Кухня викторианская: Чай и свиные ножки. Что ели и пили британцы в викторианскую эпоху | Кухни мира | Кухня

Чай и свиные ножки. Что ели и пили британцы в викторианскую эпоху | Кухни мира | Кухня

Викторианская эпоха охватывает середину и вторую половину XIX века. Это время, когда во всем мире практически во всех сферах происходили изменения, шло бурное развитие, изменялись привычки, трапезы меняли свое время, форму. Во второй половине XIX века изменился аристократический обед. Даже традиционное пятичасовое чаепитие до викторианской эпохи еще не существовало.

Английский завтрак

Фото: Shutterstock.com

 

Именно в викторианскую эпоху сформировался привычный английский завтрак: яйца, бекон, тосты, колбаски, фасоль и большая кружка эля. Впрочем, с распространением чая пиво было вытеснено этим напитком. Такой плотный завтрак получил распространение в домах среднего и высшего класса – его калорийности хватало на большую часть дня. До популярности такого завтрака аристократы употребляли с утра выпечку и тосты, а кто победнее – овсянку.

Пятичасовой чай

Фото: Shutterstock. com

 

Еще одна традиция, без которой невозможно представить себе англичан – чаепитие в пять часов с маленькими сандвичами и прочей выпечкой. Такое чаепитие появилось только в XIX веке. Характерен послеобенный чай для аристократии. Дело в том, что представители высшего сословия обедали очень поздно, часто в 8 часов вечера или даже позже. Вечерняя трапеза все больше отодвигалась по времени, по мере того, как усложнялись светские ритуалы и приемы. А дневная трапеза была чаще всего в 11-12 дня. Поэтому был необходим перекус. Честь изобретения пятичасового чая приписывают Анне, седьмой герцогине Бедфордской. В ожидании обеда она приказывала подавать бутерброды, холодное мясо, булочки, кексы и прочие мелкие закуски.

адо сказать, что распространение чая в Англии вызвало всплеск предпринимательства и подъем некоторых отраслей промышленности. Например, в попытках сделать фарфор не хуже, но дешевле китайского начали производить очень неплохую фарфоровую посуду. Открывались чайные дома, лавки, в парках ставили чайные домики, для чайных принадлежностей делали специальные шкафы…

Викторианский званый обед

Во второй половине XIX века полностью изменилась форма аристократических званых обедов. До этого времени в Англии была принята французская форма подачи, когда все блюда выставляются на стол сразу. Причем обязательными были блюда рядом с хозяином и рядом с хозяйкой (они сидели в разных концах стола), а также блюда угловые, для баланса и гармонии. Чаще всего званый обед проходил в три перемены блюд: сначала подавали супы и рыбу, вторая перемена была мясная, третья включала в себя сладкие блюда и дичь.

Русский способ подачи заключался в том, чтобы каждому гостю выдавать отдельную порцию. На столе изначально стояли только фрукты и орехи, а слуги разносили блюда. Такой способ подачи был более экономным, к тому же блюда подавались горячими, а не остывшими, как это было с французским способом.

Продукты викторианского стола

Основные – это рыба, мясо, картофель, овощи, крупы. Мясо употребляют практически всех видов: говядину, телятину, баранину, свинину. При этом в качестве гарнира обязательно подается соус, картофель, овощной салат. Среди рыбы популярностью пользуется треска, калкан и семга, а также такие морепродукты, как кальмары, омары и прочие. Овощи англичане предпочитают подавать в запечённом виде, а каша обязательно предлагается с большим набором подливок и соусов. Из напитков самыми распространенными являются пиво, эль, джин, ром, портвейн, глинтвейн.

Фото: Shutterstock.com

 

В XIX веке как никогда сильно влияние на анлийский стол французской кухни. Например, любовь к соусам явно происходит из Франции. Также в Англию завозится много пряностей и специй из Индии и Китая. Именно в эту эпоху в английской кухне прочно поселилось карри.

Меню зажиточного горожанина

В кулинарных книгах второй половины XIX века можно найти примерные меню на неделю. Например, так выглядит питание хорошо обеспеченного горожанина:

Воскресенье

Тушеное мясо с овощами, баранья нога, рыба, два вида овощей, выпечка, фруктовый пудинг, десерт.

Понедельник

Суп с вермишелью, остатки мяса от воскресного ужина, два вида овощей, фруктовый пирог.

Вторник

Рыба, телячья лопатка с начинкой, запеченные голуби, заяц или карри, два вида овощей, яблоки с рисом.

