?основные правила по этикету [+60 фото]
Соблюдение этикета сервировки стола в первую очередь говорит о хорошем отношении хозяина дома к гостям. Однако в последнее время встретить правильно накрытый стол можно лишь на разного рода официальных мероприятиях, банкетах или фуршетах. Радовать своих близких нужно и в обычные дни, создавая праздничную атмосферу при помощи красочного оформления. В этой статье мы расскажем об основных правилах сервировки стола, о различных направлениях и интересных способах декорирования.
Столовый этикет или как правильно сервировать стол
Если вас в первый раз пригласили на званый обед, то количество столовых приборов и их очередность может поставить в тупик. Грамотно организованный праздничный ужин – это правильная сервировка приборов на столе, соблюдение столового этикета и соответствующее мероприятию оформление. Чтобы научиться правильно пользоваться столовыми приборами, нужно уяснить несколько моментов.
Правило №1: вилки, ложки, ножи положены в порядке подачи блюд (закуски, суп, мясо или рыба, фрукты, десерт).
Каждый предмет на столе выполняет свою роль.
Общие правила сервировки стола предполагают следующие схемы расстановки посуды:
- перед гостем ставится закусочная тарелка;
- слева пирожная тарелка либо бумажная салфетка с дополнительными приборами;
- справа располагаются ножи и ложки, а слева вилки;
- перед основной тарелкой ставятся фужеры и рюмки, а также десертные приборы;
- на закусочной тарелке лежит салфетка.
Правило №2: использовать предметы сервировки нужно по назначению. Приборы, расположенные по правую сторону, берут и держат во время еды в правой руке, а те, что находятся слева – левой рукой.
Особого внимания заслуживает вопрос, как пользоваться ножом. Необходимо, чтобы конец ручки упирался в ладонь правой руки, большой и средние пальцы обхватывали основание ножа с боку, а указательный лежал на поверхности ручки.
Правило №3: оформление стола предполагает использование всевозможных декоративных элементов: белой выглаженной скатерти, кружевных салфеток, разноцветных дорожек и ароматных цветов.
Чтобы лучше понять принцип столового этикета, рекомендуем ознакомиться с видео материалом, представленным ниже. Вы узнаете много полезного и навсегда забудете о проблеме неправильного использования столовых приборов.
На видео: сервировка и правила подачи.
Схема и последовательность
Не существует единственно верного варианта сервировки стола, ведь в каждой стране приняты разные традиции, касающиеся данного вопроса. Многое также зависит от меню, количества блюд и их направленности. Не стоит забывать, что в зависимости от времени суток оформление кухни или столовой может сильно меняться.
Накрывать стол принято согласно следующему порядку: скатерть, посуда и столовые приборы, фужеры, бокалы, стаканы, салфетки, декор.
Начнем со скатерти — она должна быть идеально выглажена и соответствовать характеру мероприятия. Так, для званого обеда подойдут модели нейтральных оттенков, а для воскресного завтра в кругу семьи нет ничего лучше яркой скатерти и салфеток с необычными рисунками. Средняя длина данного изделия составляет 25 см. Этот показатель далеко не случайный – излишне большой спуск скатерти будет смотреться неаккуратно, а маленький выглядит несуразно.
Выбирайте скатерть подходящую по размеруРазглаженная ткань должна покрывать всю поверхность, а углы опускаться напротив ножек стола, равномерно закрывая их.
Далее следует расстановка посуды и приборов. В ряде европейский стран, и в России тоже, принято сначала выставлять фарфоровые и стеклянные тарелки, блюдца, фужеры и бокалы. Выполняя сервировку стола, важно учесть, что все предметы будут меняться, в зависимости от подачи блюд. Именно поэтому размещать посуду и столовые приборы лучше на расстоянии 1 см друг от друга, начиная с краю стола.
Выбор и размещение скатерти и дорожки
У каждой хозяйки в шкафу хранится нарядная белая скатерть. Однако не стоит ограничиваться только одной моделью, сейчас в магазинах представлен широкий выбор изделий самых разных размеров, цветов и стилевого оформления. Для прямоугольных столов подойдут скатерти на 50 см длиннее столешницы, а для круглых или овальных – на 100 см шире диаметра стола.
Дизайнеры настаивают на том, чтобы цвет скатерти сочетался с оттенком штор и общим стилевым оформлением помещениям. Главное хорошо отгладить ткань, а выбор расцветки зависит только от предпочтений жильцов дома. Вы можете постелить традиционную бежевую или белую либо выбрать более нестандартный вариант.
Еще одним новым способом украшения стола является использование однотонных дорожек и подтарельников. Примеры такого декорирования вы можете видеть на фото ниже.
Расположение тарелок
На салфетки или специальные дорожки ставятся сначала глубокие, деревянные либо салатные тарелки. Недалеко от них находятся чайные приборы и посуда для десертов. Расстояние от края стола до посуды должно быть около 1,5-2 см. Также рекомендуется подложить бумажную салфетку под закусочную тарелку, чтобы она не скользила по скатерти.
Расположение столовых приборов
Дальше по порядку идет раскладка столовых приборов. По правилам этикета их раскладывают по числу перемены блюд, кладут обратной стороной к столу. Справа располагаются ложки и ножи, слева – вилки. В большинстве случаев на каждого человека приходится по одному набору приборов.
Если же вы хотите поразить своих гостей, то можете дополнительно сервировать стол яркими стаканами, бокалами, специальными вилками, чайными и десертными ложками.
Сервировка бокалов, стаканов, фужеров
За тарелками идут бокалы – их расставляют от большего к меньшему. Выбор предметов зависит от предпочтения гостей относительно тех или иных напитков. Это могут быть стаканы для воды, фужеры для белого или красного вина, стаканы для сока, а также рюмки для крепких напитков.
Бокалы располагаются справа, стаканы слева, образуя ровную линию. Допускается расстановка посуды и приборов в два ряда при большом количестве участников мероприятия.
Перед сервировкой бокалов на столе позаботьтесь о чистоте посуды. Все предметы необходимо тщательно вымыть, протереть полотенцем и убедиться в отсутствии сколов и иных дефектов.
Выбор и сервировка салфеток
Классическая сервировка стола предполагает использование однотонных салфеток нейтральных оттенков. Как и в случае с расстановкой столовых приборов, нет четких правил расположения салфеток. Их можно красиво сложить рядом с закусочной тарелкой (предназначенной для хлеба, тарталеток и салатов) или положить в стакан для воды, украсить декоративными кольцами и лентами.
Если вы накрываете стол к обеду, просто разложите салфетки сбоку от каждой тарелки, как это показано ниже.
На видео: как правильно сервировать стол.
Декор стола (финишное оформление)
Отличным вариантом декора стола является скатерть из синтетического материала. Такое решение подойдет и для домашних посиделок, и для праздничного ужина, главное подобрать подходящую расцветку. Ухаживать за подобной скатертью легко – она не мнется, не истирается и надолго сохраняется свой первоначальный внешний вид. В качестве дополнения используют тканевые салфетки, подтарельники, кружевные дорожки.
Чтобы сделать интерьер гостиной элегантным, уютным и незабываемым, поставьте на стол букет свежих цветов, вазу с фруктами, старинную сахарницу и хрустальные бокалы.
Столовые приборы в современном стиле отличаются разнообразием форм, оттенков и своими уникальными функциональными чертами.
Виды сервировки
Убранство стола может меняться, в зависимости от времени суток и характера праздничного ужина. В таком случае выделяют банкетную, фуршетную, чайную и кофейную сервировку. Однако определенные различия существуют. Завтрак предполагает минимальное количество блюд для сервировки стола, а во время ужина на столе всегда располагается большое количество посуды и приборов.
Для завтрака (+ воскресного завтрака)
Это самый простой тип сервировки стола. В первую очередь расставляются закусочные тарелки, потом чашки, стаканы и небольшие блюдца. Поверх последних кладется чайная ложечка. Если члены вашей семьи пользуются подставками для яиц или плошками для масла, не забудьте про чайную ложку. На закусочную тарелку ставится глубокая пиала (для каши или хлопьев).
Воскресный завтрак нельзя представить себе без чаепития, именно поэтому в центре стала находится кофейник или чайник.
Украсить стол можно при помощи цветов, необычных салфеток и различных декоративных элементов. Семейные воскресные завтраки становятся доброй традицией во многих домах, они сближают близких друг с другом. Ключевым моментом в сервировке стола к завтраку является создание хорошего настроение и удобства в процессе приема пищи.
Обеденная
Есть несколько видов сервировки стола к обеду. Все зависит от количества блюд и их характера. Застелите стол белой скатертью, поставьте одну плоскую и одну глубокую тарелку (для супа или салата). Если в меню есть блюда, которые нельзя есть из общей посуды, добавьте закусочную тарелку. Расположите столовые приборы в соответствии с правилами этикета. Для украшения стола отлично подойдут красиво сложенные салфетки.
Отличительной чертой сервировки стола к обеду является установка солонки и других предметов для специй и приправ.
Полная вечерняя
Накрывать стол можно не только для членов семьи, родственников или друзей, но и для малознакомых гостей. Предварительная сервировка в соответствии со всеми канонами — залог успеха любого званого ужина, ведь всем должно быть удобно и комфортно. Декор стола создает особую атмосферу, которая располагает к душевным разговорам, прекрасным воспоминаниям и планам на будущем.
Чтобы праздник удался, необходимо соблюдать следующие правила столового этикета:
- Идеально чистая выглаженная скатерть. Желательно, чтобы изделие было выполнено из плотной ткани (это позволит избежать звона посуды при падении и защитит поверхность от разлитой жидкости).
- Для оформления праздничного стола не приемлемо использование разных по цветовой гамме посуды и приборов. Отдавайте предпочтения однотонным вариант из одного набора. Все элементы декора (вазы, подставки, кольца для салфеток) должны блестеть от чистоты, тоже самое касается и посуды.
- Запрещается подавать на стол закупоренные бутылки с шампанским или вином. Все алкогольные напитки подаются в открытых бутылках, после чего разливаются по фужерам. Рядом с бокалами, стаканами кладется по одной тканевой салфетке.
Банкетная
Банкетная сервировка мало чем отличается от полной вечерней, однако есть некоторые особенности данного типа оформления. Так, неглубокие тарелки расставляются на расстоянии 1 см друг от друга, начиная от центра сначала по одной стороне, потом по другой. Они должны находиться четко одна напротив другой. На эти тарелки ставятся закусочные и пирожковые блюдца. Следующий этап – расположение столовых приборов на расстоянии 0,5 см от неглубокой тарелки.
