Posted on Leave a comment

Булочная фото: Булочная Ф. Вольчека, Санкт-Петербург — фото ресторана

«Булочная империя» Как простой крестьянин создал легендарную сеть булочных в России и что с ними стало при СССР: История: Моя страна: Lenta.ru

Фото: Александр Чиженок / Коммерсантъ

Максим Зиневич

Максим Зиневич,
шеф-пекарь исторического музея «Калачная» в Коломне, разработчик уникальных рецептур выпечки, эксперт по хлебобулочным изделиям

Зачастую бывает так, что мы не интересуемся происхождением продуктов и вещей, которые окружают нас в повседневной жизни. А ведь у некоторых из них очень богатая и интересная история. Это касается в том числе и хлебобулочных изделий, а также пекарен, в которых они изготавливались.

Помню, что, еще будучи ребенком, я спрашивал у взрослых, откуда появилась сайка с изюмом. Однако деталей происхождения изделия они не знали — лишь упомянули, что это связано с булочными купца Филиппова. Уже во взрослом возрасте, став пекарем и связав свою жизнь с хлебом, я узнал, что создателем франшизы булочных Филиппова был Максим Филиппов — бывший крепостной крестьянин, уроженец села Кабаново Малоярославецкого уезда Калужской губернии.

В 1806 году он отправился в Москву на заработки, где устроился помощником пекаря. Занятие это очень увлекло будущего хозяина сети булочных. Поднакопив денег, он решил открыть собственную точку на углу Мясницкой и Бульварного кольца. Максим был умелым и добропорядочным специалистом, поэтому быстро снискал уважение покупателей и обзавелся постоянными клиентами. Доходы росли, бизнес процветал, а фамилия Филиппов заняла почетное место на хлебной карте города.

Продолжением дела занялся сын знаменитого пекаря — Иван Максимович Филиппов. К тому времени в Москве открылось уже три заведения под известной фамилией: калачная, бараночная и булочная. Здесь стоит отметить, что в те времена профессия пекаря была не такой, какой мы привыкли видеть ее сейчас: тогда бараночник, булочник и калачник считались тремя разными профессиями. У каждого из специалистов был свой принцип работы и свои секреты. Иван Максимович стал первым, кто объединил три профессии воедино.

В фирменной пекарне на Тверской готовились булки, московские калачи, баранки, сайки и множество других изделий. Качество продукции оставалось прежним даже после смерти Максима Филиппова. Например, хлебные караваи проходили следующее испытание на свежесть: изделие клали на полку, придавливали ладонью и через какое-то время оно возвращалось к прежней форме — это было показателем качества изделия и хороших ингредиентов.

Центральная булочная Филиппова на Тверской улице

Фото: ТАСС

Спустя некоторое время бизнес стал разрастаться с новой силой: количество заведений выросло до 20 штук, а число работников достигало 1200 человек. Несмотря на качество и разнообразие выпекаемого ассортимента, продукция оставалась доступной и для не очень состоятельных слоев населения. Каждый мог позволить себе купить сайку с изюмом или московский калач, а в очереди за хлебом стояли как богатые, так и бедные жители столицы.

К слову о сайках — существует легенда, которую описывает Владимир Гиляровский в произведении «Москва и москвичи». Якобы однажды генерал-губернатору Москвы Арсению Закревскому в выпечке попался таракан. Он вызвал к себе булочника Филиппова, чтобы тот разъяснил ситуацию. Смекалистый пекарь не стушевался, быстро схватил булку и проглотил ее, заявив, что внутри был всего лишь изюм. Вернувшись в булочную, Филиппов немедленно запустил в продажу сайку с изюмом, которая пришлась по вкусу покупателям.

Популярность заведений купца Филиппова подтверждалась и многократным упоминанием в работах классиков нашей литературы — на страницах произведений таких авторов, как Антон Чехов, Лев Толстой, Михаил Салтыков-Щедрин, Борис Акунин и Владимир Гиляровский.