Среда

Весенний суп, запеченная птица, остатки телятины, яйца пашот, два вида овощей, сладкий пудинг.

Четверг

Ростбиф, остатки птицы, два вида овощей, сладкий омлет.

Пятница

Рыба, баранья лопатка, вареная говядина, два вида овощей, запеченный пудинг.

Суббота

Бульон из баранины, жареная баранья шея, печень и бекон, два вида овощей, пудинг с изюмом.

Рецепты из викторианских кулинарных книг

Свиные ножки

10 свиных ножек, очищенных

5 стаканов молока 

5 стаканов воды 

2 ч. л. соли 

2 ч.л. сухого тимьяна 

пригоршня зерен перца 

2/3 стакана белого винного уксуса 

4 ст.л. ложки сливочного масла

1/2 стакана муки 

6 пригоршней порубленной петрушки 

Шаг 1. Положить ножки в большую кастрюлю, туда же вылить молоко, воду и уксус, добавить соль и специи.

Шаг 2. Постепенно довести до кипения и варить на медленном огне 3 часа.

Шаг 3. Вынуть ножки, оставшуюся жидкость довести до кипения и кипятить до тех пор, пока она не уменьшится в объеме вполовину. Остудить получившийся соус, собрать с поверхности излишки жира. Затем вновь нагреть соус.

Шаг 4. В отдельной миске смешать масло с мукой, добавить туда немного горячего соуса, чтобы получилась густая кашица, потому вылить ее в соус. Варить соус пару минут, пока не загустеет.

Шаг 5. Добавить в соус свиные ножки и готовить, пока они не разогреются. Добавить петрушку и соль по вкусу.

Жареный осетр

Хвостовая часть осетра

Сливочное масло

Пергамент

Фарш для начинки:

450 грамм телятины

450 грамм жирного бекона

Соль, кайенский перец и толченый мускатный орех – мацис, по вкусу

Немного простого мускатного ореха и цедры лимона

½ чайной ложки мелко нарезанной петрушки

½ чайной ложки мелко нарезанных пряных трав

1 или 2 яйца

Шаг 1. Очистите рыбу, снимите кожу и удалите кости.

Шаг 2. Мелко нарубите телятину и бекон и положите их вместе с другими ингредиентами для фарша в ступку.

Шаг 3. Хорошо растолките и смешайте с яйцами (одним или двумя), предварительно взбитыми и процеженными. Тщательно перемешайте. Фарш готов.

Шаг 4. Заполните фаршем место, где были кости.

Шаг 5. Заверните рыбу в промасленный пергамент, тщательно перевяжите, как телячье филе, и жарьте на небольшой жаровне на открытом огне.

Шаг 6. Подавать с растопленным сливочным маслом.

Викторианский бисквитный пирог

Он был создан в 1861 году в честь королевы Виктории. Она любила пить чай с традиционным английским бисквитом, авторы только дополнили его прослойкой из сливок и джема.

Фото: Shutterstock.com

 

Тесто:

3 яйца

1 стакан сахара

1 стакан блинной муки

100 г сливочного масла

ванилин

соль на кончике ножа

Для начинки:

джем клубничный

сливки большой жирности

Шаг 1. Яйца взбить с сахаром, добавить соль, ванилин и муку.

Шаг 2. Испечь бисквит при температуре 180 градусов.

Шаг 3. Бисквит разрезать на два коржа и остудить.

Шаг 4. Взбить сливки с небольшим количеством сахара.

Шаг 5. Один корж смазать джемом, потом сливками.

Шаг 6. Накрыть пирог вторым коржом. Посыпать пудрой и подавать.

Закуски к чаю

Сэндвич с огурцом. Между двумя ломтиками хлеба кладется очень тонкий слой размягченного сливочного масла и тонкий кружочек свежего огурца.

Сэндвич с копченым лососем. Между двумя ломтиками хлеба кладется очень тонкий слой сливочного масла или сливочного сыра, смешанного с каплей лимонного сока, и тонкий кусочек копченой семги. 

С яйцом и кресс-салатом. Сваренные вкрутую яйца размять вилкой до однородной массы. Добавить листья кресс-салата, немного майонеза, подсолить и перемешать. Получившуюся массу положить между двумя ломтиками хлеба.

 

 

Викторианская еда. Суеверия викторианской Англии

Викторианская еда

С развитием индустриализации еда в Англии становилась дешевле. В то время как для крестьян XVIII столетия белый хлеб и чай были скорее лакомствами, в викторианскую эпоху они стали основной пищей в небогатых семьях. Вместе с тем на спад пошли такие традиционные занятия английских хозяек, как выпечка хлеба и пивоварение. Хлеб все чаще покупали в булочных, а пиво — уже разлитым в бутылки. После повсеместного распространения железных дорог продукцию стало проще доставлять из сельской местности в города. К примеру, из Кента и Суррея в Лондон везли овощи, из Уэльса — баранину, из Шотландии — говядину. Рыбу, выловленную утром у восточного побережья Англии, тем же вечером продавали в Бирмингеме, на западе. Чай экспортировали из Индии и Китая. Кроме того, из колоний в столицу Британской империи поступали экзотические фрукты, такие как ананасы и бананы.

Рацион англичан всецело зависел от уровня их дохода.

В урожайный год крестьяне не жаловались на голод, зато в неурожай затягивали пояса потуже. Как правило, их пищу составляли пшеничный хлеб, картофель, масло, сыр, молоко, пиво и чай. Выбор мясных продуктов, особенно зимой, ограничивался соленой свининой. О том, чтобы разнообразить стол дичью или тушеным кроликом, крестьяне могли только мечтать. Все леса и дичь в них были собственностью помещиков. В Англии действовали суровые законы против браконьерства: вплоть до 1857 года убийство кролика в помещичьем лесу каралось высылкой из страны, а во второй половине столетия — тюремным заключением или штрафом. Нарушение запретов нашло отражение в фольклоре: существует немало баллад о противостоянии браконьеров и лесников.

Заработки городских рабочих в середине XIX века варьировались от 5 до 40 шиллингов в неделю — все зависело от места работы и квалификации рабочего. К примеру, квалифицированный лондонский рабочий Ричард Гудвин зарабатывал 30 шиллингов в неделю. На эти деньги жила его неработающая жена и пятеро маленьких детей.

Статьи расходов в неделю были следующими: 50 г чая — 8 пенсов; 200 г кофе — 10,5 пенсов; 1,4 кг сахара — 1 шиллинг 9 пенсов; уголь, кокс и дрова — 2 шиллинга 3 пенса; 12 буханок хлеба — 8 шиллингов; 8 кг картофеля — 9 пенсов; полкило масла — 1 шиллинг 6 пенсов; полкило мыла и сода — 7 пенсов; крахмал и синька — 2 пенса; свечи — 7 пенсов; бекон — 2 шиллинга 6 пенсов; зелень и овощи — 6 пенсов; перец, соль и горчица — 3 пенса; селедка — 9 пенсов; табак — 6 пенсов; оплата жилья — 4 шиллинга; мясо, купленное у мясника, — 3 шиллинга 6 пенсов. Почти все заработанные деньги тратились на еду и повседневные расходы. Отложить что-то на черный день было сложно.

При необходимости горожане могли перекусить на улице, тем более что отовсюду слышались приглашающие выкрики торговцев. Снедь у них имелась самая разная: апельсины и яблоки, шербет и имбирные пряники, устрицы и вареный рубец. Торговец печеной картошкой толкал телегу, на которой была установлена печка. Торговка пирогами с угрем или требухой ловко поддевала их с поддона и бросала прямо в руки едокам. Запивали пироги чаем и кофе, которые тоже продавались в уличных киосках. Ближе к концу XIX века популярной уличной едой стала жареная рыба с картошкой — fish and chips. После появления паровых траулеров английские рыбаки значительно расширили ареал рыбной ловли, так что рыба стала дешевле. Жареная рыба с картошкой полюбилась лондонцам, ведь она была хрустящей, горячей и очень жирной — идеальная еда для промозглого дня! Клерки и рабочие, у которых водились лишние деньги, могли заскочить в кофейню или пообедать в пабе, купив там кружку пива, кусок хлеба и сыр.

В XIX веке в семьях среднего класса и выше значительно изменился распорядок еды. В предыдущем столетии «сливки общества» начинали день с обильного и довольно позднего завтрака, включавшего в себя холодную говядину, иногда даже отбивные, рыбу, яйца, сыр и эль. За завтраком следовали легкий ланч и ужин в 5–6 часов вечера. К 1830-м годам чай и кофе вытеснили пиво за завтраком, а вместо мясных блюд начали подавать всевозможную выпечку и тосты с маслом и вареньем. Сам завтрак начинался гораздо раньше, около 8 часов утра. Поскольку профессионалы из среднего класса работали вне дома, на ланч они шли в ресторан с коллегами. Их жены обедали дома, в основном остатками ужина. На протяжении викторианской эпохи ужины становились все более поздними. Причин этому было несколько, включая удлиненный рабочий день, долгую дорогу домой из конторы и сравнительно недорогое газовое освещение, благодаря которому можно было засиживаться допоздна. Не последнюю роль здесь играло подражание правящим классам: аристократы давали приемы по вечерам, а средней класс старательно копировал их привычки. Так что ужин во второй половине века начинался уже после 7 вечера.

Семья среднего класса с доходом в 150–200 фунтов в год могла нанять одну служанку, которой платили около 16 фунтов. В таком случае хозяйке тоже приходилось выполнять хотя бы какую-то работу по дому. Такой доход приравнивал семейство к низшему среднему классу и был свойствен мелким торговцам, клеркам, журналистам, начинающим врачам. С доходом в 500 фунтов в год викторианцы нанимали трех служанок — няньку для детей, горничную и кухарку. К кухаркам обращались «миссис», даже если они были незамужними, и относились с уважением. Хозяйка же проверяла припасы, иногда так назойливо, что это оскорбляло слуг, выбирала меню на неделю и следила за тем, чтобы трапеза начиналась вовремя. Запоздалый ужин считался признаком неумелого домоводства.

Кулинарные советы хозяйкам давала неутомимая Изабелла Битон, автор бестселлера «Книга миссис Битон о ведении домашнего хозяйства». Поскольку викторианки любили рассуждать о домоводстве, найти образцы их меню не составляет труда. Некая миссис Б. проследила, как изменялся их домашний рацион, по мере того как расширялась торговля ее мужа. Когда он только открыл свою лавку, ужины в течение недели были следующими: воскресенье — ростбиф, картофель, зелень и йоркширский пудинг; понедельник — порубленная и поджаренная говядина и картофель; вторник — жареная говядина, овощи и сладкий пудинг с сухофруктами; среда — рыба (если дешевая), отбивные и овощи; четверг — жареная свинина, горох, пудинг и зелень; пятница — гороховый суп, остатки свинины; суббота — тушеная говядина с пудингом. Со временем отец семейства добился успеха в торговле, так что рацион семьи пополнился новыми блюдами: воскресенье — тушеное мясо с овощами, баранья нога, рыба, два вида овощей, выпечка, фруктовый пудинг, десерт; понедельник — суп с вермишелью, остатками мяса от воскресного ужина, два вида овощей, фруктовый пирог; вторник — рыба, телячья лопатка с начинкой, запеченные голуби, заяц или карри, два вида овощей, яблоки с рисом; среда — весенний суп, запеченная птица, остатки телятины, яйца пашот, два вида овощей, сладкий пудинг; четверг — ростбиф, остатки птицы, два вида овощей, сладкий омлет; пятница — рыба, баранья лопатка, вареная говядина, два вида овощей, запеченный пудинг; суббота — бульон из баранины, жареная баранья шея, печень и бекон, два вида овощей, пудинг с изюмом.

Ступенькой выше на общественной лестнице находились аристократы, которые могли побаловать себя не только мясом, но и разнообразными деликатесами. После Великой французской революции в Англии осело много французских эмигрантов, в том числе и поваров. Французская кухня пользовалась популярностью, хотя консерваторы по-прежнему предпочитали добрый старый ростбиф.

Хозяйка и кухарка

Представители высшей прослойки среднего класса и аристократы практиковали сложный ритуал — званый ужин. К концу XIX века гостей на него приглашали между половиной седьмого и половиной восьмого вечера. Перед ужином хозяин дома подводил мужчину к женщине, предназначенной ему в партнерши на вечер, и знакомил их. Мужчина кланялся, не протягивая даме руки, и развлекал ее легкой беседой. Когда наступало время еды, он сопровождал ее к столу и садился рядом с ней. Процессию в столовую возглавлял хозяин, сопровождавший наиболее высокопоставленную даму, за ним выстраивались остальные пары, с социальным статусом в порядке убывания. Завершала процессию хозяйка дома под руку с наиболее высокопоставленным мужчиной. Хозяин и хозяйка садились на противоположных концах стола. Ближе к центру усаживали мелких сошек. Заняв свои места, дамы наконец могли снять перчатки.