Отличительной чертой банкета является украшение стола специальными именными карточками, где указывается личная информация участника мероприятия. Они располагаются слева от фужеров.
Фуршетная
Фуршетная сервировка стола становится все более популярной, ее используют на закрытых вечеринках, официальных мероприятиях и во время неформального общения деловых партнеров. Различают два варианта: одностороннюю и двустороннюю сервировку. Каждая имеет свои отличительные черты. В первом случае стол украшается только с одной стороны и размещается около стены. Второй же обычно применяется на корпоративах, на свадьбах и юбилеях.
Сервировка производится с двух сторон в соответствии со специальной схемой. Главное, чтобы взять блюдо можно было, не прилагая особых усилий (поэтому стол занимает всю центральную часть помещения).
При фуршетной сервировке особенно важно придерживаться одинаковых интервалов между столовыми приборами и другими предметами. Накрывать стол начинают с расстановки стеклянной и хрустальной посуды, после чего в центр стола ставят вазы с цветами и бутылки с алкогольными напитками.
Этикетки на бутылках должны быть повернуты в одну сторону. В определенных ситуациях (когда много гостей) для напитков и закусок выделяют отдельный столик.
Кофейная
Характер и основные положения кофейного этикета напрямую зависят от выбранных напитков. Это может быть кофе по-турецки, классический кофе, итальянский экспрессо. Более крепкие напитки, приготовленные на плите, подаются в фарфоровых чашках из одного сервиза. Помочь в создании идеального кофейного напитка может гейзерная кофеварка – это старинный секрет народов Востока.
Наливая кофе, следите, чтобы чашки были заполнены лишь на две трети (тогда гости смогут добавить немного молока или сливок).
Кофейная сервировка стола включает в себя три элемента – блюдце, чашка и чайная ложка. К числу дополнительных предметов относятся десертная тарелка, в нее можно положить пирожные, и приборы для фруктов или сладостей. Расстановку блюд стоит начинать с десертов. Когда все гости соберутся, можно заняться приготовлением напитков.
Чайная
Если за каждым гостей закреплено определенное место за столом, то в основе сервировки лежит принцип, когда перед каждым участником чаепития ставится чашка с блюдцем с необходимым перечнем приборов и маленькая тарелочка для десертов. В центре стола располагается главное блюдо. Это может быть ваза с пирожными, торт, яблочный пирог, ваза с фруктами.
Особое внимание уделяется декору, все элементы необходимо равномерно расставить по периметру стола. Заварочный чайник и чайник с кипятком принято оставлять с краю. В случае же с самоваром, он ставится четко в центр.
Приглашая друзей на чай, убедитесь, что у вас достаточно чайных комплектов (лучше если их будет на 1-2 больше, чем предполагаемых гостей).
В заключение стоит добавить, что сервировка стола – это в первую очередь индивидуальное оформление окружающего пространства. Не стоит ограничиваться одной схемой расстановки предметов, проявите свою фантазию и украсьте стол невероятным декором и свежими цветами. Неформальный творческий подход и соблюдение классических правил столового этикета – вот залог удачного праздничного ужина, воскресного утра и дружеских посиделок с друзьями за чашечкой ароматного кофе.
10 секретов этикета от аристократов (1 видео)
Сервировка и оформление стола (60 фото)
Самые лучшие посты
☕Сервировка стола в ресторане: ?основные нюансы и требования
Обслуживание в ресторане должно соответствовать его имиджу. Это прежде всего касается того, как встречают гостей и оформляют зал. Каждых пункт имеет большое значение и влияет на репутацию заведения. Правильная сервировка стола в ресторане должна проводиться согласно основным общепринятым правилам.
Принципы классической сервировки
Многие считают, что сервировать стол – это значит правильно разместить столовые приборы. Однако при оформлении банкетного стола необходимо выполнить ряд действий и учесть множество других нюансов:
- Правильное размещение стульев. Их ставят так, чтобы расстояние между ними составляло 50-80 см.
При необходимости они могут сдвигаться вправо или влево. Каждому гостю ресторана выделяется равное место за столом.
- Не перегружать стол. На столе раскладывают приборы, которые используются во время трапезы. Слишком большое количество предметов создает неудобства для человека во время застолья.
- Особенности застолья. При оформлении стола учитывают количество гостей, сезонность и время трапезы, а также повод застолья. Только после того, как будет все это определено, можно приступать к дальнейшим действиям.
Учитывая выше перечисленные принципы, рассмотрим более подробно правила сервировки стола в ресторане и кафе, а также узнаем, какие столовые приборы бывают и в каком порядке их раскладывать.
Приборы
Когда столешница будет накрыта чистой и хорошо отглаженной скатертью, можно приступать к расстановке столовых приборов. Здесь стоит учитывать основные рекомендации и правила сервировки стола для официанта. Столовые приборы выполняют определенную функцию и имеют установленное место на столе. Их нельзя брать рукой.
Ножи и вилки
Между пирожковой и закусочной тарелкой выкладываются столовые и закусочные вилки. Зубец располагается вверх. С правой стороны тарелки для закусок ложатся столовые и закусочные ножи к мясным и другим блюдам. Лезвия при этом должны быть направлены в сторону тарелки. При сортировке стоит учесть, что столовые приборы не должны быть спрятаны под край тарелки или располагаться слишком далеко.
Посетителям к рыбным блюдам дополнительно нужны вилка и столовый нож для рыбы. Они укладываются между закусочными и столовыми приборами.
Ложки
На столе ложки представлены в минимальном количестве. Зачастую они используются для употребления жидких блюд и десертов. Суповая ложка ложится с правой стороны от тарелки, между столовым и закусочным ножами. Что касается прибора для десерта, то он ложится сверху перед блюдом. Если в меню не предусмотрена подача десерта, то и в приборах не будет надобности.
В отдельную группу относится чайная ложечка — она выкладывается только вместе с подачей горячего напитка.
На видео: как правильно пользоваться столовыми приборами.
Лопатки, щипцы и прочее
Существует отдельная группа вспомогательных приборов, которые используют для раскладывания блюд по тарелкам. Особенно часто такие виды можно встретить на банкетах и фуршетах.
К дополнительным приборам относится:
- лопатка для китовой и зернистой икры;
- лопатка для холодных и горячих блюд из рыбы;
- щипцы для выпечки;
- лопатка для торта и пирожного;
- ложка для мороженого;
- ложка для подачи салата;
- кофейная ложка;
- нож для масла и многое другое.
Крючки
Не менее важными атрибутами стола являются крючки для подвешивания. Конечно, прямого отношения к трапезе они не имеют. Однако крючки устанавливаются на мебель, что позволяет повесить на них сумки или другие аксессуары.
Бокалы: какие для чего
Для каждого напитка используется определенный бокал. Здесь главное правильно расставить фужеры. В классической сервировке они выставляются справа от тарелки в линию. Нет потребности параллельно выставлять все бокалы. Они меняются вместе с тарелками при подаче последующего блюда. Единственный фужер, который обязательно находится на столе на протяжении всей трапезы – это стакан для воды.
Красивые фужеры ставят в той последовательности, в которой подают напитки во время еды. Первым используют самый дальний бокал.
Что же касается набора стеклянной посуды, то он состоит из следующих фужеров:
- один стакан для обычной воды;
- бокал для шампанского выше остальных;
- отдельно бокалы для разных вин;
- водочные рюмки;
- рюмки для коньяка и ликера.
Каждый фужер имеет уникальные характеристики, благодаря этому можно раскрыть запах и вкус конкретного напитка. Эти особенности нужно учесть при сортировке стола.
Предварительная подготовка
Подготовка стола к обслуживанию клиентов начинается с расстановки стульев. Здесь стоит придерживаться ранее упомянутого правила, согласно которого расстояние между посадочными местами должно быть не меньше 50 см. Если намечается романтический ужин на двоих, то выбирается небольшой стол, а стулья ставятся друг напротив друга.
На следующем этапе столешница накрывается скатертью. Именно это считается первым этапом сервировки стола. Классический вариант – белоснежное полотно из плотной качественной ткани. Зачастую для изготовления скатерти используют сатин. Также можно использовать полотна других оттенков, главное чтобы они сочетались с оформлением зала.
При выборе скатерти специалисты рекомендуют акцентировать внимание на светлых тонах, таких как кремовый или нежно-голубой.
Скатерть должна быть чистой и хорошо выглаженной. Она является общим фоном для сервировки. Если полотно тонкое и скользкое, то под него нужно подложить фланелевую ткань. Это позволит спасти ситуацию. Также такой материал заглушает стук фужеров и приборов о мебель.
Важно! Пластиковую и клееночную скатерть недопустимо использовать в презентабельном ресторане. Особенно это касается организации праздничных банкетов.
На этапе предварительной подготовки особое внимание стоит уделить длине скатерти — она не должна свисать более чем на 30 см от уровня столешницы. Углы полотна при этом должны закрывать ножки. Когда скатерть будет постелена, приступают к выставлению столовых приборов и фужеров в соответствии с меню.
Требования к сервировке столов и приборам
Сервировка стола – это настоящее искусство, при котором нужно учесть множество факторов. Обстановка на столе должна отвечать определенным требованиям. И главное здесь учесть то, когда проводится застолье:
- Завтрак. На стол подают только свежий хлеб, для этого используется плетеная корзинка или специальная тарелка, застеленная салфеткой. Масло подается исключительно в масленке. Если для бутербродов используется колбаса или сыр, то они нарезаются тонкими кусочками. Что касается варенья и джема, то они подаются в розетке. Выставляют тарелку и чашку для чая или кофе, а также стакан для сока или другого напитка.
- Обед и ужин. В обоих случаях сервировка проводится с помощью столовых, закусочных и пирожковых тарелок. Слева кладется вилка, а справа – нож. Бокалы размещаются над ножом. Также набор приборов и фужеров может меняться и дополняться в зависимости от заказанного меню. Особенно это касается ужина. Не стоит забывать и о баночках для специй.
- Стол к чаепитию. Для сервировки берут специальные чайные сервизы. При этом присутствует десертная тарелка, ложка, вилка и блюдце с чашкой.
Стол оформляется интересной скатертью или цветами.
Конечно, сервировка должна полностью соответствовать заказанному меню. При этом сохраняется правило последовательности подачи блюд. Не нужно забывать и о салфетках — для сервировки стола в ресторане они обязательны.
