Дизайн-проект кухни для «хрущевки»: примеры
МЦ «ЭМА»
Екатеринбург, Верх-Исетский бульвар, д. 13, корпус А, 1 этаж, офис 102
Пн-Вс: 10.00-20.00
+7 (922) 025-01-11
[email protected]
[email protected]
Фирменный салон на ул. Малышева
Екатеринбург, ул. Малышева, д. 150
Пн-Вс: 10.00-20.00
+7 (922) 607-19-67
[email protected]
[email protected]
МЦ «Гулливер»
Екатеринбург, ул. 40 лет ВЛКСМ, 38Н
Пн-Вс: 10.00-21.00
+7 (922) 143-50-00
+7 (922) 03-55-000
Фирменный салон в Академическом районе
Екатеринбург, ул.
Академика Сахарова, д. 57
Пн-Пт: 10.00-20.00
Сб-Вс: 10.00-18.00
+7 (922) 034-41-51
ТК «Докер»
Екатеринбург, ул. Бахчиванджи, д. 2, корпус С5, этаж 1
Пн-Вс: 9.00-19.00
+7 (922) 614-50-00
+7 (922) 03-55-000
Фирменный салон на Уралмаше
Екатеринбург, ул. Победы, д. 45
ПН-ВС: 10.00-20.00
+7 (922) 294-24-81
Фирменный салон на ул. Щорса
Екатеринбург, ул. Щорса, д. 96
Пн-Вс: 10.00-20.00
+7 922-136-86-82
+7 (922) 03-55-000
shorsa96@love-kitchen.
ru
ТРЦ «Глобус»
Екатеринбург, ул. Щербакова, д. 4, 3 этаж
Пн-Вс: 10.00-21.00
+7 (922) 15-56-805
Фирменный салон в Солнечном
Екатеринбург, мкрн. Солнечный, ул. Лучистая, д.4
Пн-Пт: 10.00-20.00
Сб-Вс: 10.00-18.00
+7 (343) 289-02-72 доб.2
Фирменный салон «Любимая кухня — ASTROOM»
ул.Цвиллинга, 1, линия Б, этаж 7
ПН — ВС 10.00-20.00
8 (999) 363-50-00
8 (922) 03-55-000
Фирменный салон «Любимая кухня — Верхняя Пышма»
г. Верхняя Пышма, Успенский проспект, д. 46
Пн-Вс: 10.00-19.
00
+7 (343) 328-66-18
Фирменный салон «Любимая кухня — Космос»
г. Екатеринбург, Проспект Космонавтов д. 57, МЦ Космос, 2 этаж
ОТКРЫТИЕ В АПРЕЛЕ!
ОТКРЫТИЕ В АПРЕЛЕ!
ОТКРЫТИЕ В АПРЕЛЕ!
ОТКРЫТИЕ В АПРЕЛЕ!
Проект кухни бесплатно в гипермаркете «Бауцентр»! Быстро, удобно, легко!
Что включает в себя услуга
1. Визуализация вашей будущей кухни
| Общий вид с кухонными фасадами |
| Шкафы в открытом виде с размещением полок |
| Схема кухни с точными установочными размерами |
|
|
2. Подробная спецификация и стоимость всех кухонных элементов
В спецификацию входят все материалы, необходимые для обустройства кухни:
— кухонные шкафы с необходимой фурнитурой
— столешница
— мойка и смеситель для кухни
— встраиваемая бытовая техника и вытяжка.
Оплачивайте бонусами до 30% покупки!
Укажите номер вашей бонусной карты при заказе услуги.
Зарегистрируйте вашу бонусную карту в личном кабинете для оплаты заказа бонусами.
Проект кухни выполняется бесплатно.
Готовый проект и ссылка на 3D-просмотр будут отправлены на вашу почту.
Для проекта вам потребуется:
1. Подготовить схему кухниСделайте максимально подробный план помещения. Запишите длину, ширину стен, расположение двери и окон, высоту потолков, расположение коммуникаций. Указывайте все размеры в миллиметрах. Обязательно прикрепите фото схемы кухни внизу формы заказа проекта кухни. Чтобы получить точный план помещения, мы рекомендуем обратиться к нашим специалистам. Это наиболее быстрый и удобный способ получить план будущей кухни.
Дополнительные фотографии помещения помогут консультанту сделать проект быстрее. |
Также прикрепите их к заявке.
2. Подготовить размеры вашей бытовой техникиЕсли уже куплена бытовая техника для кухни, укажите модель техники и ее размеры (Ширина х Высота х Глубина) в поле «Комментарий» формы заказа услуги. Если техники еще нет, рекомендуем выбрать ее из нашего ассортимента. Это гарантирует ее совместимость с кухонными шкафами. |
3. Выбрать коллекцию фасадов в каталогеРекомендуется выбрать несколько вариантов, чтобы при разработке проекта рассмотреть альтернативу. Укажите коллекцию кухни из нашего каталога и ваши пожелания по дизайну в поле «Комментарий» формы заказа услуги. |
4.
Заполнить форму заказа проекта кухни и дождаться звонка консультантаКонсультант позвонит вам, чтобы еще раз уточнить время проектирования, недостающую информацию и пожелания по проекту. Проектирование занимает 30-40 минут. Предварительные варианты и готовый проект высылаются вам на электронную почту.
После составления проекта вы можете заказать кухню и другие материалы, а мы доставим заказ. Дополнительно вы можете воспользоваться услугой профессионального монтажа кухни.
Заказать проект
Заполните форму и наш консультант перезвонит вам в указанное время. Пожалуйста, будьте на связи.
© Бауцентр, 2023
Правовая информация | Карта сайта
ООО «Бауцентр Рус», Адрес: 236029, г. Калининград, ул. А.Невского, 205.
ИНН 7702596813, КПП 390601001
Кухонный проект #89: Яблочный пирог
Привет,
Добро пожаловать в сегодняшний выпуск Кухонных проектов.
Большое спасибо за то, что вы здесь.
Сегодняшний информационный бюллетень является выпуском серии для учителей КП , где я провожу день с экспертом, а сегодня все о Дне Благодарения и пирогах с Хлоей-Роуз Крэбтри , шеф-кондитером, историком, писателем.
На КП+ праздник продолжается. Я делюсь нашим с Хлоей исследованием рецепта старинного пирога из сладкого картофеля, а также у меня есть мечтательный рецепт гостя: салат из нарезанной брюссельской капусты с беконом и уменьшенной яблочной заправкой от ультраталантливого Бена Липпетта. Нажмите здесь, чтобы прочитать.
Kitchen Projects полностью финансируется читателями; Присоединившись к KP+, вы поддержите написание и исследования, которые будут включены в информационный бюллетень, и получите доступ к вопросам и ответам на выпечку со мной, дополнительному контенту, чатам сообщества и многому другому. Подписка проста и стоит всего 5 фунтов стерлингов в месяц:
С любовью,
Никола
Независимо от того, празднуете вы его или нет, День Благодарения уже здесь, и Интернет наводнен пирогами, что может быть только к лучшему.
Во время моего пребывания в Нью-Йорке и в длительных отношениях с жителем Среднего Запада я всегда делаю что-то, чтобы отметить это событие.
Мне нравится читать все рецепты и думать о них как о прототипах британского Рождества. В то время как в США вместо жаркого подают картофельное пюре, есть много общего: индейка, клюквенный соус, начинка, много зелени. Одной из основных областей отклонения (помимо всегда непонятного сочетания сладкого картофеля и зефира) является десерт: День Благодарения — это пироги. И не тот, что с фруктовым фаршем.
