Как приготовить клейстер из крахмала: рецепты крахмального клейстера. Как сварить его для обоев в домашних условиях? Как сделать его из кукурузного и картофельного крахмала?

Как сварить клей из крахмала для обоев своими руками: пропорции приготовления

Сваренный из крахмала клейстер — состав для наклеивания бумажных обоев и предварительного грунтования стен. Студенистое вещество полупрозрачного цвета обладает отличными клеящими свойствами, обеспечивает хорошее сцепление обоев с поверхностями.

Содержание

1. Что такое клейстер
2. Как сварить клейстер
3. Классический рецепт из картофельного крахмала
4. Крахмал и мука
5. Клей повышенной фиксации
6. Как использовать клей из крахмала
7. Преимущества и недостатки такого клея
8. Ошибки в приготовлении
9. Как хранить клей
10. Как восстановить загустевший клей

Что такое клейстер

Напоминающую густой кисель полупрозрачную массу, обладающую свойствами клея именуют клейстером. Варят его из продуктов, содержащих амилопектин. В крахмале содержание этого вещества максимальное. Попадая в горячую воду, его молекулы увеличиваются в размере, поэтому раствор становится вязким и плотным. Получается клейстер, который имеет полупрозрачную структуру, скользкую на ощупь и склеивающую пальцы.

Клейстер из крахмала обеспечивает хорошую адгезию обоев со стенами или потолком. Его качество, при соблюдении технологии варки, ничем не уступает готовым маркам клея, имеющимся в продаже.

Клейстер готовят из всех видов крахмала и муки. Составы имеют отличительные способности:

Виды крахмала и муки	Свойства клейстера
Кукурузный	Прочное затвердевание. Повышенный срок хранения.
Картофельный	Имеет прозрачную структуру. Схватывается медленно. В тепле быстро закисает.
Пшеничная мука	Затвердевание среднее. Не портится 2-4 дня. Не обладает прозрачностью.
Ржаная мука	Обладает повышенной крепостью при добавлении терпентина. Высохший на поверхностях состав устойчив к воздействию влаги.

Как сварить клейстер

Существует несколько рецептов варки клея. Крахмал используют в чистом виде или соединяют с другими компонентами. Приготовление простое и не требует материальных затрат. Для варки понадобится:

• металлическая емкость: эмалированная или из нержавейки;
• сито или кусок марли для процеживания;
• венчик или лопатка.

Классический рецепт из картофельного крахмала

Классический клейстер состоит только из крахмала и воды. Варят его в металлической емкости достаточного объема.

Сварить его можно следующим образом:

Просейте крахмал, чтобы удалить комки и возможные загрязнения. Разведите водой в соотношении 1:1. Порошок постепенно добавляйте в жидкость, непрерывно помешивая. Примерные пропорции крахмала — 5 столовых ложек на 1 литр воды. Если клейстер предполагается использовать для грунтования стен, количество сухого вещества снизьте на 20-30 %. Для наклеивания тяжелых обоев — увеличьте на 1-2 ложки на каждый литр. Полученную смесь при непрерывном помешивании тонкой струйкой влейте в предварительно нагретую до 80-90 градусов воду. Продолжайте помешивать раствор и нагревайте его на медленном огне до загустения. Примерно 5-7 минут. Процедите клейстер через сито или марлю для удаления комочков. Сделать это нужно, пока состав не остыл. Потом он загустеет и процедить его будет сложно.

Использовать клейстер можно только после полного остывания. Готовить необходимо порцию, для полного использования в течение дня.

Крахмал и мука

Клейстер по этому рецепту получается качественным и крепким. Готовят его так:

1. 100 г муки и 100 г крахмала перемешайте и разведите в 200 мл прохладной воды. 800 мл воды доведите до 80-90 градусов.
2. Влейте в кипяток крахмально-мучной раствор тонкой стройкой при непрерывном помешивании.
3. Нагревайте на слабом огне, не допуская закипания.

Чтобы оценить качество сваренного клея, смочите им пальце рук и соедините их на 1-2 минуты. Затем попробуйте разделить их. Чем труднее вам это удается сделать, тем прочнее получился клей.

