рядом с джентльменом, сидящим на противоположном конце стола, и просит его наполнить стаканы для сидящих рядом. В качестве альтернативы, после того, как первый бокал налит, хозяин говорит гостям, чтобы они помогли себе разложить бутылки с вином в стратегически важных местах. Или хозяин наполняет ближайшие к нему стаканы и передает их по столу, меняя их на стаканы без наполнения (не рекомендуется для длинного стола) - метод, который также затрудняет повторное наполнение.

Если меню не достаточно соленое или острое, при неформальной трапезе вода не подается. А вот гостям, которые не пьют вино, предоставляется
стаканов воды. Чтобы у каждого, кто хочет воды, был стакан, кувшин с водой и несколько кубков поставьте на соседний стол.

Гости передают к столу булочки, соус и приправы.

Предлагаются и поощряются вторые порции.

Посуда подается с левой стороны и очищается с правой стороны.Поскольку во время неформальной трапезы подается меньше блюд, чем на официальном мероприятии, техника «лево внутрь, право выезжает» не дает гостям ощущения, что их окружает хозяйка, чьи руки внезапно появляются направо и налево. Однако, чтобы не дотянуться до гостя, пластины на левой стороне крышки убраны с левой стороны.

Время убирать со стола зависит от количества гостей. На небольшом обеде тарелки убираются, когда последний гость закончил. На большом обеде тарелки убираются, когда большинство людей уже закончили.Однако, когда гости рассаживаются за несколько столов, хозяйка сначала убирает свой стол и стол хозяина (так как на этих столах сидят почетные гости).

Таблица очищена упорядоченным образом. Перед подачей десерта стол очищается от предметов, которые не нужны для десертного курса, порядок, который начинается с самых больших кусков и работает до самых маленьких. В первую очередь очищаются сервировочные блюда и тарелки. Тарелки вынимают вторыми, по две за раз, но для снижения уровня шума в комнате и уменьшения риска падения посуды на пол тарелки не складывают.В-третьих, очищаются столовые приборы и неиспользованные бокалы. Мелкие предметы, такие как наборы для соли и перца, убираются в последнюю очередь и для ускорения очистки помещаются на небольшой поднос для легкого удаления.

Стол, если не раскрошить перед десертом. Если стол не очень грязный, он не рассыпается, когда подается всего несколько блюд. Кроме того, хлебные тарелки помогают избавить стол от крошек.

Послеобеденный кофе подается в другой комнате или к столу. Чтобы гости могли перегруппироваться, хозяйка подает кофе в другой комнате и ставит поднос с кофе на низкий столик или любую подходящую поверхность, например, столешницу.Однако вместо того, чтобы прерывать хороший разговор, хозяйка может подать кофе за обеденным столом. Она спрашивает каждого гостя, как он пьет кофе, наливает и упоминает имя гостя, проходя мимо чашки.

После ужина не нужно пить после простой еды. Ликеры и бренди служат пищеварительным и стимулирующим средством после длительной трапезы из нескольких блюд. Но при простой трапезе пищеварения и стимуляторы не нужны, а ликеры и бренди предлагаются только в знак гостеприимства.

Определенные процедуры могут ускорить обслуживание до того, как гости подойдут к столу. Например:

  1. Кружки для воды наполнены (если есть вода). Чтобы закалить стекло и уменьшить вероятность появления трещин, перед добавлением кубиков льда в него наливают несколько унций воды.
  2. Первое блюдо размещается на каждом месте или подается в гостиной.
  3. Рулоны предварительно смазываются маслом и помещаются в низкий контейнер на столе.Однако, когда булочки подают без масла, на каждую тарелку с хлебом с маслом кладут кусочек масла или на стол ставят блюдо с маслом.
  4. Соус и приправы представлены в двух экземплярах для восьми и более гостей, по одному комплекту на каждый конец стола.
  5. Свечи зажжены.
  6. Обеденные тарелки подогреваются.
  7. Поднос для кофе готов к послеобеденному обслуживанию, в нем есть чашки, блюдца, ложки, сливочник, сахарница и ложка для сахара или щипцы.
  8. Когда подаются послеобеденные напитки, ликер и бренди кладут на поднос перед едой вместе с сопутствующими бокалами.

Обслуживание неформальных ужинов

Чтобы дать общие рекомендации по обслуживанию неформального ужина, представлены четыре метода: стиль хозяина, французский стиль, английский стиль и профессиональный стиль. Каждый метод легко адаптируется к индивидуальным потребностям.