Праздничная сервировка
Сервировка стола в ресторане на банкет имеет некоторые особенности. Прежде всего, это касается использования декоративных элементов. Лучшее решение здесь – это цветы. Они должны иметь легкий приятный запах. Ваза устанавливается так, чтобы лепестки не падали в блюдо. Зачастую она выступает центром стола.
Для декорирования стола широко используют и текстильные изделия. Это касается не только скатерти и салфеток, но и чехлов, юбок и наперонов на стулья и столы. При выборе изделий стоит учесть место и формат мероприятия. Главное, чтобы все элементы сервировки и оформления трапезы оптимально сочетались между собой и составляли сложенную концепцию.
Правила классической сервировки (1 видео)
Примеры красивой сервировки (54 фото)
Самые лучшие посты
Правила сервировки стола | Заметки официанта
Столовый этикет кажется особенно сложной наукой для тех, кто в ней не разбирается. Между тем следует знать хотя бы основные правила сервировки стола, потому как поводов для праздничного застолья в жизни любого человека предостаточно.
Если хотите поразить своих гостей не только вкусными блюдами, но и правильно накрытым праздничным столом, вам стоит изучить, как правильно расставлять приборы и тарелки.
Кстати, о правилах сервировки стола в детском саду можно почитать в предыдущей статье, рекомендую.
Общие правила сервировки
Независимо от размаха застолья есть несколько основных правил оформления стола. Они пригодятся в любом случае:
- Стол застилается скатертью так, чтобы края свисали максимум на 30 см.
При этом они обязательно должны быть выше сидения стула, иначе скатерть будет мешать гостям. Если стол прямоугольной формы, концы скатерти должны свисать, чтобы закрывать ножки стола.
- Лучше всего застелить стол белой праздничной скатертью или взять светлую однотонную, чтобы она выглядела гармонично на фоне столовой посуды.
- Чтобы гостям было удобно сидеть за столом, расстояние между приборами должно быть не менее 50-80 см.
- Тарелки для гостей должны быть из одинакового набора. Если такого нет под рукой, выбирают тарелки одинаковой расцветки.
- На столе не должно находиться лишних тарелок, бокалов или приборов. Следует ставить только те, которые подходят к ассортименту блюд и напитков.
[ads2]
Как сервировать стол в домашних условиях
Общепринятые правила сервировки стола по этикету предусматривают наличие специальной сервировочной тарелки, которая по диаметру отличается от всех остальных.
Она необходима для того, чтобы защитить скатерть от случайных пятен жира или капель, также для этих целей на стол можно предварительно положить защитную подложку.
Сервировочная тарелка может отсутствовать, если речь идет об обычном семейном обеде с родственниками.
Сервировочную тарелку ставят на стол первой так, чтобы она была на расстоянии 2 см от края стола. В зависимости от подачи на основную тарелку ставят салатную или закусочную, суповую или чашку для бульона. Слева от этой тарелки ставят небольшую плоскую пирожковую тарелку, а на нее параллельно линии стола – нож для масла.
Далее по обеим сторонам от тарелки раскладывают все столовые приборы, а именно, вилки кладут с правой стороны, ножи и ложки – с левой стороны. Лезвие ножей должно быть обращено к тарелке, а зубчики вилок – вверх. При раскладке столовых приборов необходимо соблюдать правило: самыми крайними к тарелке должны лежать именно те приборы, которые используются первыми. Приборы для десерта кладут за сервировочной тарелкой.
[ads3]
Следующий шаг – правильная сервировка стола одинаковыми стеклянными или хрустальными бокалами, фужерами. У каждого их них свое предназначение:
- зауженный бокал шампань флюте – для шампанского, игристых вин и коктейлей на их основе;
- коньячный бокал – для коньячных напитков;
- выпуклые широкие бокалы – для красных вин;
- небольшие прямые бокалы – для белых вин;
- бокал мартини – для мартини и коктейльных напитков без льда;
- шот-рюмка – для ликеров;
- высокие стаканы – для соков, газированных напитков;
- широкий низкий бокал – для виски, крепких алкогольных напитков со льдом;
- пивная кружка или бокал – для пива и коктейлей с пивом.
Бокалы необходимо разместить справа от сервировочной тарелки. Возле каждой тарелки должен быть одинаковый набор бокалов, при этом они должны подходить под ассортимент напитков на столе.
Сервировка стола в ресторане: общие правила для официантов
Ресторанная сервировка стола может отличаться в зависимости от меню, разновидности мероприятия (банкет, фуршет или кейтеринг), количества гостей и даже времени, когда накрывается стол.
Пошагово сервировка стола в ресторане для официантов выглядит следующим образом:
- Стол накрывают скатертью таким образом, чтобы заглаженные складки оказались в самом центре стола.
- Далее расставляют тарелки и нужные столовые приборы. Первой ставят сервировочную тарелку, далее – тарелку для горячего и салата. С левой стороны, наискосок от основной тарелки, ставят плоскую пирожковую тарелку вместе с ножом для масла примерно, чтобы расстояние было не менее 5 см.
- Далее раскладывают столовые приборы ножи, вилки и ложки (если это необходимо).
Основные столовые приборы НОЖ и ВИЛКА в свою очередь бывают закусочные и столовые.Закусочные приборы отличаются от столовых меньшим размером и служат для подачи к холодным блюдам и закускам.Вилка с углублением для костей и тупой лопатообразный нож называются рыбными приборами и подаются при сервировке перед подачей рыбных блюд.Существуют еще десертные приборы, которые меньше, чем закусочные. Подают их к десертам, фруктам. Существуют еще чайные ложки, кофейные ложки, ложки для мороженого .
- Бокалы ставят всегда справа так, чтобы они находились на одной линии с десертными приборами. Стандартный комплект: основной бокал для воды и напитков, фужер для шампанского, винный бокал.
- На тарелки расставляют льняные салфетки и на стол ставят бумажные салфетки.
- Последними на стол ставят приборы для специй, декоративную вазу с цветами.
Ниже на рисунке пример сервировки на 1 персону:
Кроме этого при подаче блюд в ресторанах используется различная посуда.
На мелких столовых тарелках подают мясные, рыбные горячие блюда, а также из мяса птицы.
На круглых или овальных больших тарелках приносят блюда, которые раскладывают по порционным тарелкам.
Десерты приносят в глубоких небольших тарелках или мелких закусочных. Также в закусочных тарелках подают свежие фрукты.
В пирожковые тарелки гостям кладут свежий хлеб, булочки, тосты. Салаты, соления раскладывают в квадратные салатники, а нарезку подают в селедочницах или лотках. Соусники используют для подачи сметаны, кетчупа или соусов.
Правильно организованная сервировка стола позволит всем гостям насладиться праздничными блюдами, получая при этом эстетическое удовольствие.
Если возникли вопросы или дополнения, добро пожаловать в комментарии к данной статье.
Поделиться новостью в соцсетях
Об авторе: Вилков Николай
С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах.
Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.
Сервировка стола завтрак | Заметки официанта
Сервировка стола — процесс подготовки и оформления условий для приема пищи, включающий в себя расстановку посуды и необходимых столовых приборов. Он несет в себе не только эстетическую пользу, но и практическую.
Сервировка стола к завтраку
Самый очевидный ответ на этот вопрос — сервировка вызывает у человека приятные ощущения и эмоции. Красиво поданная еда повышает аппетит и улучшает настроение.
Помимо этого, у сервировки есть важный практический смысл. Она помогает создать необходимый порядок на столе и облегчить процесс пользования приборами. То есть правильно сервированный стол упрощает прием пищи для человека.
Также сервировка помогает и даже подсказывает нам, как следует пользоваться теми или иными предметами, вырабатывает правильные привычки и учит соблюдать этикет. Это может пригодиться в дальнейшем, когда понадобится посетить какое-либо важное мероприятие и показать себя с лучшей стороны.
Особенности сервировки завтрака
Завтраком называется утренний прием пищи. Правильно поданный, в семейном кругу он поможет запастись хорошим настроением на весь день.
Подробно про сервировку стола в домашних условиях
Его сервировка зависит от того, какие блюда будут входить в утреннее меню, то есть в список подаваемых блюд и напитков. В зависимости от предпочтений, за завтраком могут подаваться:
- горячие блюда, к примеру, яичница, омлет или каша;
- гастрономические продукты, к примеру, колбаса, сыр, бутерброды, хлеб, масло, вареные яйца, выпечка и т.д.;
- горячие напитки, такие как чай, кофе, какао и пр.;
- прохладительные напитки: молоко, сок, вода и другие.
Сервировка утренней трапезы выполняется по определенной схеме:
- Работа со скатертью. Именно с нее начинается оформление стола. Во-первых, скатерть предварительно должна быть хорошо отутюжена. Не допускается применение мятой ткани. Во-вторых, ее нужно положить на стол так, чтобы центральное место сгиба расположилось по оси стола.
Форма материала должна повторять форму стола. Ее края должны доходить до сидений на стульях, касаясь их. Примерная длина свободного края — 25-30 см от угла столешницы.
Выбор ткани вовсе не обязательно делать в пользу полностью белого цвета. Это могут быть и цветные принты светлых тонов, и изделия с рисунком. Подходит хлопчатобумажная и льняная ткань. Также можно использовать подставку для посуды вместо скатерти. Она может быть сделана из пластмассы или дерева — не принципиально.
- Сервировка пространства посудой и столовыми приборами. Напрямую зависит от того, какое меню было выбрано.
- Закусочная тарелка, которая имеет диаметр 20 см и предназначается под холодные и горячие закуски, должна быть расположена строго напротив стула и находиться на 2 см от края столешницы.
- Пирожковая тарелка, имеющая диаметр 17,5 см и использующаяся для подачи тостов, хлеба и выпечки, ставится слева от закусочной на расстоянии 5-10 см.
При этом следует учесть, что центры тарелок всегда должны располагаться на одной прямой линии.
- Столовые приборы должны быть заранее отполированы. Их требуется разместить по краям от закусочной тарелки. Важно, чтобы они были строго параллельны друг другу и перпендикулярны по отношению к краю стола. При этом расстояние от приборов до тарелки должно равняться 0,5 см. Еще один важный момент — расстояние от края столешницы до начала ручек приборов должно составлять 2 см. Слева от закусочной тарелки располагается вилка зубцами вверх, справа от нее — нож. Его лезвие должно быть направлено в сторону тарелки. Если из этих двух приборов во время завтрака понадобится только один, то его всегда кладут справа. В случае когда на завтрак будет подано сливочное масло, на пирожковую тарелку помещают дополнительный нож, предназначенный для масла.
