Фото сервировка столов в ресторане: правильное оформление стола, правила подачи блюд на банкет, ресторанная и полная сервировка

Содержание

правильное оформление стола, правила подачи блюд на банкет, ресторанная и полная сервировка

Сервировка стола

Сервировка стола в ресторане очень важна и играет значимую роль. Правильное оформление стола – это признак высокого класса заведения и профессионализма официантов. В статье речь пойдет о том, кто же должен контролировать и отвечать за правила подачи блюд на банкет.

Правильное оформление и декорирование столов в ресторанах – это самый первый и главный инструмент привлечения посетителей и гостей. Ведь мнение о ресторане у посетителей формируется, основываясь не только на качестве приготовленных яств, а и на сервировке столов и общем интерьере заведения. Красиво сервированный стол, правильная подача заказанных блюд – повышает статус и добавляет ресторану привлекательность.

Особенности

У каждого ресторана имеются свои особенности. Под ними люди привыкли подразумевать и особое меню, и дорогой интерьер, и какую-то вечернюю программу, музыкальную, например. Для некоторых посетителей особенность заведения заключается в его названии.

На самом деле особенности настоящего статусного и привлекательного ресторана заключаются в обычных мелочах. Это и скатерти, и фужеры, и столовые приборы, и салфетки, и сосуды с цветами, и тарелки, и подсвечники, и иные атрибуты. Все они являются составляющими деталями сервировочного процесса в ресторанном комплексе.

Существует два способа сервировки – предварительная и исполнительная (основная).

Исполнительный способ применяется при заранее определенном меню. Его используют на банкетах и прочих праздничных мероприятиях, где заранее все подробно оговорено. А предварительной сервировкой называется подготовительная процедура зала к предстоящему праздничному мероприятию.

Предварительная подготовка стола

Предварительный способ приготовления стола выполняется во всех предприятиях общественного питания, независимо от уровня заведения. Он служит неким дополнением интерьера в зале. В этом декорировании задействовано ограниченное количество приборов, которые послужат для дальнейшего использования в процессе обслуживания.

К предметам такого вида сервировки относятся:

пирожковые тарелки;
фужеры;
приборы для специй;
салфетки;
цветочный сосуд с искусственной или живой цветочной композицией.

Дополнение и изменение перечня приборов регулируется под тип и характер обслуживания – это завтрак, обеденная церемония или ужин. Этот процесс может быть легким или сложным. Чтобы позавтракать, нужна и пирожковая тарелка, и закусочные приборы, и фужер, и тканевая салфетка. В обед следует подать тарелку для хлеба, нож, вилку, ложку, фужер, салфетки, прибор для специй, сосуд с цветами.

Предварительно сервируя стол к ужину, необходимо приготовить закусочные приборы. Независимо от того, какой способ сервировки осуществляется, официант должен четко знать правила подачи всех блюд.

Как выполнить?

Слово «сервировка» переводится как подготовка стола к яствам, когда вся посуда расставляется в определенном порядке. В ресторане при сервировке нужно придерживаться правильной очередности:

Самым первым делом стол покрывается скатертью. Это работа тонкая, нужно сделать это так, чтобы скатерть не примялась.
Далее выставляется фарфоровая или фаянсовая посуда (различные формы и размеры тарелок).
Следует очередь за приборами. Это вилки, ложки, ножи и дополнительные принадлежности, это связано с меню.
Далее ставится хрусталь или стекло. Фужеры, рюмки и бокалы преподносить следует правильно – держа за ножку. Число бокалов на столе зависит от того, какие алкогольные напитки будут поданы на протяжении застолья.

Пришла очередь салфеток.
Далее идет расстановка приборов для специй, различных канделябров и цветочных сосудов.

Неотъемлемой составляющей сервировки является тканевая салфетка. Складывается она под стать назначению сервировки. Для банкета, для праздничного застолья она приобретает конусообразную форму. Существуют и иные варианты выкладки салфеток.

Сервировать стол не обязательно в классическом стиле. Иногда надо дать волю фантазии и мечтам. Имеет место и французский стиль, и украинский, и русский, но тематическая составляющая должна присутствовать и совпадать как со стилем интерьера зала, так и с остальными помещениями общего пользования (например, терраса). Правильная сервировка – это целая наука, цель которой -расположить приборы таким образом, чтобы было удобно гостям.