Чтобы попробовать филипповские изделия, люди специально ехали в Москву и стояли в очередях. Пытался Филиппов открыть свои пекарни и в Санкт-Петербурге, однако достаточно быстро отказался от этой идеи. Дело в том, что в Северной столице вода была жестче, и это плохо сказывалось на качестве продукции, а Иван Максимович сильно дорожил своей репутацией. Поэтому поставка к царскому столу филипповских изделий осуществлялась прямо из Москвы.

Кстати, работники филипповских булочных часто использовали на то время новаторские идеи в производстве. Так, к примеру, тесто для московских калачей выносилось на холод, где при замедленной ферментации приобретало особый вкус. А в начале XX века, по легенде, в пекарни к Филиппову завезли первые механические тестомесы.

К сожалению, советская власть приватизировала весь частный бизнес, в том числе и знаменитые филипповские заведения. Поэтому «булочная империя» перестала существовать. Однако не так давно на Тверской, 17 открыли заведение «Филипповъ», пытаясь восстановить историю и вкус тех изделий, которые некогда радовали москвичей и гостей столицы в великой пекарне.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора

Самые необычные пекарни и булочные мира: подборка фото

В последнее время выпекание мучных изделий превратилось в прибыльное предпринимательское дело, владельцы которого думают только о скором обогащении. Но, к счастью, в мире есть пекарни, хозяева которых хранят семейные традиции и рецепты, что передают из поколения в поколение.

Поэтому такие заведения становятся известными даже за границей, и многие туристы с радостью спешат отведать их вкусную выпечку и насладиться их чарующей обстановкой. Какие же из них прославились на весь мир и почему?

Пекарня Ble (Греция, Салоники)

Булочная знаменита благодаря своей огромной печи (высота её составляет 12 метров), что сделана из натуральной древесины. А при постройке её здания использовался очень редкий материал – белая глина, которая была доставлена сюда с острова Крит.

Посетив это уникальное заведение, вы сможете «побаловать» себя великолепной выпечкой, что пользуется большой популярностью в Греции: итальянской чиабаттой, хлебом с мюслями и сухофруктами, панакоттой, солёную карамель и другое.

Кафе-пекарня Лачи (Латвия)

Для всех поклонников мучных изысков в этом предприятии устраивают занимательные экскурсии, во время которых не только рассказывают, но и наглядно показывают весь процесс приготовления хлеба. Кроме этого, всем желающим предоставляют возможность изготовить красивую и вкусную булочку самостоятельно.

Изделия здесь довольно разнообразны: можно приобрести не только белый хлебушек, но и восхитительный морковный, с чесноком, орехово-сырный и даже кисло-сладкий.

Важно отметить, что данное заведение было названо в честь дома отца владельца Нормунду Скаугису – Laci, что в переводе означает «медведь». И до сих пор ему удаётся сохранять традиции выпечки хлеба с вековой историей.

Мини-пекарня Elektra (Греция, Эдесса)

Это экстраординарное кафе славится своим невообразимым интерьером. Как снаружи, так и внутри здание напоминает роскошный ресторан. Огромные окна, благородные тона на стенах и мебельных конструкциях, витрины из элегантного мрамора, грушевидные чёрные светильники – ну в какой ещё булочной вы видели такую изысканность?! Продукцию в пекарне изготавливают по традиционным греческим рецептам.

VyTA Boulangerie Italiana – изумительная булочная в Турине (Италия)

Переступив порог этого прелестного заведения, вы подумаете, будто ошиблись адресом и попали в какой-то элитный бар. Дизайн помещений очень трудно выразить словами: потрясающее сочетание чёрного цвета стен с золотистыми декоративными элементами, бесподобные осветительные приборы, создающие в залах магическое сияние – всё это воссоздаёт в пространстве очаровательную атмосферу.

Кафе-булочная Paul (Москва, Россия)

Ярким примером российских пекарен есть знаменитая сеть кафе-булочных Paul. Её главная отличительная особенность – специфика изготовления продукции по старинным французским рецептам. Попробовать эту волшебную выпечку обязан каждый.