- Когда в меню присутствует каша, ее подают в десертной или столовой глубокой тарелке. Она, в свою очередь, ставится на закусочную и сопровождается предоставлением десертной ложки. Прибор кладется по правую сторону носом вверх.
- Посуду для напитков, которая включает в себя как изделия из стекла, так и блюдца с чашками, ставят по правую сторону от закусочной тарелки. При этом она должна быть расположена у конца закусочного ножа. Чайную ложку необходимо положить перед чашкой на блюдце так, чтобы ее ручка смотрела вправо. Ручка чашки должна быть повернута влево.
- Все общие блюда подаются вместе с приборами для их раскладывания. Помещаются они по центру стола. На тарелках располагают гастрономические продукты, предварительно нарезанные тонкими кусочками. Хлеб и выпечка кладутся в корзиночку либо низкую хлебницу. Мед и варенье подаются в вазочке или розетке, сахар — в сахарнице. Масло кладется в масленку, а сыр отдают цельным куском, поместив его на специальную фарфоровую доску.
- Если во время завтрака запланирована подача вареного яйца, тогда для этой цели используется специальная подставка, которая называется пашотницей. Предварительно ее размещают на небольшом блюдце, после чего ставят на закусочную тарелку, либо по правую сторону от нее. Также для потребления яиц используют чайную ложку, либо специальную пластмассовую.
- Подробно о правилах столового этикета..
- В случае когда горячие напитки подаются без сахара, сахарницу ставят по центру стола. Когда чай или кофе заранее не разлиты по чашкам, на стол помещают чайник или кофейник соответственно. Также к ним необходимо предоставить молочник. Его устанавливают на тарелочку небольших размеров и располагают в месте, в котором всем будет удобно им пользоваться.
- Оформление салфетками. Для оформления стола на завтрак обычно применяются тканевые салфетки, имеющие размер 32 х 32 см. Они ставятся либо кладутся на закусочную тарелку. При желании салфетки можно красиво оформить, к примеру, скрутить и перевязать наряной ленточкой. Также ее можно красиво сложить. Салфетки из бумаги следует поместить в специальный держатель — салфетницу.
Когда трапеза заканчивается, салфетки кладутся по правую сторону от тарелки.
- Вазы с цветами и специи. Для эффектного оформления стола крайне желательно использовать свежие цветы. Невысокая ваза располагается в практичном месте, чтобы не вызывать затруднений в пользовании остальной посудой. Специи помещаются в предназначенный для них подставки и располагаются в средней зоне столешницы, откуда всем до них будет удобно дотянуться.
Завтрак в постель
Если вы хотите порадовать близкого человека завтраком в постель, то тоже следует помнить о его правильном оформлении. Так у вас будет больше шансов вызвать приятное впечатление от утренней трапезы. Сервировка в данном случае имеет такие же правила, как если бы это происходило на столе, только вместо него выступает специальная подставка-поднос. Существует лишь несколько отличий:
- Горячие напитки не подаются сразу в чашке. Чайник или кофейник вместе с сахарницей ставятся на поднос рядом с поставленной отдельно чашкой.
- Вазу с цветами необходимо заменить более миниатюрным аналогом. Для этого используется стаканчик с одним цветком, либо же небольшим букетиком.
В остальном правила оформления пространства ничем не отличаются от стандартной сервировки.
Сервировка завтрака дома
Вышеописанный вариант оформления подходит для семейного круга. Если планируется прием гостей, то существует ряд дополнительных правил, которым нужно следовать:
- Уделите особенное внимание гармонии на столе. Все чашки должны быть одинаковы, то есть из одного набора, так же как и столовые приборы. Салфетки должны сочетаться с цветом скатерти.
- Гостей принимают только при использовании тканевой скатерти, варианты из клеенки запрещены.
- Если предстоит подача блюд, которые необходимо есть руками, то заранее нужно озаботиться достаточным количеством салфеток, а также расставить пиалы для мытья рук, наполнив их водой.
- В случае когда за столом будут находиться дети, столовые ложки следует заменить десертными.
- Не раскладывайте приборы и посуду, которые в процессе трапезы не понадобится. Так вы избежите неловких ситуаций с гостями.
После изучения статьи попробуйте использовать полученные знания и правильно сервируйте стол на завтрак, порадуйте своих родных и близких.
Поделиться новостью в соцсетях Метки: сервировка завтрак, стол к завтраку Об авторе: Вилков Николай
С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.
« Предыдущая записьполная правильная ресторанная раскладка приборов и посуды для банкета, правила подачи блюд, все тонкости этикета
Каждый взрослый человек хотя бы один раз в своей жизни посетил ресторан. Наверняка он был впечатлен количеством разнообразных приборов для еды. Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, желательно знать, для чего нужны все эти приборы, и владеть правилами этикета.
Как сервировать?
Сервировка стола в ресторане может различаться в разное время суток. Имеет значение и тип мероприятия. Одно дело, если вы днем зашли в ближайший ресторан пообедать, когда соблюдение всех этикетных норм не имеет большого значения. И совсем другое дело, если вы приглашены на банкет или прием по случаю какого-либо торжества, когда соблюдается полная ресторанная сервировка.
Правильная сервировка включает в себя расстановку в определенном порядке тарелок, фужеров и столовых приборов. Прежде всего, перед собой вы увидите тарелку, на которую обычно ставят горячее блюдо. Она называется сервировочной. Перед началом банкета на нее поставят меньшую по размеру тарелку с закусками.
Слева от закусочной тарелки будут лежать несколько вилок для разных блюд, а справа – ножи и столовая ложка. По этикету во время приема пищи сначала следует брать те приборы, которые находятся по краям. За закусочной тарелкой находятся приборы для десерта. Слева от них ставят пирожковую тарелку, на которую кладут хлеб, а справа – фужеры для вин (белого и красного) и стакан для воды.
Последовательность и стандарты
Для заведений, в которых люди питаются и празднуют различные события, очень важен их внешний вид. Он подразумевает не только интересный интерьер, но и сервировку столов для посетителей.
Сервировка для завтрака или ужина, обычного приема гостей или банкета, последовательность ее выполнения и последовательность в обслуживании клиентов подчиняется определенным стандартам. Однако стоит заметить, что в настоящее время стандарты теряют излишнюю строгость. Например, стало допустимым использовать цветную посуду. Особенно это касается национальных ресторанов, где белая посуда попросту неуместна (в арабском или китайском). Пирожковая тарелка будет присутствовать на столе, если заказан хлеб.
Входящий в моду минимализм коснулся и сервировки. Для предварительной расстановки используют минимальное количество предметов.
Предварительная расстановка
В хорошем ресторане, заботящемся о своей репутации, столики всегда готовы к приему гостей и подаче блюд. Это так называемая предварительная сервировка. Она заключается в подготовке зала для приема гостей и всегда осуществляется до прихода первых посетителей.
Столы обязательно покрываются скатертями, и на них ставится определенное число приборов, которые потом будут использоваться при обслуживании клиентов.
На столах можно увидеть приборы для специй, фужеры, пирожковые тарелки. Другая необходимая посуда будет расставляться в ходе дополнительной сервировки в зависимости от блюд, присутствующих в заказе. Сервировка также будет включать столовые приборы, необходимые для использования в процессе приема пищи: ножи, вилки, ложки.
Перед каждым посадочным местом находится салфетка из ткани, уложенная особым образом, чтобы служить декоративным элементом. Есть много способов красиво сложить салфетки. Главное – соблюдение определенных условий:
- изделия должны легко разворачиваться;
- после разворачивания они не должны быть мятыми.
Также столы обычно украшаются небольшими вазочками с искусственными или живыми цветами. Цветы, конечно же, не должны быть увядшими.
Если ресторан открыт к завтраку, справа от закусочной тарелки будут размещены чашки для кофе и чая, блюдца, молочник и кофейник. Если организуется шведский стол, все необходимое для кофе и чая будет находиться на специальном столике.
В процессе трапезы
Часто официанты, убрав столик после одних посетителей, тут же проводят полную сервировку для других. Правила последовательности процедуры следующие:
- застелить стол салфеткой;
- сервировать посуду для еды;
- сервировать приборы;
- поставить фужеры и стаканы;
- интересно свернуть салфетки и украсить ими стол;
- расставить емкости для специй;
- украсить стол цветами в вазе или зажечь свечи.
Приняв заказ, официанты готовят стол к предстоящей трапезе: убирают лишние тарелки и приборы и расставляют необходимые для подачи заказанных блюд. При необходимости стол будет сервирован вспомогательными столовыми приборами: ножом для масла, икорной лопаткой, особыми вилками для устриц, крабов. К десерту сервировку дополнят щипцами для кондитерских изделий и сахара. В случае оформленного ранее заказа гости садятся за уже накрытый стол, на котором стоят холодные закуски.
Для подачи блюд существует своя последовательность, и официант обязан соблюдать этот стандарт. Подача блюд должна происходить одновременно для всех сидящих за одним столом.
Для горячих закусок существует специальная порционная посуда, в которой они готовятся. Подаются горячие закуски в этой же посуде, размещенной на покрытой бумажной салфеткой тарелке.
Заказанный суп подают в мельхиоровой миске на небольшой тарелке. Отдельно сервируются подогретые глубокие тарелки или бульонные чашки. Также суп или бульон может быть подан налитым в чашку или тарелку. В этом случае она должна быть поставлена на блюдце. Положенная к супу заправка подается в специальном соуснике.
Если в течение трапезы гость уронил вилку или нож во время пользования ими, официант должен принести новые приборы.
Как насчет напитков?
В отношении подачи алкогольных напитков существует достаточно много правил. Они касаются как объема и формы бокалов, фужеров, рюмок, так и последовательности, в которой они подаются, и блюд, которым соответствуют.
Ужин или банкет, как правило, начинается с аперитива. В качестве аперитива используются разные напитки, как алкогольные, так и безалкогольные. Это могут быть шампанское, вермуты, крепленые вина, винные смеси, соки. Их приносят на подносе, покрытом салфеткой.
Для каждого напитка существует своя емкость. Например, для мартини – фужеры треугольной формы, для шампанского – высокие стройные бокалы, для крепленых вин – рюмки, для вин и винных смесей – бокалы. Коктейли и соки могут подаваться в стаканах, к ним предлагаются трубочки.
