Кухонный гарнитур какой лучше материал: Какой материал для кухни лучше выбрать

• Нержавеющая сталь
• Медь
• Алюминий
• Углеродистая сталь
• Чугун
• Глина и керамические изделия
• Антипригарные поверхности
  • Посуда из ПТФЭ
  • Керамика

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь изготавливается путем добавления в сталь хрома и никеля, что придает ей высокие антикоррозионные свойства. Наиболее предпочтительный тип будет иметь штамп «18/10» (отношение добавленного хрома к никелю), хотя другие типы нержавеющей стали также используются с очень хорошими результатами. Этот материал можно найти во многих лучших кастрюлях и сковородках, потому что он прочный и привлекательный. Нержавеющая сталь (особенно «18/10») также ценится в качестве внутренней поверхности для приготовления пищи, потому что она не вступает в реакцию с кислыми или щелочными продуктами и не покрывается вмятинами или царапинами. Это качество является важным, поскольку оно обещает определенную чистоту всему, что в нем готовится; он не обесцветит продукты и не придаст металлический привкус, какими бы они ни были. Кроме того, нержавеющая сталь пригодна для мытья в посудомоечной машине, духовке и жаровне.

К сожалению, нержавеющая сталь плохо проводит тепло, и сама по себе она не годится! К счастью, был разработан процесс постоянного соединения слоев нержавеющей стали с металлами с высокой проводимостью, а именно с медью и алюминием. Полученные в результате кастрюли и сковородки из нержавеющей стали, по мнению многих, являются самой универсальной и практичной кухонной посудой. Он сочетает в себе непроницаемую природу нержавеющей стали с проводящими свойствами других металлов, чтобы создать привлекательную, универсальную сковороду. Это делает посуду из нержавеющей стали хорошим выбором для наиболее часто используемых сковородок в вашей коллекции, а ее долговечность и низкие эксплуатационные расходы легко оправдывают затраты.

Другой метод улучшения качества нержавеющей стали в кухонной посуде заключается в «приклеивании ударным соединением» толстого алюминиевого диска ко дну тонкого сосуда из прямой нержавеющей стали. Этот тип конструкции не такой прочный и не такой равномерно проводящий, как плакированная посуда, но хорошо сделанные образцы по-прежнему очень хороши и могут прослужить долгое время при умеренном использовании. И надо отдать должное, ударопрочная нержавеющая сталь имеет гораздо более низкую стоимость, чем «одетая» посуда, и при этом обладает всеми преимуществами нереактивной внутренней части и простоты обслуживания.

Открытая посуда из нержавеющей стали »

Наборы посуды из нержавеющей стали »

Медь

Медь является лучшим проводником тепла из всех материалов, используемых для изготовления посуды. Он быстро и равномерно нагревается и остывает, как только снимается с огня, что дает вам максимальный контроль над подачей тепла. То, насколько быстро сковорода реагирует на изменение температуры приготовления, называется «реагированием» и может быть важным фактором при выборе сковороды, которая обеспечит наилучшие результаты для различных задач. Поскольку медь является наиболее чувствительным типом посуды, она высоко ценится профессиональными поварами во всем мире. Медные кастрюли самого высокого качества изготавливаются из толстого листа толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма.

Однако медь нельзя использовать отдельно для большинства кухонных принадлежностей, поскольку она «вступает в реакцию» с природными минералами и кислотами многих продуктов. Это означает, что он может придавать желтый оттенок и металлический привкус многим продуктам питания. По этой причине большая часть медной посуды должна быть покрыта нереакционноспособным металлом, таким как олово или нержавеющая сталь, чтобы создать безопасный барьер между медью и ее содержимым. Традиционно для облицовки медной посуды используется олово, потому что оно восприимчиво и не вступает в реакцию. Но олово со временем изнашивается, и мастеру нужно будет повторно наносить (повторно лужить). Облицовка из нержавеющей стали прослужит всю жизнь, но некоторые повара считают, что внутренний слой стали снижает чувствительность меди. Использование толстой меди сведет к минимуму этот эффект, но, безусловно, также увеличит стоимость.