Клей повышенной фиксации

Для наклеивания тяжелых бумажных, виниловых и флизелиновых обоев в раствор крахмала и воды добавляют готовый клей ПВА. Пропорции приготовления состава:

• крахмал — 2-3 ст. л.;
• вода — 1 л;
• клей ПВА — 2-3 ст. л.

Готовят клей так:

1. Крахмал залейте 0,5 л прохладной воды и перемешайте.
2. Долейте в емкость при интенсивном помешивании 500 мл кипятка.
3. Доведите раствор до кипения, постоянно перемешивая.
4. После остывания влейте ПВА и вновь интенсивно перемешайте.

Если предполагается наклеивание темных обоев, вместо ПВА можно добавить столярный клей. Полученный состав способен обеспечить качественную фиксацию самых тяжелых обоев. Пропорции компонента — 20 г на 1 литр готового клейстера.

Для получения водостойкого состава добавляют хлористый кальций:

1. В 600 мл воды растворите 40 г кальция. Отдельно разведите 400 г крахмала в 400 мл воды.
2. Соедините два раствора и влейте в 4 л горячей воды.
3. Нагревайте 4 минуты. Процедите через 2-3 часа.

Если крахмал нагревать 2 часа при 160 градусах в духовке, он преобразуется в особое вещество — декстрин. Получившиеся коричневатые комочки растирают в порошок и разводят кипятком(1:3). На 100 г порошка вносят 30 г сахара. Клей моментально высыхает и крепко держит обои.

Как использовать клей из крахмала

Клейстер применяется в быту в следующих целях:

1. Наклеивание обоев и грунтование стен. Обработанная составом поверхность становится гладкой и обеспечивает хорошую адгезию с материалами.
2. Подготовка мелких семян к посеву. Их наклеивают на туалетную бумагу, затем помещают подготовленные ленты в почву. Чтобы защитить семена от насекомых, в состав добавляют немного соли.
3. Рукоделие и детское творчество. Клейстер используется в изготовлении аппликаций, изделий из папье-маше и ткани, скрапбукинга. Особенно приветствуется этот безопасный состав в организации творчества детей: клейстер полностью безопасен, даже если ребенок его проглотит.

При наклеивании обоев клейстер размазывают тонким слоем на обратной стороне. Затем выдерживают несколько минут, чтобы состав впитался. Сразу после нанесения полотна приклеивать к стене нельзя.

Во время работы все двери и окна в комнате должны быть закрытыми. Сквозняк приведет к неравномерному высыханию клея и обои отвалятся.

Крахмал — пищевой продукт, поэтому клейстер подвержен нападению жучков и развитию под обоями плесени. Для придания составу антисептических свойств, в крахмал подмешивают медный купорос (1 г на 100 г крахмала).

Главные достоинства клейстера — невысокая цена и абсолютная безопасность. Крахмал — дешевый, натуральный продукт. Он не содержит вредных веществ и не вызывает аллергию. Дополните преимущества состава:

• способность надежно склеивать материалы на бумажной основе;
• отсутствие неприятного запаха и следов на поверхности при наклеивании;
• простота приготовления;
• легкость демонтажа обоев при повторном ремонте.

Минусы у клейстера:

• неустойчивость к воздействию влаги;
• процесса приготовления, по сравнению с магазинными составами;
• маленький срок годности.

Ошибки в приготовлении

Качество клейстера зависит от соблюдения технологии его приготовления. Но часто новички совершают ошибки при варке и получают негативный результат. Сделать качественный клейстер мешают следующие ошибки:

1. Добавление сухого крахмала сразу в кипяток. Клейковина моментально схватывается, и масса получается с комками.
2. Пренебрежение помешиванием. Для равномерного распределения сухого вещества клейстер при нагревании нужно интенсивно и непрерывно мешать. Стоит задержаться на минуту, и масса превратится в комок.
3. Добавление сухого порошка в воду. Это провоцирует образование комков. Действовать нужно наоборот: лить воду в крахмал.

Как хранить клей

Срок годности клейстера — 3 суток. Состав нужно перелить в плотно закрывающуюся емкость и разместить в темном, прохладном месте. На некоторое время можно оставить емкость при комнатной температуре, накрыв ее полиэтиленовой пленкой. Годность состава в таких условиях не более 24 часов.

Важные условия хранения готового состава — температура не выше + 10 градусов и герметичность емкости. Замораживать клейстер нельзя. При размораживании он полностью потеряет свойства.