Затем, когда начинается трапеза, приходит очередь вина. Из двух сервированных на столе бокалов меньший предназначен для белого вина, больший – для красного. Заказанное вино откупоривают при клиентах, пробку кладут на специальное блюдце.
Перед тем, как разлить вино по бокалам, официант наливает небольшое его количество хозяину стола – заказчику. И только после его одобрения происходит обслуживание гостей. Обслуживание начинается со старшей по возрасту женщины, потом обслуживаются мужчины, тоже по старшинству. Заканчивается процедура наполнением фужера хозяина стола.
Примеры банкетного убранства
Классическая сервировка стола при подготовке к банкету соблюдается практически во всех ресторанах. Многие из них, до конца следуя стилю, используют белую посуду. Но и с цветной посудой праздничный стол выглядит ничуть не хуже.
Ко времени прихода гостей на заказанный банкет в любом ресторане на сервированный стол ставят тарелки с едой, в частности с холодными закусками.
В ресторане премиум класса, подразумевающем уникальность интерьера и обслуживания, столы сервируются фарфоровой посудой, белый цвет которой идеален.
Желательно, чтобы на посуде присутствовал логотип заведения.
Следующий учебный фильм покажет порядок сервировки стола в ресторане отеля Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.
сервировка стола к обеду и ужину дома и на праздники
Поведение во время принятия пищи, сервировка стола, с правильным размещением на нем столовых приборов, культура застолий развивалась с незапамятных времен. Известны примеры вкушения разных блюд и напитков во времена первых правителей Древнего Египта. Древние греки, а впоследствии и римляне, ели на трапезном ложе. В начале Cредних веков при многих монархических дворах знать собиралась за дубовым обеденным столом. Начиная с 11 века, когда к застолью стали допускать женский пол, появились первые правила этикета.
Сейчас мы имеем наборы посуды, состоящие из разных предметов, большое количество столовых приборов, позволяющих накрыть стол со вкусом, разложить куверты, правильно оформить меню. Создать уютную, спокойную обстановку во время приема пищи можно самостоятельно, необходимо лишь соблюдать определенные правила при выборе кухонной утвари, дополнительных декоративных элементов.
Для чего необходима сервировка стола
Знание основ сервировки, назначение различных предметов, умение правильно вести себя за столом, повышает культурный уровень человека. Правильное расположение столовых предметов позволяет принимать пищу в комфортных условиях. Остановимся более подробно на вопросе о том, зачем нужна сервировка:
- При проведении разных исследований было доказано, что чистая красивая посуда делает блюдо еще вкуснее.
- Полезная еда часто не вызывает желания ее съесть, а вот кушанье, которое выглядит красиво, пробуждает аппетит.
- Она воспитывает в человеке уважение к пище, не допускает небрежного отношения к ней.
- Является важным показателем статуса, а по умению человека обращаться со столовыми приборами делается вывод о его воспитании.
- Все предметы подобраны и разложены по своим местам, что позволяет во время трапезы не отвлекаться на поиск недостающих приборов, при этом не будет прервана интересная беседа, не возникнут мысли о нехватке ножа или вилки.
- Приносит человеку эстетическое удовольствие, прививает ему такую черту характера, как аккуратность, знакомит его с правилами поведения в обществе.
Особенности и основные правила сервировки
Стол сервируется в зависимости от вида приема пищи, будь то обычный ужин или праздничное застолье, количества участников данного процесса. Последовательность оформления начинается с настилания скатерти, после приступают к расположению тарелок, укладке столовых приборов, расстановке бокалов, размещению салфеток, дополнительному декорированию. Чтобы правильно выполнить накрытие, размещение кувертов, необходимо придерживаться определенных правил:
- Перед тем как приступить к сервировке стола, необходимо обдумать меню, какие и сколько блюд будет подано.
- Все убранство должно соответствовать единому стилю, идеальный вариант, когда оно также совместимо с интерьером/
- Используют только идеально чистые скатерти и салфетки, вся посуда должна быть хорошо вымыта, без пятен, отпечатков пальцев, дефектов и загрязнений.
- Располагать предметы требуется таким образом, чтобы вкушающим пищу было удобно. Для каждого человека следует предусмотреть по 80 см пространства.
- Вилки размещают слева, ложки, ножи – справа, кладут острием вверх в определенном порядке, соответствующем подаче блюд.
- Все уложенные предметы должны использоваться только по назначению, нельзя брать в левую руку приборы, расположенные справа и наоборот.
- Над ножом располагают стакан с водой;
- Закусочную тарелку устанавливают посередине того места, где будет сидеть человек, с отступом от края стола на 2 см, на ней кладут салфетку.
- Если предусмотрены горячие блюда, глубокую тарелку устанавливают поверх декоративной.
- Слева от основной посуды ставят пирожковую тарелку, над вилками.
Скатерть: правила подбора
Одним из главных элементов в процессе накрытия стола является скатерть, с нее все начинается. Она должны быть идеально чистой, выглаженной, соответствовать характеру застолья. Повседневные модели лучше выбирать нейтральных цветов, а для званого ужина хорошо подойдут яркие расцветки. Чтобы сделать правильный выбор салфетки, следует придерживаться определенных правил:
- Расцветка полотна должна гармонировать с другими предметами интерьера. Например, для светлой мебели лучше выбрать зеленые, желтые, бежевые тона, при этом такое же оформление должно встречаться на обивке стульев, на подушках, других элементах.
- Скатерть обязана соответствовать форме стола, так, круглое покрытие испортит вид квадратного изделия и наоборот.
- Повседневные модели лучше брать из ПВХ, акрила, или тефлона, праздничные – из натурального волокна (лен, х/б ткань).
Необходимо, чтобы выбранное для трапезы полотно покрывало всю поверхность, при этом края должны свисать на 20-25 см равномерно со всех сторон, закрывая ножки мебели. Показатель спуска очень важен, если параметр будет больше, или меньше, то покрытая конструкция, как и сама скатерть, будет выглядеть безвкусно, неаккуратно.
Виды тарелок и их расстановка
Следующим шагом после укладки соответствующей скатерти станет расстановка тарелок. По самому центру устанавливают декоративную тарелку, на которую можно поставить закусочную, а в случае наличия в меню жидких блюд – глубокую емкость. При этом суп подают в суповой тарелке, бульон – в чаше. Блюдце для хлеба ставится слева от подставочной.
В таблице приведены основные виды тарелок, применяемых для сервировки
Наименование | Диаметр, см | Применение предмета для подачи |
Суповая | 20-24 | Супов, борщей, бульонов, жидких молочных блюд |
Столовая | 27-32 | блюд в виде гарниров, с гарниром |
Закусочная | 19-22 | Разогретые, холодные закуски, пудинги, свежие фрукты |
Десертная глубокая | 20 | Фруктов, ягод, кондитерских изделий |
Десертная неглубокая | 20 | Сладких каш, муссов, желе |
Пирожковая | 17,5 | Пирожков, тостов, хлеба, булок, круасанов |
Блюдо | 40-45 | Мяса домашних, диких животных, птицы, рыбы |
Икорная | 15 | Черной, красной икры |
Розетка | 9-10 | Меда, варенья |
Креманка | 9 | Фруктов, варенья, мороженного |
Тарелка – кокиль (ракушка) | 9-17 | Холодных, горячих морепродуктов |
Менажница | Произвольные формы
| Салатов, закусок, соусов, нарезок, сухофруктов |
Салатница | Салатов, солений, свежих овощей, маринадов | |
Селедочница | Сельди, рыбных консервов | |
Блюдце | 10-15 | Ставят чашу, стакан |
Столовые приборы – правильное расположение
Третьим пунктом в сервировке является верное размещение приборов. Согласно нормам этикета, ложки, вилки, другая утварь, должны располагаться следующим образом:
- Приборы укладывают по обе стороны от основной емкости, в некоторых случаях – сверху.
- Вилки кладут слева, ложки, ножи – справа, при этом лезвие должно быть направлено в сторону тарелки, а не к рядом сидящему гостю. Изголовья всех приборов должны смотреть вверх, в противоположную сторону от человека, за исключением тех, которые расположены сверху тарелки.
- Если перечислить обеденную сервировку слева направо, то предметы должны быть уложены следующим образом: вилка для закусок, вилка для основного блюда, столовый нож, столовая ложка, чайная ложка. Нож для масла кладут на тарелку для хлеба, которая расположена сверху от основной емкости.
Для разных приемов пищи предусмотрены свои предметы и способы их расположения. Главное условие – раскладка приборов начинается от тарелки по мере их первоочередности.
Выбор и расстановка бокалов
Сервировка стола бокалами, рюмками, фужерами зависит от напитков, которые будут подаваться. Размещают их за основным прибором по прямой линии или полукругом в два ряда. Ближайший предмет к тарелке будет первым использован. Запомнить, для какого напитка он предназначен, просто – чем больше чаша на ножке, тем меньшей крепости будет напиток.
Бокалы расставляют по их высоте. Для воды используют самый высокий. Он стоит первый слева, за ним чуть меньшего размера винный. Низкий (водочную стопку) располагают у тарелки справа. Бокал для шампанского стоит отдельно, позади остальных.
Использование салфеток
Для сервировки можно использовать салфетки из любого материала – тканевые, бумажные, бамбуковые, пэчворк. Для повседневного использования достаточно одного из видов, но на праздничном столе должны быть как тканевые, так и бумажные. Текстиль быстро пропитается жиром вторых блюд, поэтому обязательно надо предусмотреть ему альтернативу. Расположить хлопковое полотенце можно на порционной тарелке в виде трубочки или фигурного декора.
Бумажные салфетки размещают частично под тарелкой в виде конверта, на блюдце в виде необычной конструкции или в салфетнице. Они могут быть различного цвета и фактуры. При выборе изделия надо учитывать особенности торжества.
Декоративные украшения для сервировки
Сделать еду привлекательной и аппетитной можно с помощью декора. Различные несъедобные элементы, создающие эстетическое настроение, усиливают впечатление от приема пищи, поднимают настроение. Чтобы не перегрузить стол, важно при сервировке расставить правильные яркие акценты. При размещении декора специалисты по кейтерингу рекомендуют придерживаться следующих правил:
- Различные украшения, натуральные цветы не должны касаться блюд;
- Декор следует располагать ближе к центру стола;
- Не стоит размещать мелкие вазочки, статуэтки хаотично, лучше использовать специальные текстильные дорожки;
- Свечи должны стоять только на подставках;
- Необходимо соблюдать сезонность. Неуместно сервировку весной украшать тыквами и сухими листьями;
- Дополнительная атрибутика должна соответствовать теме торжества.