Это подводит нас к единственному реальному недостатку меди — стоимости. Медь — драгоценный металл, поэтому можно ожидать, что горшок, сделанный из этого материала, будет дорогим. Но если вы хотите обжарить или приготовить изысканный соус с высокой степенью точности и контроля, или если вы заядлый повар и перфекционист, лучшей сковороды не найти. Медь дает равномерно подрумяненное мясо, хрустящую текстуру и карамелизированные коржи; они — настоящее удовольствие от использования. Кроме того, медная посуда украсит вашу кухню и сохранит свою ценность.

Некоторые специализированные медные кастрюли, предназначенные для приготовления продуктов с высоким содержанием сахара, таких как забальоне и варенье, не имеют внутреннего покрытия, поскольку сахар предотвращает реакцию с металлом. Также примечательно, что медные миски без покрытия традиционно используются для взбивания яичных белков. Как оказалось, между медью и яичными белками происходит безопасное химическое взаимодействие, которое стабилизирует взбитые яичные белки от чрезмерного взбивания или «разворачивания».

Медь не магнитится, поэтому ее нельзя использовать в индукционных плитах. Очень тяжелые профессиональные или ресторанные сковороды будут иметь железные ручки, а сковороды для домашнего использования будут сделаны из латуни или нержавеющей стали. Все они абсолютно безопасны для использования в духовке. Медную посуду ни в коем случае нельзя мыть в посудомоечной машине. Вместо этого стирайте изделия вручную и время от времени наносите полироль для меди, чтобы сохранить ее яркий блеск. Если вы предпочитаете не полировать медь, со временем она потеряет свой блеск и покроется более темной патиной. Полированная или нет, посуда работает одинаково.

Открытая медная посуда »

Наборы медной посуды »

Алюминий 900 25

Чистый алюминий по теплопроводности уступает только меди. Он недорогой, а при укреплении (обычно добавлением магния, меди или других металлов) сам по себе делает удивительно легкую и отзывчивую посуду. Но, как вы уже догадались, природный алюминий будет реагировать с некоторыми кислыми продуктами, придавая им металлический привкус и тусклый серый оттенок. Чтобы устранить этот недостаток, лучшие изделия либо покрывают антипригарным покрытием, плакируют нержавеющей сталью, либо подвергают анодированию (процесс, который значительно упрочняет поверхность и придает ей очень темно-серый цвет). На самом деле, все больше и больше производителей анодируют детали, которые также будут иметь внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали, потому что она привлекательнее, долговечнее и ее легче чистить.

В конце концов, есть много примеров высококачественной посуды из нереакционноспособного алюминия на выбор. Мы считаем, что это делает самые лучшие линии с антипригарным покрытием. Кроме того, он остается самым популярным основным материалом для посуды из нержавеющей стали. Большинство алюминиевых кастрюль нельзя использовать на индукционных плитах, если они не имеют стального корпуса, а конкретное использование в посудомоечной машине и духовке зависит от типа посуды. Обязательно ознакомьтесь с конкретными требованиями по уходу для каждой марки.

Поскольку алюминий легкий, он является практичным выбором для больших предметов, таких как жаровни, сковороды, кастрюли-рондо и большие кастрюли для воды, особенно если они анодированы или покрыты антипригарным покрытием.

Открытая алюминиевая посуда »

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь следует за алюминием по теплопроводности. Несмотря на то, что она недорогая и очень прочная, необработанная углеродистая сталь предназначена для использования в специальных кастрюлях, в основном в качестве сковороды или вока. Одной из причин этого является то, что углеродистая сталь будет ржаветь, если ее не приправить (смазать маслом) должным образом. Хорошей новостью является то, что если его правильно приправить, он приобретет естественную антипригарную внутреннюю поверхность (очень похожую на чугун), и опытные повара сочтут его очень универсальным. Сковороды несколько тяжелые и немного медленно нагреваются, они могут немного реагировать с очень кислыми продуктами и, возможно, не являются лучшими универсалами. Но они могут достигать более высокой температуры, чем другие сковороды, и хорошо удерживать тепло, что делает их идеальными для некоторых техник с высокой температурой. Углеродистая сталь — наш лучший выбор для приготовления хрустящей корочки Pommes Anna, обжаривания стейков, чернения рыбы и жарки стир-фрай. Если вы хотите узнать больше о том, как углеродистая сталь может работать на вас, посетите нашу страницу, посвященную углеродистой стали.