Нужно сказать, что бренд Paul был основан во Франции ещё в далёком 1889 году. И сегодня по всему миру уже можно насчитать более 400 заведений данной сети, которые радуют всех любителей ароматных булочек, круассанов, багетов и галеток.

Весёлых вам путешествий и хорошего настроения!

Категории: Интерьер булочной-пекарни
Места: Экстерьер

750+ Фотографии пекарни [HD] | Скачать бесплатные изображения на Unsplash

750+ Фотографии пекарни [HD] | Download Free Images on Unsplash
  • A photoPhotos 4.3k
  • A stack of photosCollections 10k
  • A group of peopleUsers 64

dessert

baking

pastry

croissant

bakery shop

bakery products

bakery ownerworking

maewinnipegfoodie

магазинв помещениидизайн интерьера

professionalcroissantcinnamon buns

breadgrainseed

gluten freecanadanutrition

handsPeople images & picturesparticle

bunbakingpastry

aarhusdenmarkflatlay

irantehran provincetehran

–––– –––– –––– – –––– – ––– – –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Hd черный фоткиHq фон фотографииЕда фото0011

Brown backgroundsdessertsweet

1,000,000+ free imageshome breadbrown bread

seattlewausa

greecebreakfastnikon

wheatseedslow key

copenhagenmarketstall

Related collections

Bakery

149 photos · Curated by Alba Piqué

Bakery

122 photos · Curated by BBBS

Пекарня

128 фотографий · Куратор Николь Мажеске

ест пельменипельмени

bakery ownerworking

Pizza imagesdoughkneading

Paris pictures & imagesfrancestrawberry

handsPeople images & picturesparticle

seattlewausa

aarhusdenmarkflatlay

Hd black wallpapersHq background imagesFood images & pictures

professionalcroissantcinnamon buns

Brown backgroundsdessertsweet

bunbakingpastry

copenhagenmarketstall

иранская провинциятегеран

–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

maewinnipegfoodie

shopindoorsinterior design

breadgrainseed

gluten freecanadanutrition

Related collections

Bakery

149 photos · Curated by Alba Piqué

Bakery

122 photos · Curated by BBBS

Bakery

128 photos · Curated от Николь Мажеске

1 000 000+ бесплатных изображенийдомашний хлебчерный хлеб

Greecebreakfastnikon

Weatseedslow Key

oompastiesdumplings

Unsplash Logo

— UNSPLASH+

в сотрудничестве с Getty Images

UNSPLASH+

Onlock

Bakery ActionalWorkWorkWorkWorkWorking

. –– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Мэй Му

maewinnipegfoodie

Надя Спетницкая

Pizza imagesdoughkneading

Yeh Xintong

shopindoorsinterior design

Ulysse Pointcheval

Paris pictures & imagesfrancestrawberry

Unsplash logo

Unsplash+

In collaboration with Annie Spratt

Unsplash+

Unlock

professionalcroissantcinnamon buns

Ales Krivec

семена хлебного злака

Mae Mu

без глютенаCanadanutrition

Mae Mu

Brown backgroundsdessertsweet

Austin Ban

handsPeople images & picturesparticle

mohamed hassouna

1,000,000+ free imageshome breadbrown bread

Unsplash logo

Unsplash+

In collaboration with Margaret Jaszowska

Unsplash+

Unlock

bunbakingpastry

Andy Ли

Сиэтлвауса

Анджело Пантазис

Греция Завтракникон

Луиза Лишёй

aarhusdenmarkflatlay

Wesual Click

wheatseedslow key

Nick Karvounis

copenhagenmarketstall

Unsplash logo

Unsplash+

In collaboration with Leighann Blackwood

Unsplash+

Unlock

eatingpastiesdumplings

Hamide Jafari

irantehran provincetehran

Browse премиум-изображения на iStock | Скидка 20% на iStock

Логотип Unsplash

Сделайте что-нибудь потрясающее

Пекарня — Bilder und Stockfotos

Bilder

  • Bilder
  • FOTOS
  • GRAFIKEN
  • VEKTOREN
  • VIDEOOS
1 DOKTOREN. Odersuchen Sie nach хлеб oder bäcker, um noch mehr faszinierende Stock-Bilder zu entdecken.