Как восстановить загустевший клей

Клейстер, помещенный в холодное место, может храниться до 5 дней. Но при этом он может стать слишком густым. Это затруднит нанесение состава на обои, увеличит расход, снизит качество наклеивания материала. Но не торопитесь выбрасывать загустевший клейстер. Реанимировать его поможет добавление небольшого количества горячей воды.

Порядок действий следующий:

1. Доведите воду до кипения.
2. Удалите с поверхности клейстера образовавшуюся корочку. Если это не сделать, она превратится в комки.
3. Затем при постоянном перемешивании влейте кипяток в клейстер. Добавляйте воду постепенно, контролируя консистенцию клейстера.
4. Слегка остудите сваренную смесь и процедите ее, чтобы удалить образовавшиеся при загустении комки.

Если после хранения в загустевшем клейстере образовалась плесень, его нужно выбросить. Восстановление такого состава не спасет от размножения грибка, и патогенные микроорганизмы будут размножаться под наклеенными обоями.

Клейстер — это дешевый, безопасный для здоровья и одновременно очень эффективный клеящий состав. При соблюдении технологии приготовления он крепко фиксирует на большинстве поверхностей бумажные, флизелиновые и виниловые обои. Для отделочного материала на основе бумаги — это идеальное средство.

Состав безопасен и не вызывает негативных реакций организма. Им можно клеить обои в комнатах аллергиков и маленьких детей. Наклеенный материал, если это понадобится, легко снимается с поверхностей после небольшого увлажнения.

Как сделать клей из крахмала

Сегодня мы расскажем вам о том, как сделать клей из крахмала, по-другому называемый «клейстер». Начнём с того, что он является абсолютно безвредным продуктом, так как сделан из пищевого крахмала, и используется при поклейке обоев, утеплении оконных рам, в качестве грунтовки для стен, в различных альбомных переплётах.

В зависимости от продуктов приготовления клейстер может быть двух видов — из крахмала и из муки. В дальнейшем мы с вами рассмотрим оба варианта приготовления этого клея.

Клей из крахмала — продукт безвредный, ибо делается из пищевого крахмала

Преимущества клейстера:

• не оставляет никаких пятен, полностью прозрачный;
• безвредный, поскольку полностью состоит из пищевых продуктов;
• обои после поклейки легко отодрать — просто используйте горячую воду.

Недостаток один: плохая защита от влаги. При этом убрать этот недостаток легко — достаточно использовать недорогие и несложные добавки (ПВА и т. п.).

Как сделать клейстер из крахмала

И вот мы подошли к процессу непосредственного приготовления клейстера. Прежде всего, высыпаем весь крахмал в заранее подготовленную ёмкость, где и будем держать готовый клейстер. Здесь варианты приготовления расходятся. Первый вариант: следует замочить крахмал в воде комнатной температуры и тщательно размешать. Стоит учитывать, что он не растворится в воде, а образует массу. Эта масса должна быть максимально однородной. После этого добавляется горячая вода (но не кипяток) — постепенно, небольшими порциями, с тщательным перемешиванием, чтобы не образовалось ненужных комочков.

Также многие специалисты советуют всем поставить ёмкость с клейстером на небольшой огонь и помешивать её. Далее, следует остудить его до комнатной температуры. Не забывайте перемешивать смесь, поскольку сверху при остывании может образоваться нежелательная плёнка. Приготовление клея из крахмала заканчивается тем, что он процеживается от ненужных комочков через марлю. Второй вариант отличается от первого лишь тем, что крахмал сразу же заливается горячей водой, без предварительного добавления комнатной воды.

Крахмал — отличное средство для приготовления клейстера

Откуда взять крахмал

Есть два варианта «добычи» крахмала. Первый вариант — пойти и купить его в магазине. Но если у вас нехватка времени, то при условии наличия дома картофеля, вы сможете в домашних условиях раздобыть крахмал. Возьмите килограмм картофеля, очистите от шкурки и натрите на тёрке. Всю эту массу нужно выжать и оставить чистый картофельный сок. Спустя некоторое время на дне начнёт появляться осадок. Это и есть наш крахмал. Нужно слить весь картофельный сок и оставить осадок просохнуть. Далее, полученную массу можно использовать как крахмал (это он и есть).

