Подгарнировка это: Гарнир- что это, особенности и любопытные факты

Содержание

Спецменю — это для гурманов!

Родной Екатеринбург в последнее время все больше и больше радует своим гастрономическим ростом. Это и открытие новых заведений, и, в первую очередь — неуемное желание многих рестораторов расти и развивать гастрономическую культуру: оттачивать свои собственные кулинарные изыски, пополняя сырьевую и рецептурную базы; отправлять своих шефов на обучение новым техникам и технологиям или приглашать в город для этого зарубежных и отечественных профи. За счет этого в ресторанах столицы Урала гостям все чаще и чаще предлагают и новые блюда, и совсем новые вкусы в них.

Вот и Евгения Левандовская, планируя в сентябре открытие нового азиатского ресторана в «Гринвиче», пригласила к себе сингапурского шефа Джека Вонга, который и помог ее шефам Павлу Хоревичу и Константину Тырданову разработать три десятка блюда для нового заведения. Но, до сентября еще далеко, а отработанные блюда так понравились и шефам и хозяйке, что некоторые из них решено было включить в специальное меню, которое совсем скоро будет предлагаться гостям ресторана индийской и паназиатской кухни «Прана бар».
Поэтому, сегодня Евгения и команда «Прана бар» пригласили продегустировать блюда из спецменю своих друзей, коллег и гастрокритиков.

На дегустацию было представлено семь блюд.

СЕВИЧЕ ИЗ ЛОСОСЯ стартовало на дегустации.

Севиче, это вынужденное произведение перуанских рыбаков, не имеющих возможность развести огонь в лодке, чтобы приготовить себе обед и пробавлявшихся поэтому сырой свежевыловленной рыбой, сдобренной соком лайма; во всех вариантах в последнее время захватило уже все рестораны мира, независимо от нациолнальной принадлежности. Но, я скорее бы назвал представленное блюдо салатом с лососем. Потому что, в комплекте есть и манго, и огурец, и помидор, и чили, и кусочек кумквата, и микс соусов, в том числе — рыбный… А лосось занимает процентов 20 от общего объема. Но он — хорош…

Вторым был САЛАТ С КУРИЦЕЙ ПО-СЫЧУАНЬСКИ

Отличный салат, где все ингредиенты в гармонии овощи свежи и не перебивают вкус мяса, а сычуаньский перец придает специфическое послевкусие и аромат.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ появились в качестве горячей закуски.

Баклажаны хороши. Да что там — прекрасны! Потрясающая закуска, которую, кстати, можно прекрасно есть и холодной. Все в гармонии — и баклажаны, которые вовсе не горчат, а чуть-чуть пикантно сладковаты; и «втиснутые» в них креветки, и соус… Великолепно.

Из супов первым был представлен ЛАКСА — одно из самых популярных блюд перанаканской кухни, распространённое в Малайзии, Сингапуре и Индонезии.

Вообще, нахождение «лакса» в меню паназиатского ресторана гораздо более логично, чем прославленного «том ям». Ведь «лакса» настолько популярна, что заняла 7 место в экспертном списке CNN из пятидесяти вкуснейших мировых блюд и двадцать шестое в открытом опросе. В варианте «Прана бар» предлагается «карри-лакса», которая готовится на кокосовом молоке с пастой карри и отличается нежным сливочным вкусом.
Вариант на фото — уже «составленный» «лакса». Подают же его отдельно — в миске все ингредиенты: морепродукты, лаппша. .. Которые, впоследствии уже заливаются тем самым нежным сливочным бульоном. Делаю акцент на «нежным», так как эта «лакса» гармонична в своем карри и перечном диапазонах. И, действительно, не очень остра.

Следующим был традиционный китайский СУП С ЛАПШОЙ И ВОНТОНАМИ.