Также должны быть соблюдены все стандарты.

К профессиональной ресторанной сервировке и интерьеру заведения можно добавить и официанта, который должен эффектно вписываться в полную картину.

По этикету официант обязан иметь презентабельные внешние данные, поскольку он – лицо ресторана и во многом от него зависит, захочет ли клиент еще раз посетить данное заведение.

Советы и рекомендации

Как показывает практика, некрасиво или безвкусно сервированный стол в ресторане может испортить не только аппетит гостей, но и отбить желание еще раз когда-нибудь посетить данное заведение. Чтобы сервировка была безупречной и радовала гостей и посетителей, нужно помнить некоторые нюансы:

Перед началом сервировки стола необходимо проверить все предметы и приборы на чистоту, например, вымытую до хруста и отполированную до блеска посуду. Также проверить, насколько идеальны отглаженные и накрахмаленные салфетки и скатерти.

Все предметы, задействованные в сервировке, должны сочетаться друг с другом, быть в одном стиле.
Всегда учитывайте сезонность. Если за окном лютая зима, в декорировании стола и ресторана не лишними будут теплые оттенки, согревающие душу. Если же это лето, то добавьте в предметы сервировки немного прохлады.
Всегда проверяйте, в каком состоянии находятся емкости для специй, это очень важно. Например, чтобы соль не оказалась влажной.

Никогда не ставьте на стол вазы с живыми цветами, которые могут вызвать аллергическую реакцию у посетителей.

Удачные примеры и варианты

В декоре столов в ресторанах так же, как и в любой сфере деятельности, наблюдаются модные тенденции, а также канувшие в лету.

Ведь удивить ресторан может не только столом, накрытым экзотической едой, а и нестандартным подходом к сервировке.

Если придерживаться веяниям моды в сервировке банкетного стола, то можно для его оформления применить несколько вариантов:

Отказаться от классической белой посуды и перейти на пастельные тона, например, сервировать стол посудой цвета пепел роз, что придаст некий романтизм застолью.
Оформить стол в итальянском стиле с использованием посуды в обтекаемой форме, что очень популярно в Европе и за ее пределами.

Если хочется произвести впечатление на посетителей, то, организовывая фуршеты, презентации, бизнес-встречи, не лишним будет декорирование стола посудой премиум-класса с элементами рельефности, орнамента в сочетании матовости и глянца одновременно.

Но, главное в ресторанном деле – это понимание того, что делаешь, и тогда вся любовь, теплота, чувственность будет донесена посетителям.

Специальный учебный ролик по сервировке стола в ресторане смотрите далее.

☕Сервировка стола в ресторане: ?основные нюансы и требования

Содержание

Принципы классической сервировки
Приборы
Ножи и вилки
Ложки
Лопатки, щипцы и прочее
Крючки
Бокалы: какие для чего
Предварительная подготовка
Требования к сервировке столов и приборам
Праздничная сервировка
Правила классической сервировки (1 видео)
Примеры красивой сервировки (54 фото)

Обслуживание в ресторане должно соответствовать его имиджу. Это прежде всего касается того, как встречают гостей и оформляют зал. Каждых пункт имеет большое значение и влияет на репутацию заведения. Правильная сервировка стола в ресторане должна проводиться согласно основным общепринятым правилам.

Принципы классической сервировки

Многие считают, что сервировать стол – это значит правильно разместить столовые приборы. Однако при оформлении банкетного стола необходимо выполнить ряд действий и учесть множество других нюансов:

Правильное размещение стульев. Их ставят так, чтобы расстояние между ними составляло 50-80 см. При необходимости они могут сдвигаться вправо или влево. Каждому гостю ресторана выделяется равное место за столом.

Не перегружать стол. На столе раскладывают приборы, которые используются во время трапезы. Слишком большое количество предметов создает неудобства для человека во время застолья.

Особенности застолья. При оформлении стола учитывают количество гостей, сезонность и время трапезы, а также повод застолья. Только после того, как будет все это определено, можно приступать к дальнейшим действиям.

Учитывая выше перечисленные принципы, рассмотрим более подробно правила сервировки стола в ресторане и кафе, а также узнаем, какие столовые приборы бывают и в каком порядке их раскладывать.