Как приготовить клейстер из муки

Процесс приготовления клейстера из муки практически не отличается от приготовления клея из картофельного крахмала. Возьмите нужное вам количество ржаной муки (желательно грубого помола) и разведите её в комнатной воде. В итоге у вас должна получиться суспензия, напоминающая сметану. Далее, в отдельной ёмкости поставьте на огонь воду (1 литр воды на 0,2 кг муки) и доведите её до кипения. Аккуратно и не спеша, небольшими дозами выливайте в кипяток разведенную муку. Высыпав, на протяжении четырёх минут ещё помешивайте, а затем отключите огонь. Остудите его и процедите через сито или марлю, чтобы избежать в составе комочков. Так же, как и в случае клея из крахмала, в клей из муки можно добавить ПВА для повышения клеящих свойств.

Видеоинструкция приготовления клейстера из муки

Как добиться максимальной эффективности от клейстера

Добиться максимальной эффективности вам поможет использование несложных добавок. К примеру, можно добавить на 10 литров клейстера около 100-200 граммов клея ПВА, что усилит его клейкость. С другой стороны, можно добавить и обычный столярный клей. При этом такой клей с добавлением столярного может оставлять оранжевые следы. Клей такого типа подойдёт для использования в качестве грунтовки перед основной поклейкой стен или потолка.

Советы по использованию клейстера:

1. Как и писалось выше, следует использовать специальные добавки для улучшения клейкости и стойкости перед влагой.
2. Лучше всего использовать только что приготовленный состав, поскольку именно тогда он обладает максимальными свойствами.
3. Если требуется хранение клейстера, то можно накрыть ёмкость полиэтиленовой плёнкой и поставить в холодильник. Учитывайте тот факт, что его даже в таком случае можно хранить короткий отрезок времени.
4. Не пугайтесь, если у вас на коже останется пятно. Достаточно помыть это место тёплой водой.

Для усиления клеящих свойств в клейстер добавляют ПВА

Заключение

Таким образом, несмотря на огромное изобилие клеев от профессиональных производителей, клейстер по сей день может свободно конкурировать с ними. А приготовить его в домашних условиях не составит труда! Если у вас есть рецепты приготовления или советы по его использованию, то смело оставляйте свои комментарии ниже!

• Автор: Юлия
• Распечатать

Оцените статью:

(8 голосов, среднее: 3.

4 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Изготовление собственного крахмального клейстера

Многие люди спрашивали меня о приготовлении крахмального клейстера, так как все наши переплетные мастерские используют большое количество этого чудесного натурального нетоксичного клея.

Я никогда не относился к приготовлению крахмальной пасты как к науке, знаете ли, например, о фиксированном количестве воды, добавляемой в крахмальный порошок, и о том, насколько высокой должна быть температура или как долго ее охлаждать и т. д. Вместо этого это в основном путем проб и ошибок. ошибки, добавляя дополнительное количество воды на лету и если смесь не получалась, то начинать сначала.

Но я подумал, что было бы неплохо рассказать, как я обычно делаю клей, и кратко объяснить науку, лежащую в основе производства крахмала.

Крахмал присутствует в растениях в качестве хранилища.

Это сложные углеводы, обладающие мощными загущающими свойствами. Когда крахмал смешивают с водой или другой жидкостью и нагревают, отдельные гранулы крахмала поглощают жидкость и набухают. Этот процесс, известный как желатинизация , вызывает загустение жидкости.

В Сингапуре доступны различные виды крахмала, перемолотого в порошок. Существует обычный кукурузный / кукурузный крахмал, крахмал тапиоки и крахмал ямса. Обратите внимание, что большинство этих крахмалов основаны либо на корнях, либо на злаках, где эти части растений используются для хранения пищи для растений. Желатинизация происходит при разных температурах для разных видов крахмала. Как правило, крахмалы на основе корней густеют при более низких температурах, тогда как крахмалы на основе злаков густеют при более высоких температурах.

Я предпочитаю использовать кукурузный крахмал, так как он дешев и доступен во всех продуктовых магазинах и супермаркетах. У меня есть неглубокая эмалированная тарелка, которую я использую для приготовления крахмального клейстера.