Популярнейший китайский суп с лапшой и вонтонами «юньтуньмянь» можно назвать китайским фастфудом по востребованности и быстроте приготовления (другое дело, что вонтоны нужно приготовить заранее). Вообще, классический кантонский суп с вонтонами (или хуньтунь, как их называют в остальном Китае) без лапши — это, собственно, привычные нам пельмени с бульоном. Ибо вонтоны пельмени и есть… И начинка у них может быть самой разной. В «Прана бар» — фарш из свинины, креветок и грибов. Правильный бульон для супа с вонтонами должен быть насыщенным, ароматным и прозрачным. И все это прекрасно реализуют шефы ресторана. Думаю, это понятно даже по фото.
Кстати, к супу подается чашечка с соевым соусом и перчиком в нем. Желающие могут добавить это в тарелку. И суп кардинально изменится — засверкает новыми вкусами. Лично я рекомендую попробовать сначала суп как есть, а затем — с соусом. выйдет, как будто вы едите два блюда…

КУРИЦА ПО-СИНГАПУРСКИ объявила о появлении горячих блюд.

Ну, это целый сет. Во-первых, мясо с бедра курицы в азиатской панировке, жасминовый рис, приготовленный со специями и небольшая овощная подгарнировка. Но, все это подается с двумя отличными соусами: острым, приготовленным с чили и не острым, овощным. Соусы авторского приготовления очень хороши!

И в финале нас ждала ЛАПША С ГОВЯДИНОЙ.

Рисовая лапша в варианте господина Вонга, воспроизведенная прекрасными руками шефов «Прана» была шикарна. Вот просто шикарна и все! Там абсолютно все было на месте и по поводу. И лапша и нежнейшая говядина и овощи… И даже смутивший меня вначале кусочек лайма, положенный для «освежения» лапши.
Причем, удивительное дело — именно эта финальная лапша своим аутентичным вкусом перенесла меня в любимую Юго-Восточную Азию к не менее любимой мной кухне и ее деликатесам. Лапша — огонь!

Резюмируя сказанное и съеденное, хочу посоветовать всем нашим гурманам и любителям «азии» находиться уже «на низком старте» в ожидании блюд этого спецменю в «Прана баре». И как только оно появится, — бегом бежать наслаждаться вкусом..
Не забывая, при этом, бесконечно благодарить Женечку Левандовскую и ее команду неугомонных шефов!

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И НОВЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ОТКРЫТИЙ!

9 лучших гарниров и соусов к мясу (+рецепты)

Рецепты

Статьи

9 лучших гарниров и соусов к мясу (+рецепты)

Роль гарнира для мяса, да и для любого блюда, очень важна. Гарнир увеличивает питательную ценность блюда. Придает блюду аппетитности и повышает усвояемость пищи. В общем случае различат гарниры из круп, картофеля и овощей. Картофель выделим отдельно, так как это обширное поле для рассуждения.

Гарниры к мясу из круп

Самые популярные гарниры из круп это — рис «жасмин» и гречка с грибами. Так же отлично подойдут для мяса такие крупы как: киноа, кускус, перловка.

Гречка с грибами
(на 2-3 порции)

Отварить 150 г гречки.
На раскаленной сковороде обжарить лук (30 г), мелко нарезанные шампиньоны (100 г) и вешенки (50 г). Далее в сковородку выложить отваренную гречку, поперчить и вместо соли добавить 4 ложки соевого соуса. Перемешать и можно подавать к столу.

Гарниры из картофеля

Варианты приготовления гарнира из картофеля разнообразны: можно приготовить картофельные крокеты или оладьи, сделать картофельное пюре, приготовить тушеный картофель или просто сварить или пожарить его.

Картофель бейби с ароматными травами
(на 2-3 порции)

600 г картофеля бейби хорошо помыть, но не чистить. Выложить ровным слоем в форму для запекания.
Нарвать руками 15 г розмарина, 5 г тимьяна и раздавить 4 дольки нечищеного чеснока.
обильно полить растительным маслом. Запекать при температуре 180 градусов 30 минут.
После запекания картофель слегка придавить рукой, что бы лопнула кожура. Посолить и поперчить.

Овощные Гарниры

Самыми распространёнными овощами, которые подают на гарнир к мясу, можно считать свеклу, зеленый горошек, морковь и цукини.
Так же не стоит забывать про тыкву, баклажаны, цветную капусту и брокколи.
Естественно для гарнира к мясу прекрасно подходит и сочетание разнообразных овощей. Основным примером этого сочетания служит блюдо «Рататуй».