Но на большинстве кухонь углеродистая сталь более широко используется в качестве основного металла для эмалированной посуды, включая чайники, жаровни, кастрюли для омаров и сковороды для жарки. Углеродистая сталь также является традиционным металлом для сковородок для паэльи, хотя сейчас более популярны эмалированные версии. Эта эмалированная посуда является экономичным, практичным и нереактивным решением для больших предметов посуды, но остерегайтесь более тонких предметов, которые часто будут иметь горячие точки.

Углеродистая сталь безопасна для использования в духовке и бройлерах и будет работать с любым источником тепла, но эмалированные детали не всегда рекомендуются для стеклянных плит. Пожалуйста, обратитесь к конкретным рекомендациям производителя.

Открытая посуда из углеродистой стали »

Чугун

Чугун плохо проводит тепло; Это означает, что он медленно нагревается и медленно остывает. Но эта саморегулирующаяся природа делает чугун предпочтительным материалом для голландских печей, сковородок, сковородок и сковородок-гриль. Эти детали чрезвычайно прочны и устойчивы к деформации, вмятинам и сколам. Чугунная посуда доступна в естественном состоянии или с эмалированным покрытием, и обе они готовятся одинаково, но есть и другие заметные различия. Натуральный чугун стоит значительно дешевле, но требует от пользователя нанесения «приправы» для защиты от ржавчины. Помимо предотвращения ржавчины, приправы создают чудесную антипригарную внутреннюю поверхность и имеют деревенский / культовый внешний вид. (Если у вас есть дополнительные вопросы о том, что такое «приправа» или как ее применять, ознакомьтесь с разделом «Как приправить чугунную посуду»).

В последнее время по всей территории США появились «ремесленные» чугунные кузницы, и их невероятно красивые и очень изысканные изделия создают новый ажиотаж на рынке посуды. Большинство производителей также предлагают детали, на которые нанесен «фабричный» слой приправ, который защитит их от ржавчины, но за ними все равно нужно правильно ухаживать.

Изделия из эмалированного чугуна не требуют технического обслуживания, легко чистятся, полностью не вступают в реакцию и имеют красивую цветную глазурь… Преимущества, которые, конечно же, отражаются в более высокой стоимости. Оба типа достойны того, чтобы передать их вашим детям.

Вся чугунная посуда очень тяжелая, и важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с этой посудой. Стандартная 10-дюймовая сковорода весит около 6 фунтов, а голландские духовки с крышками могут легко удвоить этот вес. 2

Глиняные и керамические сосуды самая старая посуда, но не думайте, что это делает ее устаревшей!Эта посуда практична, долговечна и обеспечивает выдающиеся результаты приготовления пищи.Кроме того, когда речь идет о хорошей кухне, слово «старомодный» по-прежнему имеет очень позитивный оттенок.

Большая часть каменной посуды, доступной на американском рынке, представляет собой глазированные формы для выпечки и кастрюли (с крышками или без), которые предназначены только для использования в духовке. Они различаются по форме и размеру, представлены в ассортименте цветов, которые отлично смотрятся на столе, а также их можно мыть в посудомоечной машине и замораживать! Что не нравится? Глиняная и керамическая посуда нагревается очень равномерно и хорошо держит тепло, как чугун, но с гораздо меньшей вероятностью может что-либо сжечь. Они чаще всего используются для любого типа запеканки, лазаньи, макарон и сыра, а также других запеченных макаронных изделий, энчилад, картофеля с гребешком, различных запеканок или в качестве жаровни. Конечно, они также идеально подходят для выпечки, такой как пирожные, хлебные пудинги и заварной крем, такие как крем-брюле, в зависимости от их размера и формы.

Другие, более специализированные типы керамических изделий, которые нашли место на американской кухне, включают камни для пиццы, противни для хлеба и кастрюли для хлеба, а также горшки для тажина. Горшочки с крышкой «Romertopf» изготовлены из пористой неглазурованной глины, в них получается удивительно сочное и ароматное жаркое, а также хрустящий хлеб. И прежде чем вы начнете думать, что в категории керамических изделий никогда не происходит ничего нового, некоторые производители теперь производят керамические кастрюли и сковороды, которые можно использовать на газовых и электрических плитах! Они ведут себя так же, как чугун, и их можно даже приправить, чтобы создать антипригарную поверхность, но они на 30% легче и нереактивны.