Хотя в прошлом я готовила разные пироги, на этой неделе я имела удовольствие посетить мастер-класс один на один с Хлоя-Роуз Крэбтри . Хлоя — уроженка Лос-Анджелеса, но жительница Лондона — мы познакомились незадолго до пандемии в начале марта 2020 года, когда она управляла Мэй Мэй на рынке Боро. Прежде чем переехать в Лондон, Хлоя работала в различных ресторанах и кафе в Лос-Анджелесе и возглавила производство пирога на День Благодарения, так что, естественно, мне было очень интересно печь вместе с ней.
Bakestreetldn
Теперь Хлоя работает кондитером на лондонской улице Бейк-Стрит (если вы еще не были там, добавьте ее в свой список!) и последние десять лет работала в сфере общественного питания и ресторанах. Помимо того, что она делает сотни лепешек каждую неделю и постоянно обновляет ассортимент выпечки (ее пастелито из гуавы — мой абсолютный фаворит, но ее печенье крем-брюле регулярно ломает интернет), Хлоя — писатель, редактор и исследователь. Она является соучредителем Sourced , исследовательский проект, основанный на ингредиентах, который исследует культурное, политическое и коммерческое влияние еды и напитков.
Предыдущие «сезоны» Sourced освещали такие темы, как «гниль», а текущий сезон посвящен рису — нажмите здесь, чтобы ознакомиться с информационным бюллетенем, соавтором которого является Анна Сулан, и подпишитесь (ваш мозг будет вам благодарен) . А если вы находитесь в Лондоне, посетите их рисовое мероприятие в пекарне e5 28 ноября!
sourcedjourneys
Пока Хлоя показывала мне, как приготовить самый вкусный яблочный пирог (это действительно невероятно), мы говорили о ее пути к тому, чтобы стать шеф-поваром, о традициях Дня Благодарения и о том, как его отмечают в ее семье.
Хлоя выросла в США и разбирается в пирогах. Когда дело дошло до Дня Благодарения, бразды правления взяла на себя ее бабушка, всегда смешивая традиционную еду с альтернативными элементами, чтобы все было интересно. «Каждый год [моя бабушка] жалуется на то, что готовит одно и то же — так скучно готовить! .»
Некоторые пироги Хлои из прошлых заказов пирогов!Когда Хлоя стала старше, пироги стали ее обязанностью. И, как и у многих поваров, которых я знаю, одержимость совершенством очевидна. «Пирог стал одной из тех вещей, о которых я подумал: «Я справлюсь с этим!» — объясняет она. «И после многих лет приготовления теста для пирога я смог сделать это во сне».
Невозможно говорить о Дне Благодарения, не принимая во внимание особые традиции, существующие в каждой уникальной семейной ячейке в США. Региональные тенденции внутри Америки существуют, но они еще больше подразделяются в зависимости от семьи. «Наследие моей семьи очень смешанное — китайское, мексиканское, но с различными влияниями белых», — объясняет Хлоя.
Ее семья «говорила людям, что они гавайцы, потому что это все еще было американским и« приемлемым »».
В результате мексиканская культура в ее семье была отброшена в сторону, чтобы оставаться в безопасности в постоянно коварной Америке. Даже их язык был скрыт — Хлоя — первое поколение, которое снова заговорило по-испански. Но были и вызывающие и сохранившиеся моменты дома. «Моя семья по-прежнему хранила еду — мы готовили мексиканскую еду, хотя нам приходилось во многом маскировать свою идентичность».
Открытие еды на протяжении всей истории
Эта связь и открытие истории ее семьи через еду пробудили интерес к Хлое, и родилась постоянная любовь к старинным кулинарным книгам. После колледжа она училась на степень магистра в Париже, рассматривая кулинарные книги как форму феминистской литературы, а также роль кулинарных книг в формировании культуры питания в США. «Начиная с 1860 года существует этот проект по объединению американской идентичности.
Вот где возникают такие вещи, как американская мечта. У вас есть эти нарративы о том, что значит быть американцем. американец». Это означает, что «поваренные книги были способом научить цветных людей ассимилироваться с американской культурой и стали способом сказать: «Эти люди едят неправильно».
В результате переработанная пища стала авангардом американской диеты, а предварительно смешанные консервы или смеси для тортов стали повсеместными по всей стране. «Отчасти это было связано с простотой, — говорит мне Хлоя, — но в основном речь шла о стандартизации опыта, чтобы у всех был этот однородный опыт того, что значит быть американцем».
На КП+ веселье продолжается! Хлоя принесла мне домой одну из вышеупомянутых старинных кулинарных книг — маркетинговый буклет Pacific Intermountain Express (аббревиатура которой PIE), ныне несуществующей американской транспортной компании. Мы попробовали испечь один из пирогов для КП+ — очень вкусный пирог из сладкого картофеля.
Пирог из сладкого картофеля (слева) из старинной поваренной книги и салат из бритых ростков от Бена Поскольку День Благодарения также касается гарниров («Остатки необходимы», — говорит мне Хлоя), я попросила гениального Бена Липпета, шеф-повара и помощника.
владелец ресторана «Горячий мед доктора Стинга» (а также разработчик рецептов «Моба»), чтобы поделиться рецептом идеальной зеленой закуски: Салат из бритых ростков с яблочной заправкой из коричневого масла. Я даже не могу представить, насколько это вкусно!
Получить рецепт!
Так что же такое День Благодарения?!
День Благодарения во многом своеобразный праздник. Мы все можем согласиться с тем, что историческое основание, на котором оно было построено, — сфабрикованная история о паломниках и коренных американцах — мрачно и не заслуживает празднования. Хлоя объясняет, что традиционная трапеза на День Благодарения была «частью того же национального проекта по объединению людей в этой идее, что мы произошли от этих паломников, и мы собрались вместе, и мы — плавильный котел и бла-бла-бла».
Это отражено в конкретных блюдах, подаваемых на традиционном ужине в честь Дня Благодарения, «таких как сладкий картофель и кукуруза. Все эти вещи используются, и вы не обязательно увидите, как их используют в Европе».
Хлоя, как и многие американцы, которых я знаю, на какое-то время «охладела» к Дню Благодарения из-за туманного происхождения, но с тех пор нашла способ наслаждаться им просто как способом собрать людей вместе. «Это приятно делать с друзьями, и это единственное время, кроме Рождества, когда вы собираетесь вместе и готовите, так что эта часть мне очень нравится». И есть пирог.
Прежде чем мы двинемся дальше, я хотел бы знать, какие у вас традиционные блюда на День благодарения, если вы его празднуете. Я так взволнован ультрарегиональностью всего этого, поэтому, пожалуйста, оставьте комментарий ниже.
Оставить комментарий
Пирог
Когда дело доходит до традиционного Дня благодарения, существует «большая четверка» пирогов.
По словам Хлои, у нее «всегда есть тыква, орехи пекан, лайм и яблоко. Или это может быть сладкий картофель, в зависимости от того, где вы находитесь в штатах». В Калифорнии, где выросла Хлоя, «люди, как правило, предпочитают более холодные пироги, может быть, кремовый пирог, шоколадный пирог или чизкейк». только один рецепт, на котором я хотел сосредоточиться: яблочный пирог.0003 Глубокий пирог!