Приборы

Когда столешница будет накрыта чистой и хорошо отглаженной скатертью, можно приступать к расстановке столовых приборов. Здесь стоит учитывать основные рекомендации и правила сервировки стола для официанта. Столовые приборы выполняют определенную функцию и имеют установленное место на столе. Их нельзя брать рукой.

Ножи и вилки

Между пирожковой и закусочной тарелкой выкладываются столовые и закусочные вилки. Зубец располагается вверх. С правой стороны тарелки для закусок ложатся столовые и закусочные ножи к мясным и другим блюдам. Лезвия при этом должны быть направлены в сторону тарелки. При сортировке стоит учесть, что столовые приборы не должны быть спрятаны под край тарелки или располагаться слишком далеко.

Посетителям к рыбным блюдам дополнительно нужны вилка и столовый нож для рыбы. Они укладываются между закусочными и столовыми приборами.

Ложки

На столе ложки представлены в минимальном количестве. Зачастую они используются для употребления жидких блюд и десертов. Суповая ложка ложится с правой стороны от тарелки, между столовым и закусочным ножами. Что касается прибора для десерта, то он ложится сверху перед блюдом. Если в меню не предусмотрена подача десерта, то и в приборах не будет надобности.

В отдельную группу относится чайная ложечка — она выкладывается только вместе с подачей горячего напитка.

На видео: как правильно пользоваться столовыми приборами.

Лопатки, щипцы и прочее

Существует отдельная группа вспомогательных приборов, которые используют для раскладывания блюд по тарелкам. Особенно часто такие виды можно встретить на банкетах и фуршетах.

К дополнительным приборам относится:

лопатка для китовой и зернистой икры;
лопатка для холодных и горячих блюд из рыбы;
щипцы для выпечки;
лопатка для торта и пирожного;
ложка для мороженого;
ложка для подачи салата;
кофейная ложка;
нож для масла и многое другое.

Крючки

Не менее важными атрибутами стола являются крючки для подвешивания. Конечно, прямого отношения к трапезе они не имеют. Однако крючки устанавливаются на мебель, что позволяет повесить на них сумки или другие аксессуары.

Бокалы: какие для чего

Для каждого напитка используется определенный бокал. Здесь главное правильно расставить фужеры. В классической сервировке они выставляются справа от тарелки в линию. Нет потребности параллельно выставлять все бокалы. Они меняются вместе с тарелками при подаче последующего блюда. Единственный фужер, который обязательно находится на столе на протяжении всей трапезы – это стакан для воды.

Красивые фужеры ставят в той последовательности, в которой подают напитки во время еды. Первым используют самый дальний бокал.

Что же касается набора стеклянной посуды, то он состоит из следующих фужеров:

один стакан для обычной воды;
бокал для шампанского выше остальных;
отдельно бокалы для разных вин;
водочные рюмки;
рюмки для коньяка и ликера.

Каждый фужер имеет уникальные характеристики, благодаря этому можно раскрыть запах и вкус конкретного напитка. Эти особенности нужно учесть при сортировке стола.

Предварительная подготовка

Подготовка стола к обслуживанию клиентов начинается с расстановки стульев. Здесь стоит придерживаться ранее упомянутого правила, согласно которого расстояние между посадочными местами должно быть не меньше 50 см. Если намечается романтический ужин на двоих, то выбирается небольшой стол, а стулья ставятся друг напротив друга.

На следующем этапе столешница накрывается скатертью. Именно это считается первым этапом сервировки стола. Классический вариант – белоснежное полотно из плотной качественной ткани. Зачастую для изготовления скатерти используют сатин. Также можно использовать полотна других оттенков, главное чтобы они сочетались с оформлением зала.

При выборе скатерти специалисты рекомендуют акцентировать внимание на светлых тонах, таких как кремовый или нежно-голубой.

Скатерть должна быть чистой и хорошо выглаженной. Она является общим фоном для сервировки. Если полотно тонкое и скользкое, то под него нужно подложить фланелевую ткань. Это позволит спасти ситуацию. Также такой материал заглушает стук фужеров и приборов о мебель.

Важно! Пластиковую и клееночную скатерть недопустимо использовать в презентабельном ресторане. Особенно это касается организации праздничных банкетов.