Виды сервировки
Любое блюдо, даже самое простое, гораздо приятней есть с красивой посуды с помощью правильных столовых приборов. Сервировка стола очень важна, влияет на аппетит, отражает осведомленность правилам этикета, повышает статус любого мероприятия. Количество тарелок, ложек, бокалов зависит от назначения застолья. Совсем необязательно повседневный прием пищи превращать в пышное торжество. Наличие крахмальной скатерти, салфеток, хрусталя, цветов на столе – непременное требование лишь для некоторых видов сервировки.
Для завтрака
Утреннее принятие пищи – традиционный процесс для многих семей. Сделать его приятней можно, если накрыть стол по всем правилам. Раскрыть свои творческие способности на кухне можно разными способами. В приятной, нарядной обстановке даже не любители завтрака по утрам не смогут отказаться от чашечки кофе и обычной яичницы.
Обязательно получится отличная сервировка, если придерживаться следующих правил:
- Стелим на стол скатерть. Чистое выглаженное полотно создаст уют и неспешную домашнюю атмосферу. Ее можно дополнить современным раннером (тканевой полосой по центру стола). Также можно использовать покрытия из клеенки, но обязательно целые и с красивым рисунком;
- Обозначаем центр стола. Это может быть большое плоское блюдо с хлебом, подставка для фруктов, ваза с натуральными цветами;
- Главное блюдо. В зависимости от типа еды для него выбирают глубокую или плоскую тарелку. Разместить его можно на подтарельнике или специальной салфетке;
- Раскладываем столовые приборы. Справа нож, повернутый лезвием к тарелке, за ним столовая ложка, затем чайная. Слева лежит вилка;
- Чашки и бокалы. Слева по диагонали от основной тарелки ставим бокал с водой, а справа чашку с кофе, чаем, стакан с соком;
- Дополнительные элементы. Сахарницу со щипчиками или ложкой ставят по центру стола, блюдца для печенья, бутербродов, розетки для джема слева от каждой тарелки.
Для обеда и ужина
Совместные обеды сближают членов семьи, поднимают настроение, поэтому обязательно должны проходить за красиво оформленным столом. Если в дом пришли гости, меняется не только обеденное меню, его подача, но и сервировка. В зависимости от типа, количества блюд, возраста, статуса гостей эта процедура может проходить несколькими способами.
Начинать оформление стола следует со скатерти. Классическая последовательность расстановки предусматривает наличие стандартного набора посуды. Сначала ставят круглые широкие тарелки, на них глубокие для первых блюд. Если будут подавать закуски, комплект следует дополнить закусочными блюдцами, украшенными салфеткой. Слева от тарелок кладут вилку, справа столовую ложку и нож. Для специй, приправ, солонки, масленки выделяют место в центре стола. Тут же располагаются подставки для бутылок, графинов. Бокалы и стаканы ставят в верхней части тарелок.
Ланч, вечерний прием пищи после рабочего дня должен быть спокойным и менее насыщенным, чем завтрак и обед. Будет достаточно пары тарелок, размещенных экономно, – мелкой обычной и салатника. Нож с вилкой можно положить справа от основных предметов или привычным способом. Мясную нарезку, хлеб, соусы помещают в центре. В зависимости от выбранных напитков и их последовательности размещают бокалы, стаканы, чашки.
Для банкетов
Такой тип сервировки уместен на масштабных семейных торжествах, корпоративах. В этом случае стол накрывают разнообразными блюдами. Порядок расположения приборов будет полностью зависеть от меню, очередности подачи, разнообразия напитков.
Банкет предполагает присутствие большого количества людей. Для размещения всех гостей с комфортом используют один прямоугольный стол или несколько круглых. Накрывают их однотонными скатертями по размеру. Оформление начинают с визуального разделения поверхности из расчета 1 метр на каждого гостя.
Каждое сидячее место за банкетным столом обозначают закусочной или глубокой тарелкой и красиво сложенной салфеткой. Она должна располагаться на расстоянии 2 см от края. Слева ставят посуду для пирожков и хлеба. Разнообразие блюд на банкете может предполагать наличие нескольких типов ложек и вилок. Размещают их классическим способом, выкладывают сразу все по обе стороны от тарелок. Закусочные приборы можно положить на тарелку и накрыть салфеткой. Наиболее удобное расстояние друг от друга – 0,5 см.
Расстановка бокалов зависит от типа и последовательности напитков. За тарелкой, чуть правее, место фужера для безалкогольных напитков. Если напиток в кружке (морс, пиво), ручка повернута вправо. Для алкогольных банкетов схематично предусмотрена специальная сервировка бокалов. Размещают их в два ряда. Первый ряд от тарелки – водочная рюмка, модерная, винный бокал. Второй ряд – рейнвейная, лафитная рюмка, бокал для шипучих вин.
Фуршетная
Особенность фуршетного приема – отсутствие стульев. Гости самостоятельно обслуживаются, выбирают понравившиеся блюда. Принимать пищу также требуется стоя у полного овального стола. Фуршет чаще используют на мини праздниках, деловых приемах, молодежных вечеринках, в гостиницах. Сервировка своими руками может быть нескольких типов, каждый из которых имеет свои правила. Посуду располагают в определенной последовательности следующим образом:
- Стеклянные емкости для напитков. Выставить стаканы, фужеры, стопки можно в два ряда, змейкой, группами, елочкой;
- Закусочные, десертные тарелки. На каждого гостя должно приходиться минимум 2 штуки. Располагают их стопками по обе стороны стола;
- Приборы. Вилки кладут на ребро по 6-10 штук слева от каждой стопки тарелок, ножи справа по 3 штуки;
- Приборы для специй. Должны быть открытого типа. Ставят их по центру стола.
Чайная или кофейная
Для кофейного стола подойдут пестрые скатерти с богатой вышивкой. Можно дополнить их тканевой дорожкой или индивидуальными салфетками. Современная сервировка невозможна без специального сервиза. Если он включает только чашки и блюдца, то дополнительную посуду (сахарницу, молочник) можно взять из другого набора. Лучше при этом соблюдать правило совместимости материалов – фарфор с фарфором, керамика с керамикой.
Накрывать стол для чаепития надо с расстановки десертных тарелок. Справа от них по диагонали ставят блюдце и чашку (ручка повернута вправо параллельно столу). Ложку для чая кладут в блюдце, также ручкой вправо. Десертную ложку кладут справа от тарелки. В центре стола место выделяют для молочника, сахарницы.
Идеи для праздничных сервировок стола
Красивая и правильная сервировка закладывает приятное впечатление у гостей о гостеприимстве хозяев. В приятной комфортной обстановке за столом легко вести диалог, удобно поглощать пищу, не задевая руками высокие предметы и не пачкая рукав о тарелку соседа. Накрыть удивительный стол с помощью обычных домашних предметов можно к любому тематическому празднику.
Сервировка стола к Новому году
Основное правило удачной сервировки новогоднего стола – соблюдение стиля, максимум красочного декора, только натуральная посуда. Будут неуместными пластиковые салатники, стаканчики и всевозможные мисочки. Лучше использовать однотонные тарелки синего, зеленого, желтого цвета с различным новогодним рисунком. Стеклянные бокалы и фужеры можно украсить красной лентой. Новогодний стол будет выглядеть скучным без тематического декора. Это могут быть ароматические свечи, салфетки из бумаги оригинальной формы, композиции из елочных игрушек. Центр можно украсить символом Нового года.
Начинать сервировку следует со скатерти. Лучше выбрать яркое полотно с зимним рисунком. Ставим тарелки и приборы по общепринятой схеме – вилки слева, нож, ложки справа. Стаканы и бокалы выставляем в последнюю очередь. Количество, тип приборов зависит от особенностей блюд и закусок. По этикету тканевую салфетку сворачивают трубочкой и кладут в тарелку, бумажную частично заправляют под нее. Также можно использовать несколько салфетниц.
Пасхальная сервировка
Традиционная сервировка стола на Пасху соблюдается в каждой семье. Куличи и крашенки ставят в центре стола. Выпечку размещают в красивом блюде или в специальной тарелке с круговыми выемками для яиц. Также в меню входят различные мясные блюда, колбасы, куриные рулеты. Рыбу подавать не принято. Пасхальное застолье сопровождается распитием Кагора или других красных вин.
Христиане отмечают главный праздник в году с большим размахом, не скупясь на угощения и украшения. Столы покрывают лучшими скатертями с пасхальным орнаментом или весенним узором, ставят на видное место плетеную корзинку с освещенными в церкви продуктами. Праздничное настроение придадут салфетки, подставки в форме яиц, красивые букеты.
Накрывать стол на Пасху лучше тарелками из одного сервиза. Если их не хватает, можно соединить два и чередовать через тарелку. Винные бокалы должны присутствовать обязательно, поскольку главный алкогольный напиток светлого праздника – Кагор. По желанию их можно дополнить рюмками, кружками. Приборы и стекло следует расположить возле каждой тарелки, даже если среди приглашенных есть маленькие дети. Лишние предметы можно убирать, когда все гости определятся с местами и сядут за стол.
Сервировка ко дню рождения
Чтобы праздник получился ярким и запоминающимся, необходимо соблюдать при оформлении стола все базовые правила. От этого зависит успех проведения вечеринки. Необходимо обязательно позаботиться о наличии красивых десертных тарелок, подставок для торта, этажерки для фруктов, коктейльных трубочек и прочей праздничной атрибутики. Оформить стол дома или в ресторане можно следующими способами:
- Необычная цветовая гамма и стиль. Единая концепция при сервировке всегда смотрится очень красиво. Можно остановиться на привычном чаепитии или выбрать оригинальную свежую идею, например, в стиле русской деревни, с рустикальными мотивами;
- Тематическое оформление стола. Потребуется приобрести дополнительные приборы и аксессуары в выбранном стиле. Это может быть особый декор салфеток, форма, цвет, фигурки из мастики на торте, именные таблички. Популярные варианты сервировки – в стиле итальянской мафии, Готем сити;
- Сезонный декор, ориентация на время года. Стол можно украсить природными сезонными материалами. Для весеннего, летнего декора используют полевые цветы, фрукты. Осенью можно использовать деревянные подставки, букет желтых листьев. Зимний день рождения украсят кисти рябины, ветки деревьев в вазонах.