Существовали два основных способа подавать блюда — ? la fran?aise и ? la russe, т. е. по-французски и по-русски. Французский способ доминировал в первой половине столетия. Когда гости приходили к столу, он уже был уставлен едой. Перед хозяйкой стояла огромная супница, а на противоположной стороне, перед хозяином, — блюдо с рыбой. Хозяева наливали и нарезали, а затем слуга передавал наполненные тарелки гостям. После супа и рыбы наступало время для первой перемены блюд. Перед хозяином появлялся большой кусок запеченного мяса, перед хозяйкой — птица. Помимо этих основных блюд на столе присутствовали еще и так называемые угловые — т. е. блюда по углам стола. В основном это было порционное мясо — почки, котлеты, зобные железы — или что-нибудь вроде карри. После мясной перемены со стола убирали все блюда и приносили новые, в том же количестве. Теперь перед хозяйкой стояло сладкое блюдо, перед хозяином — пряное, например дичь. После этих закусок со стола снова убирали все, включая скатерть, и появлялся десерт — фрукты и орехи. Гостям предлагали мисочки с водой для мытья пальцев. После десерта дамы покидали столовую и удалялись в гостиную. Оставшиеся мужчины курили, выпивали и лакомились острыми и пикантными блюдами, которые женщинам в силу природной женской слабости есть не позволялось.

Русский способ подачи блюд появился в Париже в 1830-х, а в 1880-х прочно угнездился в Англии. В отличие от французского способа из еды на столе находились только фрукты и орехи в красивых вазочках. После того как приглашенные усаживались за стол, слуги вносили блюдо за блюдом и предлагали их гостям. Это позволяло хозяевам сэкономить, потому что требовалось гораздо меньше продуктов: суп можно было наливать не до краев, мясо подавать меньшими порциями. Званый ужин завершался музыкой и легкими угощениями, а в некоторых случаях — чаем и сэндвичами. Гости разъезжались по домам в десять-одиннадцать часов вечера.

Главной проблемой викторианцев, связанной с едой, стала фальсификация продуктов питания. Основным способом мошенничества было увеличение объема продукта с помощью различных, подчас вредных, добавок. То, что молоко разбавляли водой вплоть до 50 %, мало кого удивляло. К хлебу подмешивали картофель, но и это еще полбеды. Гораздо неприятнее были такие добавки, как алюминиевые квасцы, мел и гипс. В овес подсыпали более дешевый ячмень, к топленому жиру примешивали картофельный крахмал, карбонат натрия и известь. Молотый кофе разбавляли цикорием, сушеной кормовой свеклой, морковью, желудями, мукой, опилками и даже обычной землей. С чаем поступали так: мошенники по дешевке скупали спитую заварку, высушивали ее, подкрашивали и продавали заново. Краски, придававшие продуктам привлекательный цвет, были ядовитыми из-за высокого содержания окиси свинца и мышьяка. Тем не менее многие викторианцы, даже зная об этих опасностях, предпочитали покупать ярко-зеленые соленые огурчики или красные анчоусы — ведь еда должна быть красива!

Отдельного упоминания заслуживает помещение, в котором готовили еду. Миссис Битон так излагала устройство идеальной кухни:

1) Просторное помещение.

2) Хорошее освещение, высокий потолок и проветриваемость.

3) Легкий доступ на кухню, минуя хозяйские комнаты.

4) Достаточная удаленность от жилых помещений, чтобы членов семьи или гостей не беспокоили кухонные запахи и шум.

5) Достаточное количество топлива и доступ к воде для мытья посуды.

Достичь такого комфорта удавалось только в особняках, где кухня располагалась на первом этаже, а в ней трудился огромный штат прислуги. Викторианская городская застройка позволяла размещать кухни только в подвалах или полуподвалах, рядом с чуланом для угля, кладовой, судомойней, иногда еще прачечной и гладильной комнатой. В кухне было душно и темно: свет с улицы почти не поступал, так что газ горел здесь с утра до вечера. Иногда тут же спали слуги.

До наступления викторианской эпохи еду готовили на открытом огне. Мясо запекали на вертеле, который вращали несчастные поварята или коротконогие собаки, специально выведенные для этих целей. Последние часами напролет бегали в колесе, соединенном с вертелом. Впрочем, существовали и более гуманные механические устройства для вращения вертела. Со второй половины XIX века в большинстве кухонь появилась огромная чугунная плита. Она топилась углем или коксом и выбрасывала в атмосферу зловонный дым — часть знаменитых лондонских туманов. Тем не менее новые плиты считались очень удобными. В духовке можно было запекать мясо или печь хлеб, а на самой плите — варить суп или нагревать утюги. Температурного режима в духовках не было, поэтому старинные рецепты вместо указания точной температуры запекания сообщают что-нибудь вроде «развести огонь пожарче». В некоторых плитах был установлен бойлер, в котором нагревалась вода для стирки и купания.

Холодильников в XIX веке еще не существовало. Некоторые кухни оснащались ледниками или чуланами для хранения скоропортящихся продуктов, но в городских домах они встречались редко. Единственным выходом было покупать свежие продукты каждый день — у мясника, молочника, пекаря, зеленщика и т. д. Кухаркам давали советы по сохранению скоропортящихся продуктов. Например, мясо присыпали перцем и имбирем от мух, рыбу клали на уголь, в кувшин с молоком добавляли тертый хрен, вареные яйца смазывали льняным маслом и упаковывали в опилки. Начиная с 1860-х годов в продаже появились консервы.

Кухня в сельском коттедже

В сельских коттеджах кухня соединяла в себе функции столовой и жилой комнаты. Крестьяне продолжали готовить на открытом огне, хотя в XIX веке в очаги все чаще встраивали плиты. Чтобы готовить над открытым огнем, требовалась специальная посуда — не с плоским дном, как мы сейчас привыкли, а с закругленным, чтобы лучше распределялось тепло. Котелки подвешивали над огнем на крючьях или ставили у очага на треножниках. Для жарки мяса в очаге устанавливали решетку, а лепешки выпекали на железных противнях, тоже подвешенных над огнем. Некоторые крестьянские дома могли похвастаться кирпичной печью для выпечки хлеба, но печь была доступна далеко не всем. Небогатые крестьяне и горожане выпекали тесто у булочника или в общественной печи.

В Уэльсе, Ирландии и Шотландии коттеджи были еще меньше, а жизнь — еще более примитивной и суровой. Здесь топили не углем или дровами, а торфом. Дым выходил через отверстие в крыше или небольшой деревянный дымоход, но в ветреные дни большая его часть попадала обратно и коптила комнаты. На кухне находилось все, от сундуков, на которых спали, до маслобоек, седел и прочей хозяйственной утвари. Тут же стояла колыбель с ребенком, чтобы хозяйка могла за ним присматривать, не отходя от очага. Освещалась кухня самодельными свечками или переносной лампой на рыбьем жире.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

История еды: что ели викторианцы?

Викторианская эпоха была временем инноваций, в том числе и на кухне! От картофелемялки до мороженого, знаете ли вы, на что была похожа кулинария в 1800-х годах?

Викторианская эпоха длилась 64 года, с 1837 по 1919 год. 01, и был назван так в честь правления королевы Виктории в Соединенном Королевстве. Это было время противоречивых и постоянно меняющихся тенденций, с ростом социального пуританства и нетерпимости, несмотря на расцвет научных открытий, медицинских знаний и ключевых технологических достижений, таких как электричество, паровая энергия, газоснабжение, железнодорожный транспорт, телеграфия и даже самоиграющее пианино в какой-то момент.

В искусстве романтизм был в полном разгаре, и многие выдающиеся литературные произведения викторианской эпохи, такие как Шерлок Холмс, «Портрет Дориана Грея», «Доктор Джекил и мистер Хайд» и «Франкенштейн», по-прежнему чрезвычайно влиятельны и узнаваемы для нас сегодня. Следовательно, таковы мода, эстетика и архитектура 1800-х годов.

Когда дело доходит до еды, и особенно самой кухни, история не такая уж иная, как можно было бы подумать; это может быть сюрпризом для многих людей, но многие из рецептов, типов продуктов, кухонных условностей, продуктов и даже форматов блюд, которые мы сегодня принимаем как должное, были новинками, привнесенными викторианцами.

Викторианские инновации изменили кухню и пищевые привычки

В машинном зале, Универсальная выставка 1862 года, газовая плита Arden Hill and Co. Викисклад

 

Повсеместное газоснабжение и изобретение газовой плиты были абсолютно революционными в то время и навсегда изменили отношение населения к еде. Газовая плита значительно упростила приготовление пищи дома, контроль температуры и изменение привычек приготовления пищи, чего не позволяли дровяные печи. Это плюс распространение «культа домашней женственности», возникшего как ответ на феминистские движения «Избирательное право женщин» и «Новые женщины», как способ вернуть женское «место» в делах домашнего хозяйства, постепенно начали распространяться. изменить отношение людей к кулинарии. Эта философия пыталась убрать понятие приготовления пищи из интенсивной, трудоемкой задачи, предназначенной для слуг и людей из низшего сословия, и вместо этого сделать приготовление пищи наравне с произведением искусства: изысканным упражнением в творчестве.