Овощной рататуй
(на 2-3 порции)

Все ингредиенты в равных пропорциях (по 50 г): цукини, морковь, баклажан, желтый, красный и зеленый болгарский перец, ялтинский лук, нарезать крупным кубиком 1×1 см, обжарить на раскаленной сковороде поочередно. Затем все смешать в глубокой миске и заправить солью, перцем, мелко рубленным чесноком. При подаче украсить соцветиями базилика и кедровыми орешками.

Слово соус происходит от латинского salsus — «посоленный». Второй вариант происхождения от французского sauce — подливка.
Соусы меняют консистенцию, вкус и повышают питательную ценность блюда. Порой именно соус делает еду вкусной.
Рассмотрим лучшие, по моему мнению, соусы для мяса.

Соус «Чимичурри»

Нам понадобится:
— Кинза свежая 1 пучок
— Петрушка свежая 1 пучок
— Чеснок 5-6 зубчиков
— Уксус 9 % 100 мл
— Растительное масло 120 мл
— Соль и перец.

Листочки зелени и чеснок очень мелко порубить ножом, добавить уксус и специи, а далее тонкой струйкой ввести растительное масло постоянно помешивая венчиком. Соус готов.

Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Соус, приготовленный на определённой жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество продуктов, называется основным. Соусы, приготовленные на базе основного с добавлением различных продуктов, называются производными.

Винный соус

Нам понадобится:
— 250 мл говяжьего бульона
— 125 мл красного вина
— 2 ч. л. коричневого сахара
— 1 ч. л. бальзамического уксуса
— Соль и перец по вкусу

В кастрюлю влить бульон, уварить его вдвое. Добавить вино, сахар и бальзамический уксус, варить около 10 минут на маленьком огне, пока количество жидкости не сократится в два раза. Готовый соус приправить по вкусу солью и перцем.

Раскрыть вкус мясного блюда поможет кисло-сладкий клюквенный соус.
Скажу больше — клюква имеет кипу полезных свойств, так что клюквенный соус можно использовать даже в лечебных целях.

Соус Клюквенный

Нам понадобится:
— Клюква свежая или замороженная 150 г
— Сахар 55 г
— Небольшой набор для глинтвейна (корица, гвоздика, бадьян, мускатный орех)
— Один лимон и апельсин.

В кастрюле на медленном огне вывариваем клюкву с сахаром в небольшом количестве воды. Когда ягоды начнут лопаться, снимем с огня.
Снимите цедру с цитрусовых, выжмите из них сок.
В клюкву добавьте цедру, набор пряностей, сок лимона и апельсина. Варите еще около 5-7 минут, пока соус не станет густым.

Соусы различают по консистенции.
Жидкие (консистенции жидкой сметаны) — для поливки и тушения блюд;
Средней густоты (консистенции густой сметаны) — для запекания, добавления в овощные блюда и украшения основных блюд.
Густые (консистенции вязкой манной каши) — чаще всего для фарширования.

Сливочно-грибной соус

Нам понадобится:
— 70 г свежих шампиньонов
— 30 г отварных белых грибов
— 150 мл сливок 22 %
— немного мускатного ореха
— 1 ст. л. муки
— 1 ст. л. сливочного масла
— Соль и перец по вкусу

Грибы порезать небольшими кусочками и обжарить. Отдельно обжарить муку со сливочным маслом, до запаха песочного печенья. Залить грибы сливками, добавить обжаренную муку. На маленьком огне выпарить смесь на 1/3. В заключение приправить соус мускатным орехом, солью и перцем.

Так же одним из лучших соусов для мяса я считаю «Пепе верде» его рецепт уже есть на нашем сайте. Рекомендую обязательно с ним ознакомиться.
Не могу не рассказать вам про ароматное сливочное масло с травами.
Сливочное масло с чесноком и травами — поистине гениальная вещь. Готовится две минуты, со стола, будучи поданным со свежим хлебом, сметается примерно за столько же — но на этом сфера его применения отнюдь не исчерпывается. Если вы, к примеру, жарите стейк или рыбу, то можете обойтись без соуса — просто положите сверху «шайбу» масла с зеленью, и наслаждайтесь.

Пряное масло

Нам понадобится:
— 150 г сливочного масла
— небольшой пучок укропа или петрушки (я больше люблю укроп, но чаще всего это масло готовят с петрушкой)
— 1 зубчик чеснока
— соль и перец.

Достать из холодильника сливочное масло. Оставить его на час при комнатной температуре. Чеснок и петрушку очень мелко нарезать и выложить в миску. Добавить к ним масло и все хорошо перемешать. Масло положить на лист пергамента или пищевую пленку, свернуть колбаской и убрать в холодильник на пару часов.
Перед подачей стейка от масла отрезать небольшой кусочек и положить его сверху горячего мяса.

Если вы хотите узнать больше о соусах, приходите ко мне на мой новый мастер-класс «Соусы» 10 марта.

Гарнир Определение и значение — Merriam-Webster

1 из 2

гарнир гар-ниш

переходный глагол

: украшать, украшать

: для добавления декоративных или пикантных штрихов к (еде или напитку)

рыба украшена листьями петрушки

: для оснащения аксессуарами : отделка

: украшение

украшение

2 из 2

: украшение, украшение

: что-то (например, дольки лимона или петрушка), используемое для украшения или ароматизации пищи или напитков

3 а

: несанкционированный сбор, ранее вымогаемый у нового заключенного английской тюрьмы

: аналогичная оплата требуется от нового работника

Знаете ли вы?

Хотя сейчас мы в основном украшаем пищу, общее применение понятия «украшать» устарело. Связь между украшением предмета или пространства и добавлением небольшого количества петрушки на тарелку нетрудно увидеть, но как в нее вписывается смысл, относящийся к заработной плате должников? Ответ кроется в англо-французском корне слова, garnir , который имеет различные значения, в том числе «уведомлять или вызывать в суд» и «украшать». Перед тем, как заработная плата была наложена, должнику вручали судебную повестку или предупреждение. Юридический смысл гарнир теперь фокусируется на получении заработной платы, но коренится в действии по предупреждению.

Синонимы

Глагол

украшать
массив
украсить
кровать
кровать
герб
кепка
дека
украсить
до
сделать до
кукла вверх
драпировка
платье
украсить
украшать
тиснение
обогатить
придумать
придумать
гирлянда
блеск (вверху)
благодать
навскидку
украшение
красивая (вверху)
отделка

существительное

украшение
косметическое средство
кепка
украшение
безделушка
декоратор
украшение
оборка
украшение
мебель
украшение
украшение
зачет
trim

Просмотреть все синонимы и антонимы в тезаурусе

Примеры предложений

Глагол Шоколадные завитки украсил торт. шеф-повар, который никогда не подавал ни одного блюда, не украсив его предварительно Имя существительное добавил

украсить зеленью петрушки перед подачей на стол

Последние примеры в Интернете

В коктейльном бокале украсьте клюквой, кружочком лимона и веточкой розмарина. — Пэрис Вулф, , Кливленд, , 8 декабря 2022 г. Или, если подавать его в качестве аккомпанемента, всего

украсить мятой. — Дэвид Танис, New York Times , 7 декабря 2022 г. Перемешивайте 10-15 секунд и украсьте цедрой апельсина. — Джейсон О’Брайан, Robb Report , 15 октября 2022 г. Процедите в бокал рокс со свежим льдом и украсьте цедрой апельсина. — Джейсон О’Брайан, 9 лет.0071 Отчет Робба , 26 ноября 2022 г. Процедить содержимое в высокий стакан со свежим льдом и украсить половинкой клубники. — Кэтлин Монкада, Better Homes & Gardens , 3 августа 2022 г. Процедить в коктейльный бокал и украсить веточкой малины и мяты.