Сервировка стола для детского праздника
Любой праздник имеет свои особенности организации и сервировки стола. Детское мероприятие не исключение. Независимо от того, выбрана общая тематика или нейтральное оформление, детский стол следует выдерживать в общей цветовой гамме. Сервировка должна содержать 2-3 основных цвета.
Обязательно потребуется посуда – стаканы, десертные тарелки и ложки, подставка для торта и пирожных, блюдца для мороженого, ваза для фруктов. Если маленьких гостей много, из соображений безопасности тарелки и стаканы лучше выбрать пластиковые или бумажные. Вилки лучше не использовать. После того как именинник разделит торт на части, нож необходимо убрать.
Сервировка ко Дню святого Валентина
Тематическая сервировка стола в праздник всех влюбленных создает особенную атмосферу романтики и уюта. За столом будут присутствовать двое, поэтому не потребуется много приборов. Украсить его можно самыми разными аксессуарами, сердечками, лентами, цветами. Будут уместны парные элементы.
Выделить дух праздника, романтическую обстановку можно при помощи текстиля. Обычная белая скатерть станет отличным фоном для праздничных украшений. К его углам можно пришить большие красные банты, а края отделать атласной лентой. Полоской яркого материала также украшают конфетницы, чашки.
Отличное украшение ко Дню Святого Валентина получится из съедобного декора. Потрясающую сервировку можно создать из различных кондитерских изделий. Это могут быть выложенные красивой горкой леденцы, мармелад, маршмэллоу, шоколадные шарики, печенье в виде сердечек.
Сервировка свадебного стола
Накрывать торжественный стол лучше с использованием красивой фарфоровой посуды по всем правилам сервировки. У всех гостей она должны быть обязательно одинаковой, начищенной и отполированной.
Свадебный банкет в ресторане принято сервировать задолго до прихода гостей. В первую очередь официанты выносят подставочные тарелки. Основная их функция – защита скатерти от пятен, обозначение места каждого гостя. На них устанавливают индивидуальные столовые приборы, которые в процессе празднования сменяются.
По краям тарелки размещают ложки и вилки. Если в кафе на свадьбу есть приглашенные люди, не привыкшие к этикету, чтобы их не смущать, лучше не создавать изобилие приборов. Устрицы, лангустов можно подавать сразу с ними. Перегруженный блюдами свадебный стол не стоит заставлять множеством стеклянных бокалов. Достаточно оставить самые востребованные в данный момент.
Сервировка для вечеринок на природе или пикников
Отпраздновать любое событие на природе можно с домашним комфортом. Накрывая стол в саду нельзя скупиться на яркие краски. Необычные сочетания, казалось бы, неуместные в доме, тут буду смотреться гармонично и весело.
Вечеринка на природе предполагает не только застолье, но и прогулки, наслаждение зелеными красотами, активные игры, купание в водоеме. Поэтому следует заранее подумать о защите блюд от пыли, песка, насекомых. Понадобятся специальные колпачки и сферические сетки.
Совсем необязательно нести с собой на лесную поляну или в парк огромные пакеты с посудой. Для сервировки импровизированного стола можно использовать пластиковую тару, контейнеры с крышками, в которых к месту доставлялись продукты. Из них можно сделать салатники. На природе вполне можно обойтись пластиковой одноразовой посудой. Есть масса удобных и ярких наборов, которые украсят любую вечеринку.
Советы по расстановке и подаче блюд
Правильная подача и последовательность блюд позволяет лучше почувствовать вкус каждого продукта, распознать аромат ингредиентов, получить наибольшее удовольствие от еды. Подавать их надо в такой последовательности:
- Холодные закуски. Выносят в фарфоровой, керамической посуде. Для икры используют специальную подставку со льдом, мясное ассорти на овальной тарелке вместе с соленьями;
- Горячие закуски. Подают в посуде, которой они готовились – тушеное мясо в горшочках, запеченную рыбу на порционных листах;
- Первые блюда. Выносят только в подогретой тарелке, мисках с крышками;
- Вторые блюда из рыбы. Отварные морепродукты выносят на овальных тарелках, жареные – на специальных сковородках;
- Вторые блюда из мяса. Для рагу, тушеного мяса используют глиняные горшки, для бифштекса, шницеля – тарелки;
- Горячие овощные блюда. Запеченные баклажаны, кабачки, болгарский перец подают на горячих листах;
- Десерты, фрукты. Сладости помещают в креманки, фрукты ставят на стол в глубоких вазах.
Этикет за столом: что недопустимо
Даже самое обычное застолье в кругу родственников и друзей должно проходить по правилам этикета. Малейшее отклонение может создать неловкую ситуацию и дискомфорт для окружающих. За столом недопустимо:
- Просматривать сообщения в телефоне, отвечать на звонки;
- Начинать есть, пока не наполнятся все тарелки гостей;
- Брать тарелки двумя руками;
- Класть испачканные приборы на скатерть;
- Резать хлеб ножом, откусывать от большой булки;
- Намазывать масло из общей масленки;
- Передавать солонку отдельно от перечницы;
- Расчесываться, использовать зеркало, зубочистку;
- Указывать соседу на незнание этикета.
Заключение
Сервировка стола является важным аспектом в жизни человека. Правильное расположение приборов позволяет с удовольствием принимать пищу, не отвлекаться на поиск недостающих предметов, воспитывает в человеке аккуратность, а умение пользоваться приборами свидетельствует о воспитании вкушающего яства. Также это обстоятельство является проявлением уважения к приглашенным в гости друзьям или родственникам. Умение правильно сервировать стол поможет провести любое торжество на высшем уровне, способствует налаживанию отношений в семье, располагает к спокойной, непринужденной беседе.
Меню и сервировка стола | Примечания, видео, контроль качества и тесты | 12 класс> Гостиничный менеджмент> Кафедра общественного питания
Схема меню и стола
Меню
Рис: Меню (источник: www.freepik.com)
Меню представляет собой прейскурант блюд и напитков, доступных в точках питания и напитках. Меню также называется «счет за проезд» или «прейскурант» продуктов питания и напитков.Это одна из важнейших составляющих современного кейтеринга. Меню должно быть хорошо разработано, поскольку оно действует как инструмент продажи. Это помогает гостю без колебаний выбирать, что ему нравится есть и пить. Когда меню представлено на карточке, оно называется карточкой меню.
Типы меню
Есть два основных типа меню. Они бывают «а ля карт» и «стол в отеле».
- A’la carte:
Буквальное значение слова «a la carte» (французское слово) — «с карты».В этом меню цена каждого блюда устанавливается отдельно, чтобы у гостя был выбор, соответствующий его вкусу и бюджету. На различных курсах предлагается множество вариантов. Это также известно как меню ALC. - Table d ‘hote или фиксированное меню:
Буквальное значение «table d’ hote» (французское слово »- это таблица хоста, и это меню обычно называется TDH меню среди персонала. В этом меню все питание оплачивается и оплачивается независимо от того, получил гость полный обед или нет.Иногда есть выбор отдельных блюд в рамках полной цены. Обычно он включает от трех до пяти курсов; где у гостя ограниченный выбор блюд. Но это меню сравнительно дешевле, чем меню a’la carte.
Разница между меню A’la carte и меню Table d’hote
Различия между меню A’la carte и table d’hote заключаются в следующем:
С.Н | A’LA CARTE | ТАБЛИЦА D ’HOTE |
1. | Каждое блюдо продается отдельно | Цена продажи всего обеда сгруппирована и указана цена. |
2. | Это сравнительно дорого, чем ТАБЛИЦА меню | Это сравнительно дешевле, чем меню A’LA CARTE |
3. | Гости производят оплату в соответствии с общей стоимостью потребленных кубиков. | Гости должны оплатить полную сумму; независимо от того, съел гость полноценный обед или нет. |
4. | Это связано с огромной задачей — потерять место ». | Это включает в себя сравнительно меньшую задачу «пропустить место». |
5. | Большинство блюд готовится по заказу, поэтому следует выдержать определенное время ожидания. | Блюда приготовлены в установленное время. |
6. | Буквальное значение «a’la carte» (французское слово) — «с карты». | Буквальное значение «table d’ hote »(французское слово» — это стол хозяина, и это меню в народе называется меню TDH среди персонала. |
Меню курсов французского
Курс — это продукт, который съедается в определенное время и в определенной последовательности во время полного приема пищи.Классическое французское меню состоит из одиннадцати блюд. В настоящее время количество блюд ограничено закуской, супом, основным блюдом и сладким блюдом. После этого можно подавать кофе.
Французский | Значение на английском языке | Примеры |
Закуски | Закуска (закуска) | Устрицы, копченый лосось, икра, картофельный салат, коктейль из креветок |
Potage | Суп | Крем из томатного супа, консоме, вишихойс |
Пуассон | Рыба | Менье рыбное, Фиш Орлей, Фиш Кольбер и Фиш Вероника |
Entrée | Первое мясное блюдо | Котлеты, турнедо, сладкий хлеб и волован с гарниром |
Releve | Основное мясное блюдо | Жаркое из баранины, свинины, тушеной ветчины, перечного стейка и т. Д. |
Сорбет | Ароматизированный лед | Ванильный сорбет (предназначен для перерыва или отдыха во время продолжительной трапезы. На этом этапе можно предложить сигары). |
Роти | Жаркое из дичи или жаркое из птицы | Жаркое из индейки, тушеная утка, роти-о-жус из пуле, жареный перепел и т. Д. |
Бобовые | Овощи | Жареные помидоры, морна из цветной капусты, печеный картофель и т. Д. |
Entremets | Сладкое блюдо | Суфле, блины, купе, заварной крем, пудинги. |
Savoureux | Несладкий | Сыр подается с сдобным печеньем, крекерами, кресс-салатом, сельдереем и т. Д. |
Десерт | Десерт | Фрукты и орехи |
Курсы в современном фрейме меню
- Первый курс:
Закуска — горячая или холодная, например, коктейль из креветок / креветок, заправленный салат и т. д.
- Второй курс:
Закуска — горячий или холодный суп e.г. консоме, бульон, бисквит, сливки, пюре и т. д.
- Третий курс:
Основное блюдо и сопровождение, например, большие блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и т. Д.
- Четвертый курс:
Десерты, например фрукты и орехи со сливками, суфле, заварной крем, карамель, торты, пироги, пироги и многие другие сладкие блюда.
Крышка
Покрытие — это место на столе, предназначенное для отдельного покупателя для приема пищи, где находятся все аксессуары, включая столовое серебро, стеклянную посуду, фарфор, а также белье и т. Д.закладываются под конкретную трапезу. Обычно на гостевом столе укрытие будет занимать 24 ”\ (\ times \) 18 дюймов на каждого человека.