Керамогранит, однако, требует некоторых особых мер по уходу за ним и предотвращению трещин. Поскольку во время приготовления его температура поднимается довольно высоко, никогда не ставьте его прямо на холодную поверхность и не наполняйте чем-либо холодным, пока он еще горячий. Из-за большого разнообразия этой категории кухонной посуды важно следовать особым инструкциям по уходу и использованию используемых предметов.

Также важно отметить, что керамогранит некоторых недорогих брендов может содержать свинец, в зависимости от типа используемых материалов и производства. Это больше не распространено, но обязательно проверяйте этикетки, чтобы убедиться, что керамическая посуда не содержит свинца. Современная керамическая посуда, не содержащая свинца, обычно считается самой безопасной и безвредной поверхностью для приготовления пищи, которую вы можете использовать.

Открытая посуда из керамики и фаянса »

Поверхности с антипригарным покрытием

Поверхности с антипригарным покрытием популярны не только из-за простоты очистки, но и потому, что на них можно готовить здоровую пищу. Большинство антипригарных покрытий позволяют повару использовать минимальное количество масла или даже рекламировать, что вы можете вообще не использовать его (хотя мы не рекомендуем этого, чтобы сохранить эффективность и срок службы качественных антипригарных поверхностей). Лучше всего проявлять особую осторожность с антипригарными поверхностями, потому что они хорошо работают только тогда, когда они целы, а если они поцарапаны или потерты, все может быстро пойти под откос. Не используйте металлическую посуду на антипригарных поверхностях, вместо этого используйте термостойкие материалы, такие как твердый нейлон, силикон или дерево. И независимо от типа антипригарного покрытия, которое вы используете, следите за тем, чтобы не использовать чрезмерный нагрев. Очищайте посуду натуральной губкой или мягкой пластиковой щеткой. Не ставьте сковороды с антипригарным покрытием друг на друга, так как металлическое дно может поцарапать сковороду. Если вам нужно поставить кастрюли друг на друга из-за нехватки места для хранения, положите между ними бумажное полотенце или другую мягкую тканевую прокладку. Самый важный вывод заключается в том, что посуда с антипригарным покрытием требует специального обращения, если вы хотите, чтобы она прослужила долго. Для получения дополнительной информации прочитайте нашу страницу об уходе за посудой с антипригарным покрытием.

Вся широко доступная в настоящее время посуда с антипригарным покрытием относится к одной из двух категорий: тефлоновая или керамическая.

Открытая посуда с антипригарным покрытием »

Наборы посуды с антипригарным покрытием »

Посуда из ПТФЭ

Марка Тефлон. Хотя он чрезвычайно функционален, некоторые обеспокоены его безопасностью, поскольку при перегреве покрытия из ПТФЭ могут разрушаться и выделять газы. Поэтому при выпечке, жарке или, особенно, гриле в посуде из ПТФЭ следите за тем, чтобы не выходить за рекомендуемую производителями максимальную безопасную температуру духовки. При приготовлении пищи на плите просто избегайте перегрева сковороды до того, как в нее попадет пища. После добавления масел, пищевых продуктов и жидкостей перегрев становится гораздо менее опасным, но вы все равно не должны позволять сковороде оставаться на высокой температуре в течение длительного периода времени.

Керамическая посуда

Керамика — новый материал для поверхности посуды с антипригарным покрытием. Многие считают его более безопасным и экологически чистым вариантом, но некоторые утверждают, что он не так долговечен, как поверхности из ПТФЭ. Опять же, рекомендуется избегать использования высоких температур при использовании керамической посуды, так как это повлияет на ее антипригарные свойства. Если вы готовите на масле, важно полностью смыть все приготовленное масло после каждого использования. В противном случае будут образовываться слои масла, ухудшающие антипригарные свойства посуды.