Эта идея, а также вновь обретенная легкость и волнение, вызванные развитием кухонных технологий, которые не ограничивались плитой, а включали в себя бакенбарды, механические овощерезки, картофелемялки и даже холодильники-прототипы холодильников, поощрялись викторианцами. становиться еще более творческими, экспериментальными и сложными в своих домашних рецептах.

Связанный: Не совсем спагетти: 10 рецептов Древнего Рима, которые мы хотим попробовать, 10 которые мы бы предпочли оставить в истории

Правда ли, что викторианцы питались более здоровой пищей, чем мы? На бесплатных винтажных иллюстрациях.

Ну, если бы вы были бедны в 19 веке, вы бы выживали за счет черствого хлеба и супа из костей, так что не обязательно. Но высшие и даже рабочие классы впервые столкнулись с удобствами, созданными технологиями, и, учитывая объем физической работы, требуемый большинством рабочих мест, а также тот факт, что они имели доступ к сезонным продуктам и не потребляли обильных количеств сахара и чрезмерно обработанную пищу мы делаем, возможно, что они сделали!

Общая викторианская диета состояла из большого количества рыбы, поскольку мясо было еще дороже, местных, сезонных овощей, фруктов и зелени, такой как лук, репа, шпинат, брокколи, капуста, яблоки, вишня и пастернак. Орехи также были популярны и доступны, и их можно было продавать жареными с тележек с едой. Влияние индийской кухни начало играть свою роль в английской истории из-за колонизации, и карри стало популярным. Некоторые редкие и дорогие продукты или продукты, такие как лед, сахар и специи, также значительно снизили свои налоговые цены на протяжении столетия, что привело к созданию многих новых видов продуктов и закусок. Продавцы еды на улицах впервые в истории делали и продавали леденцы!

Иллюстрации на freevintageillustrations, фото Мелиссы Уокер на Unsplash.

Мы обязаны викторианцам не чем иным, как: традиционным полным английским завтраком, состоящим из печеных бобов, яиц, сосисок, грибов и помидоров, который заменил прежние холодные блюда и завтраки с пивом предыдущих веков; обед из двух и трех блюд, изобретенный для королевы Виктории, состоящий из блюд, подаваемых партиями из супов, жаркого и салатов в конце; и всегда известный послеобеденный чай, который обычно подают с молоком и сахаром, редкость, которую раньше могли позволить себе только очень богатые люди. Прием пищи стал очень важным и сложным делом в богатых домах, и люди меняли одежду перед каждым приемом пищи. Работы!

Более заметными изобретениями того периода также были:

Овсяные хлопья, в частности овсяные хлопья, хлопья для завтрака, мороженое, что привело к появлению мороженого с содовой, а к концу 1800-х годов даже гамбургеры. Многие из брендов, которые мы все еще знаем и потребляем сегодня (и некоторые явно нездоровые тенденции), также были инновациями викторианской эпохи, например, формы для печенья Amaretti, приправа Bell’s для птицы, Coca-Cola и Pepsi Cola, а также горчица Colman’s. .

Традиционные рецепты, которые сохранились до наших дней, хотя некоторые из них то входили в моду, то выходили из нее в последующие века, включают рождественский сливовый пудинг (вы можете поджечь его на огне!), тосты с кабачками (да, понятно, почему этот вышел из моды ), английские пышки, трайфлы, бисквит Виктории, кеджери, суп Маллигатони — примеры индийского влияния, — много-много видов хлебного пудинга и многое другое. Многие из них даже достаточно просты, чтобы любой мог воспроизвести их дома!

Далее: Увлекательная история еды: Знаете ли вы, почему бутерброд называется бутербродом?

 

 

Делиться Твитнуть Эл. адрес

Пищевая сода против. Разрыхлитель: наука о выпечке, стоящая за ними

Похожие темы

• Кулинарные советы

Еда в викторианскую эпоху —

Еда в викторианскую эпоху была в основном сезонной. Все классы основывали свои диеты на том, что можно было выращивать в Великобритании в разные сезоны, но люди среднего и высшего классов могли затем дополнить свой рацион более дорогими продуктами питания.

Фрукты, овощи и рыба

Викторианцы из рабочего класса вынуждены были полагаться на местные, сезонные, свежие продукты, которых было много и они были дешевыми, но, возможно, немного скучными. Самым дешевым овощем был лук. За 12 луковиц было полтинник и так со всем съели. Лук жарили, жарили, варили в супах и тушеных блюдах, а также добавляли в луковый соус. Лук-порей был доступен весной.

Следующим самым дешевым овощем был кресс-салат. Сезон кресс-салата длится с апреля по февраль. Он продавался пучками и продавался всего за полпенни за четыре пучка. Хотя они, вероятно, не знали этого в то время, кресс-салат богат железом и клетчаткой, поэтому его можно есть каждый день. Люди из рабочего класса регулярно ели его на завтрак вместе с хлебом, сыром или мясным ассорти, оставшимся со вчерашнего вечера, запивая все это некрепким пивом.

Морковь, капуста и репа также были дешевыми и поэтому использовались для заправки тушеных блюд и супов, брокколи были легко доступны в течение всего лета, но горох был доступен только с июня по июль, а стручковая фасоль с августа по сентябрь.

В течение большей части года было много местных фруктов, и поэтому они были довольно дешевыми. Всю осень можно было купить яблоки, груши, ежевику и сливы, а летом – крыжовник, зелень, вишню, малину и клубнику. Зимой апельсины привозили из Испании, но они были дорогими и их часто дарили.

Но что ел рабочий класс вместе со всеми этими фруктами и овощами? Что ж, рыба составляла существенную часть рациона бедняка. Он был свежим, дешевым и доступным повсюду. В каждом приморском сообществе в Великобритании был флот рыбаков, которые в большинстве дней выходили в 4 утра, чтобы принести улов рыбы, готовой к утреннему рынку. Треска и пикша были самой популярной белой рыбой наряду с сельдью и шпротами.

Заливные угри были популярным морским и лондонским блюдом. Угри варили в бульоне, затем охлаждали, нарезали и подавали в остывшем до желеобразного бульона. Моллюсков, мидий, трубачей и устриц готовили и продавали уличные торговцы. Этим моллюскам приписывают кормление лондонской бедноты на протяжении всего викторианского периода.

Мясо

А как насчет мяса? До сих пор викторианская диета состояла из рыбы, фруктов и овощей. Однако не ели мяса только те, кто жил в бедности.

Мясо считалось неотъемлемой частью хорошей диеты. Самым распространенным мясом была свинина. Более бедные люди ели голень и щеку, так как их можно было потушить с овощами. Люди побогаче могли позволить себе свиные отбивные или целый свиной окорок на воскресный обед. Позже, в викторианскую эпоху, бекон стал популярным выбором на завтрак вместе с копченой рыбой, яйцами и кашей.

Все части забитого животного по возможности использовались в пищу, поэтому субпродукты – органы животного, такие как сердце, печень и почки – также были дешевыми и легкодоступными. Их нарезали, обжаривали с луком и подавали с хлебом. Капание (жир) с жареного мяса сливали в миску, охлаждали, а затем использовали для жарки или намазывания на хлеб и ели в качестве закуски. Вместо этого более богатые люди и фермеры ели масло.

Курица, самое популярное мясо в наши дни, была редкостью. Большинство людей держали кур для яиц, а не для еды. Птицу съели только после того, как она перестала нести яйца.

Наконец, твердый сыр, такой как чеддер, производился по всей стране и был доступен круглый год. Он хорошо хранился, и даже черствый его ели поджаренным с хлебом.

И пить…

Всю эту еду запивали слабоалкогольным пивом. Даже женщины и дети старшего возраста пили разбавленное пиво, так как это было безопаснее, чем пить простую воду. Микробы из воды (см. мой предыдущий пост о воде здесь) были уничтожены в процессе пивоварения. Маленькие дети пили молоко, а младенцев кормили грудью как можно дольше матери из рабочего класса. Грудное молоко было не только чистым, но и бесплатным.

Подводя итог, можно сказать, что вся еда бедняков викторианской эпохи была сезонной и поэтому дешевой. Средний и высший классы могли позволить себе платить больше за импортные продукты, такие как сахар и кофе, но более бедные люди питались более здоровой пищей, когда они вообще могли позволить себе есть.