Sortieren nach:

Am beliebtesten

frisch gebackenes brot auf schhale in bäckerei — пекарня, фото и фото

Frisch gebackenes Brot auf Schale in Bäckerei

Bäcker einer kleinen Bäckerei, die heißes Brot auf Schaufel nur aus dem Ofen hält und eine gute Produktqualität zeigt

afroAmericanische bäckerinnen schauen in die kamera. шеф-повар в kochkleid und hut, zusammen kochend in der küche. sie nimmt frisch gebackene kekse aus dem modernen elektroherd in der küche. — фото и фотографии пекарни

AfroAmericanische Bäckerinnen schauen in die Kamera. Chefbäcker…

AfroAmericanische Bäckerinnen schauen in die Kamera. Chefbäcker в Kochkleid und Hut, Kochen zusammen in der Küche. Sie nimmt frisch gebackene Kekse aus dem modernen Elektroherd in der Küche.

беккерей интерьер. nahaufnahme der bäckereitheke mit frisch gebackenen speisen und brötchen. — фото и фотографии пекарни

Bäckerei Interior. Nahaufnahme der Bäckereitheke mit frisch…

Bäckerei Interieur. Nahaufnahme дер Bäckereitheke мит frisch gebackenen Speisen und Brötchen.

Типичный немецкий брот — Hautnah — Bakery Stock-fotos und Bilder

Типичный немецкий Brot — Hautnah

Типичный немецкий Brot — Nahaufnahme — Фото0010 Anzeige von gewöhnlichen Bäckerei, Brot und Brötchen

Brätchen, Baguettes und anderes frisches Brot in der Bäckerei

bäckereibesitzer gibt lebensmittelpaket an kunden — bakery stock-fotos und bilder

Bäckereibesitzer gibt Lebensmittelpaket an Kunden

krustiges brot auf weißem hintergrund — bakery stock- фотографии и изображения

Krustiges Brot auf weißem Hintergrund

Frischer Brotlaib isoliert auf weißem Hintergrund. Knuspriges hausgemachtes Roggenvollkornbrot. Gesundes Ernährungs- und Diät-Food-Konzept. Драуфсихт, флах гелегт. Элемент дизайна

Fabrik für die herstellung von backwaren — Пекарня Stock-Fotos und Bilder

Fabrik für die Herstellung von Backwaren

Viel Brot bereitet sich darauf vor, im Regal weiterzumachen. Brotbäckerei Lebensmittelfabrik Produktion mit frischen Produkten. Automatisierte Herstellung von Backwaren.

Männliche verkäuferin vorzeigt vorzeigt leckere brotlaibe in der bäckerei — фото и фото для хлебобулочных изделий0011 3D-рендеринг интерьеров кафетерий — пекарня фото и фотографии

3D-рендеринг интерьеров кафетерий

3D-рендеринг интерьеров кофейни с бареком и рестораном Essen auf Regal в кафе. Computergeneriertes Bild eines schönen Рестораны с элегантным оформлением.

sauerteigbrot auf holzregalen. bäckereiregal mit goldem krustenbrot — пекарня фото и фото

Sauerteigbrot auf Holzregalen. Bäckereiregal mit goldem…

gesundes brotsortiment — пекари фото и фото

Gesundes Brotsortiment

Kulinarische Hintergruninformationen. Gesundes Brotsortiment в Papiertüte, Kopierraum, Banner. Покупки Lebensmittel Supermarkt и Brotkonzept.

