«Булочная империя» Как простой крестьянин создал легендарную сеть булочных в России и что с ними стало при СССР: История: Моя страна: Lenta.ru
Фото: Александр Чиженок / Коммерсантъ
Максим Зиневич
Максим Зиневич,
шеф-пекарь исторического музея «Калачная» в Коломне, разработчик уникальных рецептур выпечки, эксперт по хлебобулочным изделиям
Зачастую бывает так, что мы не интересуемся происхождением продуктов и вещей, которые окружают нас в повседневной жизни. А ведь у некоторых из них очень богатая и интересная история. Это касается в том числе и хлебобулочных изделий, а также пекарен, в которых они изготавливались.
Помню, что, еще будучи ребенком, я спрашивал у взрослых, откуда появилась сайка с изюмом. Однако деталей происхождения изделия они не знали — лишь упомянули, что это связано с булочными купца Филиппова. Уже во взрослом возрасте, став пекарем и связав свою жизнь с хлебом, я узнал, что создателем франшизы булочных Филиппова был Максим Филиппов — бывший крепостной крестьянин, уроженец села Кабаново Малоярославецкого уезда Калужской губернии.
В 1806 году он отправился в Москву на заработки, где устроился помощником пекаря. Занятие это очень увлекло будущего хозяина сети булочных. Поднакопив денег, он решил открыть собственную точку на углу Мясницкой и Бульварного кольца. Максим был умелым и добропорядочным специалистом, поэтому быстро снискал уважение покупателей и обзавелся постоянными клиентами. Доходы росли, бизнес процветал, а фамилия Филиппов заняла почетное место на хлебной карте города.
Продолжением дела занялся сын знаменитого пекаря — Иван Максимович Филиппов. К тому времени в Москве открылось уже три заведения под известной фамилией: калачная, бараночная и булочная. Здесь стоит отметить, что в те времена профессия пекаря была не такой, какой мы привыкли видеть ее сейчас: тогда бараночник, булочник и калачник считались тремя разными профессиями. У каждого из специалистов был свой принцип работы и свои секреты. Иван Максимович стал первым, кто объединил три профессии воедино.
В фирменной пекарне на Тверской готовились булки, московские калачи, баранки, сайки и множество других изделий.
Качество продукции оставалось прежним даже после смерти Максима Филиппова. Например, хлебные караваи проходили следующее испытание на свежесть: изделие клали на полку, придавливали ладонью и через какое-то время оно возвращалось к прежней форме — это было показателем качества изделия и хороших ингредиентов.
Центральная булочная Филиппова на Тверской улице
Фото: ТАСС
Спустя некоторое время бизнес стал разрастаться с новой силой: количество заведений выросло до 20 штук, а число работников достигало 1200 человек. Несмотря на качество и разнообразие выпекаемого ассортимента, продукция оставалась доступной и для не очень состоятельных слоев населения. Каждый мог позволить себе купить сайку с изюмом или московский калач, а в очереди за хлебом стояли как богатые, так и бедные жители столицы.
К слову о сайках — существует легенда, которую описывает Владимир Гиляровский в произведении «Москва и москвичи». Якобы однажды генерал-губернатору Москвы Арсению Закревскому в выпечке попался таракан.
Он вызвал к себе булочника Филиппова, чтобы тот разъяснил ситуацию. Смекалистый пекарь не стушевался, быстро схватил булку и проглотил ее, заявив, что внутри был всего лишь изюм. Вернувшись в булочную, Филиппов немедленно запустил в продажу сайку с изюмом, которая пришлась по вкусу покупателям.
Популярность заведений купца Филиппова подтверждалась и многократным упоминанием в работах классиков нашей литературы — на страницах произведений таких авторов, как Антон Чехов, Лев Толстой, Михаил Салтыков-Щедрин, Борис Акунин и Владимир Гиляровский.
Чтобы попробовать филипповские изделия, люди специально ехали в Москву и стояли в очередях. Пытался Филиппов открыть свои пекарни и в Санкт-Петербурге, однако достаточно быстро отказался от этой идеи. Дело в том, что в Северной столице вода была жестче, и это плохо сказывалось на качестве продукции, а Иван Максимович сильно дорожил своей репутацией. Поэтому поставка к царскому столу филипповских изделий осуществлялась прямо из Москвы.
Кстати, работники филипповских булочных часто использовали на то время новаторские идеи в производстве.