Хост-стиль

Гости болтают, пока хозяева подают еду, метод, который создает непринужденную, веселую атмосферу.Хотя гости временно остаются одни за столом с пустым пространством перед ними, к моменту подачи еды они уже вступают в разговор, и отсутствие хозяев остается незамеченным.

Хозяин и хозяйка подают еду из буфета или на кухне. Хозяин нарезает мясо или подает запеканку. Хозяйка готовит овощи, разносит тарелки и убирает со стола.

Французский стиль

Блюдо ставится на стол одновременно, и гости передают сервировочные блюда.Несмотря на то, что французский сервис экономит шаги для хозяйки, если не используется закрытая сервировочная посуда, при этом еда остывает быстрее, чем при других методах обслуживания. Более того, чрезмерное обращение гостей с сервировочной посудой мешает беседе.

Мясное ассорти или запеканка ставится перед хозяином. Тарелки штабелируются над мясным ассорти, немного правее для удобства использования. Хозяин просит у гостей кусок мяса, который они предпочитают, и повторяет имя каждого гостя, проходя мимо тарелки.Те, кто предпочитает внешний вид или хорошо прожаренный разрез, обслуживаются перед теми, кто предпочитает редкий разрез.

Английский стиль

К обеденному столу примыкает небольшой стол, и хозяйка остается сидеть во время трапезы. Хотя этот метод позволяет хозяйке сидеть во время еды, он влечет за собой чрезмерное обращение с тарелками, мешает разговору и редко используется сегодня.

Небольшой столик, такой как карточный стол или тележка для чая, помещается рядом с обеденным столом, чтобы держать салатник, салатные тарелки, десертные и десертные тарелки.Мясное ассорти или запеканку ставят перед хозяйкой, а тарелки и сервировочную посуду кладут над тарелкой. Хозяйка подает тарелки. Первая тарелка передается почетной даме, сидящей справа от хозяина. Чтобы уменьшить количество раз, когда гости берут тарелки в руки, хозяину передают вторую тарелку. Обслуживание продолжается вверх по одной стороне стола и вниз по другой. Хозяйка обслуживается последней. В конце каждого блюда гости передают свои тарелки хозяйке, которая складывает их на соседний стол.Чтобы снизить уровень шума в комнате, плиты не царапают.

Профессиональный стиль

Хозяин и хозяйка остаются на своих местах во время еды. Профессиональное обслуживание предназначено для шикарных блюд, полностью или частично приготовленных хозяевами. Обслуживанием и уборкой занимается профессиональная помощь. Одна горничная обслуживает от шести до восьми гостей. Когда на сиденье сидит более восьми гостей, хозяева и профессионалы работают вместе как одна команда, чтобы ускорить обслуживание. При необходимости можно изменить следующие варианты.

Русский стиль: самый формальный способ неформально развлечься. Горничная преподносит гостю каждое блюдо с левой стороны и возвращает сервировочную посуду на кухню.

Вода и вино подаются так же, как и к официальному обеду.

Булочки подаются горничной и выкладываются на хлебную тарелку или на край тарелки. По бокам стола ставят масленки, чтобы гости могли пройти. Или же по бокам стола ставят по контейнеру с булочками, чтобы гости могли пройти.Или пропустить предварительно намазанные маслом рулеты.

За столом из восьми и более человек горничная заполняет тарелки салата на кухне, прежде чем подавать их. На небольшом обеде из шести человек или меньше горничная ставит перед гостем пустую тарелку салата и преподносит салат. Или она преподносит каждому гостю блюдо с заранее приготовленными салатами.

Жаркое вырезается горничной на кухне и преподносится гостям на блюде. Блюдо возвращают на кухню, чтобы согреться.Горничная несет одновременно две миски для овощей или держит разделенную миску и предлагает ее гостям. Основное блюдо проходит дважды.

Горничная подает и убирает тарелки по две за раз. Меньшая пластина удаляется первой правой рукой. Большую тарелку переносят в левой руке.

Стол не крошится, если только он не очень грязный. Десерт подается на блюде или в отдельных тарелках. Горничная подает кофе, убирает со стола и убирает.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; ГОРНИЧНАЯ МЕНЯЕТ ОБСЛУЖИВАНИЕ И ТАРЕЛКИ ДЛЯ ЗАКУСКИ НА ОБЕДЕННЫЙ ТЕРМО; ГОРНИЧНАЯ СДАЕТ ОВОЩИ. Этот метод обслуживания подходит для элегантного ужина, когда используются сервировочные тарелки, метод, при котором не остается пустого места перед гостем, за исключением случаев, когда подан десерт.

Мясное ассорти и обеденные тарелки ставятся перед хозяином. Горничная стоит слева от хозяина. Когда хозяин наполняет обеденную тарелку, он передает ее горничной, которая относит ее гостю и меняет на сервировочную тарелку и тарелку с закусками на крышке.Она переносит тарелки в буфет или кладовую, затем возвращается к хозяину, чтобы получить следующую тарелку, отнесет ее следующему гостю и продолжает, пока все гости не будут обслужены. Горничная преподносит овощи. Мясное ассорти остается на столе, а горничная предлагает вторую порцию. Горничная убирает со стола, подает десерт и наливает кофе.

ХОЗЯИН РЕЗИРУЕТ ЖАРЕННОЕ; ОБЕДЕННЫЕ ТАРЕЛКИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В КАЧЕСТВЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ. Чтобы заполнить пустое место у каждой крышки и ускорить обслуживание, перед тем, как гости подходят к столу, накрывается обеденная тарелка.

Горничная ставит мясное ассорти перед хозяином и ставит над ним две обеденные тарелки. Она стоит слева от хозяина. Хост заполняет верхнюю пластину. Горничная относит заполненную тарелку почетному гостю, меняет ее на свою обеденную тарелку и несет пустую тарелку хозяину. Процесс заполнения и замены тарелок продолжается вокруг стола против часовой стрелки. Для ускорения обслуживания хозяйка обслуживается в порядке возрастания. После того, как все будут поданы, перед хозяином остается одна обеденная тарелка, которая используется для обслуживания самого себя.Горничная предлагает вторую порцию, убирает со стола, подает десерт и наливает кофе.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; УЖИНОВЫЕ ТАРЕЛКИ ДЛЯ ГОСТЕЙ; СЛУЖБА ОВОЩЕЙ. Это быстрый метод, подходящий для небольшой группы примерно из шести человек. Хозяин нарезает жаркое, а гости передают тарелки по столу. Горничная преподносит им овощные миски, предлагает вторую порцию, убирает стол, подает десерт и наливает кофе.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; Хозяйка обслуживает тарелки; СЛУЖБА ОВОЩЕЙ.Это вежливый метод обслуживания, потому что гости приносят меньше тарелок. Когда мясо готовится с одинаковой степенью готовности на всем протяжении, например, ветчина или индейка, после того, как хозяин разделывает мясо, хозяйка подает тарелки, начиная с почетной дамы справа от хозяина. Почетного гостя-мужчины, сидящего слева от хозяйки, обслуживают следующим, за ним идут остальные гости с левой стороны стола. Затем хозяйка обслуживает почетного гостя-мужчины, сидящего справа от нее, и продолжает обслуживать правую сторону стола, заканчиваясь женщиной, сидящей слева от хозяина.Хозяйка обслуживает себя предпоследней, а хозяин наполняет свою тарелку последней. Горничная подает овощи, предлагает вторую порцию, убирает на столе, преподносит десерт и наливает кофе.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; Дамы обслуживаются перед джентльменами; ГОРНИЧКА ПРОХОДИТ ОВОЩИ. Этот метод обслуживания вежлив по отношению к дамам, но требует чрезмерного обращения с тарелками. Хозяин нарезает жаркое, и первую тарелку передают почетной даме, сидящей справа от него. Вторая тарелка передается женщине, сидящей слева от него.Почетные дамы передают тарелки оставшимся дамам, и эта последовательность заканчивается хозяйкой. После того, как дамы поданы, обеденная тарелка передается почетному человеку, сидящему справа от хозяйки, за ним следует джентльмен, сидящий слева от нее, и так далее, заканчиваясь хозяином. Служанка подает овощи в том же порядке, что и мясо, предлагает вторые порции, убирает стол, преподносит десерт и наливает кофе.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; ХОЗЯИНКА СДАЕТ ОВОЩИ; Тарелки для горничных.Этот метод добавляет блюду индивидуальности, потому что в обслуживании участвуют хозяин и хозяйка. Однако такая техника создает дополнительный трафик в комнате, а оставленные на столе миски для овощей занимают место.

Мясное ассорти и тарелки ставятся перед хозяином, а миски для овощей - перед хозяйкой. Горничная стоит слева от хозяина. Когда хозяин наполняет обеденную тарелку, горничная относит ее хозяйке, которая готовит овощи. Служанка обслуживает даму чести.Обслуживание идет против часовой стрелки. Хозяйка обслуживается предпоследней, а хозяин - последней. Миски для овощей остаются на столе, горничная преподносит блюдо для вторых порций, убирает стол, подает десерт и наливает кофе.

ХОЗЯИНКА САЛАТ НА СТОЛ; ГОРНИЧНАЯ СЛУЖАЕТ ТАРЕЛКИ. Чтобы обеспечить салату абсолютную свежесть, хозяйка заправляет зелень к столу. Горничная ставит салатник, бутерброды и салатные тарелки перед хозяйкой, которая бросает салат. Горничная подает тарелки.

ХОЗЯИНКА СДАЕТ ДЕСЕРТ ЗА СТОЛОМ; ГОРНИЧНАЯ СЛУЖАЕТ ТАРЕЛКИ. Чтобы добавить индивидуальности к трапезе, горничная ставит сервировочную посуду и десертные тарелки перед хозяйкой, которая заполняет тарелки. Горничная подает тарелки.

ХОЗЯИНКА ПОСТАВЛЯЕТ КОФЕ ЗА СТОЛОМ; ГОРНИЧНАЯ СЛУЖИТ ЧАШКАМ. За небольшим ужином на восемь или меньше гостей хозяйка может не прерывать приятную беседу, а налить послеобеденный кофе к столу. Горничная ставит поднос с кофе перед хозяйкой.Хозяйка спрашивает каждого гостя, как он берет кофе, наливает и передает чашку горничной, которая обслуживает гостя.

,Сервировочный стол

- это ... Что такое сервировочный стол?

  • сервировочный стол - существительное: прикроватный столик, используемый для подачи еды: небольшой буфет… Полезный английский словарь

  • Сервировка стола - относится к способу сервировки стола с посудой mdash; такой как столовые приборы и посуда mdash; для сервировки и еды. Обустройство одного ужина называется местом. Их расположение варьируется в зависимости от культуры. Обстановка стола… Wikipedia

  • стол - [tā′bəl] n.[OFr & LT; L tabula, доска, живопись, планшет и LT; ? IE * taldhla & LT; база * тел, квартира, доска и ГТ; OE thille, тонкая доска, пол] 1. Обс. тонкая плоская табличка или пластина из металла, камня или дерева, используемая для надписей 2. а) кусок…… English World Dictionary

  • Тейбл Блафф, Калифорния - Тейбл Блафф - это полуплоская терраса в округе Гумбольдт, Калифорния, которая заканчивается над океаном в драматической форме на высокой скале с захватывающим видом на угря. Дельта реки, Южная коса залива Гумбольдта и Тихий океан…… Wikipedia

  • обслуживающий - [серви] н.1. поступок того, кто подает 2. порцию еды прил. используется или подходит для подачи пищи человеку или людям за столом [сервировочное блюдо]… Словарь английского языка

  • столовое вино - н. тихое и обычно сухое вино для сервировки с едой, обычно содержащее не более 14 процентов алкоголя по объему… English World Dictionary

  • Правила поведения за столом - Часть серии о еде… Википедия

  • Настольный теннис - Ping Pong перенаправляется сюда.Для использования в других целях, см Пинг-понг (значения). Настольный теннис Настольный теннис на высшем уровне Высший руководящий орган ITTF Ник (а) Пинг-понг… Википедия

  • Стол (мебель) - Шикарный стол в иранском дворце Деревянный обеденный стол и ча… Википедия

  • стол - без стола, прил. / tay beuhl /, n., v., tabled, tabling, прил. п. 1. предмет мебели, состоящий из плоской плоской столешницы, опирающейся на одну или несколько ножек или других опор: кухонный стол; операционный стол; бильярдный стол.2. такой кусок…… Универсал

  • Таблица административных подразделений страны по странам - В таблице ниже указаны типы и, если известно, количество административных единиц, используемых в настоящее время (по состоянию на 2007 год) странами и их основными зависимыми территориями. Он упорядочен в алфавитном порядке по названию страны на английском языке. Ноты ; Номера…… Википедия

  • ,

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о