Традиционные фришовые булочки с булочками в деревенском стиле

Быстрые фришовные булочки Ассортимент булочек с дрожжами… Draufsicht

typisch deutsches brot — hautnah — выпечка фото и фото

typisch deutsches Brot — hautnah

Typisch deutsches Brot — Nahaufnahme — Foto

einzelhandelskaufmann, der einen kunden betreut — bakery stock-fotos und bilder

Einzelhandelskaufmann, der einen Kunden betreut

zwei traditionelle weiche oktoberfestbrezeln auf braunem papier — bakery stock-fotos und

Zwei Traditional Weiche Oktoberfestbrezeln auf braunem Papier

Zwei selbstgemachte frisch gebackene weiche Brezeln auf braunem Papier. Traditionelle Bayerische Brezel zum Октоберфест. Нахауфнаме

дизайн баннера для блюд, выпечки, блюд, замороженных продуктов, десертов, еды. — графика для хлебобулочных изделий, -клипарт, -мультфильмы и -символы

Баннер-дизайн для Backen, Bäckerei, Kochen, süße Produkte,…

Banner Design для Backen, Bäckerei, Kochen, süße Produkte, Dessert, Gebäck. Векторные иллюстрации для плакатов, баннеров, обложек, флаеров, меню, сайтов.

Еда в духовке для пиццы или фладенброт — пекарня фото и фотографии

Еда в духовке для пиццы или фладенброт

Muskulöse Hände des männlichen Bäckers halten dünn gerollten Teig. Mann bereitet hausgemachte Kuchen zu, auf dem Tisch gibt es Teig, verschüttetes Mehl und Küchenutensilien

frau mit frisch gebackenem sauerteigbrot in der küche — bakery stock-fotos und bilder

Frau mit frisch gebackenem Sauerteigbrot in der Küche

Mittelteil der Frau, die frisch gebackenes Sauerteigbrot hält.

Nahaufnahme von hausgemachtem Weizen- und Roggenbart. Sie ist in der Küche.

auswahl an gebäck und brot — фото и фото для пекарни

Auswahl an Gebäck und Brot

бейглы с мохом и sesam auf einem кассир und einer tasse kaffee. hausgemachtes frühstück. — пекарня фото и фото

Рогалики с пончиками и кунжутом на кассе и эйнер Tasse Kaffee.

Bagels mit Mohn und Sesam auf einem Teller und eine Tasse Kaffee auf dem Tisch. Hausgemachtes Frühstück.

Владелец магазина в беккерай хэнд tasche brot an den kunden — пекарня фото и фотографии0011

Ladenbesitzerin oder Verkäuferin in der Bäckerei Handtasche mit Brot an den Kunden

café-besitzerin hängt ein offenes schild in einem café auf — bakery stock-fotos und bilder

Café-Besitzerin hängt ein offenes Schild in einem Café auf

Cafébesitzerin mit einem offenen Schild an der Haustür. Бариста-Besitzerin Hängt Ein Offenes Schild Ein Café.

schaufenster mit Traditionaleller Bäckerei in der Altstadtstraße mit Traditionaleller Architektur von rothenburg ob der Tauber, Бавария, Германия, Европа — пекарня Stock-fotos und Bilder

Schaufenster mit Traditionaleller Bäckerei in der Altstadtstraße…

asiatischer kleiner junge in schürze bereitet das backen des teigs in der küche zu hause vor — Bakery Stock-fotos und Bilder

asiatischer kleiner Junge in Schürze bereitet das Backen 1

des teigs in der küche zu hause vor — Bakery Stock-fotos und Bilder Glücklicher süßer asiatischer kleiner Junge in Schürze bereitet den Teig im Küchenraum zu Hause vor, Family Lifestyle Konzept

interieur eines modernen cafes in 3d — stock-fotos und bilder пекарня

Interieur eines modernen Cafés in 3D

Современный интерьер Кафе в 3D.3D-рендеринг Кафе и кафе-лаундж Ресторан Küche.