На этапе предварительной подготовки особое внимание стоит уделить длине скатерти — она не должна свисать более чем на 30 см от уровня столешницы. Углы полотна при этом должны закрывать ножки. Когда скатерть будет постелена, приступают к выставлению столовых приборов и фужеров в соответствии с меню.

Требования к сервировке столов и приборам

Сервировка стола – это настоящее искусство, при котором нужно учесть множество факторов. Обстановка на столе должна отвечать определенным требованиям. И главное здесь учесть то, когда проводится застолье:

Завтрак. На стол подают только свежий хлеб, для этого используется плетеная корзинка или специальная тарелка, застеленная салфеткой. Масло подается исключительно в масленке. Если для бутербродов используется колбаса или сыр, то они нарезаются тонкими кусочками. Что касается варенья и джема, то они подаются в розетке. Выставляют тарелку и чашку для чая или кофе, а также стакан для сока или другого напитка.

Обед и ужин. В обоих случаях сервировка проводится с помощью столовых, закусочных и пирожковых тарелок. Слева кладется вилка, а справа – нож. Бокалы размещаются над ножом. Также набор приборов и фужеров может меняться и дополняться в зависимости от заказанного меню. Особенно это касается ужина. Не стоит забывать и о баночках для специй.

Стол к чаепитию. Для сервировки берут специальные чайные сервизы. При этом присутствует десертная тарелка, ложка, вилка и блюдце с чашкой. Стол оформляется интересной скатертью или цветами.

Конечно, сервировка должна полностью соответствовать заказанному меню. При этом сохраняется правило последовательности подачи блюд. Не нужно забывать и о салфетках — для сервировки стола в ресторане они обязательны.

Праздничная сервировка

Сервировка стола в ресторане на банкет имеет некоторые особенности. Прежде всего, это касается использования декоративных элементов. Лучшее решение здесь – это цветы. Они должны иметь легкий приятный запах. Ваза устанавливается так, чтобы лепестки не падали в блюдо. Зачастую она выступает центром стола.

Для декорирования стола широко используют и текстильные изделия. Это касается не только скатерти и салфеток, но и чехлов, юбок и наперонов на стулья и столы. При выборе изделий стоит учесть место и формат мероприятия. Главное, чтобы все элементы сервировки и оформления трапезы оптимально сочетались между собой и составляли сложенную концепцию.

Правила классической сервировки (1 видео)

Примеры красивой сервировки (54 фото)

Настройка стола ресторан — Bilder und stockfotos

Bilder

Bilder
FOTOS
Grafiken
Vektoren
Видео

Durchstöbern Sie 42.130

Durchstöbern Sie 42.130
Restaurant Drestain . Oder starten Sie eine neuesuche, um noch mehr Stock-Photografie und Bilder zu entdecken.
Sortieren nach:
Am beliebtesten
gefaltete weiße servietten auf tischset, edelstahlmessergabeln und kristall-trinkgläser auf schwarzem holztisch — сервировка стола в ресторане stock-fotos und bilder
Gefaltete weiße Servietten auf Tischset, Edelstahlmessergabeln. ..
Gefaltete weiße Servietten auf Tischmatte, Edelstahlmessergabeln und Kristalltrinkgläser auf schwarzem Holztisch
kellner einstellung der tisch im restaurant — restaurant table setting stock-fotos und bilder
Kellner Einstellung der Tisch im Restaurant
hochzeit tisch — сервировка стола в ресторане стоковые фотографии и изображения
Hochzeit Tisch
kräuter und gewürze auf tisch mit besteck силуэт — сервировка стола в ресторане стоковые фотографии и изображения
Kräuter und Gewürze auf Tisch mit Besteck силуэт
luxuriöse tischeinstellung. — сервировка стола в ресторане фото и фотографии
Luxuriöse Tischeinstellung.
Роскошная отделка.
esstisch — сервировка стола в ресторане stock-fotos und bilder
Esstisch
glas wein am esstisch — сервировка стола в ресторане stock-fotos und bilder
Glas Wein am Esstisch
tisch-set für eine veranstaltung party oder hochzeit — сервировка стола в ресторане stock-fotos und картинка
Tisch-set für eine Veranstaltung party oder Hochzeit
Tischset für eine Eventparty oder Hochzeitsfeier, Winterthema
einstellung tischplatz-einstellung mit leinenserviette und leerem tag auf schwarzem farbhintergrund, banner — сервировка стола в ресторане stock-fotos 06 und bilder Leinenserviette und. ..
Business Lunch, Tischdekoration mit Leinenserviette und leerem Tag auf schwarzem Hintergrund, Banner, Draufsicht, Kopierraum
abendessen tisch — сервировка стола в ресторане сток-фото и изображения
Abendessen Tisch
Goldenes besteckset mit dunkler platte — сервировка стола в ресторане сток-фото и изображения
Goldenes Besteckset mit dunkler Platte
Goldenes Besteck mit Textil auf Teller auf dunklem Hintergrund. Драуфсихт.
weißwein und kabeljaugericht im restaurant — сервировка стола в ресторане stock-fotos und bilder
Weißwein und Kabeljaugericht im Restaurant
formelle hochzeit gedeck am langen tischhintergrund — сервировка стола в ресторане stock-fotos und bilder
Formelle Hochzeit Gedeck am langen Tisch Hintergrund
tischeinstellung und dekoration. — сервировка стола в ресторане фото и фотографии
Tischeinstellung und Dekoration.
Tischdekoration und Dekoration für eine Zeremonie oder Feier.
Eleganter Tisch im Modernen stil Esszimmer Interieur — сервировка стола в ресторане стоковые фото и изображения
Eleganter Tisch im modernen Stil Esszimmer Interieur
Schöne Tischdekoration für ein romantisches Abendessen im Freien.
Reservierte Zeichen am Tisch im Restaurant mit bar-hintergrund — сервировка стола в ресторане стоковые фотографии и изображения
Reservierte Zeichen am Tisch im Restaurant mit bar-Hintergrund
luxus tischdekoration. — сервировка стола в ресторане фото и фотографии
Luxus Tischdekoration.
eine leere platte und besteck auf einem weißen tisch. — сервировка стола в ресторане фото и фотографии
Eine leere Platte und Besteck auf einem weißen Tisch.
schöne tischdekoration für ein romantisches abendessen im freien. — сервировка стола в ресторане стоковые фото и изображения
Schöne Tischdekoration für ein romantisches Abendessen im Freien.
Luxuriöse Tischdekoration mit einem Blumenarrangement in der Mitte.
Ресторанный ужин-Gedeck — сервировка стола в ресторане стоковые фото и изображения
Ресторанный ужин-Gedeck
Элегантная отделка с габель, Messer und roter Салфетка
festliche tischkulisse. essen und trinken, Teller und Glaser. abendlichter und kerzen. Сильвестр. — сервировка стола в ресторане фото и фотографии
Festliche Tischkulisse. Эссен и Тринкен, Теллер и Глэзер….
Festliche Tischdekoration. Speisen und Getränke, Teller und Gläser. Абендлихтер и Керцен. Сильвестр-Вайнахтсессен.
abendessen im restaurant tisch gedeck, serviette & weinglas — сервировка стола в ресторане сток-фото и изображения
Abendessen im Restaurant Tisch Gedeck, Serviette & Weinglas
gedeckter tisch — сервировка стола в ресторане сток-фото и изображения
Gedeckter Tisch
Tischdekoration mit Weingläser 9003n essen zeit — сервировка стола в ресторане стоковые фото и изображения
Essen Zeit
cafe-einrichtung — сервировка стола в ресторане stock-fotos und bilder
Cafe-Einrichtung
Ein warmes Café-Interieur mit Holztisch, Besteck, Topfpflanze und Lebensmitteltheke im Hintergrund
hochzeit tisch — сервировка стола в ресторане stock-fotos 6 und 1 1 Hochzeit Tisch
Elegante tischdekoration — сервировка столов в ресторане стоковые фото и изображения
Elegante Tischdekoration
Wunderschön dekorierter Tisch mit weißen Tellern, Gläsern, антикем Besteck und weißen Korallen auf luxuriösen Tischdecken
modernes geschirrpanorama mit besteck und verschiedenen geschirr, overhead-shot — сервировка стола в ресторане stock-fotos und bilder Panorama-Banner
hochzeit business tisch einstellung — сервировка стола в ресторане сток-фото и изображения
Hochzeit Business Tisch Einstellung
esstisch — сервировка стола в ресторане сток-фото и изображения
Esstisch
Hochzeitstisch mit leeren Gläsern
rindercarpaccio mit шампиньоны и пармезан.