— Сара Карнасевич, WSJ , 29 июля 2022 г. Топ с содовой и украсить вишней и долькой лимона. — Морин Ли Ленкер, EW.com , 15 ноября 2022 г. Размеры остаются почти такими же: налейте 1 унцию кампари и 1 унцию вермута со льдом в бокал хайбол, долейте просекко и украсьте долькой апельсина. — Филип Эллис, Men’s Health , 10 октября 2022 г.
Ее цель: совместить свою любовь к цветам с любовью к еде, приготовив еду для группы друзей, используя съедобные цветы не в качестве
гарнира , а в качестве основного блюда. — Гизела Уильямс, New York Times , 10 ноября 2022 г. Листья базилика разорвите на кусочки и посыпьте помидоры сверху, оставив немного для украшения , при желании. — Аарон Хатчерсон, 9 лет.0071 Washington Post , 24 августа 2022 г. Стейк смазывают гарниром из масла и специй, поливают текилой и поджигают. — Габи Де Ла Роса, Chron , 9 ноября 2022 г. И эта песня идеально сочетается с Higher Spirit, в котором Santo Mezquila сочетается с соком лайма, Aperol и гарниром из кожуры грейпфрута для сладкого цитрусового вкуса. — Эл Шипли, 9 лет.0071 SPIN , 13 октября 2022 г. Тофу, приготовленный на медленном огне в течение восьми часов, подается с любимым в кулинарном мире гарниром : икрой.

— Тори Лэтэм, , отчет Робба , 30 августа 2022 г. Кусочки свинины, нарезанные из поросенка, фаршированного травами и медленно приготовленные на вертеле, завернуты в прозрачный каштановый блинчик, шокирующий гарнир — сырой красный лук и лайм — держит богатое блюдо под контролем. — Washington Post , 8 апреля 2022 г. Смешайте кувшин базового коктейля и позвольте каждому добавить свой собственный гарнир в свой высокий бокал для коктейля. — Карла Уолш,
Better Homes & Gardens , 23 сентября 2022 г. Этот разнообразный набор включает в себя золотой латте, розовый латте и латте матча, которые создают съедобный гарнир для напитка, достойного фотографии. — Джакори Мун, 9 лет.0071 Хорошая уборка , 9 сентября 2022 г.

Узнать больше

Эти примеры предложений автоматически выбираются из различных онлайн-источников новостей, чтобы отразить текущее использование слова «гарнир». Мнения, выраженные в примерах, не отражают точку зрения Merriam-Webster или ее редакторов. Отправьте нам отзыв.

История слов

Этимология

Глагол

Среднеанглийское garnishen «оснащать, украшать», заимствовано из англо-французского garniss-, настоящая основа garnir, warnir «уведомлять, предупреждать, инструктировать, подавать судебные приказы, обеспечивать (для), снаряжать, обрезать, украшать», восходя к древненижнефранконскому *warnjan-, вариант или сокращению западногерманского *warnōjan- «информировать» — больше в warn

Существительное

производное от гарнирной записи 1

Первое известное употребление

Глагол

14 век, в значении, определенном в смысле 1a

Существительное

1596, в значении, определенном в смысле 1

Путешественник во времени

3 Первое известное использование гарнира было в 14 веке

Другие слова из того же века

Подкаст

Получите Слово Дня на ваш почтовый ящик!

Словарные статьи рядом с

гарнир

гарниерит

гарнир

Посмотреть другие записи рядом

Процитировать эту запись

Стиль

MLAChicagoAPAMMercriam-Webster

«Гарнир». Словарь Merriam-Webster.com , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/dictionary/garnish. По состоянию на 8 января 2023 г.

Ссылка на копию

Детское определение

украшение

глагол

гарнир

ˈgär-NISH

: Определите смысл 1, украшение

: к добавлению украшений или приправы в (еда)

: Accessotize

: . существительное

украшение

имя существительное

Legal Definition

украшение

переходный глагол

гарнир гар-ниш

: к предмету (недвижимости или деньги) для получения

: , чтобы добиться удовлетворения (долг) через гернинг

Англо-французский garniss -, основа garnir украсить, подать законный вызов, предупредить, от старофранцузского, германского происхождения; сродни древневерхненемецкому warnōn принять во внимание

Подробнее от Merriam-Webster на

Garnish

Nglish: Перевод Гарниша для носителей испанского языка

Британская английская: перевод Гарним для арабских носителей

Британские. Последнее обновление: 27 декабря 2022 г. — Обновлены примеры предложений

Подпишитесь на крупнейший словарь Америки и получите тысячи дополнительных определений и расширенный поиск без рекламы!

Merriam-Webster без сокращений

Idioms by The Free Dictionary

Garnish+it+with — Idioms by The Free Dictionary

Garnish+it+with — Idioms by The Free Dictionary

Слово, не найденное в Словаре и Энциклопедии.