Так, к примеру, тесто для московских калачей выносилось на холод, где при замедленной ферментации приобретало особый вкус. А в начале XX века, по легенде, в пекарни к Филиппову завезли первые механические тестомесы.
К сожалению, советская власть приватизировала весь частный бизнес, в том числе и знаменитые филипповские заведения. Поэтому «булочная империя» перестала существовать. Однако не так давно на Тверской, 17 открыли заведение «Филипповъ», пытаясь восстановить историю и вкус тех изделий, которые некогда радовали москвичей и гостей столицы в великой пекарне.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора
Самые необычные пекарни и булочные мира: подборка фото
В последнее время выпекание мучных изделий превратилось в прибыльное предпринимательское дело, владельцы которого думают только о скором обогащении. Но, к счастью, в мире есть пекарни, хозяева которых хранят семейные традиции и рецепты, что передают из поколения в поколение.
Поэтому такие заведения становятся известными даже за границей, и многие туристы с радостью спешат отведать их вкусную выпечку и насладиться их чарующей обстановкой.
Какие же из них прославились на весь мир и почему?
Пекарня Ble (Греция, Салоники)
Булочная знаменита благодаря своей огромной печи (высота её составляет 12 метров), что сделана из натуральной древесины. А при постройке её здания использовался очень редкий материал – белая глина, которая была доставлена сюда с острова Крит.
Посетив это уникальное заведение, вы сможете «побаловать» себя великолепной выпечкой, что пользуется большой популярностью в Греции: итальянской чиабаттой, хлебом с мюслями и сухофруктами, панакоттой, солёную карамель и другое.
Кафе-пекарня Лачи (Латвия)
Для всех поклонников мучных изысков в этом предприятии устраивают занимательные экскурсии, во время которых не только рассказывают, но и наглядно показывают весь процесс приготовления хлеба. Кроме этого, всем желающим предоставляют возможность изготовить красивую и вкусную булочку самостоятельно.
Изделия здесь довольно разнообразны: можно приобрести не только белый хлебушек, но и восхитительный морковный, с чесноком, орехово-сырный и даже кисло-сладкий.
Важно отметить, что данное заведение было названо в честь дома отца владельца Нормунду Скаугису – Laci, что в переводе означает «медведь». И до сих пор ему удаётся сохранять традиции выпечки хлеба с вековой историей.
Мини-пекарня Elektra (Греция, Эдесса)
Это экстраординарное кафе славится своим невообразимым интерьером. Как снаружи, так и внутри здание напоминает роскошный ресторан. Огромные окна, благородные тона на стенах и мебельных конструкциях, витрины из элегантного мрамора, грушевидные чёрные светильники – ну в какой ещё булочной вы видели такую изысканность?! Продукцию в пекарне изготавливают по традиционным греческим рецептам.
VyTA Boulangerie Italiana – изумительная булочная в Турине (Италия)
Переступив порог этого прелестного заведения, вы подумаете, будто ошиблись адресом и попали в какой-то элитный бар. Дизайн помещений очень трудно выразить словами: потрясающее сочетание чёрного цвета стен с золотистыми декоративными элементами, бесподобные осветительные приборы, создающие в залах магическое сияние – всё это воссоздаёт в пространстве очаровательную атмосферу.
Кафе-булочная Paul (Москва, Россия)
Ярким примером российских пекарен есть знаменитая сеть кафе-булочных Paul. Её главная отличительная особенность – специфика изготовления продукции по старинным французским рецептам. Попробовать эту волшебную выпечку обязан каждый.
Нужно сказать, что бренд Paul был основан во Франции ещё в далёком 1889 году. И сегодня по всему миру уже можно насчитать более 400 заведений данной сети, которые радуют всех любителей ароматных булочек, круассанов, багетов и галеток.
Весёлых вам путешествий и хорошего настроения!
Категории: Интерьер булочной-пекарниМеста: Экстерьер
750+ Фотографии пекарни [HD] | Скачать бесплатные изображения на Unsplash
750+ Фотографии пекарни [HD] | Download Free Images on Unsplash- A photoPhotos 4.3k
- A stack of photosCollections 10k
- A group of peopleUsers 64
dessert
baking
pastry
croissant
bakery shop
bakery products
bakery ownerworking
maewinnipegfoodie
магазинв помещениидизайн интерьера
professionalcroissantcinnamon buns
breadgrainseed
gluten freecanadanutrition
handsPeople images & picturesparticle
bunbakingpastry
aarhusdenmarkflatlay
irantehran provincetehran
–––– –––– –––– – –––– – ––– – –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.