Долгое время Хлоя искала яблочный пирог, который кричал бы о яблочном вкусе, не был бы липким (хотя она твердо верила, что у консервированных начинок есть время и место), имел бы немного специй и имел бы настоящую текстуру, т.е. просто свернуть в кучу при выпечке. Или, как говорит Хлоя: «Я ненавижу, когда яблочный пирог имеет вкус только влажных яблок». В детстве она «не была большой поклонницей. Но мне очень нравился Tart Tatin, одна из вещей, которые моя бабушка приготовила в один год».
Пытаясь найти рецепт, отвечающий всем этим требованиям, но понимая, что немного энергии Tart Tatin может серьезно улучшить типичный яблочный пирог, Хлоя взяла дело в свои руки.
И слава богу, потому что этот яблочный пирог — настоящая находка! Глубоко карамелизируя половину яблок (тактика в стиле Тарт Татен, вдохновленная любовью бабушки Хлои к Джулии Чайлд, мы думаем!) и деглазируя яблочным уксусом, мы получаем основу для пирога с острым сладковатым вкусом. Они покрыты ломтиками яблок, которые хорошо сохраняют свою форму при выпечке, и покрыты решеткой сверху, посыпанной коричным сахаром.
Яблоки
На этой неделе мы с Хлоей протестировали с помощью очень научного теста SquishTest™ ряд относительно легкодоступных сортов яблок: Pink Ladys, Jazz, Russets, Braeburn, Cox и Bramley. Вот как это было:
Яблоки Pink Lady и Jazz заняли первое место за способность сохранять форму, что делает их идеальным кандидатом на яблочные дольки.
Пирожные Russets, Cox и Braeburn были довольно мягкими после выпечки и имели наилучший вкус. Это отличные яблоки для карамелизации, так как мы можем тщательно контролировать выделение сока; Если бы мы использовали более мягкие яблоки для нарезки, они бы распались и превратились в кашу во время выпечки.
Если наши яблоки для карамелизации немного размякнут, это не имеет значения.
Если наши яблоки для карамелизации немного размякнут, это не имеет значения.Как всегда, я прошу вас сделать свой собственный тест на хлюпанье — нарезать яблоки и запекать при 170°С в течение 20 минут, накрыв крышкой. Дайте немного остыть, а затем посмотрите, как легко они хлюпают!
Яблоки, часть 1: карамелизация
Для карамелизации яблок вам понадобится низкая широкая сковорода, например, сковорода или чугун. «Если пара будет слишком много, — объясняет Хлоя, — яблоки просто растают». Сначала масло растапливают до пены, а затем добавляют достаточное количество коричневого сахара, чтобы «поглотить его».
Карамелизация Часть 1 Затем в один слой добавляются яблоки с палочкой корицы и варятся на медленном огне, пока не выделится сок и не уварится. Яблоки становятся несколько прозрачными и равномерно золотистыми примерно через 40 минут, регулярно поливая яблоки соком, чтобы «они готовились сверху и снизу». Это не быстрый процесс, но оно того стоит.
«Его нельзя переварить. Худшее, что может случиться, — карамель схватится, и ее будет трудно вынуть из кастрюли».
Наблюдая за этим процессом, становится очевидным, насколько важен сорт яблока – если оно слишком твердое, то не даст достаточного количества сока, чтобы сделать ароматную выжимку. Как только яблоки карамелизируются и масса станет густой – она должна покрыть ложку, а пузырьки «удержатся до того, как лопнут» – можно выключить огонь и оставить яблоки немного остыть в смеси примерно на 15 минут. Прежде чем карамель полностью затвердеет, выньте яблоки и отложите их в сторону. Вы также можете добавить несколько трав, таких как розмарин, чтобы они смешивались с яблоками, когда они остынут.
Остатки восхитительного сока и кусочков яблочной карамели будут удалены с помощью яблочного уксуса, чтобы добавить яркости пирогу — они будут добавлены прямо к ломтикам яблок.
Яблоки, часть 2: ломтики
Смешивание начинки Для второй партии яблок Хлоя использует твердые яблоки, которые будут сохранять свою форму во время запекания.
Она нарезает их до толщины 1/2 см, а затем добавляет сок из кастрюли. Эти соки из сковороды являются источником сахара для пирога. «Я не добавляю сахар в сырые яблоки». Перемешав это, Хлоя добавляет небольшое количество муки — всего 5 г на весь пирог. В отличие от ягодных пирогов, из которых выделяется много жидкости, яблоки не такие сочные и, естественно, богаты пектином — природным клеем! — что тоже способствует набору.
Здание (слепая выпечка, решетка и начинка!)
Раскатав тесто для пирога, Хлоя дает мне отличный совет. «Одна из вещей, которые я всегда делаю, это то, что после того, как я положил [тесто в форму], я даю ему отстояться, прежде чем даже что-либо делать. Потому что вы хотите, чтобы тесто расслабилось в форме. 5 минут достаточно при комнатной температуре, но в холодильнике, у тебя на кухне жарко».
Обжатие корочки Хотя это и не обязательно, мы с Хлоей согласны с тем, что определенная степень выпекания вслепую помогает получить как можно более совершенную текстуру пирога, поэтому всегда лучше заранее выровнять и пропечь корж.
рекомендуемые.
Когда вы будете готовы испечь пирог, приготовьте начинку и отложите в сторону — она некоторое время постоит при комнатной температуре, чтобы вы могли подготовить решетку. Конечно, решетчатый верх не обязателен, но всегда приветствуется. Хлоя решила построить решетку яблочного пирога из пирога — это типично для производственной среды — мне нравится такой подход!
После того, как решетка построена, ее следует охладить в морозильной камере не менее 10 минут, но ее можно хранить и дольше.
Для начинки скорлупы Хлоя предпочитает аккуратные слои ломтиков, чтобы не было воздушных зазоров («будьте точны и укладывайте красиво и плотно!»), и она чередует слои карамелизированных яблок и ломтиков, используя более мягкие карамелизированные яблоки в качестве «наполнителя». Ближе к вершине яблоки выстроены в небольшую пирамиду, чтобы направлять форму пирога.
Начинка пирога Чтобы надеть решетку на пирог, у вас есть несколько вариантов: Во-первых, корку следует промыть яйцом, чтобы решетка лучше приклеилась.
После этого вы можете либо надеть решетку, либо, как решит Хлоя, перевернуть ее вверх дном на руку, а затем быстро положить обратно на пирог.
Этот ход лучше всего подходит, когда вы уверены в своих действиях. Пока ваша решетка хорошо охлаждена, перенос зависит от веры в себя, а не от навыков.
Перенос решетки, стиль 2У Хлои также есть несколько формочек для праздничного печенья (некоторые винтажные, некоторые из магазина товаров для рукоделия Майкла в США) и использует обрезки теста, чтобы сделать маленькие листочки из теста и яблоки, чтобы украсить края пирога. Наконец, его посыпают коричным сахаром — попробуйте чайную ложку на 50 г сахара и отрегулируйте оттуда.
Производство
Знать, что вы можете приготовить заранее, очень важно, когда вы принимаете много людей на ужин. Хлоя большой сторонник того, чтобы делать все поэтапно, чтобы я не перегорела!
Что касается корочки, она «всегда готовит корочку для пирога за неделю или больше.
Поскольку она замерзает, вы можете сделать это за месяц или два заранее. Иногда я даже раскатываю ее и замораживаю, если у меня есть космос.»
Начинку также можно разбить на выполнимые задачи для сегодняшнего яблочного пирога. Хлое нравится «готовить карамелизированные яблоки за неделю или хотя бы за день». Для начинки из заварного крема, такой как пирог из сладкого картофеля на КП+ на этой неделе, вы можете приготовить корку для пирога и заварной крем отдельно и собрать их, когда они будут готовы.