Виды обложек и макетов
В основном существует два типа покрытий (хотя в разных ресторанах покрытие может быть установлено разными способами в зависимости от требований меню и стиля обслуживания).
Обложка а ля карт
Этот тип настройки покрытия обычно имеет стандартное покрытие, установленное для всего курса. Столовые приборы размещаются снаружи внутрь в соответствии с подаваемым курсом. Как и в меню A la Carte, заказы размещаются на месте. Вместе с посудой предоставляются другие столовые приборы, необходимые для определенных блюд. Обложка A la Carte состоит из следующего:
- Serviette / Салфетка
- Боковая пластина
- Боковой нож
- Рыболовная вилка
- Кубок для воды
- Astray
- нож
- Ваза для цветов
- Сервировочный сервиз
Столик D ‘hote Cover
Рис: обложка table d’hote (источник: slideplayer.ком)
Поскольку Table D ‘hote — это фиксированное меню, в которое включены все основные блюда, обложка уже установлена в соответствии с предложенным меню. В комплект обложки входят:
- Serviette
- Суповая ложка
- Нож обеденный
- Вилка для закуски
- Десертная ложка
- Вилка для десертов
- Боковая пластина
- Нож для масла
- Бокал для вина (по желанию)
- Кубок для воды
Артикул:
Джоши, Basant Prasad et.др., Основы гостиничного менеджмента-XII, Сукунда Пустак Бхандар, Катманду
Бхандари, Сародж Синг и др., Principle of Hotel Management-XII, Asmita Publication, Катманду
Оли, Гопал Сингх и др., Принцип и практика гостиничного менеджмента — XII, Будда Пракашан, Катманду
Этикет сервировки стола, идеи и советы для свадьбы, ужина, праздника
MAIN Home Life Party Ideas Сервировка стола
Ваш стол — это центр внимания любой вечеринки, где подают еду.В зависимости от случая, посуда и план рассадки могут иметь такое же значение, как и еда, которую вы подаете.
Общие практические правила сервировки стола могут включать те же инструкции, что и когда вас просили сервировать стол в детстве: «…. вилка слева, нож справа!» (с лезвием внутрь, к пластине.)
Для официальных обедов правила остались прежними, но стали немного сложнее. К ним относятся, где разместить воду и бокалы для вина , хлебную тарелку и нож для масла и, позже, когда придет время для десерта…. куда идет чашка кофе?
Может быть, еще более загадочным является то, кто изобрел все эти правила?
Историки указывают на средневековье, когда члены королевского двора, наконец, перестали есть руками и пальцами, чтобы использовать вилки и ножи во время пира. Несмотря на то, что в разных культурах сформировались разные обычаи, именно эта обстановка теперь считается универсальным способом обращения с вашими гостями как с королевской семьей:
1. салфетка, 2. вилка для салата, 3. обеденная вилка, 4. хлебная тарелка, 5. хлебный нож, 6. десертная ложка,
7. десертная вилка 8. ужин тарелка, 9. нож, 10. суповая ложка 11. чайная ложка 12. кофейная чашка,
13. блюдце, 14. стакан для воды, 15. бокал для вина
ПРИМЕЧАНИЕ: Всегда соблюдайте дополнительную аккуратность, следя за тем, чтобы обеденная тарелка была установлена на расстоянии не менее двух дюймов от края стола.Это сделано для того, чтобы при проливании тарелки она попала на стол, а не на колени гостю!
Хотя ультра-правильная сервировка стола не подходит для повседневного семейного обеда, полезно знать правила, когда семья, друзья или важные гости едут в город на особые торжества, такие как свадебные приемы, ужин в День Благодарения или рождественские праздники.
Впереди ведущие веб-ресурсы, указывающие путь к более устоявшемуся этикету сервировки стола для повседневных фуршетов, официальных праздничных обедов или свадебных приемов, соответствующему этикету для рассадки и многому другому, чтобы обеспечить идеальную обстановку для наилучшего сочетания веселья и непринужденной беседы …
также смотрите -> Этикет Вино
с Турцией
Подробнее об этикете сервировки стола в Интернете:
Установка впечатляющего стола на День благодарения — Ознакомьтесь с этой функцией Reader’s Digest с полным руководством по настройке стола на День Благодарения, включая инструкции о том, где разместить карточки с местами, настроить детский стол и организовать праздничный фуршет.
Как организовать место для официального обеда — Найдите на wikihow.com фото, инструкции и предложения по сервировке посуды, стаканов и столового серебра, а также инструкции по формальному расположению мест и многое другое.
Подготовка стола — Сервировка стола «Подготовка стола :: WonderHowTo
Как: Помните, с каких сторон тарелки идут столовые приборы
Ребекка Робсон показывает, как запомнить, на какую сторону тарелки положить вилку, нож и ложку.Чтобы правильно накрыть стол, выполните следующие действия: Слово «вилка» состоит из четырех букв, как и слово «левый». Итак, вилка идет налево. Слово «нож» состоит из пяти букв, как и слово «правильный». Итак, нож идет справа. Слово «ложка» также имеет пять букв, поэтому оно идет рядом с ножом. Помните, что безопасная сторона ножа, тупая сторона, обращена ко всем, кто сидит рядом …
Как: Сложите салфетки декоративными способами
Не волнуйтесь, неистовые хозяева званого ужина! Из этой серии видео вы узнаете, как складывать салфетки разными причудливыми, забавными, элегантными и эклектичными способами.Наш эксперт покажет вам пошаговые приемы складывания салфеток, которым вы научитесь за несколько минут. Гости еще не прибыли, так что оставив 20 минут, посмотрите несколько видеоклипов и получите несколько полезных советов по уборке, как оживить обстановку в вашем помещении. Помните: важны детали. Специально сложенная салфетка обязательно добавит того je ne …
Как: Сложите тканевую салфетку по форме женского бюстгальтера.
В этом клипе Napkin Lady показывает, как взять обычную тканевую салфетку для ужина и сложить ее в форме бюстгальтера.Этот клип выполняется быстро и легко, и вы заставите всех за столом смеяться всего за несколько простых шагов. Этот дизайн салфетки бюстгальтера также отлично подходит для девичников, душа и любого другого места, где вам нужно немного беззаботно сложить салфетку!
Как: Наполните воздушные шары внутри воздушных шаров для декора вечеринки
Интересная идея декора для вечеринки — разместить воздушные шары внутри других воздушных шаров.Это легко сделать, сначала надув большой воздушный шар. Используя небольшую палочку, протолкните второй воздушный шар меньшего размера внутрь большего, а затем надуйте меньший воздушный шар, пока он находится внутри большего. Затем вы можете связать второй воздушный шарик, оставив меньший внутри большого шарика. Это можно повторить с несколькими маленькими воздушными шарами, так что ваши воздушные шары будут иметь уникальный и интересный вид. Этот урок …
Как: Скатерть в коробке для мероприятий с обслуживанием
Бокс за столом не означает выход на ринг, но для успешного завершения требуется определенный уровень навыков.Упаковка скатерти в бокс — отличный прием для любого случая или вечеринки, и каждый поставщик должен знать эти приемы.
сервировка стола Википедия
сервировка стола (сервировка стола) или сервировка стола относится к способу сервировки стола с посудой, такой как столовые приборы и для сервировки и приема пищи. Обустройство одного ужина называется местом. Это еще и макет, в котором размещается посуда и украшения.Практика определения точного расположения посуды варьировалась в зависимости от культур и исторических периодов.
Сервировка стола может состоять из множества элементов, особенно в официальных случаях; длинная посуда — выбор омара.Установка места []
В неформальной обстановке обычно меньше посуды и посуды, но используется более формальная обстановка. Посуда расставлена в порядке и в соответствии с тем, как посетитель будет ими пользоваться. На Западе вилки, тарелка, нож для масла и салфетка обычно кладут слева от обеденной тарелки, а ножи, ложки, бокалы и стаканы, чашки и блюдца — справа.(Напротив, в официальной обстановке в Армении вилка размещается справа от обеденной тарелки, а в неформальной обстановке в Турции вилка размещается справа от обеденной тарелки, если она не сопровождается ножом) Соусники и сервировочные блюда, когда используются, либо размещены на столе или, более формально, могут храниться на боковом столике.
Неофициальный []
Неформальная обстановка с блинами в калифорнийской горной хижине.В неформальной обстановке используется меньше посуды и сервировочная посуда ставится на стол.Иногда чашку и блюдце ставят с правой стороны ложки, примерно на 30 см или 12 дюймов от края стола. Часто в менее формальной обстановке салфетка должна находиться в бокале для вина. Однако такие предметы, как кольца для салфеток, очень редко встречаются в Великобритании, Испании, Мексике или Италии.
Официальный []
Посуду помещают внутрь на расстоянии примерно 20 см или 8 дюймов от края стола, причем все они размещаются либо на одной и той же невидимой базовой линии, либо на одной и той же невидимой средней линии.В первую очередь следует использовать крайнюю посуду (например, суповую ложку или салатную вилку, затем обеденную вилку и обеденный нож). Лезвия ножей повернуты к пластине. Стаканы ставятся на дюйм (2,5 см) или около того над ножами, также в порядке использования: белое вино, красное вино, десертное вино и стакан для воды.
Официальный ужин []
Обстановка места бросается в глаза в этом эскизе 1920 года, сделанном репортером-художником Маргерит Мартин из St. Louis Post-Dispatch.Самый формальный ужин подается из кухни. При подаче еды, помимо центральной тарелки (тарелка для сервировки или обеденная тарелка на ужин; на обеде, тарелка для сервировки или тарелка для обеда) в каждом месте есть булочка (обычно на тарелке для хлеба, иногда в салфетка), салфетка и столовые приборы (ножи и ложки справа от центральной тарелки, вилки слева). Кофе подается в стиле «дворецкого» в демитассах, а ложка кладется на блюдце справа от каждой ручки.Сервировочная посуда и посуда не ставятся на стол для официального обеда. [1] Единственное исключение на Западе из этих общих правил — это протокол испанского королевского двора, который также был принят австрийским двором, в соответствии с которым все столовые приборы помещались справа от центральной тарелки для каждой закусочной. .
На менее формальном обеде, который не подается на кухне, десертную вилку и ложку можно поставить над тарелкой, вилка направлена вправо, а ложка — влево. [2]
Официальный обед []
Чаша перед десертом
Десертная установка перед десертом