Hd черный фоткиHq фон фотографииЕда фото0011
Brown backgroundsdessertsweet
1,000,000+ free imageshome breadbrown bread
seattlewausa
greecebreakfastnikon
wheatseedslow key
copenhagenmarketstall
Related collections
Bakery
149 photos · Curated by Alba PiquéBakery
122 photos · Curated by BBBSПекарня
128 фотографий · Куратор Николь Мажескеест пельменипельмени
bakery ownerworking
Pizza imagesdoughkneading
Paris pictures & imagesfrancestrawberry
handsPeople images & picturesparticle
seattlewausa
aarhusdenmarkflatlay
Hd black wallpapersHq background imagesFood images & pictures
professionalcroissantcinnamon buns
Brown backgroundsdessertsweet
bunbakingpastry
copenhagenmarketstall
иранская провинциятегеран
–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.
maewinnipegfoodie
shopindoorsinterior design
breadgrainseed
gluten freecanadanutrition
Related collections
Bakery
149 photos · Curated by Alba PiquéBakery
122 photos · Curated by BBBSBakery
128 photos · Curated от Николь Мажеске1 000 000+ бесплатных изображенийдомашний хлебчерный хлеб
Greecebreakfastnikon
Weatseedslow Key
oompastiesdumplings
Unsplash Logo— UNSPLASH+
в сотрудничестве с Getty Images
UNSPLASH+
Onlock
Bakery ActionalWorkWorkWorkWorkWorking
. –– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.Мэй Му
maewinnipegfoodie
Надя Спетницкая
Pizza imagesdoughkneading
Yeh Xintong
shopindoorsinterior design
Ulysse Pointcheval
Paris pictures & imagesfrancestrawberry
Unsplash logoUnsplash+
In collaboration with Annie Spratt
Unsplash+
Unlock
professionalcroissantcinnamon buns
Ales Krivec
семена хлебного злака
Mae Mu
без глютенаCanadanutrition
Mae Mu
Brown backgroundsdessertsweet
Austin Ban
handsPeople images & picturesparticle
mohamed hassouna
1,000,000+ free imageshome breadbrown bread
Unsplash logoUnsplash+
In collaboration with Margaret Jaszowska
Unsplash+
Unlock
bunbakingpastry
Andy Ли
Сиэтлвауса
Анджело Пантазис
Греция Завтракникон
Луиза Лишёй
aarhusdenmarkflatlay
Wesual Click
wheatseedslow key
Nick Karvounis
copenhagenmarketstall
Unsplash logoUnsplash+
In collaboration with Leighann Blackwood
Unsplash+
Unlock
eatingpastiesdumplings
Hamide Jafari
irantehran provincetehran
Browse премиум-изображения на iStock | Скидка 20% на iStock
Логотип UnsplashСделайте что-нибудь потрясающее
Пекарня — Bilder und Stockfotos
Bilder
- Bilder
- FOTOS
- GRAFIKEN
- VEKTOREN
- VIDEOOS
Odersuchen Sie nach хлеб oder bäcker, um noch mehr faszinierende Stock-Bilder zu entdecken.Sortieren nach:
Am beliebtesten
frisch gebackenes brot auf schhale in bäckerei — пекарня, фото и фотоFrisch gebackenes Brot auf Schale in Bäckerei
Bäcker einer kleinen Bäckerei, die heißes Brot auf Schaufel nur aus dem Ofen hält und eine gute Produktqualität zeigt
afroAmericanische bäckerinnen schauen in die kamera. шеф-повар в kochkleid und hut, zusammen kochend in der küche. sie nimmt frisch gebackene kekse aus dem modernen elektroherd in der küche. — фото и фотографии пекарниAfroAmericanische Bäckerinnen schauen in die Kamera. Chefbäcker…
AfroAmericanische Bäckerinnen schauen in die Kamera. Chefbäcker в Kochkleid und Hut, Kochen zusammen in der Küche. Sie nimmt frisch gebackene Kekse aus dem modernen Elektroherd in der Küche.
Bäckerei Interior. Nahaufnahme der Bäckereitheke mit frisch…
Bäckerei Interieur. Nahaufnahme дер Bäckereitheke мит frisch gebackenen Speisen und Brötchen.
