Мангал в земле: к сезону шашлыков – готов!

Как построить мангал своими руками. Удобный и безопасный

Многие привыкли ставить мангал где угодно. Но времена беспечности прошли! Рассказываем, где и как правильно разместить шашлычный алтарь, чтобы соседские земли не заволокло дымом, а вы и ваши владения не пострадали от огня.

5 правил безопасного мангала

Ароматный дымок от шашлыка щекочет рецепторы и вызывает аппетит. Но только не у пожарных. Для них мангал — в первую очередь открытый источник огня. Чтобы материально не прогореть на мясном пиру, соблюдайте дистанцию. Это убережет вас от штрафа, а ваше и соседское имущество — от гибели.

Шашлык к нам пришел из Азии через Кавказ в XIX веке. Слово можно перевести как «жаркое на пиках», а шампур — как «шомпол». Потому что именно на шомполах дульнозарядных ружей готовили мясо в походах горские джигиты и воевавшие с ними казаки. В середине ХХ века мода на шашлыки с курортов Черного моря распространилась по всему СССР. Шампур превратился в специальный вертел, а угли стали готовить заранее в мангалах, что с арабского — «жаровня»

Часто место для шашлыка вырастает там, где удобно — на крыльце, террасе или в беседке (так лучше не делать). Если переносить его не хочется, нужно обезопасить себя и имущество:

1. Сделайте ближайшие к мангалу стены строений огнеупорными — оштукатурьте или пропитайте специальным составом.
2. Постарайтесь очистить землю в радиусе 10 м от всего, что горит: листьев, веток.
3. Не храните легковоспламеняющиеся жидкости ближе двух метров к мангалу.
4. Вскопайте землю под мангалом (и вокруг него — на площадке примерно 2 × 2 м) или насыпьте слой чистого песка. Отличный капитальный вариант — вымостить ее плиткой. Про асфальт забудьте — он плавится и горит!
5. Держите под рукой ведро воды или автомобильный огнетушитель, а лучше — и то, и другое.

Гриль и барбекю — в чем разница?

Первое — любые блюда, зажаренные на решетке-гриль. Второе понятие — французское, буквально значит «от носа до хвоста». Изначально так называли зажаренную целиком тушу, но сегодня это все продукты, которые можно приготовить над углями.

Трансформация случилась, пока способ готовки на пути в СССР из Франции заглянул в Латинскую Америку и США. Наши шашлыки — для Запада тоже барбекю.

Евгений Куюжуклу

член «Высшей лиги «Петровича», руководитель компании Profmaster

Идеальная высота печной трубы или трубы вытяжного зонта — 3 м от земли и выше. Так дым не будет задымлять соседние участки и ваш дом.

Расстояние от мангала до:

• жилого двора и хозяйственных построек из кирпича (или других огнеупорных материалов) — не менее 7 м; с деревянными элементами — 10 м; полностью деревянных — 12 м
• отдельно стоящей беседки или навеса — не менее 2 м (от проекции свеса крыши на землю)
• бокового забора участка — не менее 2 м
• «красной линии» (передней границы участка) — не менее 5 м
• деревьев, кустарников, подсохшей травы — не менее 10 м

Универсальный мангал на зиму

Если вы только воцарились на новом участке, это отличная возможность возвести капитальный мангал или печь-гриль с глухой задней стеной, в которой можно готовить шашлык даже под дождем или снегом, например, на Новый год.

Она позволит расположить зону барбекю на 3 м ближе к постройкам и деревьям: с закрытой стороны — от задней и боковых стен; но от передней стороны с открытым огнем — нормы те же, что и для обычного мангала! До соседского забора даже в этом случае должно быть не меньше 2 м, а до соседского дома — не меньше 6 м.

Если хотите превратить приготовление шашлыка в отдых, можете совместить беседку или террасу с садовой печью, очагом с зонтом-вытяжкой, дровяной плитой и даже коптилкой — в этом случае важно обеспечить удаление дыма и искр и соблюдать те же правила безопасности (в первую очередь по использованию негорючих материалов), что и для домашних печей и каминов. Вы же получите уютную — и безопасную — зону, где можно спрятаться от дождя, перекусить или просто погреться у огня.