Блог — Руководство по материалам для посуды

Toggle Nav

Поиск

• Весенние предложения
• Ле Крезе Шалот
• Путеводитель по подаркам на День мамы
• В тренде
• Эксклюзив!
• Соберите и сохраните
• Зазор
• Марки

Меню

866. 852.4268

• Весенние предложения
• Ле Крезе Шалот
• Путеводитель по подаркам на День мамы
• В тренде
• Эксклюзив!
• Соберите и сохраните
• Зазор
• Марки

Моя учетная запись

Опубликовано в: Посуда

Автор Тейлор Л

Еще от этого автора

Руководство по материалам для посуды — лучший материал для кастрюль и сковородок для кухни

Когда дело доходит до выбора посуды, одним из наиболее важных аспектов, который следует учитывать, является то, какой материал посуды подходит именно вам. От меди и алюминия до чугуна и нержавеющей стали — посуда изготавливается из различных материалов, подходящих для определенных стилей приготовления пищи. Это руководство по материалам посуды поможет вам определить, какой тип материала посуды лучше всего подходит для ваших нужд.

Вопросы и ответы по посуде

Из какого материала лучше всего делать кухонную посуду?

Хотя многие задаются вопросом, какой материал посуды лучше всего, ответ будет разным для всех и зависит от того, какие функции посуды наиболее важны для вас. Если вы предпочитаете использовать меньше масла при приготовлении пищи или ненавидите оттирать пригоревшую пищу с кастрюль и сковородок, то антипригарная посуда — ваш лучший выбор. Если вам нравится хрустящая корочка на стейке или куриных бедрах, то нержавеющая сталь — это то, что вам нужно. В зависимости от того, что вы любите готовить, вам может понадобиться посуда из разных материалов на вашей кухне. Мы рассмотрим преимущества каждого материала посуды и поможем порекомендовать предметы и наборы для вашей кухни.

Какие наборы посуды самые лучшие?

В лучшие наборы посуды входят все предметы, которые вы чаще всего используете для приготовления пищи. Для некоторых это может включать только несколько основных предметов, таких как сковорода, кастрюля и кастрюля. Для других это может означать покупку набора из 20 предметов. В Everything Kitchens представлено множество популярных брендов посуды, которые предлагают на выбор различные наборы посуды, включая Le Creuset, All-Clad и Swiss Diamond.

Какие марки посуды самые лучшие?

Лучшие бренды посуды — это те, которые стоят за своей продукцией. В Everything Kitchens мы стремимся продавать только качественную кухонную посуду. Наши самые популярные бренды включают All-Clad, Le Creuset, Heritage Steel, Swiss Diamond, Fissler, Staub и Hestan. Ниже вы найдете наши рекомендуемые бренды для каждого материала посуды.

Какая посуда лучше всего подходит для индукции?

В индукционных варочных панелях используется магнитная катушка, которая создает магнитное поле между варочной панелью и дном посуды. Это означает, что на индукционных плитах можно использовать только посуду с магнитным дном. Материалы посуды, такие как чугун, эмалированный чугун и нержавеющая сталь (при условии, что основание посуды изготовлено из нержавеющей стали с магнитным покрытием) готовы к индукции. Двумя основными материалами для посуды, которые не подходят для индукционных плит, являются чистая медь и алюминий. Тем не менее, некоторые бренды посуды, производящие медные или алюминиевые кастрюли, могут выпускать специальную линию под своим брендом, совместимую с индукцией (обычно путем добавления материала, готового для индукции, на дно кастрюли). Чтобы узнать, совместима ли ваша посуда с индукцией, вы можете приложить магнит к дну, и если он прилипнет, она готова к индукции. Вы также можете проверить дно вашей посуды на наличие символа готовности к индукции. Несмотря на то, что многие популярные бренды кухонной посуды готовы к индукционным плитам, вы всегда должны читать описание продукта при совершении покупок в Интернете, чтобы знать наверняка.

Посуда из нержавеющей стали Ежедневная готовка и многозадачность. Нержавеющая сталь прочна, универсальна и подходит для приготовления любых блюд.