Тарелка равномерно заполняется крахмалом примерно на половину ее глубины перед добавлением воды. Поскольку молекулы крахмала будут поглощать воду и слипаться, важно постоянно помешивать и следить за тем, чтобы не образовывались комки. Добавьте достаточное количество воды, чтобы образовалась однородная белая смесь, в которой вы можете видеть порошок крахмала, взвешенный в воде.

Затем смесь помещают на небольшой огонь, опять же при постоянном перемешивании, чтобы обеспечить равномерное нагревание. Неглубокая плоская пластина хороша тем, что тепло распределяется по большей площади поверхности вместо контейнера с сужающимся маленьким дном, которое концентрирует тепло на дне.

Когда вы будете перемешивать нагретую смесь, вы столкнетесь с некоторым сопротивлением, так как крахмал подвергается клейстеризации, когда начнет формироваться прозрачная липкая паста, выключите огонь, но оставьте тарелку на плите. Продолжайте помешивать, так как остальная часть смеси буквально затвердевает, когда вы перемешиваете.

Готовая паста должна иметь консистенцию липкой пасты из красной фасоли и полупрозрачный цвет. После этого охладите пасту в емкости с клеем. Обычно я заполняю контейнер на половину глубины, чтобы добавить клей ПВА или ПВА на треть глубины контейнера с клеем.

Тщательно перемешайте смесь белого клея/крахмальной пасты. Более жидкий клей и более густая паста в конечном итоге должны образовать смесь, имеющую консистенцию жидкого майонеза. Крахмальный клей — это элемент, который обеспечивает сцепление между бумагой и досками, не оставляя неприглядных пятен клея от чрезмерного нанесения, тогда как белый клей позволяет смеси высыхать быстрее.

Крахмальный клей можно хранить и использовать в течение примерно 5-7 дней, прежде чем плесень начнет закрепляться на поверхности смеси. Я не охлаждаю свою смесь, чтобы сохранить ее дольше, так как она очень быстро затвердевает.

Надеюсь, руководство было полезным, продолжайте пробовать!

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Опубликовано thethistlebindery в рубрике Переплетное дело, Книги и история, Книги ручной работы в Сингапуре, Обучение у мастеров 12 марта 2014 г. . Оставить комментарий

Советы по приготовлению пасты с двумя рецептами

1) Введение

Практика консервации часто представляет собой сочетание науки, ремесла и традиции. За годы учебы в Японии и Великобритании я обнаружил, что многие препараты не были стандартными продуктами «с полки», а каждая студия использовала разные ингредиенты и процессы.

Крахмальная паста, которую мы используем для консервации бумаги и книг, является одним из таких препаратов. Он обманчиво прост, но его изготовление требует времени, навыков и усилий. Как я с болью узнал, очень легко и очень неприятно испортить партию пасты.

В этой статье я попытаюсь дать практические советы по приготовлению пасты в надежде избавить моих коллег-консерваторов от разочарования. Это будет проиллюстрировано двумя рецептами: один для небольших партий (200 г) и один для больших партий пасты (1 кг и более).

Я очень благодарен за бесценную информацию и добрые советы г-же Кёко Кусуноки, реставратору студии Хираяма Британского музея.

2) Общие сведения, ингредиенты и инструменты

Приведенные ниже рецепты пытаются сбалансировать простоту с качеством конечного продукта, однако важно помнить, что любой рецепт является приблизительным и что производитель пасты должен адаптироваться к вариациям обоих качество ингредиентов и окружающей среды.

Также важно с самого начала понимать, что изготовление пасты нельзя торопить. Самая распространенная ошибка, которую я совершал в своих ранних попытках создания пасты, заключалась в попытке «срезать углы». Более короткое время замачивания или охлаждения, более высокая температура приготовления и другие стратегии экономии времени почти всегда приводили к неудовлетворительным результатам.