Опытные шашлычники считают, что хранить дрова, угли и шампуры вдали от мангала — все равно что ставить раздевалку через дорогу от бани. Поэтому перед строительством мангала продумайте изолированные отсеки и места, куда вы сложите инвентарь и расходники.

Лайфхак для претендентов на золотую медаль по пожарной безопасности. Перед возведением всесезонного мангала изучите розу ветров на участке, определите направление господствующих потоков. А затем установите заднюю стенку мангала или печи так, чтобы она загораживала очаг от них.

Как построить мангал?

Для начала — выбрать место и сделать фундамент: для небольшого мангала-очага — ленточный, для солидной печи-гриль — лучше не поскупиться и обустроить плитный, вес кирпичной печи с трубой может превышать 3 т.

Основная кладка (хотя бы ее нижняя часть, между фундаментом и мангалом) выводится из полнотелого керамического кирпича на цементном растворе, лучше с добавкой пластификатора. Для очага мангала и топки плиты, если ее пристраивают, обязательно потребуются огнеупорный кирпич и специальная смесь для жаростойкого раствора. При кладке под очагом и столешницей — к мангалу лучше сразу пристроить стол, готовить будет гораздо удобнее, — оставляют пустые места для хранения дров и углей.

Высоту мангала, стола и плиты выбирают исходя из роста того, кто будет чаще готовить. Для грильмена среднего роста лучшим считается уровень 60–80 см от земли, но лучше в процессе кладки заранее «примерить» будущую рабочую поверхность с хозяином.

Для садовой печи лучше использовать чугунную фурнитуру от обычных печей или каминов: решетку, плиту, дверцы. Они прослужат дольше, чем стальные, и меньше будут ржаветь осенью и зимой.

Вытяжной зонт над мангалом и беседкой

На трубе обязательно нужно предусмотреть насадку-грибок, а под выходом дымохода — сетчатую или трубчатую вставку-искрогаситель. Такое устройство потребует регулярной чистки, но зато уменьшит опасность пожара и возможные проблемы с соседями, к которым ветер занесет искры или хлопья пепла.

Вытяжной зонт по размеру должен быть чуть больше самого очага — тогда он будет лучше собирать дым.

Сергей Федорченко

автор youtube-канала «СЮФ КРАСНОДАРСКИЙ»

Лосось на дубовой доске

Рецепт от гриль-шефа супермаркетов «Табрис», работающих на знойном юге России в Краснодаре, Новороссийске и Геленджике.

Для нашего рецепта подойдут любые доски из твердых пород дерева (дуб, бук, ясень) или фруктовых деревьев (яблоня, груша, вишня, абрикос). Доска должна быть не очень толстой, 10–15 мм, и желательно сухой. Из пиломатериалов средней полосы России можно использовать ольху, липу или осину. Не подойдут сосна — в ней много смолы, и береза — из-за большого количества дегтя. Доска здесь выступает сразу как сковородка, тарелка и источник дыма и огня, на которых готовится пища. Доску для копчения можно использовать многократно.

Итак, ставим мариновать рыбу в холодильник на 2–3 часа. Используем жидкий маринад: 1 л воды, 1 ст. ложка коричневого сахара, 2 ст. ложки соли, 1 г белого молотого перца. За полчаса до начала копчения рыбу обсушите, положите кожей вниз на дубовую доску, предварительно выложенную тонкими слайсами апельсина. Посыпьте рыбу мелко нарезанным свежим укропом и дайте ей подсохнуть в течение 30 минут.

В это время разведите угольный гриль. Как только температура гриля достигнет 150 градусов, поместите доску вместе с рыбой на прямой жар решетки.

Накройте гриль крышкой и томите рыбу с дымом 30–40 минут до золотистого цвета и полной готовности.

Если у вас нет гриля, можно готовить блюдо и на мангале — вам потребуется выпуклая крышка, которая накроет рыбу вместе с доской. Важно нагнать температуру под крышкой до 120–130 градусов.

При копчении используйте щепу фруктовых деревьев — вишни, персика, абрикоса, яблони, груши, — так как дыма от тлеющей дубовой доски будет мало. Рыба должна готовиться на углях: либо покупных, либо тех, что вы получите от прогоревших фруктовых дров.