Плюсы:

• Устойчивость к царапинам и вмятинам:  Не беспокойтесь о том, чтобы повредить кастрюли из нержавеющей стали — они выдерживают интенсивное использование и глубокую очистку, а также не повреждаются металлической посудой. Поскольку нержавеющая сталь не имеет покрытия и не изготовлена ​​из реактивного материала, она долговечна и устойчива к повреждениям.
• Превосходная теплопередача: Нержавеющая сталь сама по себе не является лучшим проводником тепла, однако высококачественная посуда из нержавеющей стали состоит из нескольких слоев, которые обычно включают алюминий или медь, которые являются отличными проводниками тепла. Многослойная посуда из нержавеющей стали — это то, что вам нужно, чтобы добиться равномерного приготовления и стабильных результатов.
• Выдерживает высокие температуры: Посуда из нержавеющей стали выдерживает высокие температуры и высокие температуры в духовке, что делает ее невероятно универсальной. Используйте посуду из нержавеющей стали для обжаривания, тушения и даже выпечки.
• Нереактивный (без передачи ароматов):  Поскольку нержавеющая сталь не вступает в реакцию с очень кислыми продуктами, такими как помидоры или вино, она не переносит ароматы со сковороды на вашу еду, что делает эту сковороду отличной для экологически чистого приготовления пищи. и чистый вкус.
• Простота ухода: Этот материал посуды прост в уходе и не требует приправ, как чугун. Он долговечен, выдерживает ежедневное использование, и его легко чистить. Некоторую посуду из нержавеющей стали можно даже мыть в посудомоечной машине в зависимости от конструкции.

Минусы:

• Кривая обучения:  Как и любой инструмент, вам нужно научиться использовать его, чтобы получить максимальную отдачу от него. Пища естественным образом прилипает к нержавеющей стали, поэтому тем, кто привык к антипригарному покрытию, может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к приготовлению пищи в посуде из нержавеющей стали.
• Различия в качестве:  Не вся посуда из нержавеющей стали одинакова. Существуют более дешевые варианты посуды из нержавеющей стали, но посуда, изготовленная из низкокачественной нержавеющей стали, с большей вероятностью покроется ямками и деформируется по сравнению с высококачественной нержавеющей сталью.

Мысли шеф-повара:   

Я считаю, что на кухне должна быть нержавеющая сталь. Если вы хотите, чтобы натуральный вкус вашей еды сиял, то нержавеющая сталь — лучший материал для посуды, потому что она не имеет химического покрытия и является непористым металлом, который не впитывает запахи. Еще одним преимуществом нержавеющей стали является то, что она также может выдерживать высокие температуры, металлическую посуду и глубокую очистку, сохраняя при этом свою функциональность. Он прочный и универсальный, поэтому я держу его на своей кухне. Однако не все сковороды из нержавеющей стали одинаковы. Нижний слой и дешевая конструкция плохо нагреваются и могут привести к неравномерному приготовлению пищи. Нержавеющая сталь не обладает антипригарным покрытием, поэтому вам придется готовить с большим количеством жира и масла, чтобы еда не прилипала (что может быть полезно при приготовлении соусов для сковороды). Поскольку не вся нержавеющая сталь совместима с индукцией, вы должны проверить перед покупкой, чтобы убедиться, что она готова к индукции.

Пятислойная посуда из нержавеющей стали Heritage Steel состоит из нескольких слоев нержавеющей стали и алюминия, что обеспечивает простоту ухода за нержавеющей сталью и отличную проводимость и распределение тепла, присущие алюминию. Полые, не нагревающиеся ручки Heritage Steel сохраняют более низкую температуру, чем ручки из цельного металла, что упрощает обращение во время приготовления пищи. И их ограниченная пожизненная гарантия показывает, что они поддерживают свои кастрюли и сковородки, сделанные в США.

Магазин Рекомендации по посуде из нержавеющей стали Chef Austin

Набор из 10 предметов из стали Heritage — Полный набор посуды из нержавеющей стали. Если вы любите нержавеющую сталь, купите в этом наборе сразу все необходимые для кухни кастрюли.

Кастрюля — У меня на кухне есть как минимум 2-3 кастрюли разного размера. All-Clad производит эти кастрюли объемом 1, 1,5, 3 и 4 кварты.

Сотейник — Это моя самая часто используемая сковорода на кухне. Обжарьте стейки, приготовьте ризотто и обжарьте фахитас. Мне нравится большая сковорода Heritage Steel с крышкой.

Кастрюля — Кастрюля отлично подходит для макарон, картофельного пюре, чили и супов. Получите как минимум размер 8-10 qt для семьи из 4 или менее и размер 16qt для семей 5 и выше.

Посуда с антипригарным покрытием