Типичный немецкий брот — Hautnah — Bakery Stock-fotos und BilderТипичный немецкий Brot — Hautnah
Типичный немецкий Brot — Nahaufnahme — Фото0010 Anzeige von gewöhnlichen Bäckerei, Brot und Brötchen
Brätchen, Baguettes und anderes frisches Brot in der Bäckerei
Bäckereibesitzer gibt Lebensmittelpaket an Kunden
krustiges brot auf weißem hintergrund — bakery stock- фотографии и изображенияKrustiges Brot auf weißem Hintergrund
Frischer Brotlaib isoliert auf weißem Hintergrund.
Knuspriges hausgemachtes Roggenvollkornbrot. Gesundes Ernährungs- und Diät-Food-Konzept. Драуфсихт, флах гелегт. Элемент дизайна
Fabrik für die Herstellung von Backwaren
Viel Brot bereitet sich darauf vor, im Regal weiterzumachen. Brotbäckerei Lebensmittelfabrik Produktion mit frischen Produkten. Automatisierte Herstellung von Backwaren.
Männliche verkäuferin vorzeigt vorzeigt leckere brotlaibe in der bäckerei — фото и фото для хлебобулочных изделий0011 3D-рендеринг интерьеров кафетерий — пекарня фото и фотографии3D-рендеринг интерьеров кафетерий
3D-рендеринг интерьеров кофейни с бареком и рестораном Essen auf Regal в кафе. Computergeneriertes Bild eines schönen Рестораны с элегантным оформлением.
sauerteigbrot auf holzregalen. bäckereiregal mit goldem krustenbrot — пекарня фото и фото Sauerteigbrot auf Holzregalen.
Bäckereiregal mit goldem…
Gesundes Brotsortiment
Kulinarische Hintergruninformationen. Gesundes Brotsortiment в Papiertüte, Kopierraum, Banner. Покупки Lebensmittel Supermarkt и Brotkonzept.
Быстрые фришовные булочки Ассортимент булочек с дрожжами… Draufsicht
typisch deutsches brot — hautnah — выпечка фото и фотоtypisch deutsches Brot — hautnah
Typisch deutsches Brot — Nahaufnahme — Foto
einzelhandelskaufmann, der einen kunden betreut — bakery stock-fotos und bilderEinzelhandelskaufmann, der einen Kunden betreut
zwei traditionelle weiche oktoberfestbrezeln auf braunem papier — bakery stock-fotos undZwei Traditional Weiche Oktoberfestbrezeln auf braunem Papier
Zwei selbstgemachte frisch gebackene weiche Brezeln auf braunem Papier.
Traditionelle Bayerische Brezel zum Октоберфест. Нахауфнаме
Banner Design для Backen, Bäckerei, Kochen, süße Produkte, Dessert, Gebäck. Векторные иллюстрации для плакатов, баннеров, обложек, флаеров, меню, сайтов.
Еда в духовке для пиццы или фладенброт — пекарня фото и фотографииЕда в духовке для пиццы или фладенброт
Muskulöse Hände des männlichen Bäckers halten dünn gerollten Teig. Mann bereitet hausgemachte Kuchen zu, auf dem Tisch gibt es Teig, verschüttetes Mehl und Küchenutensilien
frau mit frisch gebackenem sauerteigbrot in der küche — bakery stock-fotos und bilderFrau mit frisch gebackenem Sauerteigbrot in der Küche
Mittelteil der Frau, die frisch gebackenes Sauerteigbrot hält.
Auswahl an Gebäck und Brot
бейглы с мохом и sesam auf einem кассир und einer tasse kaffee. hausgemachtes frühstück. — пекарня фото и фотоРогалики с пончиками и кунжутом на кассе и эйнер Tasse Kaffee.
Bagels mit Mohn und Sesam auf einem Teller und eine Tasse Kaffee auf dem Tisch. Hausgemachtes Frühstück.
Владелец магазина в беккерай хэнд tasche brot an den kunden — пекарня фото и фотографии0011Ladenbesitzerin oder Verkäuferin in der Bäckerei Handtasche mit Brot an den Kunden
café-besitzerin hängt ein offenes schild in einem café auf — bakery stock-fotos und bilderCafé-Besitzerin hängt ein offenes Schild in einem Café auf
Cafébesitzerin mit einem offenen Schild an der Haustür. Бариста-Besitzerin Hängt Ein Offenes Schild Ein Café.
schaufenster mit Traditionaleller Bäckerei in der Altstadtstraße mit Traditionaleller Architektur von rothenburg ob der Tauber, Бавария, Германия, Европа — пекарня Stock-fotos und BilderSchaufenster mit Traditionaleller Bäckerei in der Altstadtstraße…
asiatischer kleiner junge in schürze bereitet das backen des teigs in der küche zu hause vor — Bakery Stock-fotos und Bilderasiatischer kleiner Junge in Schürze bereitet das Backen 1
des teigs in der küche zu hause vor — Bakery Stock-fotos und Bilder Glücklicher süßer asiatischer kleiner Junge in Schürze bereitet den Teig im Küchenraum zu Hause vor, Family Lifestyle Konzept
interieur eines modernen cafes in 3d — stock-fotos und bilder пекарняInterieur eines modernen Cafés in 3D
— пекарня сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символНабор из 48 кондитерских и десертных иконок линии стиль.
Используйте только символы с кексами, пудингами, запеканками, запеканками, пончиками, бульонами, макарунами, кексами и другими элементами. Passen Sie die Farbe an, ändern Sie die Größe.
Lächelnder Bärtiger Bäcker, der croissants vor dem verbrennen im часто herausnimmt — фото и фото для хлебобулочных изделийLächelnder Bärtiger Bäcker, der Croissants vor dem Verbrennen im… Stillleben von Oben eingefangen, flach liegend. — пекарня фото и фотографии
Gold rustikale knusprige Brote und Brötchen auf Holzhintergrund….
Frisch gebackenes Brot auf dunkelgrauem Küchentisch, Draufsicht.
вайцен-символ. символ глютена. аграрный ребенок. векториллюстрация. — пекарня сток-график, -клипарт, -мультфильмы и -символWeizen-Symbol. Символ глютена. Agrarschild….
Weizen-Symbol.
Символ глютена. Landwirtschaftszeichen. Vektorillustration
Backwaren-Seamless-Muster im Retro-Stil
Vektor-Bäckerei nahtloses Muster oder Hintergrund
deutscher frühstücksteller mit knusprigem brötchen, käse, wurst und cremigen aufstrichen auf einem holztisch, ausgewählter schwerpunkt — bakery stock-fotos und bilderDeutscher Frühstücksteller mit knusprigem Brötchen, Käse, Wurst und cremigen Aufstrichen auf einem Holztisch, ausgewählter Fokus, geringe Tiefenschärfe
Kellnerin nimmt bestellung vom kunden im cafe entgegen — Bakery Stock-fotos und BilderKellnerin nimmt Bestellung vom Kunden im Café entgegen
Lächelnde junge Barista, die sich mit einer Kundin unterhält, während sie hinter dem Tres eines Café.
Kellnerin nimmt Bestellung vom Kunden im Café entgegen.
Küchenutensilien zum Backen von Torten. Вектор-иллюстрация.
Handgezeichnetes Küchengeschirr zum Backen von Kuchen. Векторхинтергрунд.
kauf eine baguette in der bäckerei — Bakery Stock-Fotos und BilderStraßenhandel mit Backwaren im Hauptbahnhof
München, Deutschland — 16 мая 2016 г.: Passagiere kaufen Brötchen im Hauptbahnhof, dem Hauptbahnhof в Мюнхене, Германия. Der Bahnhof verzeichnet täglich rund 450.000 Fahrgäste.
Bäcker in seiner bäckerei brot backen — Bakery Stock-fotos und BilderBäcker in seiner Bäckerei Brot backen
bäckerei symbole — пекарня Stock-grafiken, -clipart, -cartoons und -symboleBäckerei Symbole
Bäckerei-Icon-Kollektion -Umriss-Illustration und Silhouette
Paar mit Digitalen Tablet — Bakery Stock-fotos und BilderPaar mit Digitalen Tablet
Кондиционер с темперированием и темперированием шоколада на marmortisch — Bakery Stock-fotos und BilderKonditor arbeitet an temperierender Schokolade auf Marmortisch
Konditor-Nahaufnahme, die an der Temperierung von Schokolade auf dem Marmortisch arbeitet
junge frau mit brot und gebäck — bakery stock-fotos und bilderJunge Frau mit Brot und Gebäck
weihnachten lebkuchen kekse banner — пекарня фото и фотоWeihnachten Lebkuchen Kekse Banner
theke mit bäckerei.