Хлоя печет пироги накануне, чтобы они могли осесть. Она оставляет заварной крем и фруктовые пироги при комнатной температуре, чтобы корочка не стала мягкой в холодильнике. Если выпекаете пироги в тот же день, что и нарезку, оставьте минимум 4-6 часов, чтобы пироги осели после выпечки. Фруктовые пироги можно разогревать как кусочками, так и целиком.
Большое спасибо Хлое за то, что так щедро обучала меня. Следите за новостями Хлои на Sourced или через ее Instagram @honeypiebaking
Как вам пирог?!by Chloe Rose Crabtree
Для пирога размером 1 x 8 дюймов
Ингредиенты
Яблоки в карамели
4 средних яблока, около 70 г.
Рекомендуемые типы включают Braeburn или Cox55G Butter
110G Светло -коричневый сахар
1 X Cinnamon Stick
1 TBSP / 15ML Apple CIDER VIDER
Рекомендуемые типы включают Braeburn или Cox1 TBSP / 15ML Apple Cider Vinegar
1 TBSP / 15ML Apple Cider Cider
08 9000 2
1 TBSP / 15ML Apple Cider Cider.0002 Яблочные ломтики / сборка
Корица Сахар
Способ приготовления – корочка для пирога / выпечка вслепую
Сначала выложите корку для пирога: разделите тесто для пирога в холодильнике и оставьте верхнюю половину в ней. Раскатайте другой кусок теста для пирога до толщины 3-4 мм и вдавите его в форму для пирога. Оставьте на 5 минут, затем обрежьте его, чтобы получился выступ 3 см, затем обожмите край. Поместите в морозильную камеру, чтобы охладить до твердого состояния, примерно на 20-30 минут.
Чтобы выпекать вслепую, предварительно разогрейте духовку до 180°С и поместите бумагу и бобы для выпечки в корку для пирога. Выпекайте в течение 25 минут под крышкой, затем удалите бумагу/фасоль и выпекайте еще 10-15 минут, пока корочка не станет бледно-золотой и не пропечется. Возможно, вам придется проткнуть его вилкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха, если он вздувается. Подробнее о выпечке вслепую читайте в этом информационном бюллетене.
Метод — карамелизированные яблоки (см. GIF-файлы в информационном бюллетене)
Для карамелизированных яблок очистите яблоки от кожуры и сердцевины и оставьте на куски хорошего размера, примерно 4-5см х 2-3см. Растопите масло до образования пены, затем выключите огонь и добавьте светло-коричневый сахар — он должен впитаться и стать похожим на мокрый песок. Положите ломтики яблока и палочку корицы в масло/сахар, затем снова включите слабый огонь и готовьте 30-40 минут.
Яблоки дадут сок. Регулярно поливайте яблоки. Готовьте, пока соки не выпарятся, а яблоки не станут полупрозрачными и карамелизируются. Они могут немного развалиться, просто будьте с ними нежны. Если они развалятся, не волнуйтесь, они все равно будут вкусными.После приготовления выключите огонь и дайте яблокам остыть в течение 10–15 минут, затем выньте и отложите в сторону.
Снова включите огонь и, когда нагреется, добавьте столовую ложку яблочного уксуса, чтобы деглазировать сковороду, соскребая вкусные кусочки карамели. Отложите.
Яблоки дадут сок. Регулярно поливайте яблоки. Готовьте, пока соки не выпарятся, а яблоки не станут полупрозрачными и карамелизируются. Они могут немного развалиться, просто будьте с ними нежны. Если они развалятся, не волнуйтесь, они все равно будут вкусными.Метод – начинка и запекание (см. GIF-файлы в информационном бюллетене)
Очистите и нарежьте яблоки толщиной примерно 4–5 мм. Поместите в миску и добавьте деглазированные соки из кастрюли. Перемешайте, затем просейте 5 г муки — не кладите ее в один большой ком, иначе она может покрыться неравномерно. Снова бросьте яблоки.
Теперь сделайте решетку.
Раскатайте тесто для пирога до толщины 2-3 мм, затем нарежьте полоски толщиной 2,5 см. Соберите решетку, затем поместите в холодильник (10 минут) / морозильную камеру для охлаждения (5 минут) — измерьте ее относительно формы для пирога, чтобы проверить, подходит ли она. Вы хотите, чтобы он был твердым, но не замороженным. Отложите немного в сторону или используйте остатки теста для пирога, чтобы вырезать фигурки.Для начинки положите на дно несколько карамелизированных яблок, а затем аккуратную спираль из ломтиков яблок. Продолжайте строить таким образом, чередуя карамелизированные яблоки и ломтики, пока не доберетесь до верха. Слегка сверните яблоки в центр, чтобы получилась пирамидальная форма.
В завершение вымойте яичной корочкой корку, чтобы решетка приклеилась, затем наденьте охлажденную решетку на пирог. Вы также можете перевернуть решетку на одну руку, а затем перевернуть ее обратно на пирог. С помощью вилки защипните края и снова вымойте яйцо, по желанию добавив декор.
Посыпьте сахарной пудрой с корицей (смешайте 50 г сахарной пудры с 1 ч. л. корицы и попробуйте оттуда!)Выпекайте в конвекционной духовке при 175°С от 40 минут до 1 часа. Сок будет пузыриться. Накройте края фольгой, если она подрумянивается слишком быстро.
Оставить на 3-4 часа перед нарезкой. Можно оставить при комнатной температуре на 24 часа, а затем переместить в холодильник для более длительного хранения — разогрейте перед подачей на стол!
Раскатайте тесто для пирога до толщины 2-3 мм, затем нарежьте полоски толщиной 2,5 см. Соберите решетку, затем поместите в холодильник (10 минут) / морозильную камеру для охлаждения (5 минут) — измерьте ее относительно формы для пирога, чтобы проверить, подходит ли она. Вы хотите, чтобы он был твердым, но не замороженным. Отложите немного в сторону или используйте остатки теста для пирога, чтобы вырезать фигурки.
Посыпьте сахарной пудрой с корицей (смешайте 50 г сахарной пудры с 1 ч. л. корицы и попробуйте оттуда!)Кухонный проект #99: Канеле — Никола Лэмб
Привет,
Добро пожаловать в сегодняшний выпуск Кухонных проектов. Как здорово, что ты здесь.
Он большой. Сегодня я погружаюсь в один из моих самых любимых пирожных. Это было по меньшей мере пугающе, но я так рад, что вы это прочитали: Добро пожаловать на планету CANELÉ, хрустящее хрустящее заварное тесто вашей мечты (даже если вы еще этого не знаете).
На КП+, мы повернем налево — делюсь своим пикантным вариантом с панчеттой канеле с копченым пармезаном.
Это настоящая жемчужина. Нажмите здесь для рецепта.
Что такое КП+? Что ж, это версия этого информационного бюллетеня для повышения уровня. Присоединившись к KP+, вы поддержите написание и исследования, которые входят в информационный бюллетень, и получите доступ к удивительному сообществу, дополнительному контенту, полному архиву и многому другому. Подписка проста и стоит всего 5 фунтов стерлингов в месяц. Почему бы не попробовать? Давай присоединяйся к банде!