При использовании газового гриля тепловые режимы остаются те же, что при копчении на угольном. Отличие в том, что после того как вы погасили газ, надо оставить рыбу внутри еще на 10 минут, это сделает ее более ароматной.

Подавайте рыбу прямо на дымящейся доске горячей или чуть остывшей.

Таким же образом вы можете приготовить еще три вида морепродуктов.

Морской окунь
500 г филе с кожей маринуется и готовится так же, как лосось.

Креветки
500 г больших очищенных от панцирей креветок, хвостики можно оставить. Замаринуйте в соевом соусе в течение 30 мин. коптите 20–30 мин.

Морские гребешки
500 г средних гребешков, если они свежие — отрежьте жесткие мышцы. Замаринуйте в течение 30 мин. (соль, перец, чеснок, лимон, оливковое масло) и коптите 20–30 мин.

28.08.2020

5 очень простых способов сделать мангал своими руками

Когда делаешь шашлыки на даче — вопросв нет. У каждого приличного хозяина должен быть в хозяйстве мангал для шашлыков. А что делать, если вы выезжаете на природу, а места в машине и так в обрез, чтоб грузить туда еще и конструкцию для запекания мяса?

Ниже понятные инструкции для тех, кто — о, ужас! — уехал на шашлыки без мангала.

1. Как сделать мангал в яме

Выройте в земле небольшую яму глубиной 15–20 см и длиной 50–60 см. По ширине она должна быть меньше длины шампуров, поскольку мясо будет располагаться над углублением, а концы шампуров будут лежать на земле. Разведите в яме огонь, дождитесь, пока угли начнут тлеть, и начинайте жарить шашлык.

Если шампуры устанавливаются не прочно, то по краям ямы можно положить что-то твёрдое, например ветки. Так шампуры не будут съезжать.

Стенки такого мангала хорошо удерживают жар. Однако этот вариант подойдёт только тем, у кого есть лопата.

2. Как сделать мангал из дерева

Разведите костёр. Когда угли будут готовы, положите по краям два бревна параллельно друг другу. Расстояние между ними должно быть не очень большим. Затем поместите на брёвна шампуры с мясом.

Не обязательно использовать большие брёвна. А если одно из них совсем маленькое, то можно доложить эту сторону мангала крупными камнями.

3. Как сделать мангал из камней или кирпичей

villadacha.ru

izkirpicha.com

Эта конструкция похожа на предыдущую. Крупные камни или кирпичи тоже укладывают параллельно друг другу,  ориентируясь на длину шампуров или решётки для мяса.

Если выложить кирпичи со всех четырёх сторон, тогда мангал будет практически как настоящий.  Кроме того, пламя будет защищено от ветра, а жар будет сильнее.

4. Как сделать мангал из шампуров

Для изготовления такого мангала понадобится много шампуров, потому что они, помимо прямого предназначения, будут использоваться и в качестве опоры.

Разведите на земле небольшой костёр. Когда дрова прогорят, воткните с двух противоположных сторон по три шампура так, чтобы над землёй оставалось около 15–20 см. В кольца проденьте два шампура или две тонкие ветки.

На такую конструкцию можно смело выкладывать насаженное на шампуры мясо.

5. Как сделать мангал из жестяных банок

В большой компании наверняка найдутся четыре жестяные баночки из-под пива или другого напитка объёмом 0,5 л.

Сделайте в их верхней части сквозные отверстия с помощью шампуров, ножа или заострённых прутьев. Соедините банки между собой теми же шампурами или прутьями.

Источник

А еще, если вы путешествуете совсем маленькой компанией или один, можно сделать минимангал из подручных средства:

А для дачи вот такой цивильный легко сделать, если конечно найдется старая стиральная машинка, которую можно будет раскурочить.

Рекомендуется к просмотру: 

Шампиньоны на мангале жареные

6 невероятно простых способов сделать мангал своими руками

Делаем тандыр из бочки

Underground Pit Barbecue Styles со всего мира

1. Гавайи: imu

Свинина калуа, что означает «свинина, запеченная под землей», является сердцем почти каждого гавайского луау. Первоначальная концепция проста: целая свинья, завернутая в банановые листья и запеченная в течение дня в грязной яме, называемой иму . Что заставляет эту подготовку работать, так это долгий и медленный процесс.