Что касается необходимых ингредиентов и инструментов:

• Пшеничный крахмал Шофу
• Вода деионизированная
• Градуированный стакан
• Кастрюля с толстым дном. Это необходимо для медленного и равномерного распределения тепла во время приготовления. Желательно использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную, а не алюминиевую или медную, так как ионы металлов могут попасть в пасту. Также убедитесь, что кастрюля имеет достаточный размер для вашей партии пасты: будет много энергичного перемешивания смеси и много разбрызгивания, если кастрюля будет слишком полной. В моем случае смесь пасты не достигает более двух третей высоты горшка.
• Круглая деревянная палочка для размешивания пасты; как правило, тонкая скалка делает свое дело. Убедитесь, что древесина не обработана/неокрашена, иначе она рискует попасть в пасту и испортить вашу партию – как я, к сожалению, знаю по собственному опыту! Некоторые консерваторы предпочитают использовать деревянную ложку, но я считаю палочку более удобной для равномерного перемешивания.
• Газовая плита или электрическая нагревательная плита
• Традиционное японское сито из конского волоса или тонкое сито для шелкографии
• Японская деревянная ложка для риса (сямодзи)

3) Рецепт мелкой партии

Это рецепт, который я разработал в West Dean College для приготовления небольшой партии примерно 200 г пасты, количества, которого я нашел достаточным для покрытия потребностей небольшой группы из трех студентов-консерваторов для в неделю (в зависимости от работы, конечно).

Шаг 1: замачивание

Смешайте в стакане крахмал и воду в соотношении 1/5 (масса/объем), здесь 40 г пшеничного крахмала Шофу с 200 мл (200 г) деионизированной воды. Тщательно перемешайте смесь и дайте ей постоять хотя бы на ночь. Я видел, как некоторые студии в Японии вымачивали гораздо дольше (до шести месяцев), но это требует очень жесткого контроля и нецелесообразно для небольших партий. Эта начальная фаза замачивания позволяет крахмалу начать гелеобразование и сокращает время приготовления. Я нашел это полезным при приготовлении небольших партий пасты, которая может легко образовывать комки. Отметьте уровень смеси на стакане, так как он понадобится позже.

На следующий день вылейте из стакана как можно больше лишней воды и долейте чистой деионизированной воды до уровня, отмеченного накануне вечером. Аккуратно перемешайте, а затем перелейте в кастрюлю.

Шаг 2. Приготовление

Поставьте кастрюлю на средний огонь и начните помешивать.

Крайне важно поддерживать постоянное, тщательное и энергичное перемешивание на протяжении всего этапа приготовления, чтобы избежать образования комков и снизить риск пригорания пасты. Используйте нерегулярные круговые движения со скоростью от двух до трех циклов в секунду, которые охватывают всю поверхность горшка. Если мешать только по краям кастрюли, в середине образуются комочки.

Смесь начнет кипеть. Это должно занять около пяти минут.

Продолжайте помешивать. Через несколько минут (две-три) смесь начнет густеть и приобретет желеобразную текстуру с полупрозрачным видом. Сначала начнут появляться желейные комочки; обязательно энергично перемешайте, пока паста не станет однородной, кремообразной, с полупрозрачной текстурой. Увеличьте огонь до сильного. Обычно я устанавливаю электрическую нагревательную пластину на 300–350 °C/570–660 °F.

Рис.1 Мито перемешивание

Рис.2 Начало достижения желеобразной консистенции

Смесь постепенно станет кремообразной, более прозрачной и вязкой, с прорывом более крупных пузырьков.

Еще через пять-десять минут смесь теряет воду, становится более плотной и приобретает блестящий вид. На стенках горшка появится тонкий слой сухой пасты. Продолжайте помешивать!

Еще через пять-десять минут масса становится еще более плотной и достаточно липкой.

Признаком готовности пасты является то, что тонкая нить пасты остается прикрепленной к палочке, когда ее вынимают из смеси.

Рис. 3 Кремовая текстура

Рис. 4 Прозрачная пузырьковая текстура

Рис. 5 Вязкая липкая текстура

Весь процесс приготовления может занять от 20 до 25 минут при постоянном и интенсивном перемешивании… требуют немного практики.

Шаг 3: Охлаждение

После того, как паста приготовится, снимите кастрюлю с огня и сразу же перелейте пасту в чистую мензурку. Будьте осторожны, чтобы не поцарапать дно горшка, так как вы не хотите, чтобы в него попал какой-либо засохший материал.

Поместите химический стакан в большую емкость с холодной водой, накройте его чистой тканью и дайте ему остыть, пока он не станет комнатной температуры (примерно один час).

Шаг 4:  Просеивание

После того, как паста остынет, подготовьтесь к просеиванию.