С любовью,
Никола
Если вы никогда раньше не пробовали канеле (произносится: Can-nuh-lay) , я вам искренне завидую… выпекается в медных формах, покрытых пчелиным воском, это похоже на посещение секретного клуба, клуба, в котором все делятся ценным знанием: канеле — это козья выпечка. Используя другую современную аббревиатуру, это может быть идеальный десерт «IYKYK».
Глядя на него, вы можете не задумываться о нем — его непритязательная темная оболочка с уникальной рифленой формой не дает реального представления о том, что вас ждет впереди, когда вы его едите.
Но это часть его очарования — вот почему он кажется таким секретом. Подойдите поближе, и вы почувствуете сложный аромат — насыщенные нотки рома, ванили, нежёного молока и сахара. Откусите, и вас встретит заварной, нежный серединка без намека на горечь. В результате получается идеально сбалансированный десерт с текстурным взаимодействием, которому крем-брюле позавидовал бы, если бы знал как.
В Dominique Ansel одной из моих утренних работ было заполнение и извлечение из формы около 100 канеле, акробатическое задание, которое проверяло вашу ловкость и храбрость (эти формы становятся ГОРЯЧИМИ). До того, как присоединиться к тамошней команде, я никогда не видел канеле, не говоря уже о том, чтобы попробовать их. И с первого укуса я был сделанным — я был бы поклонником на всю жизнь.
После того, как я ушел с этой работы, я особо не пытался их делать, за исключением одного плохого шоу в 2018 году, партии настолько ужасной (она разрослась как грибы, она «склеилась»), что я зареклась делать их снова — я просто не могла Не терпите разочарования.
Теперь, поездка в Бордо с гастрономическим туром по лучшим магазинам и киоскам (Merci Beaucoup Sophie!), а затем около 12 пинт молока и бутылка рома, я думаю, что у канеле несправедливая репутация человека, которого трудно освоить. Канеле не
Лучшими канеле, которые я ел в Бордо, были канеле Лидии из «Les Cannelé de Lydia» на воскресном рынке. В 2018 году она стала лучшей канеле и теперь делает 4000 канеле в неделю, и даже у нее все еще есть неравномерно подрумяненные верхушки, а некоторые выпадают посередине. Она просто предпочитает не рассматривать это как неудачу, с гордостью демонстрируя свой ремесленный продукт. И я не сомневаюсь, что каждая пекарня, которая делает канеле будет иметь несовершенную выпечку в каждой партии. Какие изменения в том, готова ли пекарня продавать или показывать эти продукты — и наше восприятие является важной частью этого.
Не буду слишком углубляться, но мне нравится думать, что мы движемся к месту, где несовершенство не рассматривается как неудача. И это может быть только хорошо. Хорошо, давайте сделаем их!
История
Стеллажи с канеле в Байярдране в БордоКорни канеле можно проследить в Бордо, хотя точно, где, когда и как, остается под вопросом. Там много фольклора, хотя ничего особенно ясного. Считалось, что тесто, богатое яичным желтком, более распространено в винодельческих регионах, поскольку белки использовались для процесса осветления вина. Это означало, что было избыток оставшихся желтков, которые часто отдавали в монастыри. Считается, что именно здесь, в монастыре Бордо 18-го века, канеле зародились.
Допустимы варианты написания как «canelé», так и «cannelé». Одиночное написание «n» было введено в 1985 году, чтобы отличать канеле, сделанное в Бордо (одна «н»), от канеле, произведенного в другом месте (два «н»). Итак, теоретически сегодня мы делаем канеле, а не канеле.
Итак, приступим! Я хочу заранее сказать огромное спасибо суперзвезде Мари Франк, которая делает самые невероятные канеле, за обсуждение процесса со мной в течение недели. И Натали Аксельссон, которая тоже поделилась со мной своими жемчужинами знаний! Очень благодарен.
Тесто для канеле представляет собой простую смесь молока, яиц, муки, сахара, рома и ванили, а также немного соли. По составу он сравним с двумя любимыми французскими десертами: блинчиками и клафути. Однако соотношение ингредиентов разное. По сравнению с блинами, в канеле вдвое меньше муки и меньше яиц. По сравнению с клафути, в канеле меньше яиц и больше молока.
Влажная внутренняя часть канеле получается благодаря этому уникальному соотношению: Высокая доля жидкости затвердевает благодаря сочетанию желатинизации крахмала и коагуляции яиц. Толстая, подрумяненная корочка получается благодаря сильной реакции подрумянивания сухих веществ молока. Вот моя теория: когда канеле отправляются в духовку, тесто нагревается.
По прошествии 70°C крахмалы и яйца начинают схватываться, но они остаются гибкой сетью из-за высокой доли жидкости. По мере того, как тесто продолжает нагреваться, вода в молоке и яйцах испаряется вместе с паром, в результате чего получается дырявая сеть с заварным кремом, которую мы знаем и любим. Недоваренный канеле будет иметь плотную текстуру, которая осядет при остывании.
Чтобы понять, как составить свой собственный рецепт, я хотел разбить каждый ингредиент:
Мука: Мука отвечает за основную структуру канеле — хотя глютен играет роль, клейстеризация крахмала имеет значение. большую роль в конечной структуре. Если нужно напомнить, происходит желатинизация крахмала смешивают с водой и нагревают. Здесь гранулы впитываются и набухают, создавая сетчатую сетку и уплотненную консистенцию. Вода эффективно улавливается, превращая крахмал из зернистых частиц в мягкие. если вы вдвое больше муки, канеле больше похоже на пирог, пружинистое и высокое.
Я попытался предварительно желатинизировать тесто, чтобы посмотреть, что произойдет. Как вы можете видеть на картинке, клейстеризованный крахмал остался на одном месте, оставив огромный зазор, через который выходил пар! Она вела себя аналогично муке GF (см. рис. ниже). Сильная мука дает немного более неравномерную сетку при немедленном выпекании. При выпечке через 24 часа разница была минимальной. Я не нашел никакой разницы в текстуре еды.Молоко: Молоко, составляющее почти 50 % теста, отвечает за заварной вкус канеле и, в основном, за подрумянивание корочки. Сухие вещества молока склонны к потемнению в результате реакции Майяра, и этот вкус и цвет делают канеле таким неотразимым. Я также проверил, работает ли канеле с овсяным молоком — работает!
Сахар: Сахар очень гигроскопичен, то есть влаголюбив. В результате выпечка с высоким содержанием сахара будет иметь невероятно нежную текстуру, потому что она так хорошо удерживает воду.
Когда выпечка с высоким содержанием сахара охлаждается, часть сахара перекристаллизуется, и мы получаем хрустящую текстуру. Любой сахар, растворенный в жидкости, останется липким. В канеле сахар является вторым по величине ингредиентом пропорционально. Он в основном отвечает за хруст корочки и слизь в середине. канеле, запеченный с 9У 0007 без сахара у была гораздо более тонкая корочка, но я расскажу об этом более подробно сегодня на КП+ с моим пикантным канеле.Сливочное масло: При выпечке жир делает продукты нежными. Немного сливочного масла в тесте добавляет аромата и насыщенности. Я проверил роль масла , удвоив количество в рецепте. В результате получилось очень богатое канеле, которое не так сильно поднялось, но имело хрустящую корочку.
Яйца: Яйца придают отчетливый вкус заварного крема и способствуют окончательному застыванию и текстуре. В то время как клейстеризованный крахмал дает густую и плотную текстуру, яйца становятся более нежными после коагуляции.