Приготовление начинается как минимум за 11 часов до подачи ужина. Сначала выкапывается яма глубиной от трех до пяти футов и выстилается банановыми листьями. Внутри разжигают огонь и добавляют камни. Свинья готовится, когда камни нагреваются. Когда они раскалятся добела, древесину убирают, и большинство камней выстраивают вокруг ямы, а горсть засовывают в свинью. Свинью помещают в яму, а затем накрывают банановыми листьями, брезентом и песком. Примерно через девять часов полностью приготовленную свинью можно выкопать и подать к столу.

2. Фиджи: lovo

Фото: ChameleonsEye/Shutterstock

На Фиджи подземное барбекю называется lovo . Хотя это занятие длится весь день, как и другие в этом списке, верхушка обычно пропускает земляное покрытие и вместо этого полагается на плотно сплетенные банановые листья. Типичные мясные блюда включают целую курицу со специями и большие куски свинины, а местные овощи, такие как сладкий картофель и маниока, также заворачивают в пакеты из банановых листьев. Яму выкапывают рано утром, и камни нагревают над дровами, прежде чем дрова расчищают и камни укладывают так, чтобы они были плоскими. Стебли бананов лежат на камнях, как решетки гриля. Еда уложена снизу вверх: мясо, потом овощи, потом десерты типа vakalolo — пудинг из кокоса и маниоки, завернутый в банановые листья. Окончательное блюдо готово примерно через четыре часа приготовления.

3. Новая Зеландия: ханги

Фото: Corners74/Shutterstock

Подземная печь, которую используют коренные жители Новой Зеландии маори, называется ханги . Он использует горячие камни и почвенное покрытие, чтобы удерживать тепло. Наиболее традиционные блюда, приготовленные в ханги, включают рыбу, птицу и овощи, такие как сладкий картофель, завернутый в листья льна. Современные ханги включают в себя свинину и баранину, а корзины из алюминиевой фольги и тканевые мешки часто заменяют листья.

Ханги до сих пор популярны в некоторых частях Новой Зеландии. В современной итерации еда представлена ​​в индивидуальных упаковках или упаковках для небольших групп, которые можно продавать на вынос. В зависимости от размера упаковки и типа мяса пища готовится под землей около четырех часов.

4. Папуа-Новая Гвинея: муму

Фото: Wayne Via/Shutterstock

Подземное барбекю в Папуа-Новой Гвинее называется муму . Готовят в яме, заполненной раскаленными камнями, покрытой длинностебельной травой, мешками из растительных волокон и банановыми листьями. В середине обычно есть батат, сладкий картофель, таро и целая свинина. Кокос часто добавляют в прибрежных регионах, а тыквы и другие овощи добавляют вглубь страны.

Муму с тыквами отличается от других в этом списке одним существенным отличием: это палочки, лежащие горизонтально между горячими камнями и едой. Когда большая часть других приготовлений завершена, палочки удаляются, а в оставшиеся отверстия наливается вода, чтобы создать пар и готовить пищу около трех часов.

5. Мексика: барбакоа

Барбакоа любят во всей Мексике и США, но это далеко не новый стиль. Считается, что его происхождение восходит к карибскому народу таино, которое завезло его в центральную Мексику задолго до прибытия европейцев. На Юкатане майя называли эти подземные барбекю 9.0005 pibils , которые описаны в книге Доиспанская мексиканская кухня: еда древних мексиканцев . Сегодня более широко известна версия barbacoa, которая происходит либо от слова таино, означающего костёр, либо от испанской фразы de la barba a la cola , что означает «от бороды до хвоста».

Состав барбекю зависит от того, где вы едите. Коза и говядина распространены, в то время как оленина появляется в Соноре, а курица — в Герреро. Индейка и кролик появляются на барбакоа по всей центральной Мексике. Местные перец чили и овощи дополняют барбекю. Независимо от того, что готовится, метод одинаков: все мясо и овощи кладут в яму, а затем засыпают банановыми листьями или листьями агавы и землей. В результате получается нежное и сочное мясо, идеально подходящее для тако или любых других блюд.

6. Индия: тандыр

Фото: Stanislav71/Shutterstock

Тандыр не похож на остальные подземные методы в этом списке, но он традиционно подземный. Тандыр представляет собой глиняную печь в форме урны, которая может быть от трех футов до 21 фута в высоту. Его часто закапывают до края, имеющего небольшую кромку. В нижней части тандыра разжигают уголь, а затем внутри вертикально готовят приправленное мясо, часто курицу или баранину. Тесто для хлеба толкают по бокам, чтобы приготовить.

Считается, что тандыр возник на Ближнем Востоке, и его версии существуют в Северной Африке и Центральной Азии. В Марокко глиняная печь называется тандыр , а в Турции она называется тести . Однако, пожалуй, наиболее распространенным является индийский тандыр.

7. Таити: химаа

Таити использует окружающую среду в своих интересах для своих подземных ям для барбекю. Отверстие, которое может быть таким же широким, как и глубина некоторых других стилей (от трех до шести футов), заполнено вулканической породой, которая нагревается на дровах, а затем используется для приготовления свинины и овощей. Мясо и овощи заворачивают в большие листья, покрывают дополнительными листьями, мешковиной и землей, а затем готовят на пару в течение дня.

Больше похожего на это

Ваш путеводитель по приготовлению пищи в яме

Если вы любите барбекю — ну, очень любите барбекю — тогда вы должны попробовать приготовить пищу в костре.

Приготовление пищи в яме — это именно то, на что это похоже: выкопайте большую старую яму на заднем дворе, бросьте несколько горячих углей, бросьте немного мяса и подождите некоторое время.

Хорошо, есть еще кое-что, но не более того. А результат — нежное, сочное, дымное мясо, которое практически тает во рту — полностью оправдывает затраченные усилия. Вот как овладеть древним искусством приготовления пищи в яме на собственном заднем дворе.

Прежде всего убедитесь, что вы можете развести костер

Во многих местах лето было засушливым, поэтому проверьте, не действует ли в вашем регионе запрет на разведение огня. Если это так, то вам придется сохранить приготовление в яме до тех пор, пока запрет не будет снят.

Соберите материалы

Это несложно: вам понадобятся лопаты, дрова, зеленая древесина для копчения, что-то, во что можно завернуть мясо (подробнее об этом позже), и деревянная или металлическая панель или лист, чтобы закрой свою яму. Старое одеяло также поможет перекрыть подачу кислорода к углям, сохраняя вашу яму красивой и поджаренной, не вспыхивая.

Выкопать яму

Да, это требует физического труда. Выкопайте яму — примерно метр на метр и около полуметра в глубину для семейного застолья, хотя она может быть меньше, если вы готовите что-то вроде целой рыбы, или больше, если вы готовите еду для множества людей. . Держите грязь, которую вы выкапываете, под рукой, потому что в конечном итоге вы собираетесь сложить ее обратно поверх ямы.

Выложите яму камнями

Найдите несколько плоских камней среднего размера (круглые занимают слишком много места) и выложите ими дно и стенки ямы. Это не обязательно, но может помочь вашей яме прогреть мясо более равномерно.

Замочите несколько зеленых дров в воде

Зеленая ольха, клен, вишня или яблоня, замоченные в воде и добавленные к вашему слою горячих углей (см. следующий шаг), придадут вашему мясу приятный дымный оттенок. Замочите дрова, пока готовите слой горячих углей.

Развести костер

Вам нужно будет сжечь достаточно дров, чтобы сделать слой углей, что займет от пары часов до большей части дня, в зависимости от размера вашего дома. яма. Намочите траву вокруг ямы на случай, если полетят искры, и всегда держите поблизости немного песка и воды, чтобы потушить пламя в неожиданных местах. (И опять же, запрет на огонь означает запрет на приготовление пищи!)

Подготовьте мясо

Приправьте мясо ароматом, затем заверните его либо в коричневую бумагу (из тех, что используются для бумажных пакетов), либо в фольгу. Оттуда заверните эти пакеты во влажную газету или мешковину. Вы можете заключить мясо в проволочную сетку, чтобы обеспечить прочную ручку для вытаскивания его из ямы. Интересно, что приготовить на шашлык? Жирные куски, такие как ростбиф или грудинка, подойдут лучше всего, как и лосось, индейка, ягненок или, если вы амбициозны, целая свинья.