Если вы используете традиционное сито из конского волоса, сначала замочите его примерно на 20 минут в холодной воде. Поместите сито на чистый поднос и вычерпайте небольшое количество пасты японской деревянной ложкой для риса (сямодзи).

Вмассируйте каждую ложку в поверхность сита, осторожно втирая ложку в нее небольшими круговыми движениями.

Убедитесь, что сетка сита ориентирована под углом 45 градусов к вашему телу. Затем несколько раз нажмите ложкой на сито к себе, чтобы протолкнуть пасту.

Повторяйте этот процесс, пока вся паста не будет просеяна.

После этого соберите пасту из лотка и повторите операцию еще два раза. В результате получится очень гладкая, липкая и однородная паста.

Рис.6 Паста перед просеиванием

Рис.7 Просеивание

Рис.8 Паста после замешивания и двойного просеивания

4) Рецепт для больших партий

Этот рецепт был любезно предоставлен г-жой Кёко Кусуноки, консерватором студии Хираяма Британского музея.

Это рецепт, который студия использует для изготовления партий пасты от 1 кг и более. Г-жа Кусуноки сказала, что они используют пшеничный крахмал Komugi denpun tokutoo класса NS из Японии.

Соотношение 270 г крахмальной пасты к 1230 г (или куб. см) деионизированной воды используется для исходной массы партии 1500 г.

В отличие от моего мелкосерийного метода, студия Hirayama не замачивает крахмал заранее. Они экспериментировали и обнаружили, что хотя процесс приготовления немного отличается, предварительное замачивание не оказывает существенного влияния на качество конечного продукта.

Водно-крахмальную смесь сначала перемешивают вручную в кастрюле до однородности, а затем ставят на средний огонь на газовой плите или электрической плите.

Этап приготовления такой же, как и в рецепте с небольшими порциями, но может быть немного дольше.

Одно из ключевых отличий состоит в том, что незамоченный крахмал быстрее образует комки, поэтому на начальных этапах приготовления необходимо следить за ним и очень тщательно перемешивать, чтобы избежать их образования. Другим ключевым отличием является значительное физическое усилие, необходимое для энергичного перемешивания крупносерийной смеси в течение 20-25 минут без перерыва! Г-жа Кусуноки сообщила, что если время приготовления слишком короткое, крахмал не клейстеризуется должным образом. Несмотря на то, что паста изначально выглядит как настоящая паста, через несколько дней она разделится на слои воды и крахмала. Как упоминалось ранее, хорошим тестом для проверки правильности приготовления пасты является проверка того, может ли она образовывать нить.

Рис.9 Кулинарная паста Kyoko Kusunoki

Фазы охлаждения и просеивания, как правило, идентичны рецепту для небольших партий.

Обратите внимание, что Hirayama Studio использует разные пропорции и время приготовления в зависимости от размера партии. Также обратите внимание, что на время приготовления влияет источник и качество крахмала.

Крахмал Кол-во (г)	Вода (г/куб.см)	Размер партии (г)	Время приготовления (приблизительно минут)
270	1230	1500	~25
360	2460	2000	~30
540	2460	3000	~35
720	3280	4000	~45

5) Хранение и применение пасты

После просеивания пасту следует перелить в чистую банку, которую следует держать закрытой (крышкой или пищевой пленкой) между применениями и маркировать датой изготовления.

Оптимальная температура хранения – прохладная, 10–15 °C/50–60 °F, при которой паста может храниться более недели.

По словам г-жи Кусуноки, хранение пасты в холодильнике (ниже 6 °C/45 °F) не рекомендуется, так как низкая температура ухудшает ее однородность и адгезивные свойства.

Она также сообщила, что при больших партиях, если на свежеприготовленной пасте появляется пленка плесени, ее можно просто удалить, а оставшуюся пасту перелить в чистую банку. Однако следует выбросить любую пасту со значительным изменением цвета или текстуры или с неприятным запахом.

Надлежащая маркировка партий пасты с указанием даты их изготовления также очень важна. Не существует «жестких» правил, и срок годности партии пасты может значительно варьироваться в зависимости от окружающей среды и условий хранения. Консерваторам следует руководствоваться своим здравым смыслом, но я лично не стал бы использовать партию пасты старше семи дней.

При использовании пасту можно разбавлять по мере необходимости, чтобы адаптировать ее к склеиваемым материалам.