Это смесь этой желатинизации и коагуляции, которая дает заварной кремовый центр. Вы можете использовать цельные яйца, только яичные желтки или их смесь для достижения различных эффектов. Цельные яйца дают более светлый заварной крем, а яичные желтки дают более насыщенный заварной крем. Если вы удвоите количество яиц , канеле поднимется довольно высоко и будет иметь форму небольшого колокольчика с упругим, нежным мякишем.Ром и ваниль — Ром и ваниль являются двумя основными ароматами канеле. Вы можете опустить или просто использовать тот или иной. Если вы не используете ром, замените его таким же количеством молока.
Соль — Соль улучшает вкус канеле. Его роль здесь только сезон.
Я попытался предварительно желатинизировать тесто, чтобы посмотреть, что произойдет. Как вы можете видеть на картинке, клейстеризованный крахмал остался на одном месте, оставив огромный зазор, через который выходил пар! Она вела себя аналогично муке GF (см. рис. ниже). Сильная мука дает немного более неравномерную сетку при немедленном выпекании. При выпечке через 24 часа разница была минимальной. Я не нашел никакой разницы в текстуре еды.
Когда выпечка с высоким содержанием сахара охлаждается, часть сахара перекристаллизуется, и мы получаем хрустящую текстуру. Любой сахар, растворенный в жидкости, останется липким. В канеле сахар является вторым по величине ингредиентом пропорционально. Он в основном отвечает за хруст корочки и слизь в середине. канеле, запеченный с 9У 0007 без сахара у была гораздо более тонкая корочка, но я расскажу об этом более подробно сегодня на КП+ с моим пикантным канеле.
Это смесь этой желатинизации и коагуляции, которая дает заварной кремовый центр. Вы можете использовать цельные яйца, только яичные желтки или их смесь для достижения различных эффектов. Цельные яйца дают более светлый заварной крем, а яичные желтки дают более насыщенный заварной крем. Если вы удвоите количество яиц , канеле поднимется довольно высоко и будет иметь форму небольшого колокольчика с упругим, нежным мякишем. Я читал и всегда думал, что метод смешивания имеет огромное значение. На протяжении многих лет я читал, что определенный порядок включения ингредиентов с определенной температурой может быть решающим.
И хотя это может иметь место для некоторых пекарей — я просто знаю, что после публикации этого у меня будут драки — я нашел метод смешивания гораздо менее важным, чем я думал.
Я пробовал несколько способов: от взбивания желтков с сахаром перед добавлением до взбивания желтков с молоком перед добавлением до нагревания только половины молока с маслом — все очень похоже, с теми же результатами. Некоторые рецепты настаивают на том, чтобы молоко было определенной температуры — 63 градуса! 48с! — предположительно, чтобы смягчить отделение масла (после выдержки тесто получается более однородным, но я не обнаружил, что это имеет большое значение после выпечки).
Единственным необычным методом поделилась со мной Келли (спасибо, Келли!), которая прислала мне ссылку на видео на странице пекарни Faria в Instagram. В методе, который я теперь назову «соболиным», главный пекарь и владелец Кристофер демонстрирует, как он сначала смешивает муку и сахар с растопленным маслом, затем добавляет подогретое молоко и, наконец, добавляет яйца.
Я никогда не видел этот метод раньше, и Мари подтвердила мне, что это законно! Так что, конечно же, я протестировал его. И, друзья… Я думаю, что это отличный и аккуратный способ добавить ингредиенты, поддерживая постоянную температуру. Полученное тесто намного более гладкое:
Сами канеле, на мой взгляд, были неотличимы от тех, что смешаны более традиционным методом. Единственная разница, которую я заметила, это то, что они не так сильно поднялись в духовке во время выпекания. К концу выпечки разницы не было. Поскольку мне нравится новый метод и то, насколько аккуратным он получается с гладким тестом, чем нужно меньше перемешивания на следующий день, я голосую за Соболя! Спасибо, Мари и Кристофер.
Интернет предупреждает нас, что слишком взбитое тесто приведет к тому, что канеле раздуются и будут расти как грибы во время выпечки. Рецепты скажут вам, чтобы избежать взбивания полностью. Но я обнаружил, что это отвлекающий маневр. Я приготовила тесто для канеле, взбив яйца с сахаром и безрассудно добавив остальные ингредиенты.
«Я их совсем испортил» , радостно подумал я. «Это будет прекрасным примером того, чего НЕЛЬЗЯ делать.»
Но я испекла партию, и… о чудо, они были в порядке. Они вели себя. Они были, осмелюсь сказать, хорошими . Что на земле? Я думал воздух был врагом? Ну, дело в том, что я думаю, что это, вероятно, в некоторой степени — если вы взбиваете яйца и сахар до сабайона, а затем добавляете остальные ингредиенты, то да, это может повлиять на текстуру. Но «нормальное» количество взбивания и включения не должно иметь большого значения.
Однако я столкнулся с партией, которая росла как сумасшедшая. Но мы вернемся к этому в разделе выпечки.
Горячо обсуждаемый вопрос — сколько времени нужно отдыхать, чтобы канеле запекло. Пока тесто отдыхает, мука полностью гидратируется, а белки глютенин и глиадин, присутствующие в муке, поглощают жидкость и образуют глютен. Когда оно отдыхает, жидкое тесто становится гуще и иногда разделяется — плавающий плот из муки и масла имеет тенденцию образовываться сверху, в то время как менее плотное молоко и сахар падают на дно.
Перед выпечкой это должно быть повторно включено. По словам Гарольда МакГи, в яичных желтках и муке присутствуют ферменты, которые расщепляют крахмал и белки, а это означает, что тесто со временем улучшается и улучшается его способность к подрумяниванию.
Немедленно выпекать
Я обнаружил, что при выпечке канеле сразу получаются самые высокие и воздушные канеле. У них тоже было немного меньше корки и блеска. Появилась тусклость коры. Это может быть связано с меньшим количеством сахара
24 часа
Через 24 часа тесто из канеле дало мне более толстую и блестящую корочку. Он не поднимается так высоко и имеет плотный центр. Он также весит меньше после выпечки. Он немного более ароматный из-за более длительного периода настаивания.
48 часов
Через 48 часов тесто для канеле аналогично. Он немного более ароматный из-за более длительного периода настаивания.
В заключение: одна вещь, которую я заметил, это то, что мои кляры становились короче с каждым периодом отдыха, но весили больше на канеле после выпечки.
Я могу только предположить, что это связано с тем, что вода, присутствующая в жидком тесте, «заговаривается» во время периода отдыха — она сильнее связывается с другими ингредиентами. Так что, на мой взгляд, короткий отдых полезен для улучшения корочки. Но целых 24 часа? 48 часов? Не обязательно. ПО МОЕМУ МНЕНИЮ. Я думаю, что вы можете испечь тесто сразу и быть довольными результатами, хотя отдых в холодильнике в течение 4-12 часов, вероятно, имеет смысл.
Я знаю, что одним из основных препятствий для производства канеле в домашних условиях являются медные формы. Я уверен, что много энтузиазма canelé было разбито на странице оформления заказа. Традиционные медные формы обойдутся вам в 15–20 фунтов стерлингов за штуку. Даже для самого преданного поклонника Канеле это должно быть больно. Медь желательна при приготовлении пищи, будь то кастрюли или эти маленькие формочки, потому что она быстро нагревается и быстро остывает. Теоретически эта восприимчивость означает, что при работе с капризными соусами или нежными кусочками рыбы или мяса у вас есть более высокая степень контроля.
И давайте будем честными, это выглядит красиво.
Неудивительно, что медь повсеместно используется во французской кухне, а Франция является крупнейшим производителем и покупателем медной посуды. История меди уходит далеко в прошлое и за пределы Франции – в Ираке были обнаружены медная утварь и инструменты, датируемые 8700 г. до н.э.
Различные плюсы и минусы меди вызывают много споров, особенно учитывая высокую стоимость билета. Однако, когда дело доходит до еды, есть нечто поистине бесценное: Традиция. И ценность, которую вы лично придаете этому, будет отличаться от человека к человеку. Можно ли приготовить отличные канеле без меди и без пчелиного воска? Я лично так думаю. Но я знаю, что найдется множество людей (вероятно, большинство населения Бордо) и пекарей, которые думают, что канеле без меди и пчелиного воска — это просто не канеле.
Есть, конечно, и другие варианты (правда, ни один из них не такой дешевый! Это немного рэкет!). Пробежимся по ним всем.
Смазка или «приправа» (что звучит приятнее?) форм будет зависеть от того, какие формы у вас есть. Как я выяснил на собственном горьком опыте, попытка покрыть воском антипригарную форму из нержавеющей стали заканчивается слезами (и под слезами я имею в виду воск, разбросанный по всему канеле). Я думаю, что есть три четких фактора, по которым можно судить о ситуации со смазкой: 1. Фактор релиза 2. Польза и 3. Легкость (соотношение усилия/окупаемость)
Я расскажу вам о вариантах.
Пчелиный воск
Традиционный метод заключается в использовании пчелиного воска, который, я знаю, для непосвященных может показаться полным безумием. На самом деле его довольно легко найти в Интернете или в магазине здоровой пищи. Хотя я уверен, что вы можете найти пчелиный воск с запахом и ароматами, пчелиный воск, с которым я работал в прошлом, был очень мягким.
Читая о медных формах и исходя из моего опыта работы с командой открытия Доминика Анселя в Лондоне, первое использование медных форм требует, чтобы вы приправляли формы — это процесс нагревания медных форм до очень горячего состояния.
(это довольно забавно видеть — медь становится разноцветной, когда очень жарко). Одна за другой формы заполняются расплавленным пчелиным воском, который затем сразу выливается в следующую форму и так далее и тому подобное. После того, как каждая форма заполнена, ее переворачивают вверх дном, чтобы лишний воск мог стечь. Затем их возвращают в горячую духовку на несколько минут. Этот процесс можно повторить еще до 4 раз, в зависимости от того, чьим указаниям вы следуете. Как только это будет закончено, вам не придется повторять это снова.
Когда вы будете готовы к выпечке, учитывая, что с момента первого сезона прошло некоторое время, вам нужно выполнить «облегченную» версию процесса приправы. Мари Франк, настоящая королева канеле, рассказала мне, что она нагревает свои формочки до 85°C — гораздо более чувствительной, чем ужасающие 170°C, которые предлагают большинство рецептов — и вливает расплавленный пчелиный воск, дает ему постоять в течение короткой секунды, а затем выливает его в форму.
следующую форму (и так далее, и так далее, добавляя пчелиный воск, если он больше не заполняет вашу форму), оставив ее перевернутой на решетке с фольгой под ней. Когда форма остынет, на ней должна остаться тонкая оболочка из пчелиного воска. В зависимости от того, с кем вы говорите, это может повторяться до 3-4 раз.
На этом этапе в некоторых рецептах вам будет предложено заморозить формы, чтобы помочь сохранить тонкий слой пчелиного воска, чтобы «правильно» покрыть канеле во время выпечки. Я не уверен, насколько это необходимо, поскольку я получил хорошие результаты с формами, покрытыми воском при комнатной температуре. Можете ли вы сказать, какой из них был из морозильной камеры?
Есть предположения? Хорошо, я вам скажу! Тот, что слева, был из морозилки. Хотя я ненавидел, НЕНАВИЖАЛ процесс футеровки, я должен признать, что, когда дело доходит до использования медных форм, те, которые должным образом покрыты пчелиным воском, дали мне фантастический результат. Есть причина, по которой этот привередливый метод выдержал испытание временем — канеле легко отделялись и имели красивый цвет, тонкую, потрескавшуюся оболочку.
Особого улучшения вкуса, на мой взгляд, не произошло.
Коэффициент высвобождения — 10/10
Вкус — 5/10 (нейтральный)
Легкость (соотношение усилия/окупаемость) — 5/10
Сливочное масло уточните сначала. Как мы знаем, масло можно подрумянивать при высоких температурах с большим эффектом. И хотя мы ищем эти подрумяненные ароматы через молоко, масло имеет тенденцию подгорать снаружи канеле, что приводит к неравномерному окрашиванию. Осветление масла — это процесс растапливания масла, снятия пены сывороточного протеина сверху, а затем слива чистого жира, чтобы аккуратно отделить его от сухих веществ молока, которые оседают на дно.
Формы для канеле, покрытые маслом, дали мне только хороший результат, канеле
Коэффициент высвобождения — 8/10
Вкус — 6/10
Легкость (соотношение усилия/окупаемость) — 5/10Пчелиный воск/масло
Еще одна излюбленная комбинация – пчелиный воск/масло.
Это тоже было эффективно. Особой разницы во вкусе не заметил. Результаты были хорошими. 8/10Коэффициент высвобождения — 8/10
Вкус — 6/10
Легкость (соотношение усилия/окупаемость) — 5/10Нанесение кистью
В некоторых рецептах предлагается смазывать формы теплым пчелиным воском, но это глупая затея. Пчелиный воск схватывается быстрее, чем это возможно, даже если формы предварительно нагреты. Это нет от меня. 0/10
Коэффициент высвобождения -0/10
Вкус — 5/10
Легкость (соотношение усилия/окупаемость) — 0/10 Смазочный спрей I Capital ‘L’ LOVE. И мне все равно, кто это знает. Профессиональные «распылители» или жирораспылители очень популярны как на кондитерских, так и в пекарнях. От покрытия форм для содового хлеба овсом до обеспечения того, чтобы мини-лепешки выходили целыми, спрей для жира действительно является бьющимся сердцем многих операций выпечки. А знаете ли вы, что является одним из ингредиентов спрея для смазки? Воск! Карнаубский воск, если быть точным. Это невероятно надежно, без запаха и каждый раз дает отличные результаты. Хотя медные формы, которые мы использовали в одной кондитерской, вначале были покрыты пчелиным воском, для ежедневной выпечки мы использовали высококачественный спрей из воска/масла.Конечно, для банок из нержавеющей стали, большинство из которых были покрыты антиадгезионным составом (хотя этого недостаточно, чтобы не использовать смазку, как я понял липким/жестким способом), распыление смазки является единственным вариантом. Ни масло, ни пчелиный воск не держались хорошо, но я каждый раз добивался успеха с масляным спреем каждый день. Если вы похожи на меня и ненавидите привередливую работу, то я настоятельно рекомендую инвестировать в качественный спрей. Вы не пожалеете об этом.
Для меня вкус не заметен, и у меня получилась отличная корочка со спреем.
Коэффициент высвобождения — 10/10
Вкус — 4/10 (нейтральный)
Простота (соотношение усилий и окупаемости) — 10/10Вкратце: Если у вас есть деньги и время, пчелиный воск (или масло из пчелиного воска) — отличная комбинация.
Но комбинация спрея из нержавеющей стали (как ни странно, я обнаружила, что дебайеры очень плохие, но этот случайный бренд + форма для лотка действительно хороши) — это то, к чему я обращусь!Итак, вы знаете всю тему выращивания грибов, о которой я упоминал ранее? Что ж, даже если у вас, казалось бы, все в порядке, именно во время выпечки тесто для канеле может дать отпор. Всего через десять минут вы узнаете, решил ли ваш канеле нажать кнопку «выброс» и попытается сбежать. Вот так:
На этой неделе я приготовил около 25 партий канеле, и рост грибов произошел только с ОДНОЙ партией. Единая партия. И дело было не в методе смешивания: моя духовка была недостаточно разогрета, когда они вошли в нее. , я закинул батч, подумав — будет нормально. И поскольку в способе смешивания не было ничего существенного, я думаю, что лучшая страховка — это запечь канеле в горячем виде. И я имею в виду горячее!
Предварительный нагрев духовки до 230°C (или даже 250°C, если позволяют формы!) Хороший вариант.
А еще лучше? Предварительно разогрейте формы — маленький трюк, который я подхватил у Доминика Анселя. Теперь это невозможно для медных форм, покрытых пчелиным воском, так как пчелиный воск немедленно скапливается у основания, и бессмысленно для силиконовых форм, но это действительно эффективно для любых других металлических форм (или меди, если вы не используют пчелиный воск). Просто опрыскайте металлические формы, прежде чем заполнять их.Предварительно нагретые формы и высокая температура в духовке способствуют мгновенному образованию корочки. Кроме того, предварительный нагрев форм должен немного сократить общее время выпечки. Я также обнаружил, что мое тесто для канеле при комнатной температуре, а не в холодильнике, вздулось меньше (в хорошем смысле). Хотя к концу выпечки разница была неразличима. Ваш канеле может немного округлиться или немного подняться, но обычно это исправляется к концу выпечки — лучше всего не смотреть.
Canelé просто делает вещи caneléНо как долго мы будем печь? Ну а это, друзья мои, решать вам.
После 15-минутного взрыва, за которым последовало не менее 45 минут при температуре 180 градусов, пришло время начать проверять канеле. Вы можете быть похожи на Пьера Эрме и думать, что канеле должен быть почти черным. Или вы можете предпочесть более золотисто-коричневый цвет красного дерева. Сколько времени это займет в вашей духовке и насколько темно вы хотите, зависит от вас. Как только формы опустеют, вы можете вытереть их тканью, чтобы удалить излишки масла, и снова выпекать.‘Бланк’.
Итак, вы сделали все в точности и взволнованно распаковываете канеле, чтобы вас встретили «cul blanc», что грубо переводится как «белая задница». Я думаю, что это часто происходит из-за слишком большого количества воска или масла. Это также может быть связано с тем, что слишком аэрированная или плохо приготовленная смесь поднимается вверх и выходит из форм.
В любом случае, это настолько вездесущая проблема, что у нее есть свой жаргонный термин. Если у вас есть «кульблан», то я думаю, что лучшим решением будет вынуть канеле из формы и запечь «белую задницу» гордо в воздухе (правильно вверх) до коричневого цвета.
Канеле не подрумянится, если тесто не полностью соприкасается с дном формы.Ладно, давайте!
Приблизительно 10 канеле
400 мл Цельное молоко
1 стручок ванили или 1 ст.
50G Butter
100G Простая мука
190G САСТЕР сахар
3G соль
50G Dark Rum (опциозно0003
Метод (Спасибо Кристоферу Битти из пекарни Фариа и Мари Франк за это новшество!) Оставьте настаиваться на 30 минут — 1 час.
Смешать сахар, соль и муку. Растопите сливочное масло, затем влейте его в сухую смесь и с помощью венчика или кончиками пальцев перемешайте, пока не получите консистенцию панировочных сухарей.
Подогрейте молоко примерно до 60-70°С, если оно остыло. Вылейте 1/3 в смесь для панировочных сухарей и взбейте, чтобы масло растопилось и смешалось. Влить остальное, взбивая до однородности. Далее вбейте яйца.
И, наконец, добавьте ром.
Это тоже было эффективно. Особой разницы во вкусе не заметил. Результаты были хорошими. 8/10
Это невероятно надежно, без запаха и каждый раз дает отличные результаты. Хотя медные формы, которые мы использовали в одной кондитерской, вначале были покрыты пчелиным воском, для ежедневной выпечки мы использовали высококачественный спрей из воска/масла.
Но комбинация спрея из нержавеющей стали (как ни странно, я обнаружила, что дебайеры очень плохие, но этот случайный бренд + форма для лотка действительно хороши) — это то, к чему я обращусь!
А еще лучше? Предварительно разогрейте формы — маленький трюк, который я подхватил у Доминика Анселя. Теперь это невозможно для медных форм, покрытых пчелиным воском, так как пчелиный воск немедленно скапливается у основания, и бессмысленно для силиконовых форм, но это действительно эффективно для любых других металлических форм (или меди, если вы не используют пчелиный воск). Просто опрыскайте металлические формы, прежде чем заполнять их.
После 15-минутного взрыва, за которым последовало не менее 45 минут при температуре 180 градусов, пришло время начать проверять канеле. Вы можете быть похожи на Пьера Эрме и думать, что канеле должен быть почти черным. Или вы можете предпочесть более золотисто-коричневый цвет красного дерева. Сколько времени это займет в вашей духовке и насколько темно вы хотите, зависит от вас. Как только формы опустеют, вы можете вытереть их тканью, чтобы удалить излишки масла, и снова выпекать.
Канеле не подрумянится, если тесто не полностью соприкасается с дном формы.
И, наконец, добавьте ром.Перелить в контейнер и прижать пищевую пленку к поверхности. Отдых в холодильнике в течение 4 часов или до 48 часов. Я не тестировал дальше этого.
Если вы используете медные формы для канеле, заранее приправьте их и покройте. Вы можете прочитать описание в основной части информационного бюллетеня или посмотреть это видео на YouTube (оно на тайском языке, но это лучшее, самое четкое видео процесса от начала до конца!).
Достаньте тесто для канеле из холодильника во время предварительного разогрева духовки – добавьте тесто, так как оно отделится.
Разогрейте духовку и противень до температуры 230°С в течение 30 минут (или 250°С, если ваша посуда позволяет это!). Если вы используете формы из нержавеющей стали, вы можете предварительно нагреть их одновременно. Если вы используете медные формы и хотите использовать масляный спрей, а не пчелиный воск, вы также можете предварительно нагреть их.
Если вы используете силиконовые формы, вам не нужно предварительно нагревать.Если вы используете пчелиный воск, заполните подготовленные формочки на 4/5 и поставьте их на горячий противень. Если вы используете силиконовые формочки, поставьте их на горячий противень. Если у вас есть металлические формы, они должны быть предварительно нагреты вместе с противнем. В любом случае, сделайте хороший спрей. Убедитесь, что на всех поверхностях форм есть хотя бы легкий налет. Влейте тесто для канеле (оно может шипеть) на 4/5 объема. В моих формах это около 85 г.
Поместите в духовку и выпекайте при 230°C в течение 15 минут. Включите духовку на 180 градусов, переверните противень (это также помогает уменьшить температуру духовки) и выпекайте еще 45 минут. По истечении этого времени начните проверять канеле. Вы можете удалить один из формы. Делайте это осторожно, используя прихватки для духовки или кухонную салфетку. Если он окрашен по вашему вкусу, удалите все остальные.
Если вы используете силиконовые формы, вам не нужно предварительно нагревать.