Crop Frau beim Kaffee Zum Dessert, Deutscher Kuchen, — фото и фото для пекарни Набор Brot Teig

из 48 блюд и десертных иконок в стиле линии. — пекарня сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Набор из 48 кондитерских и десертных иконок линии стиль.

Используйте только символы с кексами, пудингами, запеканками, запеканками, пончиками, бульонами, макарунами, кексами и другими элементами. Passen Sie die Farbe an, ändern Sie die Größe.

Lächelnder Bärtiger Bäcker, der croissants vor dem verbrennen im часто herausnimmt — фото и фото для хлебобулочных изделий

Lächelnder Bärtiger Bäcker, der Croissants vor dem Verbrennen im… Stillleben von Oben eingefangen, flach liegend. — пекарня фото и фотографии

Gold rustikale knusprige Brote und Brötchen auf Holzhintergrund….

Frisch gebackenes Brot auf dunkelgrauem Küchentisch, Draufsicht.

вайцен-символ. символ глютена. аграрный ребенок. векториллюстрация. — пекарня сток-график, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Weizen-Symbol. Символ глютена. Agrarschild….

Weizen-Symbol. Символ глютена. Landwirtschaftszeichen. Vektorillustration

backwaren-seamless-muster im retro-stil — пекарня сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Backwaren-Seamless-Muster im Retro-Stil

Vektor-Bäckerei nahtloses Muster oder Hintergrund

deutscher frühstücksteller mit knusprigem brötchen, käse, wurst und cremigen aufstrichen auf einem holztisch, ausgewählter schwerpunkt — bakery stock-fotos und bilder

Deutscher Frühstücksteller mit knusprigem Brötchen, Käse, Wurst…

Deutscher Frühstücksteller mit knusprigem Brötchen, Käse, Wurst und cremigen Aufstrichen auf einem Holztisch, ausgewählter Fokus, geringe Tiefenschärfe

Kellnerin nimmt bestellung vom kunden im cafe entgegen — Bakery Stock-fotos und Bilder

Kellnerin nimmt Bestellung vom Kunden im Café entgegen

Lächelnde junge Barista, die sich mit einer Kundin unterhält, während sie hinter dem Tres eines Café. Kellnerin nimmt Bestellung vom Kunden im Café entgegen.

küchenutensilien zum backen von torten. вектор-иллюстрация. — графика для хлебобулочных изделий, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Küchenutensilien zum Backen von Torten. Вектор-иллюстрация.

Handgezeichnetes Küchengeschirr zum Backen von Kuchen. Векторхинтергрунд.

kauf eine baguette in der bäckerei — Bakery Stock-Fotos und Bilder

Straßenhandel mit Backwaren im Hauptbahnhof

München, Deutschland — 16 мая 2016 г.: Passagiere kaufen Brötchen im Hauptbahnhof, dem Hauptbahnhof в Мюнхене, Германия. Der Bahnhof verzeichnet täglich rund 450.000 Fahrgäste.

Bäcker in seiner bäckerei brot backen — Bakery Stock-fotos und Bilder

Bäcker in seiner Bäckerei Brot backen

bäckerei symbole — пекарня Stock-grafiken, -clipart, -cartoons und -symbole

Bäckerei Symbole

Bäckerei-Icon-Kollektion -Umriss-Illustration und Silhouette

Paar mit Digitalen Tablet — Bakery Stock-fotos und Bilder

Paar mit Digitalen Tablet

Кондиционер с темперированием и темперированием шоколада на marmortisch — Bakery Stock-fotos und Bilder

Konditor arbeitet an temperierender Schokolade auf Marmortisch

Konditor-Nahaufnahme, die an der Temperierung von Schokolade auf dem Marmortisch arbeitet

junge frau mit brot und gebäck — bakery stock-fotos und bilder

Junge Frau mit Brot und Gebäck

weihnachten lebkuchen kekse banner — пекарня фото и фото

Weihnachten Lebkuchen Kekse Banner

theke